Друзья любители плова!
Как наверное вы помните, ранее мы говорили, что хотим в 10-х числах сентября организовать встречу наших участников группы в одной из чайхан города, где мы все познакомимся по-ближе, приготовим и обсудим плов, Да и просто побеседуем !
На данный момент организационные моменты решаются, но нам нужно знать точно , Кто сможет присутствовать и на какое количество человек искать место.
Поэтому, если кто-то пожелает прийти на встречу, прошу вас написать мне до 5-го сентября в ЛС @dr.Blues сообщение - "ИДУ В ЧАЙХАНУ", свое имя , номер телефона.
После обработки полученных данных мы оповестим всех вас о времени и дате мероприятия!
Заранее Всем спасибо!🙏🙏🙏

Дорогие друзья, желаю вам НЕзависимости!!!

🌟 t.me/all_pilaf - только pro Плов
🌟 t.me/uzfood - про узбекскую еду
🌟 t.me/oldtashkent_1 - вспомним старый Ташкент

Ватанимиз мустақиллигининг 29 йиллик шодиёнаси билан табриклаймиз!

Нохат шурек, традиционное узбекское блюдо.
Баранина и нут 👍

Самые вкусные каналы @uzfood & @all_pilaf

Кто помнит вареный нохат?
Он мягкий, горячий, солоноватый и вкусный-превкусный.
Его клали в кулечек, сверху сыпали хрустящим лучком и красным перцем....

На ночь глядя жор напал 🥺

#Мампар в Италии выглядел бы примерно так 😋

~<>~
Приглашайте друзей и знакомых, делитесь в группах и у себя на страницах!!!

🌟 t.me/all_pilaf - канал Telegram о Плове
🌟 t.me/uzfood - канал Telegram про узбекскую еду

Instagram.com/uz_food

fb.com/uzfood
fb.com/pilaf.uz

​​Мампар

По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось. Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете.

Ингредиенты

на большую семью:
500 г говядины или баранины
1 ст ложка сахарного песка
50-60 г масла растительного
1 ст. ложка виноградного уксуса
5 луковиц
2-3 морковки
1 шт. редька
4 помидора
5 средних картофелин
2 стручка сладкого перца
1—2 лавровых листа
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложки красного молотого перца
1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы, у меня не было)
1 ст. ложка зелени базилика (у меня сухой)
2-4 дольки чеснока
100 г томатной пасты

Для галушек:
450 г муки
чуть соли
3 ст.л. растительного масла
150-190 мл воды

Замесить тесто как для пельменей, положить в пакет и оставить на 30 минут. Затем раскатать тесто. Небольшой рюмкой вырезать круглешки, затем каждый круглешок свернуть в двое, сделать один защип по посередине, после соединить 2 конца теста.
Отварить в подсоленной кипящей воде 7-10 минут, откинуть на сито, смазать растительным маслом.

В это же время разогреть масло, добавить в него столовую ложку сахара перемешать и выложить нарезанные на мелкие кубики мясо, обжарить до золотистого цвета.
Далее добавляем лук и обжариваем его до прозрачности
добавить чеснок, присыпать красным перцем, и залить мясо горячей водой или бульоном (около стакана). Готовим приблизительно 40 минут до готовности мяса.
Дальше добавляем все нарезанные кубиками овощи и тушим 20 минут.
Картофель нарезать на кубики и добавить в сковороду, томатную пасту добавить когда картофель почти готов
добавить зелень кинзы, лавровый лист, соль если нужно, уксус и добавить еще воды до желаемой густоты. Потушить на огне еще 5 минут.

В глубокую тарелку выложить манпар - варенное тесто и залить мясным соусом.
Приятного аппетита!

~<>~
Приглашайте друзей и знакомых, делитесь публикацией!!!

🌟 Instagram.com/plov.uz
🌟 facebook.com/pilaf.uz/

🌟 t.me/all_pilaf - всё о Плове

​​Наливай, чайханщик,чаю!!!

Интересно, что в республике чайхана все еще остается культовым местом, где встречаются как представители старшего поколения, так и совсем еще молодые парни.
Правда, аксакалов все же, они предпочитают заседать за дастарханом часами.

Чайхана есть в каждой махалле, на каждом базаре, практически в каждом, даже самом забытом богом уголке страны. Можно с закрытыми глазами зайти в махаллю, и через несколько минут вы обязательно упретесь в нее. И пусть у нее сегодня поменялся внешний вид, это не та привычная с детства чайхана под ивами возле воды с бесконечными рядами топчанов и целыми армиями самоваров. Сейчас это современные здания, теперь там стоят столы и стулья, но это по-прежнему все та же чайхана.

Правда, есть еще в Ташкенте и островки старины, настоящие традиционные чайханы, где с порога тебя встречают юноши в национальных халатах, предлагают десятки вариантов чая, проводят в отдельные комнаты, где можно насладиться прохладой и разговором всласть.

Вообще, чайхана на Востоке — это место ожесточенного спора о политике и окружающей действительности. Очень часто здесь можно увидеть, как люди одинаково бурно обсуждают международные политические события и отключение воды летом. Здесь время течет незаметно, и, заходя сюда буквально на минутку, остаешься на часы.

Вообще, чаепитие в Узбекистане — это отдельная тема. Большая часть местных жителей предпочитает пить зеленый чай и обязательно из чайников и пиал, сделанных из особой глины. Перед тем как выпить чай, его обязательно надо "кайтарнуть" — то есть налить чая в пиалу и вылить из нее обратно в чайник. И все это проделать необходимо обязательно три раза, тогда чай раскроет свой настоящий аромат и вкус.

Кроме того, очень важно, чтобы чай заполнял только одну треть пиалы — по преданию, так выражают уважение остальным участникам застолья. Наконец, пиала с напитком передается обязательно левой рукой, а правую в это время прикладывают к груди, демонстрируя, что угощение идет от самого сердца.

Узбекистан — это страна, где чаепитие возведено практически в Абсолют.

Ачичук (правильно - аччик-чучук) - салат!
Главные ингредиенты - помидоры, лук, соль!
Но не возбраняются огурцы, болгарский перец, острый перец, всякая зелень... если добавить райхон (базилик), то салат чудесным образом превратится в шакароб 😉

Высшая лига поваров Узбекистана
Плов и ачичук

Кто вам сказал что #узбекскаякухня отстает от европейской подачи)))
Вуаля...
#Ролл #казы.
Ролл #хасиб.
Ролл #плов.
Ролл #бешбармак.
#Суши #норин.
Мини #ачичук.
Мини #шакароб...

​​Куртоба - это блюдо бедняка.
Что нужно для бедняцкой куртобы? Всего лишь курт, топленое масло, соль-перец, да сухая лепешка. Выглядит блюдо в готовом виде довольно непрезентабельно.

Кубики свежих огурцов и помидор, хрустящие сухарики, тонкие волоконца куриного мяса, немного зелени. И эта восхитительная заправка!
Салат легок, сытен, не банален и замечательно вкусен.

B куртобе кисломолочная основа готовится не из измельченного сухого курта, а из свежей сюзьмы, растертой с маслом. Ну и можно ввести немного куриного мяса.

Регистрация https://clck.ru/Qd96P
Группа "Поговорим о плове" https://clck.ru/PTJyE растет и развивается, нас уже почти 1500 участников и думаю, настал тот момент, когда надо собраться вокруг казана в чайхоне в Ташкенте.
Приглашаем всех участников группы на чайханский плов. Хотим знать, сколько нас будет, исходя из этого выберем место и расположение.
Прошу пройти регистрацию, кто планирует в субботу пойти в чайхону.
Планируем 12 сентября, в субботу в обед собраться
Верю, что за кулинарной коммуникацией будущее!!! ☝️

Регистрация https://clck.ru/Qd96P

Ковурма лагмон кидает вызов итальянским пастам 😉

​​Машхурда
Густая похлёбка с машем, бараниной и овощами

На 4-6 порций

200 г. баранины (лопатка с косточкой); 50 г. курдюка; 0,5 ст. маша; горсть круглого риса; 1 морковь; 1 луковица; 1-3 помидора; 1 ст. л. барбариса (или сумаха); 1 ч. л. семян пажитника; 1 острый перчик; 1 зубчик чеснока; зелень (кинза, райхон, зелёные побеги чеснока); палочка корицы; соль, чёрный перец

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Семена пажитника, перец и палочку корицы подсушить на сковороде до появления ароматов, размолоть в ступке. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука. Добавить и обжарить помидоры и имбирь, звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, всыпать мяту, перемешать. Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, сумах, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.

~<>~
Самый вкусный канал в Telegram
Всё об узбекской кухне.
Больше рецептов и вкусных фотографий в канале - t.me/uzfood и про плов @all_pilaf

​​ковурма-лагман
⠀
🔸Тесто:
Мука – 500 грамм
Вода – 180 миллилитров
Яйцо – 1 штука
Соль - 1 чайная ложка
⠀
🔸Соус:
Говядина (фарш)– 500 грамм
Масло растительное – 130 грамм
Лук репчатый – 500 грамм
Томатная паста – 100 грамм
Перец болгарский -1 шт
Чеснок – 30 грамм (8 зубчиков)
Яйцо – 2-4 штуки
Соль -1 чайная ложка
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
Зира - 1 чайная ложка
Зелень укропа, петрушки
⠀
Готовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды, хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем в крутое тесто и оставляем на 30 минут.
Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезаем лапшу.
Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности.

Готовим соус.
500 граммов мякоти говядины нарезаем мелкими кусочками.
500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками. Режем 8 зубчиков чеснока.
В казан наливаем 120 граммов растительного масла, обжариваем в нём лук, добавляем мясо, болгарский перец. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.
Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.
Добавляем к соусу лагман, перемешиваем. Обжариваем 5-7 минут.
Сверху украшаем свежей зеленью и острым перцем.

~<>~
Самые вкусные каналы в Telegram @uzfood и @all_pilaf 🇺🇿

​​Безумно вкусные манты, только от вида которых у вас уже потекут слюнки!

Тесто раскатывается очень тонко и получается нежное, а начинку из рубленого мяса оценит любой мясоед. Благодаря большому количеству лука манты получатся очень сочными и ароматными.​

Ингредиенты:

Для теста:
Вода 1 стакан;
Подсолнечное масло 1 ст. л;
Соль 1 ч. л;
Яйцо 1 шт;
Мука 2-3 стакана.

Для начинки:
Фарш 500 гр;
Лук репчатый 2-3 шт;
Курдюк 200 гр;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры. Добавляем соль, масло и яйцо. Все перемешиваем.

Всыпаем муку, тщательно вымешиваем тесто и оставляем полежать на 30 минут.

Тем временем для начинки мясо и курдюк нарезаем мелкими кубиками.

Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к мясу. Солим и перчим по вкусу и все перемешиваем.

Делим тесто на несколько частей и раскатываем колбаской. Разрезаем на равные части.

Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем начинку и формируем фант.
Для классических мантов раскатать тесто вырезать круги в центр выложить фарш и сформировать манты.

Достаем мантоварку. Ярусы смазываем растительным маслом или сливочным маслом. В нижнюю часть наливаем воду, чуть больше половины и ставим на газ. Доводим до кипения, кидаем лавроввй лист и немного горошкового перца.

Устанавливаем все ярусы с мантами, сверху под крышку ложим полотенце и варим на пару 40-45 минут.

Готовые манты выкладываем на тарелку, падаем с сметаной и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Горный барашек в Узбекистане (тандыр гушт)

Еда на улице в Ташкенте
~<>~
Самые вкусные каналы в Telegram @uzfood и @all_pilaf 🇺🇿

​​Знаменитое блюдо хорезмской кухни — Шивит оши.
Это лапша замешанная на укропе с ярко красной подливой (ваджу).

Родина блюда Шивит оши древний Хорезм – империя, объединявшая земли Ирана, Туркмении, Узбекистана, Афганистана и Таджикистана. И блюдо это тоже древнее, к нынешнему времени практически забытое. А что значит Шивит оши? А то и значит - укропная еда и его еще называют – хорезмский лагман.

Ингредиенты:
🔸️2 пуч. укроп
🔹️0,5 кг мука
🔸️0,5 стак. вода
🔹️100 грамм растительное масло
🔸️500гр.мясо
🔹️1 шт.морковь
🔸️1 шт. красный болгарский перец
🔹️1-2 шт. луковица
🔸️1 шт. помидор
🔹️1 шт. картофель
🔸️2 зубч. чеснок
🔹️ укроп
🔸️ зира
🔹️ кориандр
🔸️ йогурт
🔹️ по вкусу соль и перец

Укроп мелко режем, опускаем в блендер, добавляем немного воды, солим и хорошо прокручиваем. Просеиваем полкило муки, вливаем полученную зеленую жидкость и замешиваем тесто. Замешав, кладем в полиэтиленовый пакет или накрываем салфеткой. Оставляем отдыхать на полчаса и готовим ваджу (подливу).
Мясо режем тонкими полосками. Лук – тонкими полукольцами. Морковь брусочками, а картофель полосками. Томат - кубиками. Болгарский перец полосками, а чеснок - пластинами. Причем можно сложить их в одну посудину, потому что идти в казан им суждено вместе.

Ставим на огонь казан, наливаем масло, хорошо раскаляем и опускаем мясо. Немного солим и помешивая шумовкой, жарим минут 5-10. Затем добавляем лук, не забываем перемешивать. Жарим минуты 3-4. Теперь томаты, и помешивая, жарим минут 5-10. Далее добавляем морковь, через пару перемешиваний картошку. Тут же добавляем кориандр, зиру, солим и перчим по вкусу. Недолго обжариваем. Теперь, очередь болгарского перца с чесноком. Пусть тоже обжариваются немного. Затем убавляем огонь до среднего, и все это у нас тушится. Если уж совсем в казане сухо, то можно добавить горячей воды, но совсем немного.

Пока подлива варится, приготовим соус.
В йогурт или катык добавляем чуть соли и перца, мелко рубленый укроп и сушеную мяту, хорошо размешиваем и убираем в холодильник.

Ну что ж, пора заниматься лапшой. От теста отрываем кусочек примерно 100 гр. и тонко раскатываем в блин толщиной около 1 мм. Не забываем подсыпать мукой. Раскатав, сворачиваем его в трубочку и режем лапшу примерно 1 см шириной. Разворачиваем ее и раскладываем. И так пока не кончится тесто.
В это время ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Как только закипела, варим лапшу минут 5 до готовности, сливаем воду и добавляем немного масла.
На тарелку выкладываем лапшу. Поливаем еë соусом. А сверху кладем подливу.
Приятного аппетита!
~<>~
Самые вкусные каналы в Telegram @uzfood и @all_pilaf 🇺🇿