Паштет из печени с карамелизованным луком
 
Приготовлен из телячьей печени, желательно брать именно ее, не куриную, так как способ приготовления для куриной окажется длительным. Лука можете приготовить больше, чем в рецепте, можно взять и красный лук, он очень оттеняет паштет.
 
Печень говяжья – 600-800 г
Лук для паштета – 1 шт.
Лук для жарки – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Паприка сладкая - 1 ч. л
Мускатный орех – щепотка
Перец молотый – по вкусу
Соль
Чеснок – 0.5 головки
Масло сливочное мягкое – 100 г
Сахар – щепотка
Масло топленое для жарки

Очистить печень от пленок, нарезать пластами. Лук на паштета нарезать дольками, морковь кружочками или пластинами. У чеснока срезать верхушку, капнуть сверху мед.
Выложить пластины печени в форму для запекания в один слой, присолить, сверху разложить морковь, лук, чеснок, посыпать мускатом, перцем, паприкой, еще присолить, можно добавить тимьян при желании.
Затянуть форму фольгой или накрыть плотно крышкой, поставить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут до мягкости овощей.
Пока готовится печень, нашинковать кольцами или полукольцами остальной лук. На сковороде на среднем огне растопить масло, добавить нашинкованный лук, присыпать его немного сахаром и присолить, готовить под крышкой, помешивая, до золотистого или коричневого цвета. Откинуть готовый лук на сито, дать стечь маслу.
Остудить готовую печень, выдавить из шкуры чесночное пюре.
В блендере смолоть готовую печень с запеченными овощами, добавив сливочное масло.
Остудить готовую печень, выдавить из шкуры чесночное пюре.
В блендере смолоть готовую печень с запеченными овощами, добавив сливочное масло.
Выложить паштет в баночки, формочки или контейнеры для хранения, сверху выложить густой слой карамелизованного лука.

#назаметку если кто-то хочет заморочиться с подсчетами

Яйца в свекольном маринаде

В преддверии Пасхи

Помимо красивого цвета, эти яйца еще и очень вкусны. Можно есть как самостоятельно, так и в салатах.

Отварные яйца (4-5 штук)
✓ 2 средних свеклы
✓ 300 мл воды
✓ 100 мл рисового уксуса (я брала для суши)
✓ 1 неполная чайная лужка соли
✓ 1 лавровый лист
✓ 1/2 ч.л. горошин черного перца
✓ Сахарозаменитель (эквивалент 1 ст.л сахара).

✓ Можно добавить любые любимые Вами специи.

Нарезать свеклу небольшими кусочками.

Смещать все ингредиенты маринада и поставить на огонь.

После закипания уменьшить огонь и дать покипеть еще 15 минут.

Остудить маринад до комнатной температуры.

Очистить яйца и положить в маринад. Оставить минимум на 24 часа. Я оставляла на 2 суток на балконе.

Яйца можно красить очищенные или же в скорлупе, слегка разбив и размяв ее, но не очищая.

Необходимо только следить, что бы свекольный сок полностью покрыл яйца, так как если «островки» будут выступать из воды, то прокраска будет неровной.

Запеченные наггетсы с пармезановой корочкой

Если любите мясо посочнее, то используйте филе бедра без кости, если предпочитете традиционные наггетсы – берите филе грудки. Филе можно заранее посыпать солью, перцем и добавив оливковое масло, оставить на ночь. Я замариновала в копченой соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
филе куриное – 0.5 кг
Для льезона:
желток – 2 шт.
вода минеральная – 2 ст.л.
Для панировки:
мука – 3/4 ст.
сухой лук в порошке – 1 ч.л
чеснок гранулированный – 1 ч.л
травы сухие или приправа для курицы – 1 ст.л
соль – 1 ч.л
перец свежесмолотый- 0.5 ч.л
Для сырной панировки:
хлебная крошка панировочная – ¾ ст.
тертый пармезан – 50 г

Смешать муку со всеми ингредиентами для мучной панировки. Для льезона взбить желтки с водой. Тертый пармезан смешать с панировочной крошкой. У вас должно получиться три разных миски с панировками.⠀
Филе помыть, обсушить, нарезать кусочками средней величины поперёк волокон.
На противень положить бумагу для выпечки, смазать её растительным маслом. ⠀ Духовку разогреть до 210 градусов с конвекцией. ⠀ Каждый кусочек обвалять в мучной смеси, обмакнуть в льезон, обвалять в сырной панировке и положить на противень.

Сверху сбрызнуть маслом. Противень поставить в нагретую духовку на 10 минут, перевернуть наггетсы и ещё запекать 10-15 минут до румяной корочки.
Подавать с кетчупом, ломтиками запеченного картофеля, салатом.

Пасха творожная с манго

Красивая ароматная пасха с кусочками вяленого манго. Эту пасху можно замораживать.

Для большой пасочницы:

Творог 5-9% - 470 r

Белый шоколад - 10О г

Сливки 30 % - 135 мл

Ванильная паста – 7 r

Сахарная пудра - 60 г (или по вкусу)

Пюре манго – 80 r

Желатин порошковый– 14 г

Вода для желатина – 84 г

Цукаты манго – 20 r

Краситель водорастворимый оранжевый и желтый по желанию

Желатин замочить в холодной воде.
Творог со сливками, ванилью и сахарной пудрой пробить блендером.
Желатин растопить и добавить в творожную массу, снова пробить блендером. Добавить растопленный шоколад и пюре манго, по необходимости добавить краситель, пробить блендером. Вмешать в массу мелкорезаные цукаты.

Форму для творожной пасти смазать очень тонким споем подсолнечного масла. ее верх (узкую часть) затянуть пищевой плёнкой, поставить в бокс, в котором она потом отправится в морозилку.

Выложить из массу в пасочницу, периодически отстукивая лишний воздух.

Отправить в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Достать из формы. Разморозить через холодильник 2-3 часа и задекорировать. Например, полить растопленным и окрашенным белым шоколадом, посыпать кубиками манго.