Типичный бармен
2.2K subscribers
349 photos
3 videos
302 links
Канал, созданный для представления общественности барменов и популяризации барной культуры.

По сотрудничеству: @Dispetcher_barov
Купить рекламу: https://collaborator.pro/ua/tg/channel/deal/35429/new
Download Telegram
​​Настоящий пунш – это просто

Для того чтобы приготовить жидкую карамель, поместите цедру четырех лимонов и сок одного апельсина в керамическую емкость, насыпьте 220 г сахара и оставьте на ночь. Утром встряхните так, чтобы содержимое превратилось во взвесь, или суспензию. До следующего утра подержите емкость в теплом месте. Ни в коем случае не ставьте взвесь в холодное место - сахар должен вобрать в себя аромат эфирных масел. Оставьте суспензию настаиваться в холодильнике в течение одной-двух недель. На этой основе можно сделать пунш, добавив портвейн, виски, лимонный сок и воду. Готовится он в течение нескольких минут.
​​Чем арабика отличается от робусты и что лучше пить?
Это 2 вида кофе, которые выращиваются в мире. Остальные виды крайне редки, либо не подходят для приготовления напитка.

Основные характеристики видов:

Арабика. Вкус, вкус и еще раз вкус. И аромат. Да, вкус в вашей чашке создает именно арабика. Этот сорт существенно дороже робусты в силу сложности выращивания и в силу своих вкусовых характеристик. Но именно кофе различных сортов арабики несет в себе то вкусовое разнообразие, которое мы так любим в кофе.

Робуста. Кофеин и крепость. Содержание кофеина в робусте в 2-3 раза выше, чем в арабике. Чистая робуста не имеет яркого вкуса, напиток получается крепким и горьким. Вкусовые характеристики скучные, привкус землянистый.

Дешевизна обусловлена простотой выращивания. Робуста не боится вредителей, устойчива к плохой погоде. Требует гораздо меньше ухода.

robust (англ.) - крепкий, сильный, твердый

Стоит ли пить робусту? Нет. За редким исключением. Бывают дорогие сорта робусты, которые имеют свой характерный вкус и некоторым он нравится.

Что бы ни говорили кофейные гуру, но робусту смешивают с арабикой в первую очередь с целью экономии. И пусть знающие люди говорят, что итальянцы пьют смесь 20% робусты и 80% арабики, даже в Италии кофе это бизнес. А в бизнесе важна экономия.
​​КАК БЫСТРО ПОЛУЧИТЬ ВЫПИВКУ В ПЕРЕПОЛНЕННОМ БАРЕ?

1. Чаевые
Чаевые работают безотказно. Тебе может показаться, что раз уж бармен сегодня обслужил полторы тысячи развеселых клиентов, то твоих чаевых не запомнит. Но это не так! Помнить щедрого клиента — профессиональный навык, без которого в профессии делать нечего. Потому оставляй хоть немного мелочи или всю сдачу после первой же заказанной кружки.

2. Лаконичность
Свой заказ формируй в голове еще до того, как бармен обратил на тебя внимание. Ты должен его сформулировать четко и лаконично, а не теребить меню, допытываясь, подают ли в заведении «Отвертку», но без апельсинового сока. Человеку за стойкой не интересны клиенты, которые отбирают время, за которое можно обслужить троих.

Если с тобой большой дружный коллектив, найдите в своих рядах самого собранного, организованного, с трезвой памятью. Делегируйте ему все полномочия. Он тоже должен составить список заранее, а не принимать поправки к заказу в разгар общения с барменами.

3. Уважение
Не зови бармена «чуваком», «пацаном», «братаном», «друганом» и прочими панибратскими, уничижительными или просто вульгарными обращениями. Навряд ли они за это плюнут в твою кружку. А вот нарочито игнорировать и динамить подобного клиента — это легко. Особенно когда можно сделать вид что ты очень-очень занят. А это можно сделать практически всегда.

4. Ориентация
Обращайся к бармену там, где он привык принимать заказ. Не стой, например, в точке сбора и выдачи напитков, где вечно топчутся официанты и градус рабочей суеты зашкаливает.

5. Традиция
Заведи себе любимый бар. Куда ты будешь наведываться не только в шумные толполюдные пятницы, но и в девять утра (на яичницу с опохмелом). Или просиживать там до двух ночи, когда все уже разошлись, и даже бармен уже стелет раскладушку под твои не смешные анекдоты. Тем не менее если ты щедр и доброжелателен, сам не заметишь, как станешь своим прикормленным клиентом, и твой напиток будут наливать когда твой силуэт еще только-только возник в дверях из тумана.

6. Спокойствие
Подпрыгивать, махать руками, кричать «Я тут! Я тут» бесполезно. Бармены не глухие, не слепые, они видят каждого клиента, и выстраивают в голове приоритеты и очередность. Хотя вид вкусных хрустящих купюр, зажатых в твоей руке, помогает таковые приоритеты оптимизировать в твою пользу. Да, к сожалению, даже в таком священном месте, как бар, деньги решают всё. Этот мир очень жесток.
​​Улицы Лондона

Джин — 30 мл
Ликёр апельсиновый — 20 мл
Сок грейпфрута — 30 мл
Сок апельсина — 30 мл
Яичный белок — 1 шт.

Приготовление:
Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом, перелить через стрейнер в бокал.
​​Если вы очень любите кофе и не представляете начало своего дня без него, вот несколько простых советов, как нейтрализовать негативное воздействие кофеина на организм:

1. Кардамон

Кардамон не только придаст кофе пикантный аромат, но и окажет мягкое успокаивающее действие и укрепит желудок. Добавлять кардамон в кофе лучше свежий (в порошке) или в виде коробочек.

2. Корица

Корица придает кофе приятный сладкий привкус и оказывает огромное положительное влияние на здоровье. Она снижает уровень глюкозы в крови и сокращает «закисляющий» эффект от действия кофе. Корицу можно добавлять во время приготовления целой палочкой или посыпать ею готовый кофе в молотом виде.

3. Черный перец

Перец обладает свойством очищать пищеварительную систему, стимулирует обменные процессы, способствует лучшему функционированию работы желудка и выведению токсинов. Добавьте 2-3 горошинки в свежезаваренный кофе.

4. Гвоздика

Гвоздика стимулирует движение крови и понижает давление. Добавьте 1 головку в кофе и дайте ей настояться. Гвоздика содержит эфирные масла, которые наполнят напиток ароматом, и снизит его вред для организма.

5. Имбирь

Имбирь обладает успокаивающими свойствами, снимает спазмы и болевые симптомы, используется как стимулятор работы пищеварительной системы. Достаточно во время варки добавить в кофе маленький свежий кусочек корня или чуть-чуть порошка.
​​Идем на восток

Ингредиенты:

Водка 40 мл
Апероль 15 мл
Сок ананаса 25 мл
Сок лайма 15 мл
Сироп маракуйя 20 мл

Приготовление:

Шейк. Гарниш мята.
​​Говорим об идеальных сочетаниях алкоголя и шашлыка 💥

🔥 Пиво - стоит помнить, что под разные виды мяса стоит подбирать свое пиво. Светлое пиво лучше подойдет для легкого, нежирного мяса, к примеру, к курице. А вот для более сытных блюд, таких как баранина, лучше будет остановиться на темных сортах. Пиво идеально подходит под сосиски и колбаски на гриле! Причем при выборе напитка работает правило – чем жирнее блюдо, тем ароматнее и крепче подбираем пиво

🔥 Крепкие, ароматные напитки отлично подойдут к сочному мясу с ярко-выраженным запахом. Причем если мясо пахнет специфически, в силу своих особенностей, то коньяк и виски помогут замаскировать эти запахи, а если аромат сильный и яркий, то такой напиток лишь подчеркнет его особенности. Главное – чтобы алкоголь был менее насыщенным, чем само мясо, чтобы не перебить его. Они отлично подойдут к баранине, говядине. Более того присутствие дымных ноток в виски или коньяке хорошо оттенит запах шашлыка на костре.

🔥 Водка - куски мяса жирные и сочные, а запах неярко выраженный, что отлично дополнит крепкий алкоголь со слабым ароматом.

🔥 Вино - белое вино отлично подойдет к легкому мясу птицы, в основном курицы. Сухой шашлык отлично дополняет кислое вино с небольшим градусом. Крепкое красное вино отлично подходит и для баранины

🔥 Вермут - так как часто говядину приправляют различными специями, то нужно учитывать, чтобы напиток хорошо сочетался с ними. Идеально подходит для этих целей вермут, который, как известно, делается на основе вина и различных трав или же травяной ликер, разбавленный водой
​​Шпаргалка по избавлению пятен от красного вина
​​Лаванда дрим

Ингредиенты:

Джин 60 мл
Сок лимона 20 мл
Сироп лаванда 15 мл

Приготовление:

Шейк. Гарниш вишня.
​​ЗЕРКАЛО

СОСТАВ:

Водка 20 мл.
Самбука 20 мл.
Блю Кюрасао 5 мл.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В шот слоями наливаем самбуку, затем водку и аккуратно капаем Блю Кюрасао, так чтобы он лег в середине.
Пьем залпом.
​​Spitfire

Ингредиенты:
▪️Коньяк - 50 мл
▪️Вино шардоне - 20 мл
▪️Сок лимона - 30 мл
▪️Сахарный сироп - 20 мл
▪️Яичный белок - 20 мл

Приготовление:
Все составляющие поместить в шейкер, взбить со льдом и процедить в охлажденный бокал.
​​5 Убойных лимонадов.

🍹Манго Маракуйя

Ингредиенты:
Пюре манго - 30 мл
Пюре маракуйя - 30 мл
Лимонный фреш - 10 мл
Сахарный сироп - 20 мл
Бон аква - 200 мл

Приготовление:
Метод билд, наполнить кубиками льда дабл хайбл или бокал дортмунд, налить все ингредиенты, перемешать, сделать шапку из колотого льда и украсить чипсами апельсин и мяткой.

🍹Ежевика Корица

Ингредиенты:
Пюре ежевика - 30 мл
Сироп из Корицы - 30 мл
Фреш лимона - 30 мл
Сироп Ежевика - 20 мл
Бон аква - 200 мл

Приготовление:
Метод билд, наполнить кубиками льда дабл хайбл или бокал дортмунд, налить все ингредиенты, перемешать, сделать шапку из колотого льда и украсить ежевикой и мяткой.

🍹Розмарин Арбуз

Ингредиенты:
Сироп Розмарин - 20 мл
Арбуз свежий - 100 гр
Сироп арбуз - 20 мл
Сок лимона - 30 мл
Бон аква - 200мл

Приготовление:
Метод билд, наполнить кубиками льда дабл хайбл или бокал дортмунд, налить все ингредиенты, перемешать, сделать шапку из колотого льда и украсить арбузом и мяткой.

🍹Базилик Груша

Ингредиенты:
Сироп базилик - 25 мл
Сироп груша - 20 мл
Свежая груша - 50 гр
Сок лимона - 30 мл
Бон аква - 200 мл

Приготовление:
Метод билд, подавить грушу мадлером, наполнить кубиками льда дабл хайбл или бокал дортмунд, налить все ингредиенты, перемешать, сделать шапку из колотого льда и украсить чипсами груши и мяткой.

🍹Тархун Мята

Ингредиенты:
Сироп тархун - 25 мл
Мята - 5 гр
Сок лимона - 30 мл
Бон аква - 200 мл

Приготовление:
Метод билд, подавить мяту мадлером, наполнить кубиками льда дабл хайбл или бокал дортмунд, налить все ингредиенты, перемешать, сделать шапку из колотого льда и украсить чипсами груши и мяткой.
​​8 САМЫХ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ🔥

Анализ мочи

Ингредиенты:
▪️Bacardi 151 – 50 мл;
▪️Текила – 50 мл.

Приготовление:
Смешать в роксе со льдом, украсить твистом апельсина.
После нескольких порций у большинства дегустаторов начинается непроизвольное мочеиспускание, отсюда и название коктейля. Для усиления эффекта подавать горячим!

Река крови

Ингредиенты:
▪️Stroh 80 (австрийский пряный ром) – 30 мл;
▪️Серебряная текила – 30 мл;
▪️Водка – 30 мл.

Приготовление:
Все ингредиенты влить в шейкер наполненный льдом, взбить и перелить в рокc.

Зелёный Веспер

Ингредиенты:
▪️Водка – 30 мл
▪️Джин – 40 мл
▪️Абсент – 15 мл

Приготовление:
Наполнить смесительны стакан влить ингредиенты, размешать марной ложкой и перелить в коктейльный бокал.

Мертвый немец

Ингредиенты:
▪️Jagermeister – 50 мл;
▪️Rumple Minze (мятный шнапс) – 50 мл.

Приготовление:
Смешать в роксе наполненном льдом. пить залпом.

Смерть в полдень

Ингредиенты:
▪️Абсент – 30 мл;
▪️Шампанское (10%) – 120 мл. ( или 50 мл)

Приготовление:
Налить игристое и добавить аккуратно абсентик и вуаля, смерть к вам после 3-4 бокала точно придет;)
Бармены в работе 🤗