Forwarded from Охотник и рыболов
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Дорогие подписчики!
Давайте поддержим наших коллег с телеканала «Загородный» своим голосом!
Это займет не более 1 минуты, но будет вашим важным вкладом в развитие канала:
- переходите на сайт https://bigdigit.ru/poll/voting/ ;
- регистрируйтесь;
- голосуйте за канал в разделе «Хобби и увлечения».
Внимание! Проголосовать можно только один раз до 9 февраля, но именно ваш голос может стать решающим.
«Большая цифра» - Национальная премия в области цифрового многоканального телевидения, которая пройдет в 15ый раз.
Давайте поддержим наших коллег с телеканала «Загородный» своим голосом!
Это займет не более 1 минуты, но будет вашим важным вкладом в развитие канала:
- переходите на сайт https://bigdigit.ru/poll/voting/ ;
- регистрируйтесь;
- голосуйте за канал в разделе «Хобби и увлечения».
Внимание! Проголосовать можно только один раз до 9 февраля, но именно ваш голос может стать решающим.
«Большая цифра» - Национальная премия в области цифрового многоканального телевидения, которая пройдет в 15ый раз.
«Покажите пару блюд из тыквы», - просят зрители. И вроде бы была уже подобная заявка, но Илья Лазерсон имеет такой арсенал рецептов, что готов и сотню блюд показать из тыквы! И выбирает каждый раз лучшее.
https://vk.com/video-40348306_456247341
https://vk.com/video-40348306_456247341
Хуплу – закрытый чувашский пирог из дрожжевого теста с сытной начинкой. Хуплу пекут в круглой форме и подают к праздничному столу как символ благополучия. Подача, кстати, здесь необычная. Посмотрите и оцените!
https://vk.com/video-40348306_456247342
https://vk.com/video-40348306_456247342
Vk
Хуплу – чувашский пирог| Мир любимых вкусов
О выпуске: Хуплу – закрытый чувашский пирог из дрожжевого теста с сытной начинкой. Хуплу пекут в круглой форме и подают к праздничному столу как символ благополучия. Подача, кстати, здесь необычная. Посмотрите и оцените! О проекте: Андрей Зайцев — замечательный…
Шмаки и еда без электричества
В любом деле самое главное – хорошая идея. В России есть очень любопытная премия за лучшую новую концепцию года. Называется «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Не путайте эту ветвь с той, что в Каннах! Сейчас стали известны участники очередного финала. Знакомим вас с самыми удивительными заведениями среди 14 финалистов.
«Племя» - ресторан в горах на плато Лаго-Наки, в Краснодарском крае, в котором авторскую кухню от бренд-шефа Андрея Матюхи готовят без электричества, объединяя людей у общего очага.
Шеф-повар ресторана Savva со звездой Мишлена Андрей Шмаков вышел в финал вовсе не с заведением высокой кухни, а стритфудом «Шмак». Все знают хотдоги и гамбургеры, а Шмаков составил меню из сэндвичей – «шмаков».
А в Петербурге в 2023 году открылся ресторан Theobroma, в котором абсолютно все блюда – закуски, салаты, супы, горячие, и конечно, десерты готовят с использованием шоколада. Как вам тарталетка с шоколадом Манаби Йанос, лангустинами и соусом из копчёных томатов?
В любом деле самое главное – хорошая идея. В России есть очень любопытная премия за лучшую новую концепцию года. Называется «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Не путайте эту ветвь с той, что в Каннах! Сейчас стали известны участники очередного финала. Знакомим вас с самыми удивительными заведениями среди 14 финалистов.
«Племя» - ресторан в горах на плато Лаго-Наки, в Краснодарском крае, в котором авторскую кухню от бренд-шефа Андрея Матюхи готовят без электричества, объединяя людей у общего очага.
Шеф-повар ресторана Savva со звездой Мишлена Андрей Шмаков вышел в финал вовсе не с заведением высокой кухни, а стритфудом «Шмак». Все знают хотдоги и гамбургеры, а Шмаков составил меню из сэндвичей – «шмаков».
А в Петербурге в 2023 году открылся ресторан Theobroma, в котором абсолютно все блюда – закуски, салаты, супы, горячие, и конечно, десерты готовят с использованием шоколада. Как вам тарталетка с шоколадом Манаби Йанос, лангустинами и соусом из копчёных томатов?
700 чашек капучино
Казалось бы кофейни в России уже и так на каждом шагу. Оказывается, нет! В 2023 году число таких точек в городах-миллионниках России выросло сразу на 10%. Теперь по подсчетам 2ГИС в мегаполисах 15,4 тыс. кофеен и точек формата to go, в том числе в Москве — 5,96 тыс., а в Петербурге — 2,96 тыс.
«Кофейня давно стала для горожанина третьим местом, где люди встречаются и общаются вне дома и работы. Но сейчас кофе все больше становится, что называется, дежурным напитком 24/7. И похоже основной прирост обеспечили кофейни to go, которые за последнее время открылись почти во всех сетевых магазинах», — комментирует главный редактор MarketMedia и ресторанный критик Дмитрий Грозный.
При этом топ кофейных предпочтений россиян стабилен. Места в призовой тройке занимают эспрессо и латте, а лидирует с огромным отрывом капучино. Кстати, на среднюю зарплату москвич может купить700 чашек капучино.
Казалось бы кофейни в России уже и так на каждом шагу. Оказывается, нет! В 2023 году число таких точек в городах-миллионниках России выросло сразу на 10%. Теперь по подсчетам 2ГИС в мегаполисах 15,4 тыс. кофеен и точек формата to go, в том числе в Москве — 5,96 тыс., а в Петербурге — 2,96 тыс.
«Кофейня давно стала для горожанина третьим местом, где люди встречаются и общаются вне дома и работы. Но сейчас кофе все больше становится, что называется, дежурным напитком 24/7. И похоже основной прирост обеспечили кофейни to go, которые за последнее время открылись почти во всех сетевых магазинах», — комментирует главный редактор MarketMedia и ресторанный критик Дмитрий Грозный.
При этом топ кофейных предпочтений россиян стабилен. Места в призовой тройке занимают эспрессо и латте, а лидирует с огромным отрывом капучино. Кстати, на среднюю зарплату москвич может купить
Еда будущего
В Интернете легко найти ролик японского ресторана будущего, который называется Singularity Sushi. Импозантный джентльмен в casual-костюме открывает занавески, скрывающие вход в зал ресторана, умный луч сканирует его лицо, выдает Health ID, а когда гость садится за стойку бара, огромные роботизированные руки начинают печатать на 3D-принтере суши. Поход в ресторан при этом превращается в целый процесс. Заранее нужно сдать тест ДНК и не только. Ресторан всю эту информацию анализирует и создает максимально полезную еду с учетом всех индивидуальных особенностей.
Открытие ресторана было анонсировано еще на 2020 г., но, судя по всему, до сих пор так и остается в планах. Но есть и хорошая новость. То, что не удалось японцам, воплотили в жизнь российские шефы – братья Иван и Сергей Березуцкие…
О других инновациях в сфере еды читайте в колонке эксперта
В Интернете легко найти ролик японского ресторана будущего, который называется Singularity Sushi. Импозантный джентльмен в casual-костюме открывает занавески, скрывающие вход в зал ресторана, умный луч сканирует его лицо, выдает Health ID, а когда гость садится за стойку бара, огромные роботизированные руки начинают печатать на 3D-принтере суши. Поход в ресторан при этом превращается в целый процесс. Заранее нужно сдать тест ДНК и не только. Ресторан всю эту информацию анализирует и создает максимально полезную еду с учетом всех индивидуальных особенностей.
Открытие ресторана было анонсировано еще на 2020 г., но, судя по всему, до сих пор так и остается в планах. Но есть и хорошая новость. То, что не удалось японцам, воплотили в жизнь российские шефы – братья Иван и Сергей Березуцкие…
О других инновациях в сфере еды читайте в колонке эксперта
Сколько ни повторяй «Не все золото, что блестит», оно все равно манит! Поэтому рестораны Москвы, Петербурга и пр. регулярно вводят в меню что-то золотое.
На фото круассан из ресторана Lou Lou, который подают вместе с бокалом игристого за 850 рублей. Цена мини-сета не кажется запредельной, дело в том, что круассан покрасили специальным красителем, но есть заведения, где блюда покрывают настоящим сусальным золотом. Иногда, очень частично, но бывает и целиком.
Например:
- Meat Coin Country Club (Комарово) – Целый бок ягненка – 35 000 рублей
- Cihan Steak & Kebab (Москва) Gold meat (стейки, кебабы и др.) – 25 900 – 29 000 рублей
- Meat Coin (Москва, СПб) – Бургер 24 карата – 5500 рублей, стейки – 15 000 – 27 000 рублей
- «Шеф Амазония Bar & Club» (Москва) Голд-стейк – 11 500 рублей
- Cristian (Москва) – Золотой круассан с черной икрой – 6000 рублей
- 800°С Contemporary Steak (Москва) – Бургер с фуа-гра – 2300 рублей
- AVA Café (Москва) – Сметанник AVA – 790 рублей
А вы бы съели что-нибудь золотое?
На фото круассан из ресторана Lou Lou, который подают вместе с бокалом игристого за 850 рублей. Цена мини-сета не кажется запредельной, дело в том, что круассан покрасили специальным красителем, но есть заведения, где блюда покрывают настоящим сусальным золотом. Иногда, очень частично, но бывает и целиком.
Например:
- Meat Coin Country Club (Комарово) – Целый бок ягненка – 35 000 рублей
- Cihan Steak & Kebab (Москва) Gold meat (стейки, кебабы и др.) – 25 900 – 29 000 рублей
- Meat Coin (Москва, СПб) – Бургер 24 карата – 5500 рублей, стейки – 15 000 – 27 000 рублей
- «Шеф Амазония Bar & Club» (Москва) Голд-стейк – 11 500 рублей
- Cristian (Москва) – Золотой круассан с черной икрой – 6000 рублей
- 800°С Contemporary Steak (Москва) – Бургер с фуа-гра – 2300 рублей
- AVA Café (Москва) – Сметанник AVA – 790 рублей
А вы бы съели что-нибудь золотое?
Вот поймали вы рыбку (в реке, озере или гипермаркете), а она не предлагает выполнить 3 желания. Что же делать? Сделайте из неё фишбургер!
Если вы не в курсе, информируем: сезон корюшки уже начался. По этому поводу отыскали в книге «С-Петербургская кухня» 1862 года издания один из рецептов приготовления этой культовой рыбки с запахом огурца. Все обычно корюшку жарят, а это блюдо называется
Корюшка натурально
Очистить, выпотрошить сквозь жабры и вымыть назначенную корюшку, продеть нитку сквозь голову и оконечность хвоста, связать так, чтобы корюшка имела вид кольца, сложить в рыбный котел, залить корбульоном (про него ниже) и поставить на огонь. Когда закипит, выбрать на блюдо, очистить от кореньев и ниток, положить по одной сваренной картофели к каждой штуке и залить собственным бульоном. Соус белый с маслом или хрен подается отдельно.
Корбульон для рыбы
Закипятить в кастрюле нужное количество воды, положить по вкусу соли, пряностей и кореньев (петрушки, сельдерея, порея и букет из зелени) и варить до тех пор, пока коренья не будут мягки; потом процедить сквозь сито и наливать назначенную для парки в корбульоне рыбу.
Корюшка натурально
Очистить, выпотрошить сквозь жабры и вымыть назначенную корюшку, продеть нитку сквозь голову и оконечность хвоста, связать так, чтобы корюшка имела вид кольца, сложить в рыбный котел, залить корбульоном (про него ниже) и поставить на огонь. Когда закипит, выбрать на блюдо, очистить от кореньев и ниток, положить по одной сваренной картофели к каждой штуке и залить собственным бульоном. Соус белый с маслом или хрен подается отдельно.
Корбульон для рыбы
Закипятить в кастрюле нужное количество воды, положить по вкусу соли, пряностей и кореньев (петрушки, сельдерея, порея и букет из зелени) и варить до тех пор, пока коренья не будут мягки; потом процедить сквозь сито и наливать назначенную для парки в корбульоне рыбу.
Если вдруг вам захочется купить аэрогриль или просто не знаете что там еще приготовить - обязательно посмотрите сегодня вечером выпуск «Дежурного по кухне» с Владимиром Павловым на телеканале «Еда».
В 21:00 он покажет, как сделать умопомрачительные котлетки из индейки и брокколи с нежнейшим сырным соусом.
В 21:00 он покажет, как сделать умопомрачительные котлетки из индейки и брокколи с нежнейшим сырным соусом.
Шеф-повар Сергей Фокин о Шри-Ланке:
Жена затащила меня сюда, чтобы позаниматься серфингом в отпуске. Уезжая я сказал, что никогда в жизни больше сюда не вернусь. Так мне здесь не понравилось: здесь нет культуры еды, здесь нечего смотреть, на серфинг встать не получилось, на солнце я облажу как поросенок.
Но я увидел здесь потенциал: с едой большие проблемы, а туристов очень много. Три месяца я изучал продукты. Океан – вот, то есть рыба есть, риса – полно и до сих пор непонятно, почему никто не скрестил океан и рис. И мы решили сделать суши бар Kaiyo. В переводе «Океан». Это название придумала жена. Для туристов из России роллы – почти домашняя еда. И мы окупили Kaiyo за 3,5 месяца.
И начали строить новые проекты. Открыли ресторан с завтраками при отеле Serf’s Up. На его базе сделали барбекю-зону с грилем, бургерами и пиццей. Еще открыли коктейльный бар Huka в Унаватуне и первую на острове альтернативную кофейню Ufo. Занимаемся альтернативным завариванием кофе с «пэ-пэшной» едой и веганскими десертами.
Жена затащила меня сюда, чтобы позаниматься серфингом в отпуске. Уезжая я сказал, что никогда в жизни больше сюда не вернусь. Так мне здесь не понравилось: здесь нет культуры еды, здесь нечего смотреть, на серфинг встать не получилось, на солнце я облажу как поросенок.
Но я увидел здесь потенциал: с едой большие проблемы, а туристов очень много. Три месяца я изучал продукты. Океан – вот, то есть рыба есть, риса – полно и до сих пор непонятно, почему никто не скрестил океан и рис. И мы решили сделать суши бар Kaiyo. В переводе «Океан». Это название придумала жена. Для туристов из России роллы – почти домашняя еда. И мы окупили Kaiyo за 3,5 месяца.
И начали строить новые проекты. Открыли ресторан с завтраками при отеле Serf’s Up. На его базе сделали барбекю-зону с грилем, бургерами и пиццей. Еще открыли коктейльный бар Huka в Унаватуне и первую на острове альтернативную кофейню Ufo. Занимаемся альтернативным завариванием кофе с «пэ-пэшной» едой и веганскими десертами.