МИНИ-ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТУРЕЦКИМ СПЕЦИЯМ И ПРИПРАВАМ
Мы решили отобрать десять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для более известных.
ÇÖREK OTU («ЧОРЕК ОТУ») — ЧЕРНЫЙ ТМИН
Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.
SUMAK («СУМАК) — СУМАХ
Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.
SAFRAN («САФРАН») — ШАФРАН
Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.
Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.
İSOT BIBER («ИСОТ БИБЕР») — «ИЗОТСКИЙ» ПЕРЕЦ
Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).
ANTEP PUL BIBER («АНТЕП ПУЛ БИБЕР») — АНТЕПСКИЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.
KIMYON («КИМЬОН») — КУМИН ИЛИ ЗИРА
Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!
KEKIK («КЕКИК») — ТИМЬЯН ИЛИ ЧАБРЕЦ, ОН ЖЕ ОРЕГАНО И МАЙОРАН
Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.
KURU NANE («КУРУ НАНЕ») — СУШЕНАЯ МЯТА
В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.
SUSAM («СУСАМ») — КУНЖУТ
С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» — самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.
БОЛЕЕ ПРИВЫЧНЫЕ НАМ СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
— Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») — сладкий красный молотый перец.
— Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») — острый красный молотый перец.
— Karabiber («карабибер») — черный перец горошком.
— Toz Karabiber («Тоз карабибер») — черный молотый перец.
— Karanfil («каранфиль») — гвоздика.
— Hardal («хардал») — горчица.
— Zencefil («зенджефиль») — имбирь.
— Tarçın («тарчин») — корица.
— Zerdeçal («зердечал») — куркума.
— Kakule («какуле») — кардамон.
А какие пряности любите вы?
Источник https://alantatour.com/turkish-spices.html
#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷
Мы решили отобрать десять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для более известных.
ÇÖREK OTU («ЧОРЕК ОТУ») — ЧЕРНЫЙ ТМИН
Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.
SUMAK («СУМАК) — СУМАХ
Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.
SAFRAN («САФРАН») — ШАФРАН
Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.
Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.
İSOT BIBER («ИСОТ БИБЕР») — «ИЗОТСКИЙ» ПЕРЕЦ
Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).
ANTEP PUL BIBER («АНТЕП ПУЛ БИБЕР») — АНТЕПСКИЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.
KIMYON («КИМЬОН») — КУМИН ИЛИ ЗИРА
Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!
KEKIK («КЕКИК») — ТИМЬЯН ИЛИ ЧАБРЕЦ, ОН ЖЕ ОРЕГАНО И МАЙОРАН
Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.
KURU NANE («КУРУ НАНЕ») — СУШЕНАЯ МЯТА
В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.
SUSAM («СУСАМ») — КУНЖУТ
С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» — самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.
БОЛЕЕ ПРИВЫЧНЫЕ НАМ СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
— Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») — сладкий красный молотый перец.
— Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») — острый красный молотый перец.
— Karabiber («карабибер») — черный перец горошком.
— Toz Karabiber («Тоз карабибер») — черный молотый перец.
— Karanfil («каранфиль») — гвоздика.
— Hardal («хардал») — горчица.
— Zencefil («зенджефиль») — имбирь.
— Tarçın («тарчин») — корица.
— Zerdeçal («зердечал») — куркума.
— Kakule («какуле») — кардамон.
А какие пряности любите вы?
Источник https://alantatour.com/turkish-spices.html
#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷
Alanta Tour
Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру
Сегодня мы предлагаем окунуться в ароматный мир пряностей Востока. Нас ждут турецкие специи и приправы, как привынчые нам, так и совсем экзотические.
ГЁЗЛЕМЕ
Гёзлеме — одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь — приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема.
Готовить гёзлеме можно на большой сковороде на плите, на противне в духовке, в Турции его готовят на специальной сковороде, которая называется sac («садж»). Это такая круглая сковорода без ручки, под ней разводят огонь (сейчас уже есть электрические и газовые саджи). Sac бывает вогнутый вниз, или выпуклый вверх — на нем пекут разные лепешки и в том числе гёзлеме.
Для гёзлеме можно использовать разное тесто, но самое простое — пресное, как для пельменей, из воды, муки и соли. Тесто должно получиться мягким, чтобы его легко можно было раскатать в тонкий корж. Корж раскатывается толщиной в 2-3 мм и такого размера, как нам нужно — чтобы поместился в сковороду или на противень, на котором вы будете печь гёзлеме.
Начинки для гёзлеме могут быть самые разные: брынза или соленый творог с петрушкой или укропом, картофельное пюре с петрушкой (можно добавить красный и черный перец по вкусу), тёртый вареный картофель с зеленью, шпинат, фарш. Я делаю «русский» вариант — с яйцом и зеленым луком. Проявляйте фантазию!
Итак, на половинку раскатанного коржа выкладываем начинку (как на чебурек). Начинку обычно кладут очень тонко и даже не сплошным слоем. Не потому, что жалко, а потому, что тесто тонкое, может порваться, начинка вывалиться. Да и вообще, вкуснее именно так.
Накрываем начинку второй половинкой коржа и приминаем сверху скалкой, очень осторожно, так, чтоб края коржа слиплись и начинка не вываливалась. Сверху гёзлеме можно обвалять в муке грубого помола или с отрубями — тогда оно будет выглядеть еще более «по-деревенски».
Здесь надо отметить, что начинка должна быть уже готова к употреблению, то есть не требовать дополнительной тепловой обработки, потому что все, что нам останется сделать, это подрумянить тесто в течение нескольких минут.
Сковорода или противень уже должны быть горячими. Их не нужно смазывать маслом. Если вы раскатали большой корж и его трудно перенести на сковороду, не порвав, это можно легко сделать, намотав его аккуратно на скалку, а потом так же аккуратно размотав на сковороде. Если вы делаете гёзлеме в первый раз, то лучше делать на сковороде, чем на противне в духовке — так легче контролировать процесс.
Пока одна сторона гёзлеме подрумянивается, смажем верхнюю сторону растительным или растопленным сливочным маслом, но не сильно, так, чтоб оно не утекло на сковородку. Перевернем, смажем подрумяненную сторону, еще раз перевернем. Теперь снимаем гёзлеме со сковородки и режем на полоски — так его удобнее есть, особенно когда оно горячее.
Гёзлеме удобно делать вдвоем — пока один раскатывает коржи, второй печет. Приятного аппетита!
Источник http://todayturkey.ru/turkish_kitchen/gozleme/
#турецкаякухня #гезлеме
Гёзлеме — одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь — приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема.
Готовить гёзлеме можно на большой сковороде на плите, на противне в духовке, в Турции его готовят на специальной сковороде, которая называется sac («садж»). Это такая круглая сковорода без ручки, под ней разводят огонь (сейчас уже есть электрические и газовые саджи). Sac бывает вогнутый вниз, или выпуклый вверх — на нем пекут разные лепешки и в том числе гёзлеме.
Для гёзлеме можно использовать разное тесто, но самое простое — пресное, как для пельменей, из воды, муки и соли. Тесто должно получиться мягким, чтобы его легко можно было раскатать в тонкий корж. Корж раскатывается толщиной в 2-3 мм и такого размера, как нам нужно — чтобы поместился в сковороду или на противень, на котором вы будете печь гёзлеме.
Начинки для гёзлеме могут быть самые разные: брынза или соленый творог с петрушкой или укропом, картофельное пюре с петрушкой (можно добавить красный и черный перец по вкусу), тёртый вареный картофель с зеленью, шпинат, фарш. Я делаю «русский» вариант — с яйцом и зеленым луком. Проявляйте фантазию!
Итак, на половинку раскатанного коржа выкладываем начинку (как на чебурек). Начинку обычно кладут очень тонко и даже не сплошным слоем. Не потому, что жалко, а потому, что тесто тонкое, может порваться, начинка вывалиться. Да и вообще, вкуснее именно так.
Накрываем начинку второй половинкой коржа и приминаем сверху скалкой, очень осторожно, так, чтоб края коржа слиплись и начинка не вываливалась. Сверху гёзлеме можно обвалять в муке грубого помола или с отрубями — тогда оно будет выглядеть еще более «по-деревенски».
Здесь надо отметить, что начинка должна быть уже готова к употреблению, то есть не требовать дополнительной тепловой обработки, потому что все, что нам останется сделать, это подрумянить тесто в течение нескольких минут.
Сковорода или противень уже должны быть горячими. Их не нужно смазывать маслом. Если вы раскатали большой корж и его трудно перенести на сковороду, не порвав, это можно легко сделать, намотав его аккуратно на скалку, а потом так же аккуратно размотав на сковороде. Если вы делаете гёзлеме в первый раз, то лучше делать на сковороде, чем на противне в духовке — так легче контролировать процесс.
Пока одна сторона гёзлеме подрумянивается, смажем верхнюю сторону растительным или растопленным сливочным маслом, но не сильно, так, чтоб оно не утекло на сковородку. Перевернем, смажем подрумяненную сторону, еще раз перевернем. Теперь снимаем гёзлеме со сковородки и режем на полоски — так его удобнее есть, особенно когда оно горячее.
Гёзлеме удобно делать вдвоем — пока один раскатывает коржи, второй печет. Приятного аппетита!
Источник http://todayturkey.ru/turkish_kitchen/gozleme/
#турецкаякухня #гезлеме
Всё о Турции - cайт о Турции, турецкий менталитет, обычаи Турции, турецкие мужчины, турецкая кухня, турецкий язык, русские в Турции, женщины в Турции, современные турки, турецкая музыка, турецкие фильмы
Gözleme (Гёзлеме) | Всё о Турции - cайт о Турции, турецкий менталитет, обычаи Турции, турецкие мужчины, турецкая кухня, турецкий…
Гёзлеме – одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь – приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема. Готовить…
ТУРЕЦКИЕ БРЕНДЫ ВОШЛИ В ТОП-50 ЛУЧШИХ КОНДИТЕРСКИХ МАГАЗИНОВ И КАФЕ МИРА
В список 50 лучших десертных кафе мира по версии издания Taste Atlas попали 8 заведений из США, 5 из Италии, по 4 из Португалии, Франции и Индии, по три заведения из Австрии, Испании и Турции. Также отмечены кафе-кондитерские из Англии, Германии, Бразилии, Мексики, Греции, Венгрии и Аргентины. На втором месте рейтинга – известный многим российским туристам «сладкий» бренд.
Турецкие кондитерские магазины и кафе под брендом Hafiz Mustafa 1864 в 2023 году занял 2 место среди 50 лучших кафе-кондитерских мира.
Десертные магазины и кафе этого бренда расположены во многих посещаемых туристических точках Стамбула, в т.ч. на улице Истикляль. Привезти или попробовать продукцию Hafiz Mustafa 1864 из Стамбула многие туристы, в том числе и россияне, считают почти обязательным при визите в этот турецкий мегаполис.
В Taste Atlas пишут, что «культовым блюдом» Hafiz Mustafa 1864 является пахлава, но это, справедливости ради, далеко не так – ассортимент у этих магазинов очень широкий, и туристы везут оттуда не только (и не столько) пахлаву.
Еще два турецких десертные и кондитерские бренда вошли в ТОП-50. На 6 месте – Karaköy Güllüoğlu в Стамбуле (вот здесь «культовое блюдо» действительно пахлава).
А на 24 месте – Katmerci Zekeriya Usta в Газиантепе, заведение, специализирующееся на выпечке катмера, другого известного турецкого лакомства. Катмер – это слоеное тесто, начиненное взбитыми сливками, сахаром и измельченными фисташками. Перед выпечкой слои теста искусно раскатывают вручную так, чтобы они были толщиной с бумагу, в результате получается хрустящая золотистая корочка, которая покрывает насыщенную сладкую начинку.
Другие десертные бренды из ТОП-50 россиянам куда менее доступны, чем турецкие – хотя бы по логистическим причинам. Но для интересующихся прикладываем картинку со списком.
Источник https://www.atorus.ru/node/54049
#турецкаякухня #сладости #стамбул #истикляль #пахлава #катмер
В список 50 лучших десертных кафе мира по версии издания Taste Atlas попали 8 заведений из США, 5 из Италии, по 4 из Португалии, Франции и Индии, по три заведения из Австрии, Испании и Турции. Также отмечены кафе-кондитерские из Англии, Германии, Бразилии, Мексики, Греции, Венгрии и Аргентины. На втором месте рейтинга – известный многим российским туристам «сладкий» бренд.
Турецкие кондитерские магазины и кафе под брендом Hafiz Mustafa 1864 в 2023 году занял 2 место среди 50 лучших кафе-кондитерских мира.
Десертные магазины и кафе этого бренда расположены во многих посещаемых туристических точках Стамбула, в т.ч. на улице Истикляль. Привезти или попробовать продукцию Hafiz Mustafa 1864 из Стамбула многие туристы, в том числе и россияне, считают почти обязательным при визите в этот турецкий мегаполис.
В Taste Atlas пишут, что «культовым блюдом» Hafiz Mustafa 1864 является пахлава, но это, справедливости ради, далеко не так – ассортимент у этих магазинов очень широкий, и туристы везут оттуда не только (и не столько) пахлаву.
Еще два турецких десертные и кондитерские бренда вошли в ТОП-50. На 6 месте – Karaköy Güllüoğlu в Стамбуле (вот здесь «культовое блюдо» действительно пахлава).
А на 24 месте – Katmerci Zekeriya Usta в Газиантепе, заведение, специализирующееся на выпечке катмера, другого известного турецкого лакомства. Катмер – это слоеное тесто, начиненное взбитыми сливками, сахаром и измельченными фисташками. Перед выпечкой слои теста искусно раскатывают вручную так, чтобы они были толщиной с бумагу, в результате получается хрустящая золотистая корочка, которая покрывает насыщенную сладкую начинку.
Другие десертные бренды из ТОП-50 россиянам куда менее доступны, чем турецкие – хотя бы по логистическим причинам. Но для интересующихся прикладываем картинку со списком.
Источник https://www.atorus.ru/node/54049
#турецкаякухня #сладости #стамбул #истикляль #пахлава #катмер
Ассоциация Туроператоров
Туристам-сладкоежкам: определены ТОП-50 лучших десертных кафе и кондитерских в мире
В список 50 лучших десертных кафе мира по версии издания Taste Atlas попали 8 заведений из США, 5 из Италии, по 4 из Португалии, Франции и Индии, по три заведения из Австрии, Испании и Турции. Также отмечены кафе-кондитерские из Англии, Германии, Бразилии…
ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК В КАФЕ BIGCHEFS
Сетевое кафе Big Chefs подает достаточно вкусные завтраки, в том числе «турецкие». Из популярных городов у туристов его можно найти в Анталье, Стамбуле, Бодруме, Измире, Мерсине, Бурсе и Анкаре.
#турецкийзавтрак #турецкаякухня #bigchefs
Сетевое кафе Big Chefs подает достаточно вкусные завтраки, в том числе «турецкие». Из популярных городов у туристов его можно найти в Анталье, Стамбуле, Бодруме, Измире, Мерсине, Бурсе и Анкаре.
#турецкийзавтрак #турецкаякухня #bigchefs
АДАНА-КЕБАБ
Адана-кебаб — одно из главных блюд турецкой кухни. Изготавливается из мясного фарша с применением острого перца, подается обычно с овощами, булгуром и лавашом. Названо в честь пятого по величине города Турции — Адана.
Также можно попробовать неострый аналог Адана-кебаб — Урфа-кебаб.
Рекомендуем употреблять вместе с айраном.
#кебаб #турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #аданакебаб
Адана-кебаб — одно из главных блюд турецкой кухни. Изготавливается из мясного фарша с применением острого перца, подается обычно с овощами, булгуром и лавашом. Названо в честь пятого по величине города Турции — Адана.
Также можно попробовать неострый аналог Адана-кебаб — Урфа-кебаб.
Рекомендуем употреблять вместе с айраном.
#кебаб #турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #аданакебаб
ГЁЗЛЕМЕ
Гёзлеме — одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь — приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема.
Готовить гёзлеме можно на большой сковороде на плите, на противне в духовке, в Турции его готовят на специальной сковороде, которая называется sac («садж»). Это такая круглая сковорода без ручки, под ней разводят огонь (сейчас уже есть электрические и газовые саджи). Sac бывает вогнутый вниз, или выпуклый вверх — на нем пекут разные лепешки и в том числе гёзлеме.
Для гёзлеме можно использовать разное тесто, но самое простое — пресное, как для пельменей, из воды, муки и соли. Тесто должно получиться мягким, чтобы его легко можно было раскатать в тонкий корж. Корж раскатывается толщиной в 2-3 мм и такого размера, как нам нужно — чтобы поместился в сковороду или на противень, на котором вы будете печь гёзлеме.
Начинки для гёзлеме могут быть самые разные: брынза или соленый творог с петрушкой или укропом, картофельное пюре с петрушкой (можно добавить красный и черный перец по вкусу), тёртый вареный картофель с зеленью, шпинат, фарш. Я делаю «русский» вариант — с яйцом и зеленым луком. Проявляйте фантазию!
Итак, на половинку раскатанного коржа выкладываем начинку (как на чебурек). Начинку обычно кладут очень тонко и даже не сплошным слоем. Не потому, что жалко, а потому, что тесто тонкое, может порваться, начинка вывалиться. Да и вообще, вкуснее именно так.
Накрываем начинку второй половинкой коржа и приминаем сверху скалкой, очень осторожно, так, чтоб края коржа слиплись и начинка не вываливалась. Сверху гёзлеме можно обвалять в муке грубого помола или с отрубями — тогда оно будет выглядеть еще более «по-деревенски».
Здесь надо отметить, что начинка должна быть уже готова к употреблению, то есть не требовать дополнительной тепловой обработки, потому что все, что нам останется сделать, это подрумянить тесто в течение нескольких минут.
Сковорода или противень уже должны быть горячими. Их не нужно смазывать маслом. Если вы раскатали большой корж и его трудно перенести на сковороду, не порвав, это можно легко сделать, намотав его аккуратно на скалку, а потом так же аккуратно размотав на сковороде. Если вы делаете гёзлеме в первый раз, то лучше делать на сковороде, чем на противне в духовке — так легче контролировать процесс.
Пока одна сторона гёзлеме подрумянивается, смажем верхнюю сторону растительным или растопленным сливочным маслом, но не сильно, так, чтоб оно не утекло на сковородку. Перевернем, смажем подрумяненную сторону, еще раз перевернем. Теперь снимаем гёзлеме со сковородки и режем на полоски — так его удобнее есть, особенно когда оно горячее.
Гёзлеме удобно делать вдвоем — пока один раскатывает коржи, второй печет. Приятного аппетита!
Источник http://todayturkey.ru/turkish_kitchen/gozleme/
#турецкаякухня #гезлеме
Гёзлеме — одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь — приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема.
Готовить гёзлеме можно на большой сковороде на плите, на противне в духовке, в Турции его готовят на специальной сковороде, которая называется sac («садж»). Это такая круглая сковорода без ручки, под ней разводят огонь (сейчас уже есть электрические и газовые саджи). Sac бывает вогнутый вниз, или выпуклый вверх — на нем пекут разные лепешки и в том числе гёзлеме.
Для гёзлеме можно использовать разное тесто, но самое простое — пресное, как для пельменей, из воды, муки и соли. Тесто должно получиться мягким, чтобы его легко можно было раскатать в тонкий корж. Корж раскатывается толщиной в 2-3 мм и такого размера, как нам нужно — чтобы поместился в сковороду или на противень, на котором вы будете печь гёзлеме.
Начинки для гёзлеме могут быть самые разные: брынза или соленый творог с петрушкой или укропом, картофельное пюре с петрушкой (можно добавить красный и черный перец по вкусу), тёртый вареный картофель с зеленью, шпинат, фарш. Я делаю «русский» вариант — с яйцом и зеленым луком. Проявляйте фантазию!
Итак, на половинку раскатанного коржа выкладываем начинку (как на чебурек). Начинку обычно кладут очень тонко и даже не сплошным слоем. Не потому, что жалко, а потому, что тесто тонкое, может порваться, начинка вывалиться. Да и вообще, вкуснее именно так.
Накрываем начинку второй половинкой коржа и приминаем сверху скалкой, очень осторожно, так, чтоб края коржа слиплись и начинка не вываливалась. Сверху гёзлеме можно обвалять в муке грубого помола или с отрубями — тогда оно будет выглядеть еще более «по-деревенски».
Здесь надо отметить, что начинка должна быть уже готова к употреблению, то есть не требовать дополнительной тепловой обработки, потому что все, что нам останется сделать, это подрумянить тесто в течение нескольких минут.
Сковорода или противень уже должны быть горячими. Их не нужно смазывать маслом. Если вы раскатали большой корж и его трудно перенести на сковороду, не порвав, это можно легко сделать, намотав его аккуратно на скалку, а потом так же аккуратно размотав на сковороде. Если вы делаете гёзлеме в первый раз, то лучше делать на сковороде, чем на противне в духовке — так легче контролировать процесс.
Пока одна сторона гёзлеме подрумянивается, смажем верхнюю сторону растительным или растопленным сливочным маслом, но не сильно, так, чтоб оно не утекло на сковородку. Перевернем, смажем подрумяненную сторону, еще раз перевернем. Теперь снимаем гёзлеме со сковородки и режем на полоски — так его удобнее есть, особенно когда оно горячее.
Гёзлеме удобно делать вдвоем — пока один раскатывает коржи, второй печет. Приятного аппетита!
Источник http://todayturkey.ru/turkish_kitchen/gozleme/
#турецкаякухня #гезлеме
Всё о Турции - cайт о Турции, турецкий менталитет, обычаи Турции, турецкие мужчины, турецкая кухня, турецкий язык, русские в Турции, женщины в Турции, современные турки, турецкая музыка, турецкие фильмы
Gözleme (Гёзлеме) | Всё о Турции - cайт о Турции, турецкий менталитет, обычаи Турции, турецкие мужчины, турецкая кухня, турецкий…
Гёзлеме – одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь – приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема. Готовить…
ПИДЕ И МЕРДЖИМЕК ЧОРБАСЫ
Пиде — турецкая «пицца».
Мерджимек чорбасы — чечевичный суп.
Идеально с айраном. Советуем попробовать в сетевом кафе «Pidem» (есть в Анкаре, Измире, Бурсе, Ялове, много в Стамбуле).
#пиде #суп #мерджимек #турецкаякухня #pidem
Пиде — турецкая «пицца».
Мерджимек чорбасы — чечевичный суп.
Идеально с айраном. Советуем попробовать в сетевом кафе «Pidem» (есть в Анкаре, Измире, Бурсе, Ялове, много в Стамбуле).
#пиде #суп #мерджимек #турецкаякухня #pidem
БЕЙТИ-КЕБАБ
Бейти-кебаб (Beyti kebab) — турецкое блюдо, состоящее из говяжьего или бараньего фарша, обжаренного на вертеле и подаваемого в лаваше с томатным соусом и йогуртом.
PS. Личная рекомендация. Если будете в Стамбуле, можете попробовать его в заведении Kimyon Kadıköy, которое находится в Кадыкёй.
#турецкаякухня #ресторан #кафе #кебаб
Бейти-кебаб (Beyti kebab) — турецкое блюдо, состоящее из говяжьего или бараньего фарша, обжаренного на вертеле и подаваемого в лаваше с томатным соусом и йогуртом.
PS. Личная рекомендация. Если будете в Стамбуле, можете попробовать его в заведении Kimyon Kadıköy, которое находится в Кадыкёй.
#турецкаякухня #ресторан #кафе #кебаб
ПОПУЛЯРНЫЕ ТУРЕЦКИЕ СЛАДОСТИ
Отпуск, проведенный в многоликой Турции, не будет полным, если не попробовать местную кухню. И попробовать не просто разные кушанья, а именно турецкие сладости, созданные руками мастеров-кондитеров. Обычно любой турист попробовавший их описывает как «нечто невообразимо вкусное, воздушное и тающее во рту. От восхищения прямо забыл, как называется».
КАДАИФ
Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф — турецкое пирожное, которое готовится по особому рецепту. Порезанное соломкой ультратонкое тесто, печётся вместе с миндальной крошкой и другими кондитерскими приправами в сиропе.
Кажется, что приготовить кадаиф очень просто, но на самом деле очень немногим дается сделать его правильно.
Совершенная и деликатная, турецкая сладость тает во рту и дает ощущение настоящего блаженства. Однажды попробовав настоящий кадаиф, любой сладкоежка назовет его «королем сладостей» и будет искать в каждом ресторане именно его. Этот десерт подается вместе с капелькой клубничного или малинового варенья или с шапочкой из взбитых сливок. И конечно, с кофе.
ПАХЛАВА
Пахлава — это медовое лакомство, название которого турки произносят что-то вроде «баклава».
Это традиционная турецкая сладость была впервые приготовлена в 1453 для султана Мехмета эль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Десерт настолько понравился султану и его приближенным, что с того дня без пахлавы не обходилось ни одно застолье в знатных турецких семьях. И до сих пор трудно представить себе обед в турецком стиле без этого лакомства.
Приготовление сладости состоит из нескольких этапов. Тесто раскатывают тонко-тонко, через него должны просматриваться линии рисунка на столе кондитера. На каждый коржик добавляется начинка из тертых орехов в меду. Затем пахлава запекается в духовке и прямо в виде рулетиков подается на стол.
ПИШМАНИЕ
С детства все знакомы с халвой и нугой. Эти восточные сладости привычны и встречаются очень часто. Но в соревнованиях с самими собой в мастерстве приготовления халвы и нуги турецкие кулинары изобрели пишмание. Если коротко пишмание — это халва из сахарных волокон.
Говорят, что в Измите был один искусный кулинар. Люди приходили издалека и ждали в длинных очередях приготовленные им сладости. В честь своей возлюбленной, роскошной восточной красавицы с пышными формами, он создал и назвал новый десерт «шишмание» (толстушечка). Но, вступив с ней в брак, переименовал лакомство. Оказалось, семейная жизнь не всегда так безоблачна, как в первые дни после свадьбы. И поскольку приносил он это лакомство своей жене после ссор, то стало оно называться «пишмание» (раскаявшийся). И вправду, какая красавица устоит перед таким вкусным раскаянием?
РАХАТ-ЛУКУМ
Рахат-лукум, или просто лукум, было излюбленным лакомством Сулеймана Великолепного, султана Османской империи. Кондитер, Хаджи Бекир, подарил эти «кусочки удовольствия» своему правителю после возвращения из Мекки. Настоящий рахат-лукум делают из воды, крахмала, сахара и эссенции из лепестков роз. Рецепт существует уже более 500 лет. Именно Хаджи Бекир начал добавлять в лукум орехи и другие начинки.
Постепенно появилось множество сортов рахат-лукума, и сейчас, возвращаясь из Турции, каждый турист считает своим долгом купить эти восточные сладости в подарок родным и близким.
Полная статья у нас на сайте → https://turktrip.ru/o-turcii/tureckie-sladosti
#турецкаякухня #сладости #турецкиесладости
Отпуск, проведенный в многоликой Турции, не будет полным, если не попробовать местную кухню. И попробовать не просто разные кушанья, а именно турецкие сладости, созданные руками мастеров-кондитеров. Обычно любой турист попробовавший их описывает как «нечто невообразимо вкусное, воздушное и тающее во рту. От восхищения прямо забыл, как называется».
КАДАИФ
Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф — турецкое пирожное, которое готовится по особому рецепту. Порезанное соломкой ультратонкое тесто, печётся вместе с миндальной крошкой и другими кондитерскими приправами в сиропе.
Кажется, что приготовить кадаиф очень просто, но на самом деле очень немногим дается сделать его правильно.
Совершенная и деликатная, турецкая сладость тает во рту и дает ощущение настоящего блаженства. Однажды попробовав настоящий кадаиф, любой сладкоежка назовет его «королем сладостей» и будет искать в каждом ресторане именно его. Этот десерт подается вместе с капелькой клубничного или малинового варенья или с шапочкой из взбитых сливок. И конечно, с кофе.
ПАХЛАВА
Пахлава — это медовое лакомство, название которого турки произносят что-то вроде «баклава».
Это традиционная турецкая сладость была впервые приготовлена в 1453 для султана Мехмета эль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Десерт настолько понравился султану и его приближенным, что с того дня без пахлавы не обходилось ни одно застолье в знатных турецких семьях. И до сих пор трудно представить себе обед в турецком стиле без этого лакомства.
Приготовление сладости состоит из нескольких этапов. Тесто раскатывают тонко-тонко, через него должны просматриваться линии рисунка на столе кондитера. На каждый коржик добавляется начинка из тертых орехов в меду. Затем пахлава запекается в духовке и прямо в виде рулетиков подается на стол.
ПИШМАНИЕ
С детства все знакомы с халвой и нугой. Эти восточные сладости привычны и встречаются очень часто. Но в соревнованиях с самими собой в мастерстве приготовления халвы и нуги турецкие кулинары изобрели пишмание. Если коротко пишмание — это халва из сахарных волокон.
Говорят, что в Измите был один искусный кулинар. Люди приходили издалека и ждали в длинных очередях приготовленные им сладости. В честь своей возлюбленной, роскошной восточной красавицы с пышными формами, он создал и назвал новый десерт «шишмание» (толстушечка). Но, вступив с ней в брак, переименовал лакомство. Оказалось, семейная жизнь не всегда так безоблачна, как в первые дни после свадьбы. И поскольку приносил он это лакомство своей жене после ссор, то стало оно называться «пишмание» (раскаявшийся). И вправду, какая красавица устоит перед таким вкусным раскаянием?
РАХАТ-ЛУКУМ
Рахат-лукум, или просто лукум, было излюбленным лакомством Сулеймана Великолепного, султана Османской империи. Кондитер, Хаджи Бекир, подарил эти «кусочки удовольствия» своему правителю после возвращения из Мекки. Настоящий рахат-лукум делают из воды, крахмала, сахара и эссенции из лепестков роз. Рецепт существует уже более 500 лет. Именно Хаджи Бекир начал добавлять в лукум орехи и другие начинки.
Постепенно появилось множество сортов рахат-лукума, и сейчас, возвращаясь из Турции, каждый турист считает своим долгом купить эти восточные сладости в подарок родным и близким.
Полная статья у нас на сайте → https://turktrip.ru/o-turcii/tureckie-sladosti
#турецкаякухня #сладости #турецкиесладости
turktrip.ru
Турецкие сладости - фото и описание - 2024
Турецкие сладости: кадаиф, пахлава, рахат лукум и пишмание - описание и фотографии.
8. «Айран аши» (Ayran Aşı)
Родиной холодного супа с йогуртом «Айран аши» считается город Ыгдыр. В летние жаркие дни этот суп — самая здоровая и питательная еда. Айран аши готовят из процеженного йогурта, это блюдо в основном распространено в Восточной, Центральной и в Юго-восточной Анатолии.
9. Суп из сельдерея (Kereviz Çorbası)
Одно из самых важных блюд средиземноморской кухни — это суп из сельдерея. Однако сельдерей не все любят из-за специфического запаха. Несмотря на его вкус и запах, невозможно переоценить пользу, которую приносит организму этот овощ.
10. Томатный суп ( (Domates Çorbası))
Томатный суп, как несложно догадаться, — это суп, приготовленный из томатов. Часто он используется как составная часть в более сложных блюдах и, в отличие от множества других острых супов, может подаваться как горячим, так и холодным. Этот суп обычно делают из кусочков томата, или из томатного пюре, или из того и другого. Томатный суп можно приправлять разнообразными травами, подают его обычно с крекерами и сыром.
Источник https://mk-turkey.ru/culture/2016/01/13/10-samyh-luchshih-tureckih-supov.html
#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷
Родиной холодного супа с йогуртом «Айран аши» считается город Ыгдыр. В летние жаркие дни этот суп — самая здоровая и питательная еда. Айран аши готовят из процеженного йогурта, это блюдо в основном распространено в Восточной, Центральной и в Юго-восточной Анатолии.
9. Суп из сельдерея (Kereviz Çorbası)
Одно из самых важных блюд средиземноморской кухни — это суп из сельдерея. Однако сельдерей не все любят из-за специфического запаха. Несмотря на его вкус и запах, невозможно переоценить пользу, которую приносит организму этот овощ.
10. Томатный суп ( (Domates Çorbası))
Томатный суп, как несложно догадаться, — это суп, приготовленный из томатов. Часто он используется как составная часть в более сложных блюдах и, в отличие от множества других острых супов, может подаваться как горячим, так и холодным. Этот суп обычно делают из кусочков томата, или из томатного пюре, или из того и другого. Томатный суп можно приправлять разнообразными травами, подают его обычно с крекерами и сыром.
Источник https://mk-turkey.ru/culture/2016/01/13/10-samyh-luchshih-tureckih-supov.html
#турция #турция2024 #стамбул2024 #стамбул #турецкаякухня #турция🇹🇷
MK-Turkey.ru
10 самых лучших турецких супов
Турецкая кухня является объектом бесконечного восхищения истинных гурманов. Надо сказать, история турецкой кухни уходит корнями в эпоху Османской империи.