Основа с добавлением 60% ржаной муки💪

Цены на импортные позиции в долларах, курс 95, поэтому все примерно. В таблице можно курс поменять, соответственно пересчитается цена. В общем, кто немного знает excel разберётся))). Мы на связи, если будут вопросы☎️

При выборе тестомес обращайте внимание на подключение: 220В - 1 скорость, 380В - 2 скорости. При необходимости можно заказать 2 скорости на 220В, но цена значительно вырастет, будет другой производитель, huracan.

Мастер-класс, который проводила Александра @aleks_krasa 6-7 апреля на нашей площадке, был посвящен пасхальной выпечке, а поэтому было много сдобы - пышной, воздушной и «капризной», но также и фантастически вкусной😋.

Начну обзор с ротационной печи ПКУ-530МРЭ, так как этот вид оборудования максимально подходит для выпечки всех видов бриоши, круассанов, куличей, панеттоне.

Равномерный обдув, отсутствие избыточного жара, вращение корзины, обеспечивает идеальное место пропекание и колеровку. Конечно, по отношению к ингредиентам и процессу ведения заготовки, составляющая самого выпекания не велика, но может быть решающей, не только с точки зрения внешнего вида, но и тайминга. 

Скоро кулично-панеттоновая «страда», поэтому рекомендую приобрести печь для облегчения и оптимизации процесса. 

Цены и технические характеристики на сайте: 
https://torgtech.com/produkciya/katalog/teplovoe/pechi-konvekczionnye/pechy-konvekc-tulatorgtehnika/pech-konvekczionnaya-pku530mre/

🤓🤝

#тулаторгтехника #куличи #pannetone #ротационнаяпечь #конвекционнаяпечь #краффины

Давайте теперь определимся с температурными режимами по куличам и бриоши! Может быть кто-то из вас даст уже наработанные рекомендации по своим моделям печей.

По моим интуитивным наблюдениям,  принципиальную роль играет будете ли вы высаживать бумажные или фольгированые формы на под, или будете грузить противень. Противень значительно облегчает и ускоряет загрузку и выгрузку и защищает от заминания как заготовки так и готовые изделия. 

Итак если без противня, то температуры загрузки для всех вариантов печей верх - 180, низ - 170. И низ сразу отключаем, верх будет периодически включаться, этого достаточно, чтобы поддерживать температуру камня и исключить подгорание. 

Если на противне: температуры те же , но низ можно не отключать, Саша выпекает куличи на перевернутом противне, это дает достаточную изоляцию от камня, и низ можно не отключать. Если противень не переворачивали то технология, как при посадке сразу на камень.  

#тульскаяподоваяпечь  #тулаторгтехника #pannetone #куличи #бриошь

Еще по итогам МК есть рекомендации по температурным режимам выпечки пирогов, основа которых на 60% состоит из ржаной муки. Изделие фантастически вкусное, сочетание очень хорошее, как с десертными, так и с гастрономическими начинками😋

На видео температуры пониже, но рекомендовать мы с Сашей решили такой вариант: при посадке верх -180, низ - 180. Через 15 минут низ выключаем, верх 180 до готовности. 
♥️ 

#тулаторгтехника #тульскаяподоваяпечь

Друзья! Мы с Константином @kapranhleb приглашаем вас на день открытых дверей 13-14 июля в пространстве для отработок АО Тулаторгтехника. Попечем на #тульскаяподоваяпечь  Константин приедет тестировать #ппэ1240 , оснащенную двумя парогенераторами. Планирует сделать не менее четырех выпечек по, на минуточку , 18 тартинов. Это даже не подарок - это редчайший шанс в свободном формате пообщаться с мастером, помочь с замесом и формовками, так как Константин планирует задействовать в процессе всех желающих, насколько это возможно!  И, конечно,  заражать «хлебным вирусом». 

Вход абсолютно свободный, форма одежды удобная, настроение - месить, печь и пробовать. Для всех интересующихся маленькими печками, думаю, найдем возможность замесить лишние 10-15 буханок и испечь в других моделях. 

Итак, ждём Вас по адресу: Тула, ул. Марата, 63. Начало 13 июля в 10:00. 
Пожалуйста, сообщите заранее в личные  сообщения Елены @sokol_off9 , если решите приехать.

Кстати, это видео в формате мини интервью, было записано на @modern_bakery_moscow  в этом году. Тем, кто уже знаком с Константином, как приятное напоминание, а те, кто не знаком, уверена, сразу поймут, почему обязательно нужно познакомиться! 

#капрановскийхлеб #подовыйхлеб #хлебназакваске #пекарня #тулаторгтехника #подоваяпечь #домашняяпекарня

Ссылка для регистрации на выставку:
https://online.gefera.ru/?EXHIBITION_ID=14331125

Промокод для получения бесплатного билета: 
MB25-SEA41

С 25 по 28 марта 2025  года наша компания принимает участие в выставке Modern Bakery Moscow в Экспоцентре.
На ней будет представлен весь модельный ряд  подовых печей нашего производства. 
Приходите, будет интересно и познавательно!
Ведь вместе с нами будут рассказывать и  выпекать профессионалы своего дела Константин Капран и Наталия Кондратьева.