Цимлянские вина
3.45K subscribers
1.02K photos
124 videos
9 files
249 links
Download Telegram
#гастропара
#казачьякухня

Конечно, первое, что приходит на ум при упоминании казачьей трапезы - это речная рыба и разнообразие блюд из неё. Есть большие любители и мастера по приготовлению тех или иных.

Но, пожалуй, самое простое и вкусное, что может быть из рыбы - это рыба жареная.

🎣 Промысел на Дону всегда был обильным, поэтому рыбы жарили много, на душистом подсолнечном масле, в толстой чугунной сковороде, на печке-горнушке, которая была во дворе каждого казачьего куреня.

Перед подачей кусочки рыбы обильно посыпали отдельно поджаренным лучком. 🧅

Ох, как пахнет, чувствуете? А как хрустит корочка?

Так вот. Все, кто хотя бы один раз жарил рыбу, знает, как пригорает мука в раскаленном масле, и, после того, как снимаешь первую порцию со сковородки, приходится сливать это масло и наливать новое.

А вот у казачек был один маленький секретик, как этого избежать. Лайфхак по-нашему! 😉

Каждый обваленный в муке кусочек они, перед тем, как отправить в сковороду, опрыскивали водой, набранной в рот.

Помните, так раньше опрыскивали бельё перед глажкой?

Тогда мука прилепает к рыбке и не ссыпается во время жарки.

За одной порцией, в это же масло, можно отправлять вторую, а за ней - третью! 👏👏👏

Эх, не было тогда пульверизаторов. А сейчас - есть!

Не благодарите! 😌

🥂Цимлянское сухое белое Рислинг - срочно к столу под жареного сазанчика, леща или толстолобика!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#гастропара

Не то, чтобы хотелось удивить, но это так быстро, так вкусно, так по-казачьи, по-домашнему, поэтому очень рекомендуем!

Пышки, жареные на сковороде.

Просто мука, шепотка соли, две щепотки сахара, сода, гашёная уксусом, растительного масла пару столовых ложек, вода или кефир. Замесить до густоты, сформовать и - на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.

Вкусно с пылу с жару, с Цимлянским Кагором или Бианкой - у кого какой настрой.

Можно ещё креманку черешневого варенья к ним подать.

Дом сразу наполнится ароматом уюта и семейного счастья.

Не благодарите! 🤝

С Новым Годом! 🥂
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#гастропара

Пока в доме стоит ёлка - праздник продолжается! 🎄

И, по-нашему мнению, ничто так не продлевает новогоднее настроение, как наша Бианка и лимонный поссет!

Тем более, что сейчас на рынках сезон ароматнейших абхазских лимонов! 🍋 🍋 🍋

Это очень простое в приготовлении лакомство поразит вас и ваших гостей.

✌️ Готовится элементарно: всего 3-4 ингредиента, 10 минут готовки и ещё пару часов постоять в холодильнике для застывания.

👉 Нам понадобится 3 лимона, жирные сливки и сахар. Можно будет добавить ванилин.

Лимоны разрезаем вдоль пополам. Ножом поддеваем края мякоти и ложкой аккуратно ее вынимаем - так готовим лимонные лодочки.

Мякоть протираем через сито, чтобы получить сок.

В сотейник вливаем сливки, добавляем сахар и ванилин. Ставим на средний огонь.

Как только по краю появятся пузырьки, вливаем лимонный сок. Готовим смесь, помешивая все время ложкой. Жидкость начнет слегка густеть.

Аккуратно разливаем сливки по лодочкам лимона. Остужаем и убираем в холодильник на 2 часа.

Когда поссет застынет, по консистенции он станет как густой йогурт.

Украшаем лакомство лимонными дольками и мятой.
А для большей оригинальности можно декорировать блюдо живыми цветами. 🪷

😋 Бианка, такая Бианка!
Экспериментируйте!
#гастропара

В след уходящей ёлки...

Ну, грустно. И пусто как-то без пушистой красавицы.

Но, с другой стороны!

🥳 Она принесла нам много-много радости, а теперь освободила место для новых праздников.

Чтобы не грустить, надо начать думать, чем порадовать в них своих любимых мужчин и женщин.

И не просто подумать, а протестировать в ближайшие дни.

Итак, возьмём бутылочку игристого - Цимлянское экстра-брют розе, 2019 года, например, и...

🥂 Вспомним, чем наш канал рекомендовал удивлять тех, кого хочется удивлять.

Клубника с черным перцем 👏👏👏

Чёрная икра на белом шоколаде 👏👏👏

Желе из шампанского с красной или чёрной икрой 👏👏👏

Или донские раки 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Рецепты есть - обращайтесь.

Ваши Цимлянские! 🍾
#гастропара

🎣 Цимлянский толстолоб маринованый и...

Рецепт простой, быстрый: 15 минут потребуется, чтобы разделать рыбку, порезать на кусочки, потом промыть - несколько раз промыть, как рис))), чтобы мясо толстолоба стало беленьким, потом соль, уксус, лук, черный перец, лаврушку, а через пару часов масличком подсолнечным залить и на 8 часов в холодильник, при подаче - укропчиком, и - вуаля! гастропара к нашему сухому белому линейки "Донской Мустанг" готовенькая.

Толстолобик может быть и не цимлянским - всё равно будет вкусно, но вы же понимаете! 😉

☝️ А вот откуда и для чего в Цимлянском море взялся толстолоб мы расскажем в следующем посте.
#казачьякухня
#гастропара

Пирог походный
(из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)

🥩 Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности.

Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто для пирога.

Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи.

👌 Есть у нас к этому пирогу вино с походным мужским характером.

"ХАЗАРСКОЕ"!

Хоть в поход его бери, хоть на охоту, хоть на рыбалку или просто на ужин после тяжёлого рабочего дня!

С таким пирогом, да с нашим вином, любое дело будет по плечу! 💪

Цимлянское вдохновляет! 🍷
#гастропара

Вы тут голубцы постные видите?
А они там есть! 🦦🐾

Потрясающе вкусно, казачий рецепт от атаманского Подворья Рязановых станицы Старочеркасской.

Как рассказала хозяюшка, вилок капусты надо опустить в кипящую воду на пару минут.
Затем разобрать его на листочки.

Для начинки надо сварить картошку, сделать пюре, обжарить свежую нашинкованную капусту и грибы и всё смешать, сдобрив солью, чёрным перцем и вашими любимыми специями.

Заворачиваем голубчики и на широкую сковородку укладываем. Можно солнышком - по кругу. 🔆

И зажарочку надо уже приготовить на подсолнечном масле: морковка кругляшком, лук полукольцами, помидорки тонкими дольками, перчик болгарский соломкой, можно и остренького для настроения, и, как зажарится, всё томатом залить, солью и специями сдобрить.

А потом всю эту вкуснятину на голубцы - и тушим.

Зеленюшку - перед подачей.

🍷К ним - Голубок наш.
Голубцы и Голубок - это же точно пара!
Гастро! 😉
#гастропара

Приятная закуска этот солёный виноград. 🍇

Вы же пробовали? Мариновали на зиму? Ну, если нет, то всё у вас впереди! 😋

А пока отправляйтесь на самый лучший базар в своём городе, а если возможность есть, то сгоняйте на Старый ростовский базар. 🗝

Там он продается. Виноград мочёный. Ягоды упругие, сдадко-соленые, пикантно-пряные.

Оригинальный аперитив получится с Цимлянским красным игристым Саперави Кюве.

Ваше событие запомнится такой подачей.

Не благодарите. 😌
#гастропара

Рецепт весеннего гастрономического восторга прост: клубничка со срезанным носиком – чтобы стояла в свежемолотом перце на фарфоровом блюдце и розовый Цимлянский экстра-брют. Всё.
Фарфоровое блюдце можно заменить на любую стильную белую тарелку.

Остальное как написано 👆

Ароматы и вкусовые ощущения сражают.

Сок и свежесть клубники практически нейтрализуют остроту перца во рту, а пряность его раскрывается и усиливается с щедрым глотком охлаждённого розового брюта.

Сегодня понедельник?

Ну, удивительные события: деловые, торжественные или романтические и по понедельникам случаются!

А радовать и удивлять людей – очень даже приветствуется. Особенно, когда сезон ароматной местной клубники 🍓 начался!

Так что возьмите на заметку и не благодарите! 😌

Ваши Цимлянские 🫶

🍓🍾🍓🍾🍓🍾🍓🍾🍓
#гастропара

Весной на Дону всё время что-то идёт.
То селёдка, то клубника, скоро будем писать про черешню – она прям вот-вот.

🌱 А сейчас про зелень. Петрушка на базаре такая трепетно-тоненькая в пучке, что в приготовление блюд и салатов идут даже стебельки.

Лук зелёный, молодой – это отдельная песня: сочный, сладенький, можно смело есть перед работой или встречей – дыхание останется свежим.

А если встреч нет, и это ужин, например, или выходной, то надо есть молодой чеснок.

На базаре у продавцов – не тот.  Брать надо у бабушек и дедушек с их огорода. Ну, или выращивать самому.

Этот чеснок сладкий. Положи его на язык – не печёт. Только вкус. Но использовать его как вкусовую добавку в блюда – просто кощунство. Его надо есть как отдельное лакомство!

Подавать со свежей домашней сметаной — жиденькой и сладкой, и съедать по зубочку чеснока с каждой чайной или десертной ложкой сметаны положенной на кусок свежего хлеба.

И вот тут, для полного гастрономического счастья – надо стаканчик кагора употребить.

Не бокальчик, заметьте, а именно маленький 100-граммовый стаканчик. Налитый из графина цветного стекла. Или хрустального.

Хорошего такого, густого Цимлянского кагора.

Раньше так просто ели, а теперь можно это назвать "дачная концепция застолья". Или "ПП".🍴

Да как не назови – вкусно же! 🥂
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#гастропара

Итак, на Дону время вишни! 🍒

Можно просто собирать с дерева и есть.

Можно просто покупать на базаре и есть.

А можно из той, что есть приготовить вареники.

Так, как на Дону всегда готовили и ели.

Тесто – заварное.
Т.е. мука, соль и очень горячая вода замешиваются. Всё. Никаких яиц! Тесто на варениках будет прозрачное и нежнейшее.

Дальше всё по-классике. Две-три ягоды на вареник, присыпать сахаром и залепить. Мережка – защип такой как на фото – обязательна.
Потом отварить.

И вот тут – самое главное!

Никогда не подавались горячими вареники на Дону! Да ещё и со сметаной, маслом или ещё с чем!

Вынутые из воды вареники раскладывали по столу или на большой поднос, каждый отдельно, подальше друг от друга.

Как только верхняя поверхность подсохнет – переворачивали вареники, укладывая на сухое место рядом.

Когда они остыли-подсохли и не могут слипнуться друг с другом, их складывали в кастрюлю.

В доме кастрюля с варениками с вишней стояла на видном месте и каждый мог запустить в неё руку, взять вареник, укусить, "чвыркнуть" на себя вишнёвым соком, съесть и отправить руку за вторым.

Особенно детям была радость, когда набегаются на улице и залетают в дом съесть что-нибудь.

Ну, а для взрослых такая кастрюля ставилась на стол после трапезы.

Попробуйте и вы вареники с вЫшней на казачий манер. С Цимлянским "Донской Мустанг". Можно с сухим, но лучше с полусладким.
#гастропара

🍓 На Юге клубника отошла. Но страна то у нас большая, и клубника в ней домашняя ещё есть!

Можно из неё аджику сварить.

А подавать к сырам адыгейским в сопровождении Цимлянского красного сладкого игристого из линейки "Ц"! В составе которого два наших знаменитых автохтона: Красностоп Золотовский и Цимлянский Чёрный. 🍇

Сочетание клубники с кинзой, чесноком и острым перцем даёт совершенно фантастический результат – это нереально вкусно!

Всё просто: увариваем пару килограмм клубники с перцем чили, тремя столовыми ложками сахара и одной ложкой соли, потом добавляем чеснок мелконарубленный, кинзу и пробиваем в блендере, потом опять на огонь и доводим по вкусу бальзамическим уксусом, солью-сахаром и, например, зелёным базиликом. Ну, или что вы там любите?

Клубничная аджика! 🍓🌶

Удивляйтесь! 🥂

#ЦимлянскоеТакоеЦимлянское!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM