#гастропара
#казачьякухня

Конечно, первое, что приходит на ум при упоминании казачьей трапезы - это речная рыба и разнообразие блюд из неё. Есть большие любители и мастера по приготовлению тех или иных.

Но, пожалуй, самое простое и вкусное, что может быть из рыбы - это рыба жареная.

🎣 Промысел на Дону всегда был обильным, поэтому рыбы жарили много, на душистом подсолнечном масле, в толстой чугунной сковороде, на печке-горнушке, которая была во дворе каждого казачьего куреня.

Перед подачей кусочки рыбы обильно посыпали отдельно поджаренным лучком. 🧅

Ох, как пахнет, чувствуете? А как хрустит корочка?

Так вот. Все, кто хотя бы один раз жарил рыбу, знает, как пригорает мука в раскаленном масле, и, после того, как снимаешь первую порцию со сковородки, приходится сливать это масло и наливать новое.

А вот у казачек был один маленький секретик, как этого избежать. Лайфхак по-нашему! 😉

Каждый обваленный в муке кусочек они, перед тем, как отправить в сковороду, опрыскивали водой, набранной в рот.

Помните, так раньше опрыскивали бельё перед глажкой?

Тогда мука прилепает к рыбке и не ссыпается во время жарки.

За одной порцией, в это же масло, можно отправлять вторую, а за ней - третью! 👏👏👏

Эх, не было тогда пульверизаторов. А сейчас - есть!

Не благодарите! 😌

🥂Цимлянское сухое белое Рислинг - срочно к столу под жареного сазанчика, леща или толстолобика!

#гастропара

Весной на Дону всё время что-то идёт.
То селёдка, то клубника, скоро будем писать про черешню – она прям вот-вот.

🌱 А сейчас про зелень. Петрушка на базаре такая трепетно-тоненькая в пучке, что в приготовление блюд и салатов идут даже стебельки.

Лук зелёный, молодой – это отдельная песня: сочный, сладенький, можно смело есть перед работой или встречей – дыхание останется свежим.

А если встреч нет, и это ужин, например, или выходной, то надо есть молодой чеснок.

На базаре у продавцов – не тот.  Брать надо у бабушек и дедушек с их огорода. Ну, или выращивать самому.

Этот чеснок сладкий. Положи его на язык – не печёт. Только вкус. Но использовать его как вкусовую добавку в блюда – просто кощунство. Его надо есть как отдельное лакомство!

Подавать со свежей домашней сметаной — жиденькой и сладкой, и съедать по зубочку чеснока с каждой чайной или десертной ложкой сметаны положенной на кусок свежего хлеба.

И вот тут, для полного гастрономического счастья – надо стаканчик кагора употребить.

Не бокальчик, заметьте, а именно маленький 100-граммовый стаканчик. Налитый из графина цветного стекла. Или хрустального.

Хорошего такого, густого Цимлянского кагора.

Раньше так просто ели, а теперь можно это назвать "дачная концепция застолья". Или "ПП".🍴

Да как не назови – вкусно же! 🥂

#гастропара
#казачьякухня
#пирожочки!

Мы не следуем моде, мы создаём тренды, опираясь на традиции и... наши автохтоны!

И это не только о нашем знаменитом Староказачьем. 🍾

Мы сейчас об уникальной гастропаре к нему – старому казачьему рецепту жареных пирожков с картошкой и виноградом Цимлянский Чёрный! 🍇

Удивлены? Мы тоже удивились, когда в самый разгар сбора нашего сокровища – Цимлянского Чёрного, главный винодел завода — Анна Сидорова – угощала нас этим кулинарным шедевром.

Знаменитое сочетание гастрономических кутюрье: солёное и сладкое, в обворожительном обрамлении тонкого жареного теста.

Рецепт достался ей от одной из заслуженных работниц завода, потомственной цимлянской казачки. ☺️

И исполнен нашим главным виноделом.

Всё в характере и стиле нашего предприятия! ❤️

И мы тоже попробовали побыть на староказачьем Цимлянском стиле, нажарили этих пирожков и, скажем вам: это вкусно! Это свежо и необычно, а вкус, при этом, абсолютно из детства! 🤤

В, общем, это очень просто! Вот рецепт от главного винодела завода "Цимлянские вина":

"Начинка: картошечка "мятка" (знаешь как это по казачьи? 😁) щедро подсоленная, на воде, туда ягодки винограда, осторожно перемешать, чтобы не повредить.
Тесто: рецепт монастырский (вода, дрожжи, соль, сахар, мука) 😌 всё 😋😁! Ну, сахара в тесто можно чуть больше чем обычно."

Всё!  Понимаете?

Господа рестораторы, у которых в винной карте есть наше Староказачье, эта подача может стать вашей фишкой в представлении локальной эно-гастрономической культуры Дона! 🍵

А у кого в винной карте и Староказачьего нет – задумайтесь! 🍹

#Цимлянскоевдохновляет

Приятных староказачьих выходных! 🏐

#гастропара

СОУС И ЦИМЛЯНСКОЕ

Вы сейчас о чём подумали?

Демиглас? Бешамель? Терияки? Песто? Майонез?

Да нет, на Дону так называют блюдо из мяса, картошки и лука, которое тушится в кастрюле, горшке или казане.

Чаще всего готовили из утки или гусей. Да и свинина очень в этом блюде хороша.

Главный секрет – сильно зажарить мясо на сковороде. Там же его щедро поперчить и посолить.

Потом переложить его в ёмкость для тушения и залить большим количеством кипятка. Как на суп. И тушить пол часа.

Потом мелко нарубленным луком засыпать. Чем больше лука – тем вкуснее. Можно 2 больших луковицы измельчить. И ещё минут 20 пусть тушится.

А уж потом – время картошки. Кубиком.

Её тоже надо много, потому что очень вкусно, и не хотелось бы, чтобы за один подход к столу всё закончилось.

Если юшечка не покрыла всыпанную картошку, то смело добавляйте ещё кипятка.

Пол часа осталось ждать. Тут уже можно посолить по вкусу, ещё свежемолотого перца добавить. И пусть минут 5-10 без огня постоит.

☝️ Совет: оставьте это блюдо без добавления любых других овощей, даже моркови. И любых других специй, даже лаврового листа.

Вы удивитесь, насколько оно окажется самодостаточным! 👌

А мелко нарубленные зелень, чеснок и зелёный лук подайте к столу.

Но, первые несколько ложек съешьте без них – возможно, и не понадобится – так вкусно оно само по себе.

Разве что, "стаканчик-другой" – как казаки говорили – сухого красного Цимлянского! 🍹

Какого? А на Ваше усмотрение. Любое будет Любо!

Хороших вам и вкусных выходных! 🍯