#ЦимлянскийГутар
Уникальность Цимлянских вин не только в наших терруарах, прозорливости наших виноградарей и виноделов.
А ещё и в характере жителей Дона, культуре, в которой год от года рождается это вино.
Народ - это язык и традиции. Мы хотим, чтобы их хранили - и мы, и наши дети!
Открываем новую рубрику-азбуку Цимлянского Гутара!
Это совместный творческий проект Цимлянских вин и агентства винных событий "Сыр, вино и джаз".
Здаро'во днявали, наши дорогие подписчики!
Итак!
А-АЖИНА
Так донские казаки называли ЕЖЕВИКУ.
Вкус и ароматику этой ягоды вы сможете почувствовать в таких наших винах как:
🍾 Игристое сладкое красное из линейки "Ц"
🍾 Игристое красное сладкое "Цимлянское"
🍾 Игристое полусладкое красное "Цимлянское. Саперави"
🍷Цимлянское. Саперави
🍷 Цимлянское. Каберне-Совиньон
🍷 Цимлянское. Мерло
А-Ажина
Рис. Ольга Шиф
Уникальность Цимлянских вин не только в наших терруарах, прозорливости наших виноградарей и виноделов.
А ещё и в характере жителей Дона, культуре, в которой год от года рождается это вино.
Народ - это язык и традиции. Мы хотим, чтобы их хранили - и мы, и наши дети!
Открываем новую рубрику-азбуку Цимлянского Гутара!
Это совместный творческий проект Цимлянских вин и агентства винных событий "Сыр, вино и джаз".
Здаро'во днявали, наши дорогие подписчики!
Итак!
А-АЖИНА
Так донские казаки называли ЕЖЕВИКУ.
Вкус и ароматику этой ягоды вы сможете почувствовать в таких наших винах как:
🍾 Игристое сладкое красное из линейки "Ц"
🍾 Игристое красное сладкое "Цимлянское"
🍾 Игристое полусладкое красное "Цимлянское. Саперави"
🍷Цимлянское. Саперави
🍷 Цимлянское. Каберне-Совиньон
🍷 Цимлянское. Мерло
А-Ажина
Рис. Ольга Шиф
#ЦимлянскийГутар
#Сырвиноиджаз
А мы продолжаем наш новый исторический винный арт-проект
ЦИМЛЯНСКИЙ ГУТАР
Б-БУБОЧКИ
🍇 Бубочки – так казаки называли ягодки винограда.
А ещё так на нижнем Дону называли виноградные конфеты - "Бубочки в сахаре". 🍡
Это аналог современных засахаренных фруктов, которые принято подавать к чаю.
Рецепт, к счастью, сохранился!
Бубочки аккуратно отделяли от гребня, оставляя часть ножки, чтобы ягода не потекла. Варили сахарный сироп, окунали в него ягоды, давали лишнему сиропу стечь и обваливали в сахарной пудре. Такие конфеты можно было долго хранить в герметично закрытой глиняной или стеклянной посуде.
☝️ Надо сказать, что бубочки хороши не только к чаю, но и к нашим сладким и полусладким Цимлянским игристым.
Особенно с Мускатом Гамбургским розовым хороши! 😋
Б-Бубочки
Рис. Ольга Шиф
#Сырвиноиджаз
А мы продолжаем наш новый исторический винный арт-проект
ЦИМЛЯНСКИЙ ГУТАР
Б-БУБОЧКИ
🍇 Бубочки – так казаки называли ягодки винограда.
А ещё так на нижнем Дону называли виноградные конфеты - "Бубочки в сахаре". 🍡
Это аналог современных засахаренных фруктов, которые принято подавать к чаю.
Рецепт, к счастью, сохранился!
Бубочки аккуратно отделяли от гребня, оставляя часть ножки, чтобы ягода не потекла. Варили сахарный сироп, окунали в него ягоды, давали лишнему сиропу стечь и обваливали в сахарной пудре. Такие конфеты можно было долго хранить в герметично закрытой глиняной или стеклянной посуде.
☝️ Надо сказать, что бубочки хороши не только к чаю, но и к нашим сладким и полусладким Цимлянским игристым.
Особенно с Мускатом Гамбургским розовым хороши! 😋
Б-Бубочки
Рис. Ольга Шиф
#ЦимлянскийГутар
А мы продолжаем нашу рубрику-азбуку донского казачьего гутара.
В-ВИТЮТЕНЬ
Это крупный дикий лесной голубь. 🕊
Витютень пером очень красив: весь сизый, дымчытый, с лёгким розовым отливом, особенно на зобу и шее.
Именно на этих голубей охотятся и употребляют их в пищу.
А ещё витютнями на Дону прозывали неповоротливых людей, разинь и простофиль. ☺️
Конечно, если говорить о сочетании блюд из лесных голубей с вином, то, как и к любой дичи, к ним идеально подойдёт наше Цимлянское моносортовое Голубок, с его "дымчатым" вкусом и ароматом.
Витютень и Голубок👌
P.S. А только нам эта буква напоминает сердце? ❤️
Судя по следам и заговорческому взгляду витютней - эта буква про ЛЮБОВЬ! 😍
В-Витютень
Рис. Ольга Шиф
А мы продолжаем нашу рубрику-азбуку донского казачьего гутара.
В-ВИТЮТЕНЬ
Это крупный дикий лесной голубь. 🕊
Витютень пером очень красив: весь сизый, дымчытый, с лёгким розовым отливом, особенно на зобу и шее.
Именно на этих голубей охотятся и употребляют их в пищу.
А ещё витютнями на Дону прозывали неповоротливых людей, разинь и простофиль. ☺️
Конечно, если говорить о сочетании блюд из лесных голубей с вином, то, как и к любой дичи, к ним идеально подойдёт наше Цимлянское моносортовое Голубок, с его "дымчатым" вкусом и ароматом.
Витютень и Голубок👌
P.S. А только нам эта буква напоминает сердце? ❤️
Судя по следам и заговорческому взгляду витютней - эта буква про ЛЮБОВЬ! 😍
В-Витютень
Рис. Ольга Шиф
#ЦимлянскийГутар
И вновь наша рубрика-азбука. Продолжаем знакомить вас с донским казачьим гутаром.
Г-ГАРДАЛ
Гардал на тузлуке.
Все же поняли о чём речь?
Ну, если выросли на Дону, то конечно.
Это же горчица на рассоле!
Именно так её готовили и продолжают готовить в казачьих станицах.
Если вы сделаете её дома хотя бы 1 раз, то навсегда перестанете покупать готовую в магазинах.
Итак, огуречный рассол надо закипятить, потом всыпать горчичный порошок, постоянно перемешивая, до нужной вам консистенции.
Перекладываем полученную смесь в баночку, закрываем и - в тёплое место на сутки. Всё.
❗️ Да, важное предупреждение - когда откроете - держите в первые секунды нос подальше, а то слизистую можно обжечь! Горчица получается 🔥
Вернее, гардал - вы же теперь в курсе? 😉
Спросите, а при чём здесь вино? Так вы гардал с мёдом смешайте, а в этом соусе запеките карпа целиком или сазанчика кусочками, а потом с нашим белым сухим "Донским Мустангом" попробуйте - сразу всё станет ясно!
Г-Гардал
Рис. Ольга Шиф
И вновь наша рубрика-азбука. Продолжаем знакомить вас с донским казачьим гутаром.
Г-ГАРДАЛ
Гардал на тузлуке.
Все же поняли о чём речь?
Ну, если выросли на Дону, то конечно.
Это же горчица на рассоле!
Именно так её готовили и продолжают готовить в казачьих станицах.
Если вы сделаете её дома хотя бы 1 раз, то навсегда перестанете покупать готовую в магазинах.
Итак, огуречный рассол надо закипятить, потом всыпать горчичный порошок, постоянно перемешивая, до нужной вам консистенции.
Перекладываем полученную смесь в баночку, закрываем и - в тёплое место на сутки. Всё.
❗️ Да, важное предупреждение - когда откроете - держите в первые секунды нос подальше, а то слизистую можно обжечь! Горчица получается 🔥
Вернее, гардал - вы же теперь в курсе? 😉
Спросите, а при чём здесь вино? Так вы гардал с мёдом смешайте, а в этом соусе запеките карпа целиком или сазанчика кусочками, а потом с нашим белым сухим "Донским Мустангом" попробуйте - сразу всё станет ясно!
Г-Гардал
Рис. Ольга Шиф
#ЦимлянскийГутар
А вот и наш казачий ответ фиговому дереву!
Вроде бы инжир, а вроде и фига.
Так и у нас - вроде бы груша🍐, а вроде и дулина.
Д-ДУЛИНА
Грушевое дерево. Полудичка.
"В глуби его - старые донские груши-"дулины", которые и теперь щедро усыпают землю сочными "черномясками", жёлтыми бергамотами".
Б. Акимов "День до вечера".
Вот это вот всё вы найдете в ароматике и вкусе в линейке Цимлянских игристых белых брютах, полусухих и полусладких и ещё в белом выдержаном экстра-брюте. 🍾🍾🍾
Д-Дулина 🍐
Рис. Ольга Шиф.
А вот и наш казачий ответ фиговому дереву!
Вроде бы инжир, а вроде и фига.
Так и у нас - вроде бы груша🍐, а вроде и дулина.
Д-ДУЛИНА
Грушевое дерево. Полудичка.
"В глуби его - старые донские груши-"дулины", которые и теперь щедро усыпают землю сочными "черномясками", жёлтыми бергамотами".
Б. Акимов "День до вечера".
Вот это вот всё вы найдете в ароматике и вкусе в линейке Цимлянских игристых белых брютах, полусухих и полусладких и ещё в белом выдержаном экстра-брюте. 🍾🍾🍾
Д-Дулина 🍐
Рис. Ольга Шиф.
#ЦимлянскийГутар
А на Дону ЖЕРДЁЛА зацвела! 🌸🌸🌸
Так на Дону называют мелкий дикий абрикос.
Жердёловые деревья есть в каждом станичном или хуторском дворе, много их и на улицах городов в Ростовской области. Да и сам Ростов в эту пору напоминает один огромный цветущий и благоухающий сад.
Это сладкое благоухание просто расстилается по всей донской земле.
Потом лепестки осыпаются и город словно утопает в бело-розовых сугробах снега.
🍑🍑🍑 А в конце июля жердёла щедро кормит нас своими плодами. Ими просто усыпаны дворы и улицы - и на базар не ходи!
Ну, а если вы приехали на Дон в зимнюю пору, то обязательно сходите на знаменитый ростовский старый базар и купите там пару баночек жердёлового варенья или баллон (трехлитровая банка здесь так называется) жердёлового компота. Это настоящие местные специалитеты и гастрономические восторги!
А если вы захотите вспомнить эту историю и вдохновиться поездкой на Дон, то просто откупорьте бутылочку Цимлянского Рислинга и ощутите в нём деликатный аромат и вкус жердёлы.
🥂 За встречу на Дону! Приезжайте любоваться и лакомиться!
Ж-Жердёла!
Рис. Ольга Шиф.
А на Дону ЖЕРДЁЛА зацвела! 🌸🌸🌸
Так на Дону называют мелкий дикий абрикос.
Жердёловые деревья есть в каждом станичном или хуторском дворе, много их и на улицах городов в Ростовской области. Да и сам Ростов в эту пору напоминает один огромный цветущий и благоухающий сад.
Это сладкое благоухание просто расстилается по всей донской земле.
Потом лепестки осыпаются и город словно утопает в бело-розовых сугробах снега.
🍑🍑🍑 А в конце июля жердёла щедро кормит нас своими плодами. Ими просто усыпаны дворы и улицы - и на базар не ходи!
Ну, а если вы приехали на Дон в зимнюю пору, то обязательно сходите на знаменитый ростовский старый базар и купите там пару баночек жердёлового варенья или баллон (трехлитровая банка здесь так называется) жердёлового компота. Это настоящие местные специалитеты и гастрономические восторги!
А если вы захотите вспомнить эту историю и вдохновиться поездкой на Дон, то просто откупорьте бутылочку Цимлянского Рислинга и ощутите в нём деликатный аромат и вкус жердёлы.
🥂 За встречу на Дону! Приезжайте любоваться и лакомиться!
Ж-Жердёла!
Рис. Ольга Шиф.
#ЦимлянскийГутар
— Зинчик-Зинчик, сядь на мизинчик!
И садились же зинчики на мизинчики!
Почти все, кто вырос на Дону, знают эту детскую зазывалку и понимают, что речь идёт о стрекозе.
То, что зинчик — это стрекоза, вы прочтёте и в работе крупного советского лингвиста Алексея Миртова "Донской словарь: материалы к изучению лексики донских казаков".
🪻🌷 Сейчас донская степь уже зацветает, и совсем скоро над маленькими ромашками, васильками, чабрецом, шалфеем и полынью будут зависать в воздухе эти удивительные существа: и синие, и зелёные, и красные; "богатыри", "иголочки" и даже "пожарники"!
Кто помнит эти ребячьи названия? 🙃
Особенно много зинчиков у воды.
Так и переливаются радужными бликами в лучах солца их прозрачные крылышки.
Всё благоухание летней цветущей степи вбирают в себя наши белые вина.🥂
Но особенно ярко донское разнотравие звучит в аромате и вкусе тихих белых вин "Цимлянское", "Мустанг" и "Хазарское".
🍇 Приезжайте к нам на Дон пить Цимлянское, вдыхать ароматы степи и зазывать зинчиков сесть на мизинчики!
Рис. Ольга Шиф.
— Зинчик-Зинчик, сядь на мизинчик!
И садились же зинчики на мизинчики!
Почти все, кто вырос на Дону, знают эту детскую зазывалку и понимают, что речь идёт о стрекозе.
То, что зинчик — это стрекоза, вы прочтёте и в работе крупного советского лингвиста Алексея Миртова "Донской словарь: материалы к изучению лексики донских казаков".
🪻🌷 Сейчас донская степь уже зацветает, и совсем скоро над маленькими ромашками, васильками, чабрецом, шалфеем и полынью будут зависать в воздухе эти удивительные существа: и синие, и зелёные, и красные; "богатыри", "иголочки" и даже "пожарники"!
Кто помнит эти ребячьи названия? 🙃
Особенно много зинчиков у воды.
Так и переливаются радужными бликами в лучах солца их прозрачные крылышки.
Всё благоухание летней цветущей степи вбирают в себя наши белые вина.
Но особенно ярко донское разнотравие звучит в аромате и вкусе тихих белых вин "Цимлянское", "Мустанг" и "Хазарское".
Рис. Ольга Шиф.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#ЦимлянскийГутар
И-ИМУРКА
Продолжаем нашу донскую казачью азбуку.
"Лохматился невызревший султанистый ковыль, круговинами шла по нему вихрастая имурка, пырей жадно стремился к солнцу, вытягивая обзернённую головку."
М. А. Шолохов, «Тихий Дон».
Имурка – это цветок, который всем известен как жёлтая люцерна (серповидная).
А воспетая нашим великим земляком Михаилом Шолоховым донская степь искрится во многих белых игристых и тихих Цимлянских винах, которые он, кстати, очень любил.
Степь цветёт.
Приезжайте. Дышите. И вкушайте Цимлянское! 🥂
И-Имурка.
Рис. Ольга Шиф.
И-ИМУРКА
Продолжаем нашу донскую казачью азбуку.
"Лохматился невызревший султанистый ковыль, круговинами шла по нему вихрастая имурка, пырей жадно стремился к солнцу, вытягивая обзернённую головку."
М. А. Шолохов, «Тихий Дон».
Имурка – это цветок, который всем известен как жёлтая люцерна (серповидная).
А воспетая нашим великим земляком Михаилом Шолоховым донская степь искрится во многих белых игристых и тихих Цимлянских винах, которые он, кстати, очень любил.
Степь цветёт.
Приезжайте. Дышите. И вкушайте Цимлянское! 🥂
И-Имурка.
Рис. Ольга Шиф.
#ЦимлянскийГутар
К-КРАСНОСТОП
Сколько же легенд и гипотез, связанных с донским автохтоном Красностопом Золотовским, его происхождением и названием существует!
Есть две легенды с альтернативными версиями происхождения названия сорта.
Первая будто бы связана с окрашиванием стоп при «ножном» прессовании винограда.
Вторая выводит его от слова «стопка», из которой будто бы казаки пили вино.
На самом же деле, необычное название этот сорт получил благодаря окрашенным в красный цвет гребням – кистям винограда, к которым крепятся ягоды, которые казаки называли "стопы".
Что касается происхождения сорта, то тут ситуация несколько менее определенная, чем с названием, но все же близка к ясности.
Есть своя легенда о том, что Красностоп – это ни то Мерло, ни то Каберне Совиньон, принесенные донскими казаками из заграничного похода русской армии во время войны с Наполеоном. В некоторых версиях этой легенды даже фигурирует атаман Матвей Иванович Платов.
Более обоснованная гипотеза принадлежит селекционеру А. И. Потапенко, изучавшему северокавказские автохтоны. Он предположил, что Красностоп попал на Дон в 8 веке с территории нынешнего Дагестана, то есть во времена Хазарского каганата. На это предположение его натолкнуло морфологическое сходство с виноградом дагестанского сорта Гимры.
☝️ Однако в 2013 году швейцарским ученым Жозе Вуаймо был выполнен ДНК-профайлинг Красностопа, показавший отсутствие генетической связи как с французскими сортами, так и с северо-кавказскими.
🍇 Это доказало, что Красностоп – естественный донской автохтон.
🍷 Вина из этого сорта имеют сложную и многогранную ароматику: здесь много черных ягод ежевики, черники и бузины, присутствуют ноты терна. Вина пышные, характерные и насыщенные.
🍇 Мы культивируем этот виноград и создаём из него достойные его уникального донского происхождения вина.
К-Красностоп.
Рис. Ольга Шиф.
К-КРАСНОСТОП
Сколько же легенд и гипотез, связанных с донским автохтоном Красностопом Золотовским, его происхождением и названием существует!
Есть две легенды с альтернативными версиями происхождения названия сорта.
Первая будто бы связана с окрашиванием стоп при «ножном» прессовании винограда.
Вторая выводит его от слова «стопка», из которой будто бы казаки пили вино.
На самом же деле, необычное название этот сорт получил благодаря окрашенным в красный цвет гребням – кистям винограда, к которым крепятся ягоды, которые казаки называли "стопы".
Что касается происхождения сорта, то тут ситуация несколько менее определенная, чем с названием, но все же близка к ясности.
Есть своя легенда о том, что Красностоп – это ни то Мерло, ни то Каберне Совиньон, принесенные донскими казаками из заграничного похода русской армии во время войны с Наполеоном. В некоторых версиях этой легенды даже фигурирует атаман Матвей Иванович Платов.
Более обоснованная гипотеза принадлежит селекционеру А. И. Потапенко, изучавшему северокавказские автохтоны. Он предположил, что Красностоп попал на Дон в 8 веке с территории нынешнего Дагестана, то есть во времена Хазарского каганата. На это предположение его натолкнуло морфологическое сходство с виноградом дагестанского сорта Гимры.
☝️ Однако в 2013 году швейцарским ученым Жозе Вуаймо был выполнен ДНК-профайлинг Красностопа, показавший отсутствие генетической связи как с французскими сортами, так и с северо-кавказскими.
🍇 Это доказало, что Красностоп – естественный донской автохтон.
🍷 Вина из этого сорта имеют сложную и многогранную ароматику: здесь много черных ягод ежевики, черники и бузины, присутствуют ноты терна. Вина пышные, характерные и насыщенные.
К-Красностоп.
Рис. Ольга Шиф.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#ЦимлянскийГутар
Л-ЛАЗОРИК
🌷 Лазорик – так любовно называли его наши деды. Тюльпан Шренка (Геснера) – как называют его ученые. Он краснокнижный.
Степной тюльпан имеет давнюю историю.
Это ботаники открыли его для себя лишь в 1873г. (Своим именным названием он обязан ученому и путешественнику Александру Ивановичу Шренку).
А в народе лазоревый цветок знали издревле. Вопреки всем толковым словарям, где лазоревый и лазурный – голубой – одно и то же, в народной традиции – это цвет зори горящей, пламенной. 🔥
Видимо, правильнее будет ал-зоревой цветок, то есть «аленький цветочек». Да-да, тот самый аленький цветочек!
⚔️ Для казаков лазорик – значимый цветок, имеющий символический смысл.
Издавна в станицах бытует поверье, что лазорик – это души павших казаков в бою на чужбине. Распускающиеся весной цветы – память о тех, кто не нашел приюта в родной земле среди предков.
Цветом похож на кровь, пролитую за родину и свободу, потому с давних пор не рвут эти цветы.
Название цветка нашло отражение и в современной истории казачества.
☝️ На Гербе Волгодонска Ростовской области изображен степной тюльпан Лазорик. 🌷
Л-Лазорик.
Рис. Ольга Шиф
Л-ЛАЗОРИК
🌷 Лазорик – так любовно называли его наши деды. Тюльпан Шренка (Геснера) – как называют его ученые. Он краснокнижный.
Степной тюльпан имеет давнюю историю.
Это ботаники открыли его для себя лишь в 1873г. (Своим именным названием он обязан ученому и путешественнику Александру Ивановичу Шренку).
А в народе лазоревый цветок знали издревле. Вопреки всем толковым словарям, где лазоревый и лазурный – голубой – одно и то же, в народной традиции – это цвет зори горящей, пламенной. 🔥
Видимо, правильнее будет ал-зоревой цветок, то есть «аленький цветочек». Да-да, тот самый аленький цветочек!
⚔️ Для казаков лазорик – значимый цветок, имеющий символический смысл.
Издавна в станицах бытует поверье, что лазорик – это души павших казаков в бою на чужбине. Распускающиеся весной цветы – память о тех, кто не нашел приюта в родной земле среди предков.
Цветом похож на кровь, пролитую за родину и свободу, потому с давних пор не рвут эти цветы.
Название цветка нашло отражение и в современной истории казачества.
☝️ На Гербе Волгодонска Ростовской области изображен степной тюльпан Лазорик. 🌷
Л-Лазорик.
Рис. Ольга Шиф
#ЦимлянскийГутар
М-МОРДОГЛЯДКА
А на печном боку – мордоглядка!
Так в казачьих краях называли зеркало, вмонтированное в печь на уровне лица.
Большие зеркала стоили денег, могли разбиться. А мордоглядка была всегда перед глазами, ее никак не уронишь.
Казачка всегда должна была выглядеть хорошо, да и казаку пристало быть под стать.
Небольшое зеркальце, в которое могла заглянуть украдкой раскрасневшаяся хозяйка, если внезапно нагрянули гости, очень выручало.
Вроде, как бежать смотреться в большое зеркало неприлично, а мордоглядка и выбившуюся прядь покажет, и случайно испачканное сажей лицо заметит.
М-Мордоглядка.
Рис. Ольга Шиф.
М-МОРДОГЛЯДКА
А на печном боку – мордоглядка!
Так в казачьих краях называли зеркало, вмонтированное в печь на уровне лица.
Большие зеркала стоили денег, могли разбиться. А мордоглядка была всегда перед глазами, ее никак не уронишь.
Казачка всегда должна была выглядеть хорошо, да и казаку пристало быть под стать.
Небольшое зеркальце, в которое могла заглянуть украдкой раскрасневшаяся хозяйка, если внезапно нагрянули гости, очень выручало.
Вроде, как бежать смотреться в большое зеркало неприлично, а мордоглядка и выбившуюся прядь покажет, и случайно испачканное сажей лицо заметит.
М-Мордоглядка.
Рис. Ольга Шиф.
#ЦимлянскийГутар
Н-НАРДЕК
Ну, про нардек мы уже писали. ✍️
А тут конец августа – арбузный сезон, и очередь буквы "Н" в нашей казачьей азбуке! 👌
Конечно – НАРДЕК!
Уж сильно это лакомство на Дону полюбилось и укоренилось.
Нардеком называют густой сладкий сироп, приготовленный из мякоти спелых арбузов. По консистенции он напоминает мёд, поэтому его так и зовут: "арбузный мёд".
Первыми варить его начали в Средней Азии, но рецепт оказался таким вкусным, что его впоследствии переняли донские казаки.
Раньше нардек варили в каждой казачьей семье, причём вёдрами.
Готовили нардек так: очень сладкие, почти переспелые арбузы разрезали на 2 части, вынимали мякоть ложкой, протирали через мелкое сито и уваривали на печи в большом медном тазу.
Увариваясь, объем сока уменьшается до 7-9 раз, поэтому, для получения запасов на зиму, арбузов перерабатывалось очень много. 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉
Качество арбузного мёда проверяли, нанося каплю на блюдце — она должна была остаться в том же положении и не растекаться.
В нардек не добавляли ни оригинальный мед, ни сахар.
После приготовления его остужали и помещали в небольшие горшки из глины. 🍯
Хранить его нужно было в темном и прохладном месте, часто для этого использовали подвалы.
Донские казаки ели нардек с хлебом на завтрак или к чаю.
А мы ещё к сырам рекомендуем, с Цимлянскими винами! 😋
Н-Нардек
Рис. Ольги Шиф
Н-НАРДЕК
Ну, про нардек мы уже писали. ✍️
А тут конец августа – арбузный сезон, и очередь буквы "Н" в нашей казачьей азбуке! 👌
Конечно – НАРДЕК!
Уж сильно это лакомство на Дону полюбилось и укоренилось.
Нардеком называют густой сладкий сироп, приготовленный из мякоти спелых арбузов. По консистенции он напоминает мёд, поэтому его так и зовут: "арбузный мёд".
Первыми варить его начали в Средней Азии, но рецепт оказался таким вкусным, что его впоследствии переняли донские казаки.
Раньше нардек варили в каждой казачьей семье, причём вёдрами.
Готовили нардек так: очень сладкие, почти переспелые арбузы разрезали на 2 части, вынимали мякоть ложкой, протирали через мелкое сито и уваривали на печи в большом медном тазу.
Увариваясь, объем сока уменьшается до 7-9 раз, поэтому, для получения запасов на зиму, арбузов перерабатывалось очень много. 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉
Качество арбузного мёда проверяли, нанося каплю на блюдце — она должна была остаться в том же положении и не растекаться.
В нардек не добавляли ни оригинальный мед, ни сахар.
После приготовления его остужали и помещали в небольшие горшки из глины. 🍯
Хранить его нужно было в темном и прохладном месте, часто для этого использовали подвалы.
Донские казаки ели нардек с хлебом на завтрак или к чаю.
А мы ещё к сырам рекомендуем, с Цимлянскими винами! 😋
Н-Нардек
Рис. Ольги Шиф