Хотим напомнить что, 23 мая в 10:00 состоится теоретический курс "Весна" Артема Естафьева, который будет проходить с выездной экскурсией и дегустацией в лабораторию ресторана ARTEST. В ходе курса, вы получите знания о создании сезонных блюд и способах сохранить продукты на долгое время.
Курс "Весна" Артема Естафьева - это возможность обучиться новым техникам и приобрести необходимые знания для работы со свежими продуктами и продлевать их пользу с помощи ферментации.
Записаться на курс можно по ссылке: www.treecompany.ru/part1
Для держателей карты tree club действует спец предложение.
Курс "Весна" Артема Естафьева - это возможность обучиться новым техникам и приобрести необходимые знания для работы со свежими продуктами и продлевать их пользу с помощи ферментации.
Записаться на курс можно по ссылке: www.treecompany.ru/part1
Для держателей карты tree club действует спец предложение.
👍3❤2🔥1
Хотите научиться готовить ферментированные продукты? Тогда не пропустите неделю ферментации, где вы сможете получить ценную информацию от опытных практикующих экспертов Артема Филинова и Никиты Голубева.
За неделю будет охвачены все основные техники приготовления ферментированных продуктов, начиная от теоретического курса в онлайне и заканчивая практическим курсом в Москве.
Вы узнаете:
• Лактоферментация на кухне и в баре.
• Безалкогольные напитки: комбуча, водный кефир, имбриное пиво, лакто и пробио напитки.
• Уксусы: путь классики, путь комбучи.
• Коджи: заготовки.
• Соевый соус.
• Мисо паста.
• Гарум и амино-соусы.
• Шио коджи.
• Амазаке.
• Чернение: от чеснока до меда.
Кроме того, вы сможете задать вопросы и получить консультации от наших экспертов, а также общаться с другими участниками недели ферментации в нашей онлайн-сообществе.
Более подробная информация у нас на сайте: https://www.treecompany.ru/course
За неделю будет охвачены все основные техники приготовления ферментированных продуктов, начиная от теоретического курса в онлайне и заканчивая практическим курсом в Москве.
Вы узнаете:
• Лактоферментация на кухне и в баре.
• Безалкогольные напитки: комбуча, водный кефир, имбриное пиво, лакто и пробио напитки.
• Уксусы: путь классики, путь комбучи.
• Коджи: заготовки.
• Соевый соус.
• Мисо паста.
• Гарум и амино-соусы.
• Шио коджи.
• Амазаке.
• Чернение: от чеснока до меда.
Кроме того, вы сможете задать вопросы и получить консультации от наших экспертов, а также общаться с другими участниками недели ферментации в нашей онлайн-сообществе.
Более подробная информация у нас на сайте: https://www.treecompany.ru/course
❤2🔥1👏1
Прошла первая теоретическая лекция, где мы изучили блюда ресторана ARTEST, сезонную ферментацию и сезонные продукты весна-лето. Мы разобрали, как приготовить вкусные и полезные блюда из привычных продуктов. А так же, как можно использовать ферментацию не только в ресторане, но и дома.
После лекции мы посетили знаменитый chef's table и попробовали сет из трех подач. Затем спустились в лабораторию ресторана, где нас ждала дегустация ферментированных продуктов, выдержанных в течение одного года. Каждый участник мог оценить неповторимый вкус и аромат продуктов, которые всем известны, но благодаря времени приобрели совершенно другие оттенки.
По окончании курса каждый участник получил сертификат, бутылочку знаменитого гречишного кваса и уксусную матку для экспериментов. Этот курс стал для нас незабываемым опытом, спасибо каждому, ждем вас снова 🥰🥰
После лекции мы посетили знаменитый chef's table и попробовали сет из трех подач. Затем спустились в лабораторию ресторана, где нас ждала дегустация ферментированных продуктов, выдержанных в течение одного года. Каждый участник мог оценить неповторимый вкус и аромат продуктов, которые всем известны, но благодаря времени приобрели совершенно другие оттенки.
По окончании курса каждый участник получил сертификат, бутылочку знаменитого гречишного кваса и уксусную матку для экспериментов. Этот курс стал для нас незабываемым опытом, спасибо каждому, ждем вас снова 🥰
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥8❤1👍1
Рецепт тарталетки с зеленым горохом и яблоком
Это очень легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. Вот как его приготовить:
Крем из зеленого горошка:
• Зеленый горошек - 130г
• Сливки - 110г
• Яблочный сидр - 15г
• Соль - 2г
Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. Переливаем в чашу стационарного блендера и перебиваем до получения однородной смеси. Распределяем по молдам и убираем в морозилку.
Яблочный гель:
• Яблочный сок - 470г
• Яблочный сидр - 30г
• Соль - 4г
• Каппа порошок - 7г
Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. С помощью зубочистки окунаем замороженную гороховую начинку в яблочный гель и оставляем застывать. Зубочистку удаляем.
Тарталетка из теста фило:
• Тесто фило
• Соль
• Оливковое масло
Нарезаем тесто фило на нужную нам форму и смазываем оливковым маслом с обоих сторон. Приправляем солью.
Выкладываем тесто в форму для тарталетки и сверху придавливаем другой формой. Выпекаем при 160С до золотистого цвета около 15-20 минут.
• Сборка:
Замороженный крем выкладываем в тарталетку. Украшаем цветами магнолии и листом настурции.
Это очень легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. Вот как его приготовить:
Крем из зеленого горошка:
• Зеленый горошек - 130г
• Сливки - 110г
• Яблочный сидр - 15г
• Соль - 2г
Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. Переливаем в чашу стационарного блендера и перебиваем до получения однородной смеси. Распределяем по молдам и убираем в морозилку.
Яблочный гель:
• Яблочный сок - 470г
• Яблочный сидр - 30г
• Соль - 4г
• Каппа порошок - 7г
Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. С помощью зубочистки окунаем замороженную гороховую начинку в яблочный гель и оставляем застывать. Зубочистку удаляем.
Тарталетка из теста фило:
• Тесто фило
• Соль
• Оливковое масло
Нарезаем тесто фило на нужную нам форму и смазываем оливковым маслом с обоих сторон. Приправляем солью.
Выкладываем тесто в форму для тарталетки и сверху придавливаем другой формой. Выпекаем при 160С до золотистого цвета около 15-20 минут.
• Сборка:
Замороженный крем выкладываем в тарталетку. Украшаем цветами магнолии и листом настурции.
❤1👍1🔥1
В преддверии онлайн курса Артема Филинова мы задали ему несколько вопросов о его любимых книгах, музыке и фильмах, связанных с ферментацией.
Артем порекомендовал несколько книг, которые помогут лучше понять процесс ферментации. Среди них были "The Art of Fermentation" авторства Сэндора Элликса Краутера и "Wild Fermentation" авторства Тары Уитмейер. Он также порекомендовал книгу "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine" авторства Рене Редзепи, в которой приводится информация о том, как ресторан Noma использует ферментацию в своих блюдах.
Если вы тоже интересуетесь ферментацией, то рекомендуем ознакомиться с этими книгами.
Подробнее о курсе можно узнать на нашем сайте: https://www.treecompany.ru/online-fermentation
Артем порекомендовал несколько книг, которые помогут лучше понять процесс ферментации. Среди них были "The Art of Fermentation" авторства Сэндора Элликса Краутера и "Wild Fermentation" авторства Тары Уитмейер. Он также порекомендовал книгу "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine" авторства Рене Редзепи, в которой приводится информация о том, как ресторан Noma использует ферментацию в своих блюдах.
Если вы тоже интересуетесь ферментацией, то рекомендуем ознакомиться с этими книгами.
Подробнее о курсе можно узнать на нашем сайте: https://www.treecompany.ru/online-fermentation
🔥4👍2🥰1
Один из самых интересных и полезных процессов, которые используются в кулинарии - ферментация. Мы спросили у экспертов в этой области об инструментах которые должны быть в скрутке каждого повара. Для того, чтобы процесс ферментации был успешным, нужно иметь:
1. Рефрактометр - это прибор, который измеряет показатель преломления света, что позволяет определить содержание сахара в растворе. Это очень важно для контроля процессов при производстве комбучи, алкогольных напитков и даже уксусе.
2. Ph-метр - это прибор, который измеряет кислотность или щелочность жидкости. Он очень важен для контроля процесса ферментации уксуса, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне.
3. Шило - это инструмент идеально подойдет для подготовки вакуумных пакетов для приготовления темпе.
4. Пипетки медицинские - необходимы для взятия проб, биоматериалов и точного измерения объема жидкостей.
5. Ювелирные весы - необходимы для точного измерения массы ингредиентов, таких как дрожжи и плесневые культуры.
6. Пирометр - необходим для контроля температуры процесса ферментации, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне температур.
Все эти инструменты помогут контролировать процесс ферментации и получать качественные продукты.
А что бы узнать как ими пользоваться приходите к нам на практические лекции: https://www.treecompany.ru/course
1. Рефрактометр - это прибор, который измеряет показатель преломления света, что позволяет определить содержание сахара в растворе. Это очень важно для контроля процессов при производстве комбучи, алкогольных напитков и даже уксусе.
2. Ph-метр - это прибор, который измеряет кислотность или щелочность жидкости. Он очень важен для контроля процесса ферментации уксуса, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне.
3. Шило - это инструмент идеально подойдет для подготовки вакуумных пакетов для приготовления темпе.
4. Пипетки медицинские - необходимы для взятия проб, биоматериалов и точного измерения объема жидкостей.
5. Ювелирные весы - необходимы для точного измерения массы ингредиентов, таких как дрожжи и плесневые культуры.
6. Пирометр - необходим для контроля температуры процесса ферментации, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне температур.
Все эти инструменты помогут контролировать процесс ферментации и получать качественные продукты.
А что бы узнать как ими пользоваться приходите к нам на практические лекции: https://www.treecompany.ru/course
👍6❤2🔥1
У нашего проекта, есть крутая новость!!!
Мы рады сообщить, что проект tree course нашел возможность для развития и команда направила все свои ресурсы в этом направлении.
В результате этого решения мы сможем стать гораздо больше, чем просто площадкой по курсам. Мы собираемся расширить нашу экспертность и предложить более широкий спектр материалов, которые будут соответствовать изучению вкуса в уникальном пространстве.
Мы уверены, что с вашей поддержкой мы сможем достичь наших целей. Будем с вами на связи! Спасибо, что присоединились к нам!🥰
Мы рады сообщить, что проект tree course нашел возможность для развития и команда направила все свои ресурсы в этом направлении.
В результате этого решения мы сможем стать гораздо больше, чем просто площадкой по курсам. Мы собираемся расширить нашу экспертность и предложить более широкий спектр материалов, которые будут соответствовать изучению вкуса в уникальном пространстве.
Мы уверены, что с вашей поддержкой мы сможем достичь наших целей. Будем с вами на связи! Спасибо, что присоединились к нам!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9🔥4❤2🥰2