Отличная новость для всех владельцев карты tree club - знания еще доступнее!
Мы рады сообщить, что у вас есть возможность получить скидку в размере 50% на ближайший курс! Независимо от того, являетесь ли вы новым или постоянным участником, вы можете воспользоваться этим предложением и значительно сэкономить на обучении.
Мы уверены, что наши курсы помогут вам получить новые навыки и знания, которые вы сможете применить в своей работе или жизни.
Не забудьте указать наличие карты при оформлении заказа, чтобы получить скидку. Мы ждем вас на наших курсах!

Ссылка на клубную карту (бесплатно): cabinet.statix-pro.ru/forms/treecompany

Мы подготовили соус в стиле безотходного производства из лангустинов, используя головы лангустинов и панцири, которые обычно выбрасываются. Мы добавили специи и травы для усиления вкуса. Он идеально подходит для блюд с морепродуктами и рыбой, а также как заправка в салат.

Ингредиенты:
• Панцири и головы лангустинов - 700г
• Обрезки лук-порея - 100г
• Кожура сельдерея - 100г
• Щелуха шалот - 100г
• Розмарин - 100г
• Шелуха чеснока - 25г
• Очистки моркови - 100г
• Лайм - 1шт
• Сливки - 50г
• Белое вино - 100г
• Куриный бульон - 100г

Технология:
В блендере взбиваем головы и панцири лангустинов. Пересыпаем в большой сотейник и обжариваем до подрумянивания. Добавляем все обрезки овощей и трав. Вливаем белое вино и бульон.Оставляем слабо кипеть в тчение 30 минут.
Переливаем соус в сито, проложенное бумажным полотенцем и процеживая, надавливая сверху половником, выдавливая все соки. Переливаем соус в чистый сотейник и увариваем на ⅓. Приправляем соком лайма и солью.

Записи лекции Артема Естафьева на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана" уже доступна на нашем сайте. Так же сайте вы можете найти два рецепта из ресторана ARTEST. Не забудьте заглянуть в презентацию, которая была использована на лекции. Она содержит множество интересных деталей и дополнит рассказ Артема.
Так что если вы хотите узнать больше о работе ресторана высокого уровня и получить несколько полезных рецептов, то наша лекция - отличный вариант для этого. Лекция в свободном доступе!

Ссылка на сайт: https://www.treecompany.ru/online-course

Хашбраун с яйцом - блюдо которое легко и быстро готовится, и отлично подходит для тех, кто любит сытный завтрак. Хэшбраун - это картофельное пюре, которое обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Яйцо же подается сверху и дополняет вкус блюда. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
• Большой картофель
• Твердый сыр 40-60 гр.
• Бекон (можно заменить на любимую нарезку)
• Яйцо 2 шт.
• Зелень
• Салатная зелень

Технология:
На крупной терке натираем картофель, заливаем
водой и даем постоять 10 мин. Отжимаем картофель от воды, вводим яйцо, натертый сыр и зелень, все перемешиваем и жарим на сковородке на среднем
огне по 6 мин с каждой стороны.
На сковородке жарим быстрый скрэмбл, отдельно подрумяниваем бекон.
На хашбраун выкладываем салатную зелень, яйцо и бекон.

Хотите научиться готовить ферментированные продукты? Тогда не пропустите неделю ферментации, где вы сможете получить ценную информацию от опытных практикующих экспертов Артема Филинова и Никиты Голубева.

За неделю будет охвачены все основные техники приготовления ферментированных продуктов, начиная от теоретического курса в онлайне и заканчивая практическим курсом в Москве.

Вы узнаете:
• Лактоферментация на кухне и в баре.
• Безалкогольные напитки: комбуча, водный кефир, имбриное пиво, лакто и пробио напитки.
• Уксусы: путь классики, путь комбучи.
• Коджи: заготовки.
• Соевый соус.
• Мисо паста.
• Гарум и амино-соусы.
• Шио коджи.
• Амазаке.
• Чернение: от чеснока до меда.

Кроме того, вы сможете задать вопросы и получить консультации от наших экспертов, а также общаться с другими участниками недели ферментации в нашей онлайн-сообществе.

Более подробная информация у нас на сайте: https://www.treecompany.ru/course

Рецепт тарталетки с зеленым горохом и яблоком
Это очень легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. Вот как его приготовить:

Крем из зеленого горошка:
• Зеленый горошек - 130г
• Сливки - 110г
• Яблочный сидр - 15г
• Соль - 2г

Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. Переливаем в чашу стационарного блендера и перебиваем до получения однородной смеси. Распределяем по молдам и убираем в морозилку.

Яблочный гель:
• Яблочный сок - 470г
• Яблочный сидр - 30г
• Соль - 4г
• Каппа порошок - 7г

Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. С помощью зубочистки окунаем замороженную гороховую начинку в яблочный гель и оставляем застывать. Зубочистку удаляем.

Тарталетка из теста фило:
• Тесто фило
• Соль
• Оливковое масло

Нарезаем тесто фило на нужную нам форму и смазываем оливковым маслом с обоих сторон. Приправляем солью.
Выкладываем тесто в форму для тарталетки и сверху придавливаем другой формой. Выпекаем при 160С до золотистого цвета около 15-20 минут.

• Сборка:
Замороженный крем выкладываем в тарталетку. Украшаем цветами магнолии и листом настурции.

Один из самых интересных и полезных процессов, которые используются в кулинарии - ферментация. Мы спросили у экспертов в этой области об инструментах которые должны быть в скрутке каждого повара. Для того, чтобы процесс ферментации был успешным, нужно иметь:

1. Рефрактометр - это прибор, который измеряет показатель преломления света, что позволяет определить содержание сахара в растворе. Это очень важно для контроля процессов при производстве комбучи, алкогольных напитков и даже уксусе.
2. Ph-метр - это прибор, который измеряет кислотность или щелочность жидкости. Он очень важен для контроля процесса ферментации уксуса, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне.
3. Шило - это инструмент идеально подойдет для подготовки вакуумных пакетов для приготовления темпе.
4. Пипетки медицинские - необходимы для взятия проб, биоматериалов и точного измерения объема жидкостей.
5. Ювелирные весы - необходимы для точного измерения массы ингредиентов, таких как дрожжи и плесневые культуры.
6. Пирометр - необходим для контроля температуры процесса ферментации, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне температур.

Все эти инструменты помогут контролировать процесс ферментации и получать качественные продукты.

А что бы узнать как ими пользоваться приходите к нам на практические лекции: https://www.treecompany.ru/course