Мы ранее анонсировали, что подготавливаем курс-стажировку в  мишленовском ресторане. Но у нас возникло много вопросов и мы хотели бы узнать у вас, что главное во время стажировки в ресторане? Нас интересует, какие аспекты стажировки в ресторане наиболее важны для вас и что хотели бы получить по ее окончанию. Мы также хотели бы понять, какие проблемы могут возникнуть во время стажировки. Ваше мнение очень важно для нас, поэтому мы будем благодарны, если вы дадите свой ответ в комментариях. 🙏

В 12:00 начнется трансляция с лекцией Артема Естафьева на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана"

Задать вопросы Артему можно в комментариях к этому посту 😊

Хотим выразить благодарность Артему Естафьеву за увлекательную и информативную лекцию! Мы очень ценим его экспертность и профессионализм. Спасибо за то, что поделились своими знаниями и опытом с нами. Было очень интересно и познавательно!

Привет! У нас супер новость - клубная карта tree club уже доступна! Это отличная возможность получать больше привилегий, монет и бонусов от нас. Карта доступна для каждого желающего, и ее оформление займет всего несколько минут.
Карта tree club - это не только возможность получать монеты, но и присоединиться к нашему сообществу. Мы регулярно проводим мероприятия и лекции на самые разные темы, и наш клуб - это отличный способ познакомиться с интересными людьми и расширить свой круг общения.
А еще, если вы посетили лекцию о работе кухни мишленовского ресторана, то мы рады сообщить, что вы получите целых 2000 монет в качестве бонуса. Эти монеты можно потратить на наши онлайн курсы.
Получайте привилегии и бонусы от tree club, и присоединяйтесь к нашему сообществу можно по ССЫЛКЕ 🥰

Утка с мушмулой и пряным соусом - это блюдо отлично подойдет для особых случаев и праздничных ужинов, а также для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами и текстурами.
Сочное и нежное мясо утки, приправленное ароматными специями, дополнено нежным вкусом мушмулы. И все это в глазури с апельсином и инжиром, который придает блюду неповторимый вкус и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:
• Филе утки - 1шт
• Листья шалфея - 7г
• Веточки розмарина - 10г
• Соль / Сычуаньский перец

Глазурь:
• Сушеный инжир - бшт
• Соевый соус - 65г
• Апельсиновый сок - 70г
• Мед - 50г
• Веточки розмарина - 2шт
• Листья шалфея - 1шт
• Соль / Перец
• Мушмула

Технология:
Выпаливаем из утки жир, приправляем грудку солью и перцем со всех сторон и быстро обжариваем с обеих сторон, без добавляем дополнительного жира.
Перекладываем грудку на противень, добавляем листья шалфея, розмарин и выпекаем при 180С, пока мясо внутри не достигнет температуры 66С.
Нарезаем инжир и обжариваем на сковороде. Добавляем соевый соус и выпариваем его. Добавляем мед, апельсиновый сок, розмарин, шалфей и даем немного увариться. Процеживаем соус и добавляем нарезанную мушмулу. Подаем с филе утки.

Отличная новость для всех владельцев карты tree club - знания еще доступнее!
Мы рады сообщить, что у вас есть возможность получить скидку в размере 50% на ближайший курс! Независимо от того, являетесь ли вы новым или постоянным участником, вы можете воспользоваться этим предложением и значительно сэкономить на обучении.
Мы уверены, что наши курсы помогут вам получить новые навыки и знания, которые вы сможете применить в своей работе или жизни.
Не забудьте указать наличие карты при оформлении заказа, чтобы получить скидку. Мы ждем вас на наших курсах!

Ссылка на клубную карту (бесплатно): cabinet.statix-pro.ru/forms/treecompany

Мы подготовили соус в стиле безотходного производства из лангустинов, используя головы лангустинов и панцири, которые обычно выбрасываются. Мы добавили специи и травы для усиления вкуса. Он идеально подходит для блюд с морепродуктами и рыбой, а также как заправка в салат.

Ингредиенты:
• Панцири и головы лангустинов - 700г
• Обрезки лук-порея - 100г
• Кожура сельдерея - 100г
• Щелуха шалот - 100г
• Розмарин - 100г
• Шелуха чеснока - 25г
• Очистки моркови - 100г
• Лайм - 1шт
• Сливки - 50г
• Белое вино - 100г
• Куриный бульон - 100г

Технология:
В блендере взбиваем головы и панцири лангустинов. Пересыпаем в большой сотейник и обжариваем до подрумянивания. Добавляем все обрезки овощей и трав. Вливаем белое вино и бульон.Оставляем слабо кипеть в тчение 30 минут.
Переливаем соус в сито, проложенное бумажным полотенцем и процеживая, надавливая сверху половником, выдавливая все соки. Переливаем соус в чистый сотейник и увариваем на ⅓. Приправляем соком лайма и солью.

Записи лекции Артема Естафьева на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана" уже доступна на нашем сайте. Так же сайте вы можете найти два рецепта из ресторана ARTEST. Не забудьте заглянуть в презентацию, которая была использована на лекции. Она содержит множество интересных деталей и дополнит рассказ Артема.
Так что если вы хотите узнать больше о работе ресторана высокого уровня и получить несколько полезных рецептов, то наша лекция - отличный вариант для этого. Лекция в свободном доступе!

Ссылка на сайт: https://www.treecompany.ru/online-course

Хашбраун с яйцом - блюдо которое легко и быстро готовится, и отлично подходит для тех, кто любит сытный завтрак. Хэшбраун - это картофельное пюре, которое обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Яйцо же подается сверху и дополняет вкус блюда. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
• Большой картофель
• Твердый сыр 40-60 гр.
• Бекон (можно заменить на любимую нарезку)
• Яйцо 2 шт.
• Зелень
• Салатная зелень

Технология:
На крупной терке натираем картофель, заливаем
водой и даем постоять 10 мин. Отжимаем картофель от воды, вводим яйцо, натертый сыр и зелень, все перемешиваем и жарим на сковородке на среднем
огне по 6 мин с каждой стороны.
На сковородке жарим быстрый скрэмбл, отдельно подрумяниваем бекон.
На хашбраун выкладываем салатную зелень, яйцо и бекон.

Хотите научиться готовить ферментированные продукты? Тогда не пропустите неделю ферментации, где вы сможете получить ценную информацию от опытных практикующих экспертов Артема Филинова и Никиты Голубева.

За неделю будет охвачены все основные техники приготовления ферментированных продуктов, начиная от теоретического курса в онлайне и заканчивая практическим курсом в Москве.

Вы узнаете:
• Лактоферментация на кухне и в баре.
• Безалкогольные напитки: комбуча, водный кефир, имбриное пиво, лакто и пробио напитки.
• Уксусы: путь классики, путь комбучи.
• Коджи: заготовки.
• Соевый соус.
• Мисо паста.
• Гарум и амино-соусы.
• Шио коджи.
• Амазаке.
• Чернение: от чеснока до меда.

Кроме того, вы сможете задать вопросы и получить консультации от наших экспертов, а также общаться с другими участниками недели ферментации в нашей онлайн-сообществе.

Более подробная информация у нас на сайте: https://www.treecompany.ru/course