Мы подумали и решили провести не только теоретический курс по ферментации онлайн, но и практический курс с полным погружением в технологические процессы. Мы разберем, как интегрировать ферментацию в обыденную жизнь, бар и кухню ресторана, чтобы вы могли максимально эффективно использовать полученные знания. Присоединяйтесь к нашему курсу и получите практические навыки, которые смогут помочь в развитии вашего мастерства!

Необходимо не только получить теоретические знания, но и научиться применять их на практике. Именно поэтому мы решили провести курс с полным погружением в технологические процессы в ферментации с Никитой Голубевым.

Программа курса:

 День первый
• Основы ферментации.
• Критические точки для тем первого дня.
• Оборудование.
• Дикая-Привитая ферментация.
• Алкогольная ферментация.
• Уксуснокислая ферментация.
• Лактоферментация.
• Ферментированные напитки.
• Литература по соответствующим темам.

День второй 
• Основы ферментации.
• Критические точки для тем второго дня.
• Оборудование.
• Темпе.
• Коджи.
• Мисо, соевый соус, гарум.
• Чернение овощей и фруктор.
• Литература по соответствующим темам.

Присоединяйтесь к нашему курсу и станьте экспертом в области ферментации! Регистрация на курс доступна на САЙТЕ.

Мы решили поделиться рецептом пикантного мексиканского соуса Mole Poblano, который отлично подходит к птице и мясу. Этот соус является одним из самых популярных в мексиканской кухне благодаря своей глубокой и насыщенной вкусовой палитре. Он состоит из различные виды чили, шоколад, томаты, специи. Мы уверены, что вы оцените его уникальный вкус и станете настоящим поклонником мексиканской кухни! А для приготовления нам понадобится:

Чили мулато - 80г., удалить семена
Чили анчо - 50г., удалить семена
Чили Пасилья - 80г, удалить семена
Чили Чипотле - 15г, удалить семена
Какао-масло - 500г
Черный изюм - 100г
Белый кунжут - 70г
Арахис - 70г
Миндаль - 70г
Семена подсолнечника - 40г
Помидоры - 100г
Зеленые томаты - 50г
Чеснок - 25г, обуглить в огне
Порошок бадьяна - 1г
Порошок кориандра - 1г
Душистый перец - 1г
Гвоздика - 1г
Корица - 1г
Лук - 120г, нарезать на четвертинки
Соль - 20г
Землянной банан - 200г, очистить от кожуры, нарезать толстыми кусочками
Тортилья - 25г
Старый хлеб - 45г
Мексиканский шоколад - 300г

Технология:
В масле по отдельности обжариваем лук, зеленые и красные томаты, земляной банан, арахис, миндаль, семена подсолнечника, сухие перцы чили, старый хлеб и тортилью до карамелизации. В сухой сковороде обжариваем белый кунжут и специи.
В чаше блендера смешиваем все ингредиенты, включая мексиканский шоколад и соль, и перебиваем до однородности. Если масса получится густой, добавляем немного воды. Переливаем в сотейник и доводим до кипения.

Напоминаем, что через 4 дня, 14 мая в 12:00 по МСК, состоится лекция на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана". Она пройдет в группе vk Beautiful food и в нашем телеграм-канале. Лекция будет доступна для всех желающих, поэтому вы сможете присоединиться к просмотру и узнать много нового о том, как устроена работа кухни профессионального ресторана. Не пропустите эту возможность и добавьте напоминание в свой календарь! Запись на лекцию открыта на нашем САЙТЕ

Мы хотим поделиться с вами рецептом мершмеллоу с маракуей, чтобы добавить летнего настроения. Этот десерт идеально подходит для приготовления на костре во время пикника или на открытом воздухе. Следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить этот вкусный десерт:

Желатинновая масса 5:1 - 213г.
Сок маракуйи - 190г.
Сахар - 335г.
Глюкоза - 25г.
Инвертный сахар - 96г.
Сахарная пудра для обсыпки
Кококосвая стружка

Технология:
Разрезаем 6 фруктов маракуйи пополам и пересыпаем в блендер. Перебиваем пока сок и мякоть полностью не отделится от семян. Процеживаем через мелкозернистое сито. Отвешиваем нужное количество сока.
В сотейнике смешиваем сок, инвертный сахар, глюкозу и сахар и нагреваем до 110C.
Переливаем в дежу планетарного миксера с насадкой венчик и добавляем желатиновую массу. Взбиваем 1 минуту на первой скорости и после на 3 скорости до посветления и воздушности массы.
Присыпаем пергамент сахарной пудрой. Перекладываем массу для маршмеллоу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем маршмеллоу тонкими полосками. Сразу же присыпаем маршмеллоу кокосовой стружкой и нарезаем на шайбочки. После оставляет при комнатной температуры до полной стабилизации.

Мы ранее анонсировали, что подготавливаем курс-стажировку в  мишленовском ресторане. Но у нас возникло много вопросов и мы хотели бы узнать у вас, что главное во время стажировки в ресторане? Нас интересует, какие аспекты стажировки в ресторане наиболее важны для вас и что хотели бы получить по ее окончанию. Мы также хотели бы понять, какие проблемы могут возникнуть во время стажировки. Ваше мнение очень важно для нас, поэтому мы будем благодарны, если вы дадите свой ответ в комментариях. 🙏

В 12:00 начнется трансляция с лекцией Артема Естафьева на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана"

Задать вопросы Артему можно в комментариях к этому посту 😊

Хотим выразить благодарность Артему Естафьеву за увлекательную и информативную лекцию! Мы очень ценим его экспертность и профессионализм. Спасибо за то, что поделились своими знаниями и опытом с нами. Было очень интересно и познавательно!

Привет! У нас супер новость - клубная карта tree club уже доступна! Это отличная возможность получать больше привилегий, монет и бонусов от нас. Карта доступна для каждого желающего, и ее оформление займет всего несколько минут.
Карта tree club - это не только возможность получать монеты, но и присоединиться к нашему сообществу. Мы регулярно проводим мероприятия и лекции на самые разные темы, и наш клуб - это отличный способ познакомиться с интересными людьми и расширить свой круг общения.
А еще, если вы посетили лекцию о работе кухни мишленовского ресторана, то мы рады сообщить, что вы получите целых 2000 монет в качестве бонуса. Эти монеты можно потратить на наши онлайн курсы.
Получайте привилегии и бонусы от tree club, и присоединяйтесь к нашему сообществу можно по ССЫЛКЕ 🥰

Утка с мушмулой и пряным соусом - это блюдо отлично подойдет для особых случаев и праздничных ужинов, а также для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами и текстурами.
Сочное и нежное мясо утки, приправленное ароматными специями, дополнено нежным вкусом мушмулы. И все это в глазури с апельсином и инжиром, который придает блюду неповторимый вкус и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:
• Филе утки - 1шт
• Листья шалфея - 7г
• Веточки розмарина - 10г
• Соль / Сычуаньский перец

Глазурь:
• Сушеный инжир - бшт
• Соевый соус - 65г
• Апельсиновый сок - 70г
• Мед - 50г
• Веточки розмарина - 2шт
• Листья шалфея - 1шт
• Соль / Перец
• Мушмула

Технология:
Выпаливаем из утки жир, приправляем грудку солью и перцем со всех сторон и быстро обжариваем с обеих сторон, без добавляем дополнительного жира.
Перекладываем грудку на противень, добавляем листья шалфея, розмарин и выпекаем при 180С, пока мясо внутри не достигнет температуры 66С.
Нарезаем инжир и обжариваем на сковороде. Добавляем соевый соус и выпариваем его. Добавляем мед, апельсиновый сок, розмарин, шалфей и даем немного увариться. Процеживаем соус и добавляем нарезанную мушмулу. Подаем с филе утки.

Отличная новость для всех владельцев карты tree club - знания еще доступнее!
Мы рады сообщить, что у вас есть возможность получить скидку в размере 50% на ближайший курс! Независимо от того, являетесь ли вы новым или постоянным участником, вы можете воспользоваться этим предложением и значительно сэкономить на обучении.
Мы уверены, что наши курсы помогут вам получить новые навыки и знания, которые вы сможете применить в своей работе или жизни.
Не забудьте указать наличие карты при оформлении заказа, чтобы получить скидку. Мы ждем вас на наших курсах!

Ссылка на клубную карту (бесплатно): cabinet.statix-pro.ru/forms/treecompany

Мы подготовили соус в стиле безотходного производства из лангустинов, используя головы лангустинов и панцири, которые обычно выбрасываются. Мы добавили специи и травы для усиления вкуса. Он идеально подходит для блюд с морепродуктами и рыбой, а также как заправка в салат.

Ингредиенты:
• Панцири и головы лангустинов - 700г
• Обрезки лук-порея - 100г
• Кожура сельдерея - 100г
• Щелуха шалот - 100г
• Розмарин - 100г
• Шелуха чеснока - 25г
• Очистки моркови - 100г
• Лайм - 1шт
• Сливки - 50г
• Белое вино - 100г
• Куриный бульон - 100г

Технология:
В блендере взбиваем головы и панцири лангустинов. Пересыпаем в большой сотейник и обжариваем до подрумянивания. Добавляем все обрезки овощей и трав. Вливаем белое вино и бульон.Оставляем слабо кипеть в тчение 30 минут.
Переливаем соус в сито, проложенное бумажным полотенцем и процеживая, надавливая сверху половником, выдавливая все соки. Переливаем соус в чистый сотейник и увариваем на ⅓. Приправляем соком лайма и солью.

Записи лекции Артема Естафьева на тему "Как работает кухня мишленовского ресторана" уже доступна на нашем сайте. Так же сайте вы можете найти два рецепта из ресторана ARTEST. Не забудьте заглянуть в презентацию, которая была использована на лекции. Она содержит множество интересных деталей и дополнит рассказ Артема.
Так что если вы хотите узнать больше о работе ресторана высокого уровня и получить несколько полезных рецептов, то наша лекция - отличный вариант для этого. Лекция в свободном доступе!

Ссылка на сайт: https://www.treecompany.ru/online-course

Хашбраун с яйцом - блюдо которое легко и быстро готовится, и отлично подходит для тех, кто любит сытный завтрак. Хэшбраун - это картофельное пюре, которое обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Яйцо же подается сверху и дополняет вкус блюда. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
• Большой картофель
• Твердый сыр 40-60 гр.
• Бекон (можно заменить на любимую нарезку)
• Яйцо 2 шт.
• Зелень
• Салатная зелень

Технология:
На крупной терке натираем картофель, заливаем
водой и даем постоять 10 мин. Отжимаем картофель от воды, вводим яйцо, натертый сыр и зелень, все перемешиваем и жарим на сковородке на среднем
огне по 6 мин с каждой стороны.
На сковородке жарим быстрый скрэмбл, отдельно подрумяниваем бекон.
На хашбраун выкладываем салатную зелень, яйцо и бекон.