Ребята, оформляем предзаказы на куличики от ресторана «Пушкин»!

Блогер Дмитрий Портнягин решил стать ресторатором и в мае откроет ресторан Manul в центре Москвы. Сухие факты: Охотный ряд, бюджет 300 млн рублей, 800 квадратных метров, посадка на 150 человек, дизайн от Натальи Белоноговой. Не хочется душнить, но вся история пропитана дилетантством.

1. «Я решил стать ресторатором», говорит Портнягин. Очень хочется сказать в ответ: «А я — космонавтом». Многие рестораторы стали успешными, потому что начинали с малого и набивали шишки 10-20 лет. А здесь человек в 35 лет прыгает на Красную площадь и устраивает из этого реалити-шоу. Что ж, в случае провала — будет интересно понаблюдать за этим фиаско в прямом эфире.

2. Готовить еду доверили человеку с анекдотичными инициалами Иван Иванов, у которого аж 1000 подписчиков в Инстаграме. Я знаю официантов с большим медийным весом.

3. Сибирская кухня со средним чеком 5000 рублей? И какую еду они хотят продавать за эти деньги? Пельмени и сугудай? Уверен, что ходить на обед депутаты Госдумы продолжат в La Bottega Siciliana.

В общем, история медийная, но пустая по своему содержанию, потому что в ней нет тернистого пути. Дмитрий Портнягин решил стать ресторатором примерно позавчера, потому что сегодня это модно и ресторатором является каждый второй человек.

Соцсети задаются вопросом: что стало с круассанами в 2024 году? Плоские круассаны, круглоссаны, кубические круассаны.

Как я понимаю, тренд на плоские круассаны запустила кофейня Mates. Все посмеялись, все пофорсили этот контент, но потом флешмоб свернул куда-то не туда. Теперь плоские круассаны готовят в ресторанах со средним чеком 3-4 тысячи рублей (на видео — Joli) и выглядит это довольно странно.

Серьезно. Я не знаю ни одного человека, который хотел бы начать свое утро с этой слоеной воблы.

На следующей неделе состоится премия Where To Eat, которая назовет 50 лучших ресторанов России по итогам минувшего года. Прошлой весной в первую десятку попали:

1. Birch, Санкт-Петербург
2. Twins Garden, Москва
3. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург
4. White Rabbit, Москва
5. SAVVA, Москва
6. Harvest, Санкт-Петербург
7. AVA, Москва
8. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
9. Folk, Москва
10. 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск

Слышал, что в этом году для питерских ресторанов без шансов. Премия пройдет в «Зарядье» при поддержке правительства Москвы, а на саму церемонию пригласили Сергея Собянина. Вряд ли для того, чтобы чествовать питерские рестораны.

Начинаем вторник с громких новостей.

Евгений Югай покинул Duo Band после 10 лет в компании. В империи Блинова и Маликова он отвечал за еду в Duo Asia и бистро Oggi на Новой Голландии.

Шеф присоединился к казахской ресторанной группе abr, которая уже открыла в Алматы ресторан Blanca с Георгием Трояном.

Встречаем триумфаторов 11-й премии Where To Eat с первым в истории объединенным победителем.

1. Savva и Bourgeois Bohemians
2. AVA, Москва
3. Birch, Санкт-Петербург
4. Olluco, Москва
5. Loona, Москва
6. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
7. Tunguska, Красноярск
8. Sage, Москва
9. 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск
10. Maya, Москва

Полный список можно посмотреть здесь.

Специальные номинации:

Лучший ресторатор: Антон Пинский
Лучший шеф: Георгий Троян («Северяне»)
Лучший кондитер: Алексей Гребенщиков (Bourgeois Bohemians)
Лучший сомелье: Максим Кочнев («Баран-Рапан»)
Лучший официант: Даниил Ксенофонтов («Белуга»)
Лучший бар: More (Казань)
Выбор СМИ: Frantsuza Bistrot (Санкт-Петербург)
Премия за вклад в развитие индустрии: Аркадий Новиков

Поздравляю ресторан Birch со снятием груза ответственности и искренне сочувствую ресторану Bourgeois Bohemians, потому что соответствовать завышенным ожиданиям будет очень тяжело. У Savva есть звезда Michelin, поэтому им с высокими ожиданиями работать не впервой.

Самый недооцененный момент вчерашней премии Where To Eat: Виталий Истомин впервые публично назвал имя своего шеф-кондитера, который делает их инстаграмные десерты.

Ее зовут Жамал Жолдошова и она очень скромная, поэтому в своей благодарственной речи ограничилась одним словом.

Сдаю пароли и явки, где в Петербурге готовят один из моих любимых тостов.

Набережная Адмирала Лазарева, ресторан Saro: тост со свежим тунцом, каперсами и соусом тоннато. Искать в основном меню (не завтраков).

Сергей Минаев приехал в Петербург, зашёл в ресторан Nola и поблагодарил кухню за луковый суп.

Источники сообщают, что Сергей Минаев приехал в Петербург для съемок сериала про наши рестики. Что ж!

Буду нескромно думать, что моя критика возымела эффект. Читатели канала со стажем помнят, что прошлой весной я ругал сериал «Рестораны Москвы» за чрезмерный фокус на столице, начиная с самого названия.

А вот и список ресторанов, которые посетил Сергей Минаев для проекта о ресторанах Петербурга.

Гид Яндекса Ultima Guide выкатил 50 лучших ресторанов Санкт-Петербурга: https://ultima.eda.yandex/guide

Даже не знаю, как его прокомментировать. Питерский рынок в 2-3 раза меньше московского. Когда в списке 50 мест и нет ранжира — попасть в него не то чтобы большое достижение.

У Duo Band и Dreamteam в лист попали все 6 ресторанов. У Арслана Бердиева и italy&co — по 2. Меньше всего повезло Антонио Фрезе, из проектов которого в список вошла только Sea, Signora. Видимо, недостаточно умаслили команду гида. А еще в списке есть рестораны, названия которых я слышу первый раз в жизни.

Сегодня ругаю один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга.

Недавно в Frantsuza Bistrot ввели шакшуку. И по картинке это была одна из худших ресторанных шакшук, что я видел в своей жизни. Натурально домашний уровень. Как можно так грубо обходиться с фетой? Для ресторана, в который заглядывают Иван Ургант, Ксения Собчак и Артемий Панарин — несолидно.

Удивительно, но никто не написал про главный конфуз на прошедшей церемонии вручения наград Ultima Guide. Яндекс вручил награду за лучшую доставку ресторану BeefZavod... у которого доставки нет ¯\_(ツ)_/¯

Об этом сказал шеф Антон Феоктистов, заявивший, что они не возят мясо (на котором BeefZavod и специализируется). Вот такой вот у Екатерины Пугачевой искусственный интеллект.

В следующий раз предлагаю Яндексу вручить награду за лучшие завтраки ресторану без завтраков.

Ютубер Макс Брандт попробовал кусок самой дорогой пиццы Москвы за 37 500 рублей. Выглядит это отвратительно: стейк с базиликом и осточертевшим сусальным золотом на куске лаваша.

Удивительно осознавать, что за еду в ресторане «Вадваре» отвечает итальянец Карло Скафетта. Продавать такое под видом пиццы — настоящее богохульство.