460 дней назад я создал канал «Пикник в Купчино». Сегодня я понял, для чего — как минимум, чтобы познакомиться с владельцем любимого ресторана. Хорошо поболтали в «Северянах» с Ильей Тютенковым и обсудили положняк в индустрии. Краткий конспект беседы:

•‎ Илья никогда не откроет ресторан в Петербурге, потому что у него сложные отношения с городом
•‎ Сейчас он строит азиатский ресторан на Малой Никитской, куда побежали почти все рестораторы Москвы
• В заведении будет два этажа, классная музыка и еда от Луиджи Маньи, который четыре года работал в Токио
•‎ Новый ресторан будет НЕ черного цвета, как все привыкли ждать от Наташи Белоноговой

Как самостоятельный ресторатор Илья принимал участие в строительстве 6 проектов. Пять из них пережили отметку в 5 лет, а один — в 10. Сколько рестораторов могут похвастаться таким резюме?

Пока самое секси блюдо, что ел этой осенью — куриный паштет с маковой бриошью, инжиром и соусом из портвейна.

Отдельно напомню, что в «Северянах» разноцветные тарелки. Мне повара подобрали под цвет паштета 💅🏼

Изобразительного искусства пост.

Люблю картины в ресторанах и активно топлю за этот тренд. Возможно, моя самая любимая работа висит на Большой Никитской в ресторане Loro. Она называется «Честное утро», а написал ее Константин Тотибадзе.

Хочется призвать рестораторов активнее инвестировать в художников. Талантливых авторов в России хватает.

Шел по Малой Бронной и мне захотелось простого человеческого счастья — бургера с колой. Захожу в Patriki, располагаюсь, и только потом вспоминаю, что бургер готовят не здесь, а в заведении через стену — ресторане AVA.

Ко мне подходит официант и успокаивает: «У нас объединенная кухня, поэтому мы можем приготовить для вас любое блюдо из «Авы». Спустя 15 минут мне принесли картошку, колу, бургер и перчатки.

Получается, что в двух крошечных ресторанах AVA (112 м²) и Patriki (76 м²) действует сквозное меню на 180+ (!!!) позиций. Вполне допускаю, что это самое большое меню в России, если посчитать количество блюд в среднем на квадратный метр.

Мне не понравились завтраки в нашумевшем ресторане Виталия Истомина и Артема Лосева Narnia. Объясню почему.

В Петербурге это наверняка была бы заявка на завтраки года, потому что красиво и не дорого. Но в Москве другие стандарты и другая конкуренция. В других ресторанах Истомина и Лосева завтраки уютнее и вкуснее. Я съел яичницу том-ям, а также моти, внутри которого оказалось мороженое. Было странно, а в ресторане безлюдно.

Я не верю в завтраки в азиатском ресторане в принципе. Для России азиатская кухня остается экзотической. Экзотическая — значит событийная. Ввести завтраки в азиатском ресторане — значит лишить его особенного статуса и превратить в столовку, которая работает по 15 часов в сутки. Duo Asia, Lucky, Koji, Amber — все открываются днем.

В нашей стране успешность завтраков легко проверяется зимой. Сейчас у жителей России впереди полгода холодов. Могу ли я представить, чтобы кто-то захотел вытащить свое туловище из теплой кровати, чтобы пойти в 10 утра съесть яичницу том-ям или мороженое с рисовым тестом? С большим трудом.

Оказывается, Глен Баллис воюет с урбанистами и Департаментом культурного наследия. После моего поста о ресторане CuttaCutta мне скинули в личку недавний сюжет ВГТРК о «Доме с кошками» в Козихинском переулке, в котором был построен ресторан. Теперь местные жители жалуются на террасу и распитие спиртных напитков.

Глена Баллиса в репортаже называют коммерсом, который захватывает культурные памятники и использует их не по назначению.

Сам сюжет, кстати, форменная геббельсовщина. На 0:44 секунде показывают одну арку, а рассказывают о другой. Арка, о которой идет речь, была застроена за много лет до появления CuttaCutta.

Та самая арка во двор «Дома с кошками», из-за которой вспыхнули разборки. Теперь это вход в ресторан CuttaCutta.

После обеда я встретил на выходе Глена Баллиса и обладателя звезды Michelin Давида Эммерле, которые о чем-то беседовали.

В ресторане Bourgeois Bohemians выкатили новый дегустационный сет (это происходит ровно два раза в год — весной и осенью). Самый инстаграмный курс из 10 подач — хамон из утки с инжиром и пером из белых грибов.

Сет будут сервировать до весны 2024 года. Советую найти время и сходить.

Сочинский «Горыныч» приглашает гостей на сеанс с тарологом.

Представляю, как могут выглядеть специальные предложения из меню: «При заказе салата с крабом — расклад в подарок».

Теперь у Бориса Зарькова есть штатные тарологи. Ждем нумерологов в She и астрологов в «Гвидоне».

Starbucks уволил сотрудницу, а та в отместку слила в соцсети рецепты всех напитков. Посмотреть карты более 30 позиций можно здесь. Вирусный пост собрал 5 тысяч репостов и почти 1 миллион просмотров. 20 тысяч людей сохранили пост в закладки.

История о том, почему нужно расставаться по-человечески. Озлобленный сотрудник вынесет сор из избы и расскажет все секреты конкурентам.

Сезон наград постепенно приближается к своей кульминации. Напомню, что главные даты на календаре выглядят так:

26 октября: «Собака» назовет лучшие рестораны Петербурга
9 ноября: Where To Eat назовет лучшие рестораны Москвы
14 ноября: Where To Eat назовет лучшие рестораны Петербурга

А я свои личные итоги подведу в конце декабря. Будет много букв, куча номинаций и исключительно предвзятое мнение.

Зашел в ресторан Ксении Собчак Veter, а там гастроли Виталия Истомина. Впервые в жизни увидел в одном помещении Чистякова, Лосева и Истомина. Если бы «Мальчишник в Вегасе» доверили снимать мне, то на главные роли я взял бы этих троих.

Фил — Чистяков
Стю — Лосев
Алан — Истомин