Сумах. Специя-кислота, которая сделает бобы и овощи в 10 раз интереснее.

Недавно моя подруга Асра привезла мне из Саудовской Аравии две мои любимые специи — сумах и заатар.

Мне очень сложно представить ближневосточные вкусы без этих составляющих. Они работают как вкусовые тумблеры: добавил — и сразу самый простой и скучный ингредиент начинает выдавать такого танца!

Сегодня расскажу про сумах и как я его использую.

Сумах — это пряность из высушенных и измельченных ягод одного из видов одноименного растения. У него такие плотные большие красные гроздья.

Кстати, иногда я даже вижу кусты сумаха в Лондоне.

На вкус он ярко-кисленький, мне даже немного отдает уксусом (его еще называют уксусным деревом). И используют его как раз для того, чтобы добавить еде и вкусовой, и цветовой яркости.

Как использую?

Обычно я добавляю сумах в салаты, посыпаю им печеные овощи, йогуртовые заправки, шакшуку, тосты с авокадо и вообще все, где хочется выпендриться яркой кислотности и контрастного цвета.

Я здесь часто рассказываю, как бобы выигрывают во вкусе от легких и быстрых кислых маринадов. И вчера сделала шикарный микс для отваренной зеленой чечевицы (это один из моих базовых и "ленивых" продуктов-кубиков).

Вам понадобится:
- Квашеный лимон — 1/2 шт. (можно натереть цедру обычного + выдавить сок)
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Петрушка — 20 г
- Чеснок измельченный — 1 зубчик
- Соль (если чечевица еще не соленая)
- Сумах — 1 ч. л.
- Харисса — 1 ч. л.

Все это смешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы чечевица напиталась.

А дальше едим это дело как сайд, выкладываем на запеченные овощи (у меня как раз на фото батат) и умираем от гастрономического восторга.

Свой батат я еще дополнительно полила соусом тахини, добавила немного черного тмина и сверху еще раз прошлась сумахом.

Доставайте сумах из дальнего угла шкафа или бегите в магазин закупаться. А если регулярно им пользуетесь — рассказывайте, куда добавляете.

———-
Кстати, чечевица в маринаде + батат + тахини — это LEGO в чистом виде: несколько простых продуктов-кубиков, которые собрались в полноценное блюдо.

Если хотите научиться так же собирать еду без строгих рецептов — приходите! https://tonyacooks.tilda.ws/lego20

Dutch, Dutch baby! — сумасшедший панкейк, который вы обязаны попробовать.

Принесла вам сегодня роскошество!

Dutch baby — это пышный и чудаковатый запеченный блин, который готовят в духовке на раскаленной сковороде. По краям он получается воздушным и хрустящим, а в центре — нежным и мягким. И формирует что-то вроде лунки, в которую очень удобно складывать начинки.

А придумали этот блин в семейном ресторанчике в Сиэтле в начале XX века, и к голландцам блюдо, судя по всему, никакого отношения не имеет. Название связывают с рестораном Manca’s Cafe, где его подавали еще в первой половине XX века.

Мне очень нравится этот рецепт за совершенно смешную простоту и удивительно ресторанную подачу. Его часто подают с разными топпингами, а для себя я выяснила, что это еще и идеальное блюдо, чтобы добить остатки еды.

Например, сегодня мне нужно было приговорить самые невкусные на свете черри, остатки бекона и немного запеченных овощей. Пока блин готовился, я потушила черри с бальзамическим уксусом и поджарила бекон, а затем просто выложила все в лунку блина и добавила свежий акцент в виде салатной зелени и немного каперсов, чтобы кислотой разбавить тяжелые продукты. Поверх все немного полила бальзамическим соусом.

Получилось супер!

Вам понадобится на 3 добротные порции:

- Яйца — 3 шт.
- Мука (любая) — 90 г
- Молоко — 180 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сливочное масло для смазывания сковороды — 15 г

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Сразу поставьте туда стальную или чугунную сковороду, в которой будете готовить блин.

2. Взбейте яйца, добавьте муку и соль и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте молоко и снова хорошо размешайте. Оставьте тесто на 10 минут отдохнуть.

3. Осторожно достаньте раскаленную сковороду из духовки, добавьте сливочное масло и распределите его по поверхности. Вылейте тесто и сразу верните сковороду в духовку.

4. Выпекайте около 15 минут при 200 °C. Примерно через 10 минут тесто начнет бешено расти, разворачиваться и золотиться — это самая веселая часть!

5. Снизьте температуру до 170 °C и выпекайте еще около 10 минут, пока блин равномерно и хорошо не подзолотится (в вашей духовке это можно быть меньше или больше 10 минут).

Варианты топпингов:

- Протеины: соленый лосось, остатки курицы, бекон, любые кусочки мяса или тот же тофу
- Овощи: черри — свежие или тушеные, перец, цукини — сырой или жареный
- Сыры: любые мягкие — моцарелла, буррата, фета и пр.
- Травы и зелень: любая салатная зелень, петрушка, укроп и все, что вам нравится

Но вообще Dutch baby очень часто делают именно со сладкими начинками: ягодами, фруктами, фруктовыми соусами и сиропами. В тесто тогда можно добавить немного ванили и сладости.

Но, честно, я больше люблю savory-версию. Мне кажется, вкус яиц в ней гораздо органичнее.

И отдельный сюрприз случился с диабетом. Я была уверена, что из-за муки сейчас полечу вверх, а в итоге конкретно у меня этот Dutch baby прошел настолько лайтово, что сахар вообще внепланово упал 🙈

Не то чтобы я теперь объявляю Dutch baby диабетическим блюдом, но такого поворота я точно не ожидала.

——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO

«Если ты меня сейчас запрешь дома, я довольно долго смогу готовить без доставок и покупок»

Так описала результат LEGO Аня, участница прошлого потока.

Я спросила ее, как выглядела готовка до курса и что изменилось после.

До LEGO

Да никак особо моя готовка не выглядела. Возможно, мне попадались какие-то рецепты, и я по ним готовила. Возможно, просто готовила по памяти какую-нибудь простую ерунду.

Скорее всего, мне что-то нравилось в интернете, я покупала продукты под это. И утомляло как раз то, что каждый раз надо заново всё купить.

Полгода спустя

После LEGO я в принципе начала более системно про думать про готовку, и у меня почти всегда все есть. Я покупаю не под рецепт, а под основные блоки.

Если ты меня сейчас запрешь дома, то я довольно долго смогу готовить без доставок и покупок, просто на мощностях кладовой и холодильника. Причем это будут разные и в целом сбалансированные блюда.

Вот один из примеров, как это работает в обычной жизни:

Например, вчера я разобрала коробку с овощами (часто покупаю фермерские продукты в Too Good To Go). Там было много грибов, листовая зелень, перцы. Я знаю, что грибы скоро испортятся, и не хочу их долго хранить, поэтому сразу же сделала зажарку.

У меня в морозилке был брикет перловки (заготовка, которой научилась на LEGO). Я его разморозила, добавила в эти же грибы. Параллельно сделала заготовку для борека с зеленью.

Итого вчера за 20 минут я собрала себе ланчбокс. Да, он не самый сложный: грибы, соевый соус, перловка, но он достаточно сбалансированный. И я не гуглила рецеты и не зависала перед открытым холодильником, у меня вообще не было вопроса «О боже, что же мне сегодня есть?»

И вот что получилось в итоге:

Меньше стало испорченных продуктов.
У меня почти всегда есть идеи, что приготовить из того что есть, и что докупить чтобы всегда было из чего готовить. Вот эта задача решена. Для меня это один из главных результатов LEGO.

Не выучить еще 30 отдельных рецептов, а научиться смотреть на то, что уже есть дома, и видеть возможные комбинации.

Чтобы продукты не лежали по отдельности в ожидании подходящего рецепта, а становились основой конкретного обеда или ужина.

Именно этому мы будем учиться в новом потоке "Еда как LEGO 2.0".

Стартуем уже через неделю — 12 октября.

Посмотреть программу и варианты участия:

https://tonyacooks.tilda.ws/lego20