Ростбиф-салат с томатами и кремовой мандариновой заправкой

Люблю ростбиф за супер-ленивую готовку, которая приносит результат на несколько дней вперёд.

И сегодня я подаю его с томатами сорта Kumato и мандариновой заправкой.

Недавно пыталась воспроизвести заправку из Торро Гриля, которую они использовали для похожего салата, а в итоге сделала её ещё лучше и уникальнее. У меня есть суперсила делать случайные открытия — и эта заправка как раз из этой серии.

Обычно густые соусы получаются за счёт эмульсии — когда жир с водой и эмульгатором становятся плотной единой массой (например, майонез). Но чтобы получить такую плотность, жира нужно прям много. А в моём случае всю эту историю загущает мандарин — прямо с прожилками!

За счёт пектина и клетчатки из мякоти мандарина, масса становится кремовой, однородной и отлично держит форму. А ещё это просто чертовски вкусно: сладко, кисло, дымно, цитрусово — то, что нужно для хорошего куска мяса.

Поэтому делюсь и с вами этой находкой!

И да, всё просто смешивается в блендере.

Мандариновый соус к ростбифу (на 8 порций)
— Мандарин, 1 шт. (1/2 мякоти + сок целого)
— Белый винный уксус, 2 ст. л.
— Кунжутное масло (тёмное), 1/2 ч. л.
— Оливковое масло, 30 мл
— Лук шалот (или обычный белый), 1/2 среднего
— Растительное масло, 1 ст. л.
— Мёд (или сироп цикория), 2 ст. л.
— Вода, 2 ст. л.

Процесс

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на среднем огне до мягкости. Добавьте 2–3 ст. л. воды во время жарки, чтобы растянуть процесс карамелизации и не пережарить лук.

2. Смешайте лук и остальные ингредиенты в блендере. Взбейте до состояния однородного соуса. Отрегулируйте кислотность и сладость по вкусу.

Поливайте этой заправкой мясные салаты. Излишки соуса можно хранить в холодильнике пару дней.

Сохраняйте рецепт, ставьте реакции, подписывайтесь и обязательно рассказывайте про результаты готовки

Покажу как остатки вчерашнего гриля превратить в яркое блюдо с японским духом.

Сегодня — Гречневый боул с курицей и грибами, заправленный кунжутным соусом.

Ну или просто —  Wafu Buckwheat Bowl 🤣

Я рассказывала в прошлом посте, что гречка — это азиатский продукт, а значит с ней отлично будут работать азиатские вкусы.

Гречку я не варю, а просто заливаю холодной водой с вечера. К утру она полностью готова к употреблению и ее не нужно никак термически обрабатывать. Она получается достаточно мягкой, чтобы ее было интересно жевать, и достаточно плотной, чтобы не быть уставшей кашей — отличная основа.

У меня со вчера остались кусочки курицы и грибов после гриля, которые следом отправились в боул. Для свежести я добавила рукколу и свежий огурец.

Приправила весь этот коктейль кунжутным соусом (вот таким), соусом понзу (можете взять просто соевый + лимонный сок), и добавила капельку кунжутного масла.

Для хрусткости и разнообразия текстуры посыпала хрустящим луком и кунжутом, но это опционально.

Получилось очумело вкусно и ярко и не какая-то там скучная гречка с куриными грудками.

Itadakimasu (いただきます)

А вы пробовали когда-нибудь китайское BBQ?

Это очень классное блюдо и отличается от наших привычных шашлычков.

Обычно делают из небольших кусочков курицы, говядины, свинины или баранины (на самом деле делают из всего подряд, но это основное).

И самая главная фишка — это посыпка из особого набора специй на основе зиры.

Я когда впервые попробовала подобное в Сингапуре – обомлела, насколько это было фантастически вкусно.

Долго искала именно тот правильный вкус специй, как был в ресторане, и так и не нашла готового микса. Так что решила воспроизвести этот вкус и собрать микс специй самостоятельно — это моя кулинарная задачка этих выходных.

Меня как-то попросили поделиться азиатскими маринадами для мяса, так что засучиваю рукава и скоро им поделюсь 💪

Сразу скажу, никаких сложнодоступных ингредиентов там нет и собрать подобный микс можно будет легко и быстро.

А вы пробовали использовать азиатские вкусы для шашлыков/мяса на гриле? Рассказывайте про свои любимые.