Рислинг против Альбариньо

В субботу схлестнули два модных белых сорта, фаворитов немецкоговорящих краев и северо-запада Иберии. Несмотря на то, что по техническим характеристикам они как два брата близнеца, на деле похожего было мало. Альбариньо по фруктам уходил больше в тропики, когда как Рислинг оставался на яблочно-цитрусовой стороне. И та самая минеральность... Атлантика все-таки больше дает солоновато-йодистых оттенков, а мозельский вайб — девонский сланец и то, что мы называем flinty. Вообще на тему минеральности как-нибудь поговорим отдельно.

Первая пара билась хорошо. Игристое из Альвариньо — такая же редкость, как игристый Рислинг на сербском рынке. Свежо, вкусно, минерально.

Во второй паре не все так однозначно. От Альбариньо ждали океана, а получили тропики с щепоткой ванили, а знакомый многим Urban оказался классическим эз южал.

Третья пара была самой интересной. Редуктивный, тропический, соленый Альвариньо достойно принял почти 10-летний Рислинг, который, казалось, был так свеж и молод, как будто ему пара лет. Потенциал там на годы вперед.

Последняя битва была самой экспериментальной. Встретились две амфоры: легкий оранж в грузинском стиле против насыщенного фанки-эмбера из Словении. Тут либо да, либо нет.

Что сказать.. Ничего непонятно, надо делать еще 🤣

Приходите сегодня послушать классных спикеров в Аудиторию 🙌🏻

Keep calm and drink cider

Пивной ассортимент расширяется в Сербии с каждым годом, а вот с сидрами не все так однозначно. Движение есть, но скорость и ассортимент остается достаточно скудными. Именно поэтому мы решили попробовать большую часть представленных в Белграде сидров, сделав упор на нормандскую восходящую звезду - Сиприяна Лирё.

Начали с испанского эпицентра - Астурии, поговорили немного о стране Басков, специфике эль эскансиадо и Sidra Natural. Кстати, испанцы еще и футболисты хорошие.

В Сербии сейчас всего 2 местных производителя сидра, но веруем, что ситуация поменяется. Somborski Sajder - отличный сидр на каждый день, а Cider&Squash уже давно экспериментируют с нормандским чуть диковатым стилем.

Из российских сидров пробовали Levrana. Псковский терруар особо не прочувствовали, а вот Органический был вполне себе вкусным.

Дальше шла Нормандия (Бретань в Сербии также не представлена 🥲), исторически чуть менее кислая, чем север Испании, более терпкая, пряная и сладковатая. Там часто используют такой прием, как кевинг, а ручной сбор, отсутствие серы и миллезим на этикетке - это скорее исключение из правил. Помимо 2-х стилей яблок (посуше/послаще) пробовали 2 варианта пуаре (груша), кофермантацию семечковых фруктов (яблоко/груша/айва) и яблоко/Каберне Фран.

В общем зачете победила груша, но 15 бутылок сидра на 11 человек, оказалось нелегким испытанием 🤣

PS: В топ-3 стран всегда входила Британия. Тру-крафт-сидеристов оттуда в Сербии тоже нет, но с удовольствием прикладываем ролик британских дедушек, которые покажут вам как нужно правильно сидр готовить:

https://www.youtube.com/watch?v=ODqYSuX5U-w

https://www.youtube.com/watch?v=xqzdtEBuG-c

Вино недели: Gabriel's Kakhuri Mtsvane '24

Запускаем рубрику, где будем описывать вина, которые нам особенно приглянулись. И сегодня невероятно долгожданное вино.

Кстати, совсем недавно пробовали его на дегустации и оно показалось еще совсем молодым из-за мощных танинов. Но сейчас они сгладились, не такие жесткие, вот что долгая дорога делает с вином. Но какие-нибудь чевапи можно смело добавить в пару 😅

Аромат сложный и многослойный, помимо оттенков кураги и сушеного апельсина, на первый план выходят ноты хвои, сухих трав, индийских специй и меда. Со временем проявляются тона эвкалипта, карамели, мармелада, воска и так называемого "рансио".

Во вкусе мощное, интенсивное, полнотелое и обволакивающее. Танины цепкие, кислотность освежающая, послевкусие пряное и долгоиграющее. Наконец-то снова Кахетия в бокале!

#вино_недели

Сказка о Красной Шапочке или что такое SEKT

Мы все слышали о шампани-кремане-каве, но в мире «немецкоговорящих» вин существует популярное игристое под названием зект. Само слово появилось от старонемецкого sack, что обозначало сладкое испанское вино (в первую очередь херес), но потом как-то закрепилось за вином с пузырями. Причем в отличие от классических игристых, которые по сути являются аппелласьонами (то есть регионами), зект в принципе означает немецкое игристое. Но есть нюансы.

Так как это всего лишь общее название, технология и сортовой состав бывают разными. Зект можно производить как классическим методом, так и методом Шарма (как просекко). И (внимание!) около 96% производства в Германии – это метод Шарма. А значит базовая шипучка из базовых сортов винограда. Но есть классификация, которая выглядит примерно так: Шаумвайн (Schaumwein, непонятно что, непонятно откуда) -> Зект (Sekt, непонятно что из винограда стран Евросоюза) -> Немецкий зект (Deutscher Sekt, игристое различным методом из немецкого винограда) -> Зект защищённого происхождения (Sekt b.A., игристое различным методом из винограда определенных винодельческих регионов) -> Винцерзект (Winzersekt, высшая категория – только классический метод с отдельного виноградника и определенная выдержка). Есть еще одна высшая категория – Crémant (Креман, да-да в Германии тоже он есть), но об этом в другой раз.

Немцы занимают одно из лидирующих мест по производству игристого и первое (!!!) место в мире по потреблению на душу населения! А вы говорите, пивная страна... Причем они выпивают весь зект и еще «заказывают» пузыри из соседних стран. Именно поэтому так трудно найти игристое из Германии из 100% Рислинга (еще один показатель качества) за пределами страны. Но вы то знаете, где искать 😉

И напоследок. При чем тут Красная Шапочка? Самый продаваемый в Германии зект называется "Rotkäppchen" («Красная Шапочка», названный так по красной фольге на горлышке бутылки). Это что-то вроде нашего «Советcкого Шампанского» 😐 После объединения Германии в 1990 году этот восточногерманский завод оказался под угрозой закрытия, не выдерживая конкуренции с западными концернами. Однако в 1993 году предприятие было выкуплено и пережило впечатляющее возрождение, став крупнейшим производителем игристого в стране. Эту историю нередко называют «сказкой о Красной Шапочке» – одним из самых успешных примеров восточногерманского бизнеса. Рекламу этого зекта вы видите на картинке выше.

Что сказать. Игристый Рислинг по классике – это в 2 раза сексуальнее, чем просто Рислинг.

Взяли интервью у нашего сидродела Cyprien Lireux

Немного о его пути, подходе и невероятной любви к собакам. Также о том, что нужно слушать/смотреть/читать/кушать, пока пьете его сидр 🍾

https://tipsy.rs/ru/blogs/articles/cyprien-lireux

Вино недели: Милош Костич Тамьяника ‘25

Новый 2025 урожай оранжевой Тамьяники Милоша Костича добрался до Белграда! Производство настолько микро, что каждый год только 500 счастливчиков удосуживаются открыть волшебную бутылку.

2023 год был сразу выкуплен, 2024 закончился, не успев начаться, и вот на арену выходит новый винтаж. Сразу уточнили у Милоша, что он думает о вине:

«Отличный винтаж! Больше кислотности и меньше алкоголя, чем в 2024-м. Свежо, легко пьется, за лето – топ. На фестивале в Раяц выпили 12 бутылок за час».

Что сказать – заманчивое описание, пришлось открыть бутылку. В носу, конечно, цветы, мед, персики, фанта, карамель и индийские специи. Во вкусе легко, свежо, кислотность движется к высокой, много цитрусовых, особенно апельсиновой корки. Танины едва уловимы, послевкусие точно в десяток каудалей. 10 месяцев в сербском дубе и акации, всего 20 мг/л серы.

Вердикт – согласны, за лето топ!

#вино_недели

Критики и лирики

Если вы еще не слышали, то сербская винодельческая тусовка бурно закипает не только из-за погоды, но и из-за того, что страну посетил один из самых влиятельных инфлюенсеров и винных критиков - Джеймс Саклинг. В профессиональной среде репутация у него не самая хорошая, но событие, тем не менее, освещается почти как Wine Vision. Давайте разбираться.

Без погружения в биографию сразу стоит сказать, что Джеймс почти 30 лет отвечал за европейские вина в самом строгом (по мнению многих) журнале Wine Spectator. То есть взлет Супертосканы - это, в том числе, и его заслуга. До 2010 года в строгом WS под инициалами JS был именно Джеймс. Сейчас, когда его критикуют и откровенно смеются над обилием стобалльников, следует вспомнить об этом.

Когда Джеймс запустил собственный проект jamessuckling.com, кардинальным отличием были видеоконтент и организация мероприятий. В его команде из 25 человек - 11 дегустаторов, которые ежегодно дегустируют около 45000 вин. Это около 11 бутылок в день. В день, Карл! Конечно, это конвейер. К сожалению, отделить редакционное решение от коммерческого сложно, деньги там точно фигурируют, но потребитель об этом не оповещается в каждом конкретном случае. Но это не сильно отличается от любого другого инфлюенсера, ведь так?

Говорят, что из оценки Джеймса нужно отнимать 3-5 баллов, чтобы нивелировать до остальных. Пусть так. Гораздо важнее, что за последние годы он ушел от так называемых коллекционных powerful вин к drinkability. От витрины редких дорогих бутылок к каталогу доступного вина - вкус сместился в сторону более лёгких сортов и более прохладных регионов. Но это скорее смена аудитории, чем смена убеждений. Вино стало получать более высокий балл, если оно доступнее (читай дешевле) и большего тиража.

И последнее. Нет такого, что лучше - Suckling или Decanter. Критик (даже с командой) - это узкоспециализированный субъективный вкус, конкурс - «средняя температура по больнице». Знаете, сколько членов жюри поставили на первое место американское вино, которое сенсационно победило в «Парижском суде» 1976 года? Угадаете?

Поэтому, если вы руководствуетесь баллами или оценками, критик в каком-то смысле лучше - вы сразу понимаете, совпадают ваши дегустационные взгляды или нет. О Vivino поговорим как-нибудь отдельно...

PS PS: когда я начинал работать с критиками и помещал их на ценник, с Джеймсом вышла неловкая ситуация. Я случайно пропустил одну букву, и у меня получился James Sucking 😅

Vivino. Veni, vidi, vici

Не отходя далеко от кассы, давайте сразу обсудим приложение Vivino. Пользуетесь?

Как и любой сервис – это классный инструмент, если грамотно к нему подходить. Но если вы думаете, что приложение лучше любого кависта (продавца) и сомелье, то тут начинаются проблемы. Важный вывод, который сразу надо усвоить: главная задача, которую решает Vivino, – он позволяет быстро снизить неопределённость при выборе массового вина в незнакомой ситуации.

Чтобы не занимать много вашего времени, давайте обсудим преимущества и недостатки приложения, а вы уже сами решите, как его судить.

Преимущества:
1. Личный дегустационный дневник. Ценность Vivino выше с точки зрения фиксации собственного опыта, чем источника чужого мнения. Считаем это самой эффективной функцией. Но если вы обращаете внимание на оценки, то ищите тех людей, отзывам которых вы доверяете.
2. Объем данных и глубина базы. Почти 20 млн вин и 300 млн отзывов. Конкурентов в этом поле нет. Причем эффект масштаба (то есть оценки от 500 до 1000 обзоров и выше) считается более-менее справедливым даже с научной точки зрения (но вы лучше проверьте сами).
3. Корреляция с оценками критиков. В том же исследовании выше был проведен подобный анализ. Но, опять же, в рамках «эффекта масштаба». Вина с менее чем 100 оценками уже не бьются.
4. Технология распознавания этикеток пока лучшая в своем роде. Но важный момент – без интернета не работает. То есть в прохладном винном погребе 😅
5. Сюда же добавим функционал самого приложения: персональный подбор вин по вашему вкусу, гастрономические пары, определение стиля и т.д. - это все в копилку.
6. Низкий порог входа. Вам не нужны никакие дополнительные знания, чтобы пользоваться приложением.

Недостатки:
1. Искаженная картина лучшего вина. Большинство людей все-таки не разбираются в вине и отдают предпочтение простым винам с остаточным сахаром. Расхождение с профессионалами простое: Vivino системно недооценивает вина, требующие выдержки, и переоценивает вина, готовые к употреблению немедленно.
2. Слабость методологии в оценке вина. Здесь много нюансов: две четверки от разных пользователей означают разное (особенно опытного дегустатора с 5000 оценками и абсолютного новичка); многие не смотрят на год урожая (или вовсе его не ставят), тогда как для профи это ключевой показатель; малая выборка на редких и топовых винах; внутренняя противоречивость описаний и т.д.
3. Заказные отзывы, следовательно, низкое доверие к платформе.
4. Ненадежность цены. Об этом много говорили, да и нас в Сербии это не касается.
5. Рейтинговый конформизм. С учетом того, что вино – очень субъективный продукт, потребитель начинает доверять агрегированному числу. Но даже на Google Maps мы читаем отзывы, потому что «критика» бывает часто необоснованна.

Это, конечно, основные «маркеры». Для массового покупателя приложение остаётся лучшим бесплатным инструментом для снижения риска ошибки при покупке вина, но использовать Vivino лучше как персональный дегустационный архив, а не как источник истины.

Главный вопрос, на который надо ответить: является ли ваш самый любимый фильм/книга/картина/альбом первым в каком-нибудь рейтинге? Так может, и с вином так же?

С днем пива, друзья!

Да-да, мы не только по вину, но и по пиву, особенно в такой день. Особенно в такую погоду. Праздник, который сегодня отмечают примерно в восьмидесяти странах, придумали трое приятелей в баре калифорнийского города Санта-Круз в 2007 году. Сначала он был жёстко привязан к 5 августа, но потом пивные животики попросили перенести его на пятницу. Первую пятницу августа.

У Дня пива даже есть свой манифест, но его лозунги просты: собраться с друзьями, сказать спасибо тем, кто варит и разливает пиво, и, конечно, выпить хмельного напитка. С первой и последней частью вы справитесь легко, поэтому мы просто поблагодарим пивоварни, с которыми работаем. И немного о них расскажем.

🇬🇧 Samuel Smith – старейшая пивоварня Йоркшира и, вероятно, самая упрямая в Англии. До сих пор сбраживают пиво в открытых ёмкостях из валлийского сланца, воду берут из колодца, которому больше двухсот пятидесяти лет, штамм дрожжей ведут с начала XX века, бочки развозят по городу шайрские тяжеловозы...

🇬🇧Thornbridge – с них принято отсчитывать современный британский крафт. Запущена в конюшне XVIII века при поместье Торнбридж-Холл. Их Jaipur остаётся эталоном для целого поколения.

🇧🇪 Verhaeghe-Vichte – может быть не очень известная своим названием пивоварня, но известная своим пивом Duchesse de Bourgogne. Это знаменитый фламандский красный эль, выпущенный в 1992 году, и названный в честь Марии Бургундской, погибшей в 1482 году при падении с лошади.

🇧🇪De Brabandere – еще одни бельгийцы, которые больше известны своей фудерной линейкой Petrus, запущенной в 1970-е. Редкий пример пивоварни, которая относится к выдержке как виноделы.

🇧🇪Lindemans – мастера криков, фрамбуазов и ламбиков. Уже шесть поколений остаются одной из немногих пивоварен, работающих на спонтанном брожении.

🇩🇪 Ayinger – хозяйство, названное в честь баварской деревни с традициями пивоварения более 500 лет. У руля уже 7-ое поколение, а баварский лагер до сих пор покоряет сердца и животики людей по всему миру.

🇷🇸 3Bir – пивоварня из Нови Сада, основанная тремя друзьями ради трех составляющих: аутентичность, умение и любовь. За несколько лет сварили больше двадцати сортов, и выпускают новинки почти каждый месяц.

🇷🇺 Brewlok – крафтовый проект, выросший из хобби в одну из заметных региональных пивоварен России. Узнаётся мгновенно: яркие этикетки, названия с подвохом, отсылки к литературе и поп-культуре. По содержанию —
всеядность: от доппельбока и вайса до NEIPA.

Облачных усов вам сегодня 🙌🏻

Вино недели: Weninger Glimmer of Hops ‘22

Когда просили вино для образцов у Франца, эту бутылку докинули «по приколу». Ценник был выше, а объем - ниже. Охмеленное розовое вино в бутылке из-под пива. Считай, диагноз. Но потом мы его открыли...

В классических школах сомелье за описание «вкусно» либо выгоняют из аудитории, либо бьют по жопе бутылкой теплого Киндзмараули. Но это было очень вкусно.

У Франца Венингера под забором растет дикий хмель. Друзья-пивовары от предложения отказались, солода не нашлось, поэтому он просто закинул хмель в амфору с бродящим Блауфранкишем (ака Франковка, ака Кекфранкош), полученным самотеком. Затем вино перелили в бетонные яйца и еще выдерживали некоторое время. Сам процесс звучит так, что хочется сразу открыть бутылку.

Цвет – просто сексуальный. В бокале – едва уловимая газация, нотки грейпфрута, розовой воды, вишни морелло, клубники, фиалки и щепотки специй. Сочно, свежо и сухо во вкусе, где-то на берегу между вином и пивом, с приятной хмельной горчинкой на финише (но лагера, а не ИПЫ!). Пьется как пиво, вставляет, как вино. Будьте аккуратны, все-таки 13% алкоголя.

Какой вердикт? Кажется это лучшее розе, которое нам удавалось попробовать за последнее время! Мало, вкусно, дорого. Не очень хотели про него рассказывать, потому что нам меньше достанется 😅

#вино_недели