​​Последняя подписка в этом году успешно улетела!
Поэтому самое время рассказать вам, что в ней!☺️
А это, кстати говоря, два очень разных и очень ярких кофе!
⠀
📌Кения Тириква Гакуюини
В аромате: лист черной смородины и малины, ягодный чай, хвойные ноты; в букете: черная смородина, шиповник, сушеная малина, ревень. Кислотность яркая ягодная, но не резкая. Приятное сочное тело и продолжительное послевкусие с нотами малины.
⠀
Рецепт:
-18 г кофе на 280 г воды температурой 96℃
-Помол: EK 43(turkish) - 8,5/11; Comandante (red clix) - 51-53 щелчка
-2 предсмачивания по 40 г с интервалом 30 сек
-В 1:00 начать вливать остальную воду, растянуть вливание до 1:45
-Общее время экстракции: 3:10
⠀
📌Коста-Рика Ла Торре Анаэробный
Очень яркая анаэробная ферментация; сочный сладкий аромат, в букете: тёмный шоколад, кориандр, влажный тёмный хлеб, тёмный виноград. Кислотность выше среднего. Тело довольно плотное, бархатистое. Послевкусие продолжительное с нотами какао и гранатового сока.
⠀
Рецепт:
-17 г кофе на 263 г воды температурой 96℃
-Помол: EK 43(turkish) - 7,75/11; Comandante (red clix) - 46-47 щелчков
-2 предсмачивания по 40 г с интервалом 30 сек.
-В 1:00 влить еще 40 г
-1:25 - 40 г
-1:50 - 40 г
-2:15 - 63 г
-Общее время экстракции: 3:05
⠀
Делитесь впечатлениями, как попробуете!

Привет, друзья!

Как у вас дела с нашей Системой лояльности? На каком уровне уже? Кофе со скидкой заказываете?🧐
⠀
Мы вот тут заметили, что многие из вас всё ещё не присоединились к этой системе. Это удивляет нас только потому, что мы видим по истории заказов, что некоторые (а таких немало) уже бы имели один из уровней системы лояльности и, соответсвенно, постоянную скидку на свои заказы.
⠀
Поэтому напоминаем: чтобы присоединиться к нашей системе лояльности и получать скидку на каждый заказ, вам нужно активировать своё участие в личном кабинете!
⠀
Вся суть в том, что вам самим нужно нажать кнопочку «АКТИВИРОВАТЬ», мы за вас это никак сделать не можем.
⠀
Не беспокойтесь, после нажатия этой кнопки ничего страшного не произойдёт! Вы можете также заказывать, как и заказывали, мы вас ни к чему не обязываем. Просто может быть случиться так, что в один прекрасный день вы получите скидку;)
⠀
В общем, призываем вас присоединиться к системе лояльности, подкрепить все свои предыдущие заказы (нужен только номер телефона; напишите нам, мы поможем) и возможно уже заказывать кофе со скидкой! 🙂

Ускорили работу сайта!

Друзья, мы знаем, что наш медленный сайт многих из вас бесил и нас, честно говоря, тоже. Поэтому, была поставлена задача по ускорению его работы. Так вот, часть работы уже выполнена и результаты хорошо заметны.

Сайт работает значительно быстрее! Проверьте сами!

А в ближайшие 3 недели мы закончим остальную часть работы по ускорению, и сайт станет еще быстрее! и выложили перевод инфографики про цены кофе, статья не наша(естественно) только перевод можно глянуть по ссылке , как раз и посмотрите работает ли сайт быстрей: https://theweldercatherine.ru/blog/articles/industriya/ekonomika-kofe-v-kartinkakh/
а для ленивых вот картинка

а еще тем кто спрашивал про график нашей работы, тут:

репост из Инстаграмма:) немного про итоги и цифры. в рассылке есть преза ее можно посмотреть тоже

Украл идею у Никиты: он готовит презенташку с цифрами о компании за 2020 год, выложит ее потом. И я подумал, а почему бы мне не рассказать про наш маленький и неэффективный бизнес. Хотя, если взять по критериям МСП, мы пока еще микро предприятие по оборотам. Где-то в начале года, до пандемии, мы сделали финансовый план на год (да, вовремя, в начале года, а не в конце предыдущего, в этом году мы умней). В общем, как видно из цифр, планировать мы не умеем, а вот с интуицией у нас всё в порядке! Компания выросла по обороту в 2,2 раза. Конечно это эффект малой базы 2019 года, но там мы отработали целый год и все равно можно сравнить. Было 48 млн стало 105, и как то нам повезло, что мы супермодно попали в годовую цифру, до конца года обскочим ее на 0,5. Из кропстера видно, что пожарили мы 72 тонны зеленого кофе (60 тонн жареного), то есть среднегодовой обьем 5 тонн жареного в месяц. Забавно, но на старте компании я хотел жарить 5 тонн к концу второго года, да и вообще не хотел жарить больше, потому что нет у нас рынка!

Мы очень маленькая компания и даже не смотря на это, если взять обьем зерна 10 долларов и выше, то выяснится, что такого кофе, мы продаем чуть ли не больше всех в России (в тройке точно). А ведь мы микро предприятие, вот и все, что надо знать о рынке спешалти. Нет его… это ларек, с силками поштучно. В следующем году мы наверное последний год вырастим в два раза, если удастся. Хотя прогнозными значения рисуем себе рост в 1,75-1,8 раза. Подготовимся к переходу на нас, купим еще один ростер на 20 кг.

Кстати, интересно, я предложил ребятам выбрать лоринг или тробрат:) Выбрали тробрат, хотя можно было взять лоринг только для смесей под молочко, запекает он хорошо.

В общем, нас уже работает 15 в штате. За штатом постоянный водитель, бухгалтер и дизайнер, и три разных разработчика на интернет-магазин и еще 1 человек в Колумбии наш Дон Рафа:) В следующем году хотим (это я не вам а деду морозу, не читайте, не прилично читать чужие письма) ну так вот, хотим вырасти тон до 10-12, довести интернет-магазин до 100 заказов в день (в декабре он сделает 1000 заказов + 253 подписки и штук 50 оптовых заказов через него). В общем, как и любому молодому организму, Сварщице хочется расти. Наверное, у нас получится, тут как всегда два варика: либо стрельнем, либо застрелимся. Думаю и штат вырастит ещё человек на 5 и производство расширим и офис переедет. А вообще, планов очень много. Спасибо пандемии, я теперь не боюсь планировать, даже рассказывать о планах:) Вот как-то так, сумбурненько
Но цифры посмотрите, у нас там все более упорядочено:) Мы пока еще малыши, и в третий год существования планируем крепко встать на ноги:) Все заработанные деньги мы постоянно вкладываем обратно:) Зато со всеми поставщиками по предоплате. Меня так ничто не ободряет, как подписывать платежки и платить по счетам, не знаю откуда это свойство у меня, но я с таким удовольствием расстаюсь с деньгами, когда что-то покупаю для сварщицы или трачу на новое оборудование, я столько удовольствия не испытываю, когда себе что-то покупаю:) Вот, надеюсь в следующем году научимся еще и зарабатывать деньги:) Компания давно (с марта прошлого года) живет на свои средства, развивается и проходит кризис тоже. Миллионы миллионов пока не заработано. Я живу на очень среднюю зарплату по Московским меркам, но меня это совершенно не парит. Хватает? Ой, да мне никогда не хватает:)))) Счастья вам и сбычившихся мечт. Запоздалый пост хотел написать его 22 декабря, ведь 22 декабря 2018 года мы сделали первую отгрузку (точнее в ночь с 21-22). Флю в обличии флю кстати уже 2 года! А в общем итого 4, в общем как-то так) Живем и улыбаемся и вам того же желаем!

а тут преза:

https://drive.google.com/drive/mobile/folders/1sUFIfMMcdxwZLO3-A22vMel6wV89K3-O?usp=sharing

С новым годом, вас и нач! больше вкусного кофе!

Привет, друзья! Как вы там? Отдохнули?😊
⠀
Ну что же, праздники прошли и с завтрашнего дня мы работаем в обычном режиме и в полном составе!
⠀
Уже завтра начнём готовить январскую подписку! Пожарим её 12 числа, а отправим 13. К слову, если вы хотели её оформить, но забыли, то сегодня до 12 ночи у вас ещё есть возможность успеть! Кофе будет мощный!🤭
⠀
А ещё, у нас для вас приятная новость! Теперь мы будем выпускать 2 ролика в неделю на нашем YouTube-канале! Один - в среду: это будут выпуски разных рубрик, а второй - в выходные: здесь стабильно только рецепты.
Вы уже могли это заметить, ведь в первую неделю января мы выпустили два ролика:
⠀
📹 Обзор новой кофемолки Fellow Ode Brew Coffee Grinder
В этом выпуске мы разбираем особенности этой кофемолки. Поговорим про жернова, дизайн, удобство в использовании. Рассмотрим её плюсы и минусы. Разберём кофемолку и посмотрим, что у неё внутри. А также расскажем, почему мы её назвали кофемолкой одного помола.
⠀
📹 Как заварить кофе из Бочки в воронке харио?
Друзья, наверное вы заметили как часто у нас меняется кофе из бочки, поэтому мы решили подобрать для вас более-менее универсальные рецепты для этого кофе. Так вот, в этом ролике рассказываем и показываем как варить в харио яркий, экспериментальный кофе линейки Barrels&Flowers. Для примера взяли Сальвадор Бурбон Кения, выдержанный в бочке из-под коньяка.
⠀
Сморите ролики, ставьте лайки и не забывайте подписываться на канал! Пишите, какие рецепты вам было бы интересно посмотреть в первую очередь!🙌
⠀
P.S. Бочки и цветочки появятся в ассортименте со среды!

https://theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-2/

добавили в таблицу 5 кофемолок(всю ленейку баратца и феллоу оде

​​Привет, подписчики!
Итак, в этой подписке, как и обещали, два очень мощных кофе!
⠀
▪️Колумбия Рафаэль Айя. Vecinas. Натуральный, анаэробный.
Вы уже видели это название в нашей линейке, но у нас сменился лот и вкусовой профиль у него немного другой!
Это первый раз, когда мы запустили кофе одновременно и в подписку, и в ассортимент. Причина в том, что этот кофе особенно вкусный и напоминает нам Ла Виолету, но его очень мало! А мы хотели, чтобы наши любимые подписчики успели его попробовать!
⠀
-Рецепт:
17,5г кофе на 270г воды температурой 96℃
Помол: ЕК 43 (turkish, диск 11) 8,5-8,75
5 вливаний с интервалом 35 сек.: 4 вливания по 50г, а последнее 70г
Экстракция: 3:00

-Описание:
Аромат очень яркий, сладкий и сливочный. Букет: дыня, манго, папайя, кокосовое молоко, какао. На горячую очень сладкий, а на остывании раскрывается очень приятная хрустящая кислотность, выраженная клубникой. На холодную появляется молочный шоколад и ещё больше развивается кислотность.
⠀
▪️Коста-Рика Дон Эли в бочке из под Текилы и пива Fear of Zefir
Да, это те самые чёрные зерна, которые вы могли видеть в наших сторис:) Чёрными зерна получились не потому, что кофе пережарен, а потому что на поверхности зерен много бочкового остатка. Благодаря чему мы и имеем такой необычный вкус!
Эта бочка самая мощная из тех, что когда-либо у нас были! И если бы этот кофе был в нашем ассортименте, он был бы самым дорогим. Но мы решили порадовать им наших подписчиков:)
⠀
-Рецепт:
18г кофе на 280г воды температурой 95℃
Помол: ЕК 43 (turkish, диск 11) 8-8,25
7 вливаний по 40г с интервалом 25 сек.
Экстракция: 3:20

-Описание: напоминает нам тёмный стаут, но при этом с тропическими фруктами! В аромате: гуава, манго, виноградная жвачка, солод, цветы. Букет: меласа, молочный шоколад, чернослив, темный стаут, влажный хлеб. Это очень необычный кофе!
⠀
Друзья, те, кто получает подписку в числе первых, помните пожалуйста наши рекомендации: кофе необходимо отлежаться (дегазироваться) 3-5 дней. Ибо все рецепты, которые мы здесь пишем для вас могут быть бесполезными, так как кофе еще не раскрылся и к тому же нестабилен в экстракции. А на пике своего вкуса кофе будет только через 10-15 дней.

P.S. Эта подписка в белых пачках по причине серьёзных проблем с поставками. Мы делаем всё возможное, чтобы решить их, но пока, к сожалению, вынуждены как-то выкручиваться.

​​Новости канала на YouTube и блога!⚡️
⠀
✍️ Обновили таблицу соотношения помолов!

По вашим многочисленным просьбам мы постепенно обновляем таблицу соотношения помолов на разных кофемолках. Так вот, добавили ещё 5: Baratza Encore, Baratza Virtuoso, Baratza Sette и Fellow Ode! Пользуйтесь!:)
⠀
А в Кофейном Еженедельнике выпустили статью "Священный помол. Часть 2", в которой и рассказываем про особенности этих кофемолок. Очень важно ознакомиться с этими особенностями до использования таблиц! А если вы ещё не читали первую часть статьи, то начните с неё, а то ничего не понятно будет.
⠀
А за кофемолки Baratza спасибо Gourmet style!
Читайте статьи, пользуйтесь таблицами и пишите свои пожелания! Если нравится статья, ставьте лайк! 💛
⠀
📹 Выпустили 2 ролика на YouTube-канале.
⠀
▪️Мы продолжаем рубрику "Один день с..." и на этот раз речь пойдёт о Лёше, нашем менеджере интернет-магазина. Это тот самый человек, который решает все, возникшие у вас проблемы, связанные с заказом через интернет-магазин, доставкой, работой сайта и подпиской!
⠀
Лёша поделился своей историей того, как он попал к нам в команду, сменив профессию бариста на совершенно новую для него должность! Он рассказал о своём опыте участия в чемпионате по латте-арту, а ещё показал, как он готовит капучино дома.
⠀
В этом выпуске вы узнаете:
-как мы работаем с заказами интернет-магазина;
-с какими транспортными компаниями работаем;
-как происходит сборка заказа;
-какие бывают проблемы в работе и как они решаются!
⠀
▪️А второй ролик - это рецепт на более спокойный кофе линейки Бочки и цветочки в воронке харио.
⠀
Вы уже знаете, что кофе из бочки может быть абсолютно разным в зависимости от самой бочки, кофе, который использовался, и времени выдержки. Кофе в этой линейке разлетается очень быстро, в связи с чем, каждую неделю появляется новый. Поэтому мы решили сделать для вас два базовых рецепта на бочки: для более яркого кофе и более спокойного. Первый рецепт вышел ещё на прошлой неделе! Короче, всё ищите на канале!😉
И не забывайте подписываться на нас, а если вам нравится, ставить лайки!👍

Перейти на YouTube-канал

жизнь на ферме идет своим чередом

В этом году для Сварщицы простой план. попытаться сократить косты на основные эспрессо и упаковку, чтобы кофе стал доступней без потери качества. получится ли это у нас, вы сами узнаете из открытой модели нашего ценообразования. откапили уже 180+ сэмплов. у почти всех экспортеров есть базовые эксперементы. сделаны почти по одним профилям. за них ломят приличные деньги. с рынка брать их не будем, еще в ноябре договорились со SNAP что они сделают нам наши профиля. все в работе. покапили пока 4 базовых профиля, остальные 4 еще в работе. по нормальным обработкам, все и хорошо и грустно. хорошо потомучто есть вкусный кофе, грустно потомучто после каппинга 180 образцов мы в слепую выбрали ровно те же станции что и в том году. хотя с другой Ураги(не раро)
Но ничего с этим поделать нельзя. Урага тащит и по телу и кислотности все столы. кофе прям нереально обтекаемый, как бобслеист в своих санях:). а яркий скмый нам достался, как и втом году... Лалиса. Мы чешим Саплай чейн, чтобы стать более доступней(и пока вроде получается) Эфиопия подешевеет летом у нас в ассортименте. что прекрасно. Натуралы решили сместить немного в ферментированную сторону. не сильно. но взять хочется по ярче. потомучто Челбеса сейчас оч чистая и ее иногда путают с мытой... в общем по натуралам тоже все гуд... в Целом доволен этим годом, Иргачиф возвращает свои позиции, по мытым и по натуралам. такое ощущение что он снова станет самым ярким оттеснив гуджи. Интересно что в этом году много Экспортеров мутит с грейдами, мы пили второй гредй на 87-88 и даже не один! Потомучто в Эфиопии ваели минимальные цены на разные регионы и грейды. и кофе стал дорожать. а кушаЦ хочется всем, вот и изголяются как могут?:) Ну на этом наверное все. завтра прыгнем в тачки и поедем в гдубь страны, катнем по Сидамо и Иргачифу, как обычные кофе-туристы(непонимаю зачем мне это, ведь я так от этого отвык, но слишком долго мы сидели в Мск изза пандемии:)
ЗЫ. классно кстати что 90 процентов кофе что мы выбирали, раздельно с @smthinsideofme - совпало. надеюсь в будущем с меня снимут Африку