когда то я был в университете кампинаса и смотрел как путем соматического эмбрионенеза выращивают 10 тысяч из одного листочка кофе одинаковых клонов деревьев со 100% совпадением днк. это было красиво это была прикладная наука, не просто знания ради знаний а именно то, что дает результат.
когда-то дэйл харис выступал с концепцией определения волатильных веществ и их влияния на вкус в кофе и победил в мировом чемпионате бариста. сейчас в университете Эспириту Санту, я снова смотрю уже на этот подход, библиотеки волатильных веществ обрастают данными и газохромотографы все более обучены. думаю свосем скоро, будут перекидывать все на такое колесо вкуса автоматом(пока это в ручную собрано с публикации) и уже можно будет вполне нормально описывать кофе через них. пожарил, закинул кофе выгрузил все в колесо вкуса, посмотрел какая разница между профилями, выбал что надо на основе волатильных веществ и там де описал:)
хотя до этого еще лет 5-10 и проще делать это на каперском столе, но все будет, я верю:)

вобще сорсинг спешалти обжарщиков это не только выбор кофе и собирание информации про него. вот опишешь ты кофе узнают все на какой высоте ферма, какие там посадки деревья и осадки. а дальше дальше конечно из года в год будут наслаждаться вкусом, потомучто суистанбилити ваш, он ведь про долгосрочные отношение, и постоНно менять фермеров как перчатки ты не будешь. и вот что писать то? ну типа былые заслуги? лохматые года кап оф экселенс? как известно современнем и заслуги меркнут и даже серебро тускнеет. а кофе это все таки про эмоции. если пить кофе как батарейку, то проще юзать энергетики или еще чего. конечно и вкусовая надстройка и ценовая взаимосвязаны. поэтому мы пишем на пачках иногда важный сторителинг, с краю сверху. вот например Брали бы мы кофе у Марии Ботто, я бы так и написал в сторителинге: Любит кофе, возглавляет женский совет у себя на родине, иногда танцует под Андрея Губина. а про кап оф экселенс и вовсе можно не писать, вы же все равно кофе попробуете на вкус. А Губин это про эмоции
:)))

лаборатория
как видят ее люди и как вижу ее я
хорошего вам вечерка и настроения:)

в этом году на Джокиму, мы ставим 3 профиля экспов.
1 нацелен на усиление местного терруара во вкусовом профиле, а два это история, которая продолжает Джокиму этого года...
посмотрим что из этого выйдет, пишут что подготовка идет полным ходом, и мы получим свои 100 мешков. поскольку ферма там небольшая, ребята работают пока только на наши профиля... Надеюсь что все удастся в этом году, погода пока нам благоприятствует:)
ЗЫ.ну а пока не забываем что к нам плывет натуральная кения для эспрессо из летнего урожая западной кении;)

Валя организует деревню обжарщиков с 2014 года. и эта ложка была изготовлена 8 лет назад на самую первую деревню. оказывается, я должен был туда ехать. но в 2014 в начале года я как раз уходил из СЗКК искал себя а потом и вовсе переехал в МСК и устроился в Даблби. и вот эта ложка нашла меня, нашла на деревне обжарщиков спустя 8 лет, где я как раз и присутствую, но уже в роли фермера. рассказывал местным ребятам про фермы со стороны форейнера и что важно в упавлении, ну и вобще всю историю. завтра Никита вылетает в Колумбию. он думает что летит смотреть на ферму:))) хохохо, на самом деле он летит, не только поэтому, а потому что пора уже подумать о полной фин модели и бюджете фермы. честно, если бы мы с самого начала стали считать ферму, мы бы никогда ее не купили. потомучто срок возврата денег лет 10+. и такие вещи надо делать как подъем ранним утром января, зажмурившись глазами, робко вытаскивать ножку из под одеяла и отправляться в неизвестность... штошшшш, период робкой ножки окончен, пора считать :)