Меня ещё в детстве сковородки и скалки интересовали куда больше винтиков и шестеренок, а взрослые негодовали, как мол так, ты мальчик, так нельзя.
Поэтому меня все гендерные стереотипы особенно раздражают. И хорошо, что медленно, но верно они все-таки отступают: уж по крайней мере в нашей сфере, где женщина на кухне, за барной стойкой или у винного шкафа никому не кажется занимающей неподобающую «мужскую» профессию. И прекрасно, что МегаФон и издание «Батенька, да вы трансформер» запустили специальный проект, рассказывающий о том, какая всё-таки ерунда эти ваши гендерные стереотипы!

Портал SeriousEats делает вот такие натюрморты с сутью разных экзотических кухонь. Смотришь, изучаешь, и многое понимаешь. Вот, например, Ямайка. Сразу бросается в глаза большой шмат соленой рыбы, типа испанской бакалао, на которой, собственно, Америка и была открыта. Огромное количество консервов (и в первую очередь концентрированное молоко, которое в 1940-е прочно вошло в культуру всех британских территорий, от Ямайки до Гонконга); общая для всех колониальных тропиков еда, простые быстрые (и быстрорастущие) углеводы: рис, батат, бананы; вездесущие, опять-таки, тропические, кокосовое молоко и порошок карри; сугубо местные продукты: перец скотч боннет, ямайский душистый перец и аки – местный фрукт, который с той самой соленой рыбой и готовят.

Друзья, сегодня у меня день рождения, и я чертовски рад, что вы у меня есть, что вы каждый день дарите мне такие прекрасные подарки - читаете мой канал, участвуете во всех моих инициативах и мероприятиях, пишете мне обо всем, что вас волнует. Обожаю всех и каждого, спасибо!

Доставка из ресторана – дело, конечно, хорошее, но уж больно много в нем неизвестных: погода, пробки, настроение курьера. Готовить еду дома – тоже прекрасно, но и тут не все просто: надо, как минимум, это уметь, и времени это занимает порядочно.

Но – ура – выход из ситуации есть. Линейка a la carte – готовая еда ресторанного уровня в кулинарии «Азбуки вкуса». Это не обычные магазинные салаты-котлеты: в линейке шесть ярких, продуманных сбалансированных шефских подач. И шесть почти готовых полуфабрикатов, тоже вполне себе ресторанного уровня. С тщательно подобранными ингредиентами и техниками приготовления, авторскими соусами для каждого блюда, раскрывающими все нюансы вкуса.

Баранина с сухофруктами в винном соусе, говяжьи щечки с чатни из чернослива, запеченный лосось с травами и стручковой фасолью и еще много вкусной красоты.

Вот здесь можно почитать интервью с самим автором линейки, бренд-шефом Алексеем Куприком

#службаподдержки

Разведка донесла, что в ресторане Narval сегодня угощают не абы чем, а розовым шампанским.

10 марта в «Матрешке» - очередной Московский Обед, тематический сет с лекцией шефа Влада Пискунова. На сей раз, понятно, он будет посвящён Масленице и масленичным угощениям (которые блинами, конечно, не ограничиваются).

#книганедели

Анонсированный труд Дениса Пузырева добрался до моей полки в Bookmate. Начал читать сегодня в самолёте Ростов-Москва - и хотелось лететь как минимум до Петропавловска-Камчатского, настолько остросюжетное оказалось чтиво. 90-е, генералы, мафиози, Брайтон-бич, Одесса, Кобзон и огромные деньги. В прекрасной России будущего по этой книге снимут такой сериал, что закачаешься.

Кстати, читайте прекрасный канал «Пьяный Мастер», который ведёт Денис Пузырев, там тоже масса интересного.

Голландское какао

Был такой голландский шоколадный магнат ван Гутен, который, помимо прочего, прославился своей рекламной кампанией: обещав приговоренному к смерти преступнику присмотреть за его семьей, уговорил его в качестве последнего слова на эшафоте прокричать «Пейте какао ван Гутена!».

А еще этот шоколадный олигарх изобрел способ обработки какао-бобов содой, что делает их менее кислыми и горькими, более десертными. Вот видите на фото, слева – натуральный какао-порошок, а справа – голландский.

Большинство современного коммерческого какао – именно такое, голландское.

Я вообще всякие эти изощрения масленичные не очень люблю: пусть будут просто хорошие блины, со сметаной, мёдом и икрой. Но конкретно оладьи с беконом и кленовым сиропом - люблю безотносительно всяких праздников. Так что вот вам #блюдодня из нового места Lila Pastry на Сретенке.

Ого. умер Стивен Спурье, один из величайших винных критиков нашего времени

У ресурса Fine Dining Lovers есть прекрасная рубрика. Пользуясь своим авторитетом (это, к примеру, официальный рупор одной из самых главных в мире ресторанных премий, World's 50 Best Restaurants), они заманивают к себе величайших шефов на свете, надевают им на голову камеру и заставляют готовить простые, но требующие очень четкой техники исполнения, блюда. Вот, например, столп швейцарской гастрономии, Андреас Каминада, готовит самые базовые, но чертовски правильные и вкусные ньокки.

По традиции, каждое начало месяца я отвечаю на вопрос: "Ваня, куда сходить прямо сейчас". Вот куда я пойду. Ну и вы присоединяйтесь

Век живи, век учись. Я до сего момента не знал о существовании фисташкового молока. Теперь очень хочется попробовать. Кто пробовал, кто где покупал?

Уже вот-вот случатся два интересных события с моим участием, буду рад вас видеть на обоих.

В воскресенье, 14 марта, Wines of Germany Russia организовывает большой выпивательно-развлекательный марафон по случаю дня рождения винного сорта рислинг (ему, страшно представить, исполняется 585 лет). Присоединяйтесь к нам с Владой Лесниченко на большой прямой эфир – с гостями, весельем и музыкой. Сами узнаем и вам расскажем массу важного и полезного о вине вообще и о немецком рислинге в частности. Заходите по ссылке.

В понедельник, 15 марта, мы с Novikov School и Усачевским рынком организуем очередной стрит-фуд-тур. Пройдемся от древнего Вавилона до современного Нью-Йорка, от пиццы до димсамов, узнаем, зачем в японских ресторанах белые флажки с иероглифами и как русско-турецкая война породила шаурму. Приходите очень голодными – и до еды, и до знаний. Записывайтесь по ссылке.

Чайная среда. Чай №24, тунисский

В Тунисе чай появился куда позже, чем в соседних африканских странах (да и там он не то чтоб древний напиток). Еще в 1911 году импорт чая тут составлял не больше 100 тонн, а в 1926 – уже 1100 тонн. Все благодаря потокам беженцев, хлынувших сюда из Ливии во время Итало-Турецкой войны 1911-1912 годов.

Хозяева страны, французы, отнеслись к новой привычке резко отрицательно. Во-первых, мода на чай снизила продажи кофе с французских же плантаций. Во-вторых, чай воспринимался как английская привычка, что было, конечно же, совершенно не комильфо. Но, главное, именно в чайных – а они появились даже в самых глухих и отдаленных деревнях – начали образовываться общества, выступавшие за независимость страны. Как выяснилось, не зря боялись.

Сам чай, который, видимо, и пьют в этой чайной на раскрашенной фотографии, был (и есть) в Тунисе двух видов: крепко сваренный зеленый с мятой и сахаром, крепко сваренный черный с сахаром и кедровыми орехами.