‌‎#الفلفل_الحار_والكابسايسين ‎
هل تعلم أن هناك مادة كيميائية تسمى كابسايسين Capsaicin توجد بالفلفل الحار chili pepper الأحمر والأخضر والأصفر -لاتوجد بالفلفل الأسود- هي المسببة لحرارة اللسان بسبب قدرتها على الارتباط بالمستقبلات البروتينية في اللسان ونظراً لأن ‏جزيء الكابسايسين يحتوي على طرف هيدروكربوني غير قطبي non-polar لذلك فهو لايذوب في الماء ذو الصفة القطبية polar وذلك يعني أن محاولة استعمال الماء لإطفاء حرارة اللسان ستبوء بالفشل بل انها تزيد الطين بِلة -وليست بَلة- عبر زيادتها لمساحة حرارة الفم واللسان ولذلك للتغلب على هذه المشكلة ‏فإن عليك شرب كوب من الحليب الذي يحتوي على بروتين الكاسين casien غير القطبي الذي يستطيع إذابة الكابسايسين وإطفاء حرارته وهذا يعد تطبيقا مباشرا للقاعدة الكيميائية التي تقول ان المذيبات تذيب اشباهها أو لايك ديسولف لايك like dissolve like. ختاما هناك مقياس عالمي تقريبي لقياس حرارة ‏الفلفل يعرف باسم سكوفيل هيت يونيت أو إس إتش يو Scoville heat units (SHU) ويمكنك الاستفادة منه بالرجوع للصورة المرفقة بعد معرفة نوع فلفلك المفضل