🔮 #المقدوس
#المكونات
1_باذنجان صغير
2_ ملح بحري
3_ جوز عين الجمل
4_ زيت زيتون
5_ شطة حارة
6_ فلفل احمر متوسط الحرارة
7_ثوم .

#الطريقة
نضع الماء في قدر كبير ع النار ، ونضع الباذنجان للسلق مدة ربع ساعة الى ثلث حتى نشعر حبة الباذنجان بدأت تنضج لكن مش استواء كامل ،
بطشت جانبي فيه ماء بارد مع ثلج لتبريد الباذنجان بسرعة والهدف الثاني الحفاظ ع لون الباذنجان من الإسوداد ، حتى تنتهي الكمية نغرز طرف السكينه بكل حبة ونضع رشة ملح مع ازاله الاقماع الخضراء عند ذلك .
_ترص الحبات في سله او مصفاة بشكل مرتب ونكبسها بثقل لإزالة الماء .

_الفلفل الاحمر يغسل ويبسط ع مفارش قماشية حتى يجف، ويفضل نشره بالشمس حتى يذبل .
_ عند جفاف الفلفل يفرم ع ماكنة اللحمة الخشنة وكذلك الثوم وجوز عين الجمل بعد تنظيفة او يفرم باليد حسب الرغبة .
_ نضيف الشطة الحمراء حسب الرغبة .
_ تقلب المكونات كلها مع الملح .
_ تحشى حبات الباذنجان من هذا الخليط ونعاود رصها بالسلة بواسطة ثقل حتى تصبح رقيقة ومتماسكة ولا أثر للماء لمدة يومين او حتى ينقطع نزول الماء .
ترص الحبات بطريقة مرتبة في مرطبانات ويضاف فوقها زيت الزيتون .
ويحفظ في مكان معتم بعيد عن الرطوبة .

تناسب الطبع البارد والرطب
🔺️ #مطبخنا_الطبائعي
🔺️ #الطب_العربي_الحديث

https://t.me/tebarabm