Гайвань: от императорских чаепитий до современной чайной церемонии.

Почему «гайвань» — это не просто чашка с крышкой?

Название 盖碗 (gài wǎn) буквально означает «чаша с крышкой», но за этой простотой скрывается хитроумное изобретение китайской чайной культуры. Слово 盖 (gài) — «крышка» — здесь ключевое: именно она превращает обычную пиалу в инструмент для контроля заваривания.

Историки считают, что первые гайвани появились в эпоху Мин (XIV–XVII века), когда чай перестали взбивать венчиком и перешли к завариванию листом. Тогда же возникла потребность в посуде, где можно было бы и заварить чай, и сразу его пить.

Как пили из гайвани раньше?

В XVIII–XIX веках гайвань была персональным чайником. Знатные мандарины держали её в руке, придерживая крышку: слегка сдвигали её, создавая щель, и пили чай прямо из чаши, фильтруя листья крышкой. Такой способ называли 盖碗茶 (gài wǎn chá) — «чай из гайвани».

В старых руководствах даже советовали наклонять гайвань под углом 45°, чтобы не обжечься, и не поднимать крышку слишком высоко — иначе листья попадут в рот. Если увидите в старом кино сцену, где герой пьёт чай из гайвани, — теперь вы знаете, что это не ошибка, а исторический нюанс.

Это было удобно для зелёных и слабоферментированных чаёв, которые пьют горячими и быстро.

Почему теперь из гайвани не пьют?

(На самом деле в некоторых регионах всё ещё пьют). К XX веку традиция изменилась под влиянием следующих факторов:

• Появление чахая — сосуда для переливания чая. Стало удобнее сначала заварить в гайвани, а потом разливать по пиалам;

• Популярность улунов и пуэров — их нужно проливать много раз, а питьё прямо из гайвани для этого не подходит;

• Гигиена — в общественных местах пить из общей посуды стало считаться неэстетичным.

Интересно, что в Сычуани до сих пор сохранился старинный обычай пить зелёный чай прямо из гайвани — это называют 盖碗茶艺 (gài wǎn chá yì) «искусство чая из гайвани».

Зачем гайвани блюдце?

Изначально блюдце (托, tuō) было практическим элементом:

• За него держались, чтобы не обжечь пальцы о горячую чашу;

• В него сливали первую промывочную заварку;

• На блюдце ставили крышку во время чаепития.

Но со временем появились упрощённые гайвани без блюдца — их называют 茶盏 (chá zhǎn) или просто «чаша для заваривания». Они популярны в Гуандуне и Фуцзяни, где чай чаще переливают в чахай.

Современные мастера ценят гайвань за:

• Контроль заварки — крышкой можно регулировать интенсивность настоя;

• Универсальность — подходит для любых чаёв, от нежных белых до крепких шу пуэров;

• Простоту — в отличие от чайников, гайвань легко мыть и прогревать.

Что в итоге?

Гайвань прошла путь от «чашки для ленивых» до символа чайного мастерства. Сегодня она — мостик между традицией и современностью: в ней можно и пить чай по-старинке, и заваривать в стиле гунфуча. Как говорят китайские чайные мастера: «Хорошая гайвань — та, которая становится продолжением руки».

Оставайтесь на чайной волне 🌊

п.с.

В качестве иллюстрации к истории я прикрепил фотографии некоторых наших новых гайваней. Остальные новинки можно увидеть в соответствующем разделе с посудой: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/gaiwan

В продолжение утренней темы. Подборка трёх самых дорогих и трёх самых бюджетных гайваней с нашего сайта. Сможете угадать по фото, где какие? Разница в ценнике кратная. Почему так? Чтобы разобраться, устроим versus battle:

• Машинное литье VS ручная лепка на гончарном круге
• Бланковый фарфор VS цзяньшуйская глина
• Обжиг в муфельной электропечи VS дровяной обжиг
• Шелкография VS инкрустация
• Прозрачная глазурь VS многослойная художественная глазурь

При этом всём функционально они практически идентичны, если не брать в расчет сиборидаси из Дэхуа, у которой в направленный носик вшито сито. Да, машинное производство может сильно удешевить производство, но ощущение, что у тебя в руках находится неповторимый продукт ручного гончарного промысла, привносит что-то такое сакральное и трудноописуемое в процесс заваривания.

Выбирайте под свой бюджет и запрос. Сортировка по цене у нас имеется: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/gaiwan

з.ы.

Пока подбирал фотографии к посту, ещё раз убедился, что у нас самая стильная предметка в РФ в чайной нише. Я когда мониторю визуальные решения наших китайских коллег в «маленькой красной книжечке» (китайский аналог инсты и пинтереста в одном лице), всё чаще ловлю себя на мысли, что в Чайной мастерской мы делаем кадры не то что не хуже, а где-то даже превосходим наших азиатских соседей. Если бы у них не был заблокирован Telegram, то они бы в качестве референсов для своих товаров уже давно бы использовали наши фото 😄

Призываю после хождения по ссылкам из поста и заказа понравившейся гайвани, накидать ❤️‍🔥 реакций в качестве респекта нашему фотографу Васе за то, что балует нас такой сочной визуальщиной 😍

Скидка 15% на все покупки в оффлайне и мини-квест с подарками 🔥

Видели новости, что в ближайшие дни в Москве устроят интернет-блэкаут? Как вам перспектива остаться на два дня без любимых рилсиков и ютубни? Легкую тревогу уже испытываете по этому поводу?

В общем, я что думаю. Технологии информационные интегрировались капитально в жизнь нашу и в нас самих. Ответственно заявляю, как человек профессионально занимающийся социальными сетями, что такое тотальное усложнение выхода в онлайн у меня кроме легкой тревоги и тотального слома привычных действий, вызывает ещё и чувство любопытства. Будет повод меньше отвлекаться на уведомления телефона и сосредоточиться на окружающей действительности.

Знаете на чем я точно хочу сосредоточиться? На чае! Буду его внимательно пить. Ещё на чтении, прогулках и пятой плойке с ремастером Обливиона 😏

Вам я тоже придумал классную активность. Чайная у нас на Басманке, так что отключение интернета может наш район затронуть тоже. И добраться до нас без навигатора смогут только самые стойкие.

Поэтому, начиная с момента сейчас, и по 11 мая включительно устраиваю чисто оффлайн акцию — дисконт 15% на любую покупку в нашей чайной на Спартаковском переулке. Также всем пришедшим будет начислена пиала вкуснейшего заваренного в термосе шу или шен пуэра на выбор. У нас специально на стойке будет стоять два заряженных термоса для сплит-титестинга.

Чтобы получить дисконт нужно на кассе сказать кодовое слово. Кодовое слово: «Не в сети». Парадоксально, да? Чтобы узнать кодовое слово «Не в сети» — нужно быть в сети и читать этот пост.

Всех призываю приходить к нам, используя заранее распечатанные карты, чтобы не потеряться. Будем пить чай, наслаждаться оффлайном и выгодно закупаться чаем на лето.

А ещё знаете что? Для ориентира на местности по пути и от Бауманской, и от Красносельской можно встретить чайные стикеры. По три штуки на каждый маршрут. Я прикрепил фотографии для каждого маршрута, чтобы вы примерно знали, где их можно отыскать.

Бодрая Панда, Бодрейший и Белый Пион — на пути от Бауманской. На чайной волне, Чай жив и Котошу — на пути от Красносельской.

Если вы их найдете, сфотографируете и покажете фотографии на кассе, то в подарок к покупке получите два наших фирменных шара: шу пуэр «Восьмерка» и шен пуэр «Шестой». Все шесть стикеров находить и фотографировать не нужно. Достаточно трех, которые идут по удобному для вас пешему маршруту от Красносельской или от Бауманской. Даёшь оффлайн квесты!

Наш адрес: Спартаковский переулок, 2с1. Буквально 10 минут ходьбы от метро Красносельская или Бауманская. Длинное кирпичное здание. Вам нужен 9 подъезд. Код входной двери: 3. Мы на первом этаже. Если интернет у вас не работает, с нами всегда можно связаться по телефону +7 499 755 68 99

Добро пожаловать 🙏🏻