Я придумал идеальный и злободневный лозунг для чая. Слушайте:

«Да Хун Пао — на случай если май решит прикинуться октябрем».

Понимаю, что сквозь цифровое мерцание монитора не передать те тепло и уют, в которые погружаешься, когда завариваешь Да Хун Пао, но не зря же фотография — это отдельный вид искусства. Искусство может трогать сердца и души. Вот и эта серия фото с нашим ДХП пусть тронет вас за нужное место и поможет переждать погодные невзгоды.

Завариваем чай и держимся. Лето неминуемо.

Подарю пиалу одному из наших покупателей. Что нужно сделать?

• Оформить и оплатить заказ на нашем сайте teaworkshop.ru до конца дня (мы живем по часовому поясу столицы, поэтому акция закончится сегодня в 23:59 по Москве)
• В комментариях к заказу написать «Пиала»
• Дождаться подведения итогов. Итоги я подведу завтра утром посредством рандомайзера

Пиала классная. Приобрел её вчера у одного из русских керамистов. Полностью ручная работа. Дровяной обжиг. Изящная небесно-голубая глазурь. Планировал попивать из неё утром свой любимый «Субкультурный» шу пуэр, но по итогу решил, что и подарить её можно. Большинство меня в этом решении поддержали.

Это такая чуть ленивая майская акция в будни посреди выходных. Если вы в городе, а не на даче или на даче, но скоро будете в городе и запасы чая пополнить хотите, и пиала вам понравилась, то добро пожаловать принимать участие. Никаких ограничений по составу заказа нет.

Доброго дня и бодрой недели! Желаю с легкостью пережить три рабочих дня и снова залететь в приятную негу выходных 🤗

Гайвань: от императорских чаепитий до современной чайной церемонии.

Почему «гайвань» — это не просто чашка с крышкой?

Название 盖碗 (gài wǎn) буквально означает «чаша с крышкой», но за этой простотой скрывается хитроумное изобретение китайской чайной культуры. Слово 盖 (gài) — «крышка» — здесь ключевое: именно она превращает обычную пиалу в инструмент для контроля заваривания.

Историки считают, что первые гайвани появились в эпоху Мин (XIV–XVII века), когда чай перестали взбивать венчиком и перешли к завариванию листом. Тогда же возникла потребность в посуде, где можно было бы и заварить чай, и сразу его пить.

Как пили из гайвани раньше?

В XVIII–XIX веках гайвань была персональным чайником. Знатные мандарины держали её в руке, придерживая крышку: слегка сдвигали её, создавая щель, и пили чай прямо из чаши, фильтруя листья крышкой. Такой способ называли 盖碗茶 (gài wǎn chá) — «чай из гайвани».

В старых руководствах даже советовали наклонять гайвань под углом 45°, чтобы не обжечься, и не поднимать крышку слишком высоко — иначе листья попадут в рот. Если увидите в старом кино сцену, где герой пьёт чай из гайвани, — теперь вы знаете, что это не ошибка, а исторический нюанс.

Это было удобно для зелёных и слабоферментированных чаёв, которые пьют горячими и быстро.

Почему теперь из гайвани не пьют?

(На самом деле в некоторых регионах всё ещё пьют). К XX веку традиция изменилась под влиянием следующих факторов:

• Появление чахая — сосуда для переливания чая. Стало удобнее сначала заварить в гайвани, а потом разливать по пиалам;

• Популярность улунов и пуэров — их нужно проливать много раз, а питьё прямо из гайвани для этого не подходит;

• Гигиена — в общественных местах пить из общей посуды стало считаться неэстетичным.

Интересно, что в Сычуани до сих пор сохранился старинный обычай пить зелёный чай прямо из гайвани — это называют 盖碗茶艺 (gài wǎn chá yì) «искусство чая из гайвани».

Зачем гайвани блюдце?

Изначально блюдце (托, tuō) было практическим элементом:

• За него держались, чтобы не обжечь пальцы о горячую чашу;

• В него сливали первую промывочную заварку;

• На блюдце ставили крышку во время чаепития.

Но со временем появились упрощённые гайвани без блюдца — их называют 茶盏 (chá zhǎn) или просто «чаша для заваривания». Они популярны в Гуандуне и Фуцзяни, где чай чаще переливают в чахай.

Современные мастера ценят гайвань за:

• Контроль заварки — крышкой можно регулировать интенсивность настоя;

• Универсальность — подходит для любых чаёв, от нежных белых до крепких шу пуэров;

• Простоту — в отличие от чайников, гайвань легко мыть и прогревать.

Что в итоге?

Гайвань прошла путь от «чашки для ленивых» до символа чайного мастерства. Сегодня она — мостик между традицией и современностью: в ней можно и пить чай по-старинке, и заваривать в стиле гунфуча. Как говорят китайские чайные мастера: «Хорошая гайвань — та, которая становится продолжением руки».

Оставайтесь на чайной волне 🌊

п.с.

В качестве иллюстрации к истории я прикрепил фотографии некоторых наших новых гайваней. Остальные новинки можно увидеть в соответствующем разделе с посудой: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/gaiwan