Багет и химия
Представьте, вы купили свежий багет и принесли его домой. Как будет вкуснее его съесть - порезав острым ножом на куски или отломать руками? Конечно, будет вкуснее отломать. Вы, скорее всего, думаете, что это из-за того, что психологически приятнее есть оторванный кусок. Тут дело не в психологии, а в химии. Багет сделан из муки грубого помола, кристаллическая решетка у него в виде пирамидки. Если вы разрываете хлеб руками, то вы рассоединяете эти пирамидки друг от друга, а если режете, то ломаете их ножом. Вам не кажется, что ломать багет вкуснее - это правда так и это химия. Теперь живите с этим.
#химия
Представьте, вы купили свежий багет и принесли его домой. Как будет вкуснее его съесть - порезав острым ножом на куски или отломать руками? Конечно, будет вкуснее отломать. Вы, скорее всего, думаете, что это из-за того, что психологически приятнее есть оторванный кусок. Тут дело не в психологии, а в химии. Багет сделан из муки грубого помола, кристаллическая решетка у него в виде пирамидки. Если вы разрываете хлеб руками, то вы рассоединяете эти пирамидки друг от друга, а если режете, то ломаете их ножом. Вам не кажется, что ломать багет вкуснее - это правда так и это химия. Теперь живите с этим.
#химия
Агрессивный ананас
В ананасе в большом количестве содержится фермент бромелайн, который достаточно агрессивная штука. Он атакует белок и свертывает его. Человек на 20% состоит из белка, когда мы едим ананас, наши десны начинают воспаляться.
Вы не сможете съесть много ананаса за раз, у вас будет жжение во рту.
Если залить мясо для шашлыка ананасовым соком, то мясо шустро размягчится, это плюс - хотите быстрый шашлык, маринуйте ананасом. А если мясо передержать в соке, то оно разложится на волокна, будет склизким и как тряпка. Бромелайн расфигачит весь белок вашего несостоявшегося шашлыка.
Есть мнение, что ананас расщепляет жир - это ни фига не так. Никакой жир он не расщепляет, ананас работает только с белком, с жиром он ничего не может сделать.
Ешьте ананас, но в небольших количествах.
Сердцевину, кстати, не едят - это вы должны знать и без меня.
#химия #ананас
В ананасе в большом количестве содержится фермент бромелайн, который достаточно агрессивная штука. Он атакует белок и свертывает его. Человек на 20% состоит из белка, когда мы едим ананас, наши десны начинают воспаляться.
Вы не сможете съесть много ананаса за раз, у вас будет жжение во рту.
Если залить мясо для шашлыка ананасовым соком, то мясо шустро размягчится, это плюс - хотите быстрый шашлык, маринуйте ананасом. А если мясо передержать в соке, то оно разложится на волокна, будет склизким и как тряпка. Бромелайн расфигачит весь белок вашего несостоявшегося шашлыка.
Есть мнение, что ананас расщепляет жир - это ни фига не так. Никакой жир он не расщепляет, ананас работает только с белком, с жиром он ничего не может сделать.
Ешьте ананас, но в небольших количествах.
Сердцевину, кстати, не едят - это вы должны знать и без меня.
#химия #ананас
Едим стекло
Есть такой малораспространенный химический термин «Углеводное стекло». Не в том смысле, что углеводное куда-то стекло, а в том, что это стеклянная текстура из углеводов.
Корочка жареного картофеля фри - это углеводное стекло.
Сухие макароны блестят и трещат когда их ломаешь - это и есть своего рода стекло.
Особенность стекловидных материалов в том, что они запирают в себе вкус.
#химия
Есть такой малораспространенный химический термин «Углеводное стекло». Не в том смысле, что углеводное куда-то стекло, а в том, что это стеклянная текстура из углеводов.
Корочка жареного картофеля фри - это углеводное стекло.
Сухие макароны блестят и трещат когда их ломаешь - это и есть своего рода стекло.
Особенность стекловидных материалов в том, что они запирают в себе вкус.
#химия
Мясной мороз
Сырое мясо можно сохранить заморозкой или охлаждением. Вот почему-то люди думают, что охлажденное мясо, это свежее и «первозданное», а замороженное - фигня низкосортная.
Самое большое преимущество охлажденного мяса - его не надо размораживать, можно сразу готовить.
Теперь про заморозку. Если замораживать мясо дома в морозилке, то в мясе образуются крупные кристаллы льда, которые когда растут портят волокна, разрушая соединительную ткань. Из-за этого во время разморозки мясо быстро теряет свои соки.
Но уже много лет все качественное мясо, которое «путешествует» и хранится в замороженном виде, подвергают так называемой шоковой заморозке в условиях очень низких температур (до -40°С) и при интенсивном продувании. При шоковой заморозке влага кристаллизуется в очень мелкие частицы, которые не оказывают разрушительного влияния на внутреннюю структуру волокон. Если замороженное подобным способом мясо правильно размораживать, то оно остается таким же сочным и нежным, как свежее.
Мясо является идеальной средой для роста вредоносных бактерий. Только глубокая заморозка способна остановить их развитие. Охлаждение лишь замедляет эти процессы.
Срок годности неупакованного охлажденного мяса исчисляется днями. Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Все современные технологии сохранения охлажденного мяса строятся вокруг различных экспериментов с газацией и являются компромиссом между сроком годности и вкусовыми качествами продукта.
Что касается «первозданности», то очевидный факт состоит в том, что в охлажденном мясе продолжают развиваться химические и микробиологические процессы, которые так или иначе изменяют его свойства. В замороженном мясе все изменения практически полностью затормаживаются.
#мясо #химия
Сырое мясо можно сохранить заморозкой или охлаждением. Вот почему-то люди думают, что охлажденное мясо, это свежее и «первозданное», а замороженное - фигня низкосортная.
Самое большое преимущество охлажденного мяса - его не надо размораживать, можно сразу готовить.
Теперь про заморозку. Если замораживать мясо дома в морозилке, то в мясе образуются крупные кристаллы льда, которые когда растут портят волокна, разрушая соединительную ткань. Из-за этого во время разморозки мясо быстро теряет свои соки.
Но уже много лет все качественное мясо, которое «путешествует» и хранится в замороженном виде, подвергают так называемой шоковой заморозке в условиях очень низких температур (до -40°С) и при интенсивном продувании. При шоковой заморозке влага кристаллизуется в очень мелкие частицы, которые не оказывают разрушительного влияния на внутреннюю структуру волокон. Если замороженное подобным способом мясо правильно размораживать, то оно остается таким же сочным и нежным, как свежее.
Мясо является идеальной средой для роста вредоносных бактерий. Только глубокая заморозка способна остановить их развитие. Охлаждение лишь замедляет эти процессы.
Срок годности неупакованного охлажденного мяса исчисляется днями. Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Все современные технологии сохранения охлажденного мяса строятся вокруг различных экспериментов с газацией и являются компромиссом между сроком годности и вкусовыми качествами продукта.
Что касается «первозданности», то очевидный факт состоит в том, что в охлажденном мясе продолжают развиваться химические и микробиологические процессы, которые так или иначе изменяют его свойства. В замороженном мясе все изменения практически полностью затормаживаются.
#мясо #химия
Стой, стреляю!
Раскаленное масло не может «стрелять». «Стреляет» вода, которая попадает в масло с продуктом. Температура высокая, капли воды резко испаряются и паром выбиваются вверх с частицами масла. Такой вот салют получается.
Именно поэтому, не принято в уважаемых домах выкладывать мокрый продукт в горячее масло.
#химия
Раскаленное масло не может «стрелять». «Стреляет» вода, которая попадает в масло с продуктом. Температура высокая, капли воды резко испаряются и паром выбиваются вверх с частицами масла. Такой вот салют получается.
Именно поэтому, не принято в уважаемых домах выкладывать мокрый продукт в горячее масло.
#химия
Едим и скучаем
Чем дольше мы едим что-то одно, тем сильнее этот вкус надоедает нашему мозгу. Мозг отключается и говорит: «Всё, сука, здесь вкуса больше нет», хотя на самом деле он есть. Бывало у вас так?
Я однажды залпом пожарил себе три стейка, собирался устроить мясной пир. Но на соусы и гарниры забил, хотел взять объемом мяса. Короче, на середине второго стейка я сдулся. Мне надоело мясо и его однотонный вкус.
Чем больше у вас за столом разнообразных блюд, которые подаются маленькими порциями, тем разнообразнее и богаче палитра вкуса. Гастрономические сеты в ресторанах - самое оно.
А мой ивент со стейками получился бы удачным, если бы я подготовил разные соусы и топпинги. В таком случае, мой незатецйливый мозг не устал бы от однообразного вкуса. Не скучайте 😃
#химия
Чем дольше мы едим что-то одно, тем сильнее этот вкус надоедает нашему мозгу. Мозг отключается и говорит: «Всё, сука, здесь вкуса больше нет», хотя на самом деле он есть. Бывало у вас так?
Я однажды залпом пожарил себе три стейка, собирался устроить мясной пир. Но на соусы и гарниры забил, хотел взять объемом мяса. Короче, на середине второго стейка я сдулся. Мне надоело мясо и его однотонный вкус.
Чем больше у вас за столом разнообразных блюд, которые подаются маленькими порциями, тем разнообразнее и богаче палитра вкуса. Гастрономические сеты в ресторанах - самое оно.
А мой ивент со стейками получился бы удачным, если бы я подготовил разные соусы и топпинги. В таком случае, мой незатецйливый мозг не устал бы от однообразного вкуса. Не скучайте 😃
#химия