Есть у меня достаточно простое в приготовлении, но при этом, крайне вкусное блюдо - Мясо по-бургундски. Пока праздники и если есть желание - попробуйте приготовить.
Это один из самых популярных моих рецептов на Яндекс.Дзене.
https://zen.yandex.ru/media/tastytons/besproigryshnoe-bliudo-miaso-poburgundski-5a36cc4bad0f22bd8856c4b3
#мясо #рецепт
Это один из самых популярных моих рецептов на Яндекс.Дзене.
https://zen.yandex.ru/media/tastytons/besproigryshnoe-bliudo-miaso-poburgundski-5a36cc4bad0f22bd8856c4b3
#мясо #рецепт
Дзен | Блогерская платформа
Беспроигрышное блюдо: Мясо по-бургундски
Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс... Сегодня Бургундия. Когда к нам домой приходят гости и мне надо что-то приготовить, я часто делаю именно этот рецепт. Он прост и предсказуем. Я знаю, что гарантированно получу вкусное сытное блюдо - и не просто…
Мясной мороз
Сырое мясо можно сохранить заморозкой или охлаждением. Вот почему-то люди думают, что охлажденное мясо, это свежее и «первозданное», а замороженное - фигня низкосортная.
Самое большое преимущество охлажденного мяса - его не надо размораживать, можно сразу готовить.
Теперь про заморозку. Если замораживать мясо дома в морозилке, то в мясе образуются крупные кристаллы льда, которые когда растут портят волокна, разрушая соединительную ткань. Из-за этого во время разморозки мясо быстро теряет свои соки.
Но уже много лет все качественное мясо, которое «путешествует» и хранится в замороженном виде, подвергают так называемой шоковой заморозке в условиях очень низких температур (до -40°С) и при интенсивном продувании. При шоковой заморозке влага кристаллизуется в очень мелкие частицы, которые не оказывают разрушительного влияния на внутреннюю структуру волокон. Если замороженное подобным способом мясо правильно размораживать, то оно остается таким же сочным и нежным, как свежее.
Мясо является идеальной средой для роста вредоносных бактерий. Только глубокая заморозка способна остановить их развитие. Охлаждение лишь замедляет эти процессы.
Срок годности неупакованного охлажденного мяса исчисляется днями. Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Все современные технологии сохранения охлажденного мяса строятся вокруг различных экспериментов с газацией и являются компромиссом между сроком годности и вкусовыми качествами продукта.
Что касается «первозданности», то очевидный факт состоит в том, что в охлажденном мясе продолжают развиваться химические и микробиологические процессы, которые так или иначе изменяют его свойства. В замороженном мясе все изменения практически полностью затормаживаются.
#мясо #химия
Сырое мясо можно сохранить заморозкой или охлаждением. Вот почему-то люди думают, что охлажденное мясо, это свежее и «первозданное», а замороженное - фигня низкосортная.
Самое большое преимущество охлажденного мяса - его не надо размораживать, можно сразу готовить.
Теперь про заморозку. Если замораживать мясо дома в морозилке, то в мясе образуются крупные кристаллы льда, которые когда растут портят волокна, разрушая соединительную ткань. Из-за этого во время разморозки мясо быстро теряет свои соки.
Но уже много лет все качественное мясо, которое «путешествует» и хранится в замороженном виде, подвергают так называемой шоковой заморозке в условиях очень низких температур (до -40°С) и при интенсивном продувании. При шоковой заморозке влага кристаллизуется в очень мелкие частицы, которые не оказывают разрушительного влияния на внутреннюю структуру волокон. Если замороженное подобным способом мясо правильно размораживать, то оно остается таким же сочным и нежным, как свежее.
Мясо является идеальной средой для роста вредоносных бактерий. Только глубокая заморозка способна остановить их развитие. Охлаждение лишь замедляет эти процессы.
Срок годности неупакованного охлажденного мяса исчисляется днями. Охлажденное мясо в вакуумной упаковке, наполненной инертным газом (который просто полностью вытесняет кислород), «живет» примерно 8-10 недель. Все современные технологии сохранения охлажденного мяса строятся вокруг различных экспериментов с газацией и являются компромиссом между сроком годности и вкусовыми качествами продукта.
Что касается «первозданности», то очевидный факт состоит в том, что в охлажденном мясе продолжают развиваться химические и микробиологические процессы, которые так или иначе изменяют его свойства. В замороженном мясе все изменения практически полностью затормаживаются.
#мясо #химия
Волокнисто-поперечная волокита
Мясо всегда режем поперек волокон! Не вдоль!
Поперек, это не по полосочкам, а перпендикулярно.
Если резать вдоль, то будут длинные волокна, как лапша, которую надо разжевывать. Если поперек, то это будут порезанные короткие волокна. Мясо на вкус будет более нежным. Абсолютно профессиональный кулинарный лайфхак
#мясо #совет
Мясо всегда режем поперек волокон! Не вдоль!
Поперек, это не по полосочкам, а перпендикулярно.
Если резать вдоль, то будут длинные волокна, как лапша, которую надо разжевывать. Если поперек, то это будут порезанные короткие волокна. Мясо на вкус будет более нежным. Абсолютно профессиональный кулинарный лайфхак
#мясо #совет