Нераскрытая тема: Якутская кухня

Еще в 1880-х годах русский природовед Леонид Павлович Сабанеев писал о гастрономах города Якутска, запекающих карасей с внутренностями и «сарачинским пшеном» (рисом).

Якутская кухня абсолютно уникальна, ведь, ее основные ингредиенты: оленину, лосятину, молоко и его производные, зерновые, дикоросы и прочие продукты кроме как в Якутии взять просто негде. Даже у местной говядины вкус совсем не такой, как у привозной.

За последние два года шеф-повара возродили более 15 забытых рецептов народа проживающего в Якутии и это только начало!

#гастротуризм

НЕЗАМЕНИМЫЕ, ИЛИ КОРОТКО О КАДРОВЫХ ЦЕННОСТЯХ

Кто является лицом заведения ? Конечно, его сотрудники, те кто общается с гостем: официанты

К сожалению, ситуация такова, что не во всех ресторанах считают нужным дорожить квалифицированными кадрами. Рынок труда в сфере общепита переполнен различными соискателями, но найти человека, в котором будут сочетаться как высокие профессиональные, так и положительные человеческие качества – довольно сложно.

Если вам удалось привлечь в коллектив таких людей, то ваш проект 100% будет успешным.

Как же хорошо быть ресторатором, который уже подключил Tapper. Ведь, у нас есть система внутренней мотивации для официантов и управляющих. Которая поможет не только сохранить сотрудников, но и замотивировать на работу!🔥

Тап-тап! Скучали?

Сегодня заглянули к нашим партнёрам в сёрф-кафе Nalu Balu.
Уже за первый месяц сотрудничества (а вместе мы уже 8 месяцев), увидели следующую статистику:

• на 5 день 63% всех платежей стало проходить через Tapper
• скорость обслуживания выросла на 42%
• количество чаевых за месяц получаемых официантом на 80%

Ещё не подключили Tapper? Самое время ДЕЙСТВОВАТЬ

А если у вас остались ещё хоть малейшие сомнения: советуем посетить ресторан Nalu Balu, прокатиться на сёрфе, попробовать гавайскую кухню и, конечно, опробовать Tapper в деле

ул. Лужники, д.24, стр.4, Москва

ТОП 5 БЛЮД В 2022 ГОДУ НАБИРАЮЩИХ ПОПУЛЯРНОСТЬ

На основе статистики частозаказываемых блюд

🔺Беллини. Да, тот самый легендарный коктейль из просекко и персикового пюре

🔺Поке. Сыро-рыбо-едение — определенно в тренде. Самое модное блюдо сезона — поке (оно же «боул», оно же «ахи поке»). Гавайская кухня продолжает набирать обороты в популярности

🔺Окономияки. Вариация японской рыбной пиццы со «стружкой» из зажаренного тунца

🔺Вишисуаз. Французская похлёбка из картофеля, сливок и лука порея

🔺Тальята. Нарезанные до толщины бумажного листа ломтики сырой телячьей или говяжьей вырезки, которые выкладывают на тарелку и обжигают под грилем или в печи.

Тап-тап! Угадаете в каком году впервые упоминается описание ресторана?

Ответ можно найти в нашей статье на Яндекс.Дзен

Освещение — секретный маркетинговый ход в ресторане

Наш организм – это сложная система, иногда имеющая забавные особенности, но в целом предсказуемая и контролируемая.

📌Чем и пользуются некоторые рестораны:

Учёные пришли к выводу о том, что количество света, расстановка светильников и цвет освещения, напрямую коррелируют с тем, сколько человек в среднем съедает и насколько удовлетворён остаётся вкусом пищи.

🔺Простая формула:
Освещение = настроение = аппетит

Яркий и тёплый свет заставляет человеческий организм сжигать большее количество калорий, испытывая небольшой стресс.

🔺Соотвественно: человек готов съесть больше, а значит и заказать.

Если же говорить о типах осветительных приборов, помогающих получить как можно большее удовлетворение: потолочные светильники с матирующим эффектом - то, что нужно

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ 
 
Преимущества открытой кухни для ресторана:
 
🔺 Развлечение вместо скучного ожидания.
 
Ожидание перестаёт быть скучным и утомительным, когда посетитель сам наблюдает, как готовится его блюдо.
 
🔺 Абсолютное доверие.
 
Принцип open kitchen является инструментов доверия между рестораном и посетителями. Все сомнения гостей тут же отпадают, когда есть понятие из каких овощей и продуктов готовится твоя еда. К тому же ничто так не возбуждает аппетит, как процесс лицезрения жарящихся кусочков мяса или рыбы.
 
🔺Удовлетворение любопытства.
 
На кухню посторонним вход запрещён, так как это святая святых ресторана. Именно там происходит волшебство создания кулинарных шедевров. Любопытно рассмотреть профессиональное оборудование, расширить гастрономический кругозор и просто понаблюдать за тем, как разрозненные продукты благодаря мастерству специалиста превращаются в красивое, вкусное и ароматное блюдо.
 

📌Плюсы и минусы покупки франшизы ресторана
 
Ресторанные франшизы считают выгодным объектом для вложений. Посмотрим на их плюсы и минусы ?
 
Плюсы и минусы франшиз:
 
➕ Экономия времени. Ресторан по франшизе — это проект под ключ, готовый к запуску, как только франчайзи откроет двери.
 
➕ Маркетинговая поддержка. Владелец франшизы помогает и с запуском продаж, и с маркетингом.
 
➕ Выгодные закупочные цены
Каждый франчайзи — представитель одного крупного закупщика. Это повод для того, чтобы поставщики предлагали продукты по более приятным ценам, чем обычным покупателям.
 
➖ Особенности законодательства
Если компания-франчайзер базируется в другой стране, открытие заведения по франшизе осложняется согласованием множества правовых нюансов.
 
➖ Работа в чужом бизнесе
Франчайзи развивает чужой бренд. После окончания срока договора ему придется уйти из бизнеса, оставив головной компании все наработки.
 
➖ Выплаты роялти
Роялти придется выплачивать регулярно — они никуда не денутся, пока существует ресторан.

Не будь как Salt Bae. Всемирно известный «солящий повар» получил звание самого худшего ресторатора в Лондоне.

76 из 136 отзывов оценивают ресторан Нусрет Гёкче(Salt Bae), как «ужасно»🚫

Основными недовольство: ужасное обслуживание, за огромный ценник, а ещё то, что счёт выносят еще до того как гости его попросили и вообще доели

❓А всё почему? — потому что у них не стоит Tapper. Через сервис гости смогли бы сами выбирать когда и как им платить, посмотреть меню не ожидая его, попросить тарелки и вилки в специальном поле. Короче: и гости довольны и ресторан успешен, простая логика.

Узнать подробнее о том за какие деньги ресторан предоставляет жуткий сервис и что говорят его гости об этом можно в нашей новой статье на Яндекс.Дзен 📖

📌Самое умное электронное меню именно в Tapper. Почему мы так решили?

Это не просто восхваление собственного продукта, а очевидный факт. Но почему мы присвоили ему такие лавры?

Мы единственные на российском рынке, кто разработал уникальное электронное меню находящееся в связке с системой учета(R-Keeper/Iiko). Что это значит для управляющего/ресторатора?

🔺в отличие от прочих электронных меню вам больше не придётся вручную менять цены, всё происходит автоматически при их обновлении в СУ

🔺 при добавлении в систему учёта, новые блюда сами появляются в электронном меню, а те что в стопе сами скрываются

🔺меню доступно для гостя по QR-коду без загрузки приложений и регистрации

🔺и безусловно: индивидуальный дизайн, который наши дизайнеры разрабатывают соответсвии с вашим брендбуком

Оставить заявку на получение демоверсии сервиса и более подробную консультацию можно на сайте tapper.ru

Искусственный спрос — ваше превосходство, в которое достаточно поверить

Представим, вы создали что-то уникальное(в нашем случае блюдо), объехали всю Италию в поиске рецепта пиццы, пригласили повара из зарубежа, или может нашли давно утерянный рецепт(кстати, об этом мы писали в посте про якутскую кухню). А в итоге: отклика НОЛЬ!

Что же такое искусственный спрос? — это создание образа уникальности, ограниченности. В колличестве, по времени или геолокационно(для ресторана это может быть: среди сети именно в одной точке можно попробовать …)).

Как создаётся искусственный спрос:
📌 частое упоминание у инфлюенсеров(лучше выбрать отдельное блюдо, за которым пойдут)
📌эксклюзивность. Тут часто используются дегустационные закрытые мероприятия.
📌отрабатывайте худшие отзывы также как и лучшие. Открытость к критике и принятие её докажет то, что вы делаете крутой продукт
📌ну и самое главное! Поверить самим в уникальность вашего продукта, без этого ничего не получится

Всегда ваш, Tapper!

📌Подкасты про еду и гастрономию

Кто придумал название моцареллы и причем тут буйволицы, как супермаркеты захватили Москву, почему в 2000-е все ели суши, как открыть яичный ресторан с завтраками, который собирает очереди на вход?

🔺«Малыш на миллион»

Подкаст о ресторанном бизнесе и людях, которые его делают: обеды и провалы, проблемы, мечты и сплетни гастробизнеса.

🔺«Прикуси язык»

«Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре» — так представляют его основатели Даша и Янис из PR Food Moscow.

🔺«Сложные щи»

Автор и ведущая «Сложных щей» — гастрономический журналист, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» и повар Марианна Орлинкова, про историю популярных блюд, вместе с гостями обсуждает гастрономические тренды.

🔺«Суть еды»

Журналист и поклонник гастрономии Сергей Пархоменко о продуктах/блюдах и истории их возникновения.

🔺«Винодевы»

Подкаст на базе независимой студии «Эфир» про вино и винную культуру, который ведут журналистка Дарья Орлова и винный промоутер Влада Лесниченко

📌Какие даты важны для общепита 2022-2023 ?

🔺С 1 сентября 2022 года

Всю маркированную молочную продукцию нужно будет сканировать и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: продавать молочную продукцию весом не больше 30г, т.к её можно не маркировать, либо продавать тот же сыр в виде сырной тарелки (в таком случае продукция так же не маркируется)

🔺С 1 марта 2023 года

Если заведение продает воду в упаковке, то ему необходимо сканировать коды и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: например, подавать воду в графинах, а не в потребительской упаковке

🔺С 1 декабря 2023 года

При выбытии продукции партиями, без указания марок - HoReCa и фермеры передают информацию в «Честный ЗНАК».

Решение: до 1 декабря 2023 сведения о маркированных товарах в систему «Честный ЗНАК» будет переводить поставщик, так что пока можно ничего не подключать и смело указывать на официальные сроки.

Узнайте подробнее о новых законах в нашей статье на VC

#маркировка

📌Обучение — реальный инструмент увеличения выручки и оптимизации затрат.

Несколько подходов к обучению персонала ресторана:

🔺Ресторану лучше придерживаться модели обучения 70/20/10. В этой модели 70% - обучение на рабочем месте, решение реальных рабочих задач, участие в реальных проектах, 20% - работа с наставником, обучение на чужом опыте и ещё 10% - тренинги, вебинары, семинары, чтение книг, то есть «пассивное» обучение.

🔺Форматы обучения лучше выбирать гибкие. Обучение может быть в виде мастер-классов, лекций, семинаров и мозговых штурмов.

🔺Онлайн-обучение тоже способствует росту сотрудников. Это удобная и доступная форма обучения, в рамках которой можно демонстрировать сотрудникам короткие полезные ролики.

🔺Эффективность обучения нужно регулярно измерять. Важно сфокусироваться на результате и научиться своевременно выявлять новые потребности в обучении и развитии сотрудников.

Тап-тап! А мы уже дарим официантам подарки!

Да-да, вы не ослышались подарки! За что? За усердную работу и преданность своему делу.

Среди призов:

🔺Умные часы
🔺Наушники AirPods
🔺iPhone
🔺MacBook и многое другое! (Даже Tesla есть)

Tapper — это сервис для ресторанов и их гостей. А кто является его лицом? Конечно же официанты. Мы делаем их счастливыми и довольными для Вас, рестораторы

оставьте заявку на получение демо-версии на нашем сайте

📌Размер имеет значение. Многостраничное меню

Основываясь на мнении рестораторов, у гостей многостраничные меню не пользуется большой популярностью. В голодной спешке люди заказывают одни и те же блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными.

Маркетологи даже определили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов:

🔺в фастфуде и демократичных концепциях гости предпочитают видеть не более 6 предложений в каждой категории

🔺в авторских заведениях посетители предпочитают по 7 закусок и десертов и 10 основных блюд.

Если предложение меньше, то гости недовольны ограниченностью выбора, если больше — ощущают неуверенность и дискомфорт.

📌Аромамаркетинг

Первые попытки аромамаркетирга были приняты больше 100 лет назад.

Специальными запахами снабжают не только зал, но даже элементы навигации.

Экспериментальные данные показали, что ароматизированный указатель для кофейни увеличивает трафик почти на 50%.

За завтраками продажи растут, если в зале пахнет жареным беконом

🔺Благодаря запаху лаванды, гости расслабляются, оставляют спешку на потом и остаются в заведении до самого вечера.

🔺Под тёплый и домашний запах ванили, продажи десертов растут вдвое.

🔺Запах бренди вводит гостей в транс, и те тут же оказывается у бара.