КАК МЕНЮ МОЖЕТ ТЯНУТЬ ВАШ БИЗНЕС ВНИЗ

Когда мы говорим про успех проекта, то первое о чём думает ресторатор – это цифры. Всё начинается с мониторинга закупочных цен.

При анализе меню по каждому разделу, можно выявить те позиции, которые приносят убытки. Закупка продуктов либо не окупается, либо выходит в ноль.

Во многих ресторанах есть блюда с выгодным фудкостои, но при этом плохо продаются, на них можно распространить определённую акцию или сезонное предложение. А есть позиции в меню, которые лишь бьют по карману. В таком случае лучше отказаться от данного блюда, даже если есть несколько постоянных гостей, которые его заказывают.

Любому блюду всегда можно найти достойную альтернативу!

А чтобы с легкостью вывести из меню блюда, которые тянут бизнес в убытки мы предоставляем статистику по блюдам для наших партнёров

Куда пригласить девушку на свидание? — вопрос не из легких

Подошли к вопросу по-научному и провели исследование: опросили более тысячи девушек куда бы они хотели сходить на свидание.

Кликайте

для перехода по ссылке, чтобы прочитать статью

Нераскрытая тема: Якутская кухня

Еще в 1880-х годах русский природовед Леонид Павлович Сабанеев писал о гастрономах города Якутска, запекающих карасей с внутренностями и «сарачинским пшеном» (рисом).

Якутская кухня абсолютно уникальна, ведь, ее основные ингредиенты: оленину, лосятину, молоко и его производные, зерновые, дикоросы и прочие продукты кроме как в Якутии взять просто негде. Даже у местной говядины вкус совсем не такой, как у привозной.

За последние два года шеф-повара возродили более 15 забытых рецептов народа проживающего в Якутии и это только начало!

#гастротуризм

НЕЗАМЕНИМЫЕ, ИЛИ КОРОТКО О КАДРОВЫХ ЦЕННОСТЯХ

Кто является лицом заведения ? Конечно, его сотрудники, те кто общается с гостем: официанты

К сожалению, ситуация такова, что не во всех ресторанах считают нужным дорожить квалифицированными кадрами. Рынок труда в сфере общепита переполнен различными соискателями, но найти человека, в котором будут сочетаться как высокие профессиональные, так и положительные человеческие качества – довольно сложно.

Если вам удалось привлечь в коллектив таких людей, то ваш проект 100% будет успешным.

Как же хорошо быть ресторатором, который уже подключил Tapper. Ведь, у нас есть система внутренней мотивации для официантов и управляющих. Которая поможет не только сохранить сотрудников, но и замотивировать на работу!🔥

Тап-тап! Скучали?

Сегодня заглянули к нашим партнёрам в сёрф-кафе Nalu Balu.
Уже за первый месяц сотрудничества (а вместе мы уже 8 месяцев), увидели следующую статистику:

• на 5 день 63% всех платежей стало проходить через Tapper
• скорость обслуживания выросла на 42%
• количество чаевых за месяц получаемых официантом на 80%

Ещё не подключили Tapper? Самое время ДЕЙСТВОВАТЬ

А если у вас остались ещё хоть малейшие сомнения: советуем посетить ресторан Nalu Balu, прокатиться на сёрфе, попробовать гавайскую кухню и, конечно, опробовать Tapper в деле

ул. Лужники, д.24, стр.4, Москва

ТОП 5 БЛЮД В 2022 ГОДУ НАБИРАЮЩИХ ПОПУЛЯРНОСТЬ

На основе статистики частозаказываемых блюд

🔺Беллини. Да, тот самый легендарный коктейль из просекко и персикового пюре

🔺Поке. Сыро-рыбо-едение — определенно в тренде. Самое модное блюдо сезона — поке (оно же «боул», оно же «ахи поке»). Гавайская кухня продолжает набирать обороты в популярности

🔺Окономияки. Вариация японской рыбной пиццы со «стружкой» из зажаренного тунца

🔺Вишисуаз. Французская похлёбка из картофеля, сливок и лука порея

🔺Тальята. Нарезанные до толщины бумажного листа ломтики сырой телячьей или говяжьей вырезки, которые выкладывают на тарелку и обжигают под грилем или в печи.

Тап-тап! Угадаете в каком году впервые упоминается описание ресторана?

Ответ можно найти в нашей статье на Яндекс.Дзен

Освещение — секретный маркетинговый ход в ресторане

Наш организм – это сложная система, иногда имеющая забавные особенности, но в целом предсказуемая и контролируемая.

📌Чем и пользуются некоторые рестораны:

Учёные пришли к выводу о том, что количество света, расстановка светильников и цвет освещения, напрямую коррелируют с тем, сколько человек в среднем съедает и насколько удовлетворён остаётся вкусом пищи.

🔺Простая формула:
Освещение = настроение = аппетит

Яркий и тёплый свет заставляет человеческий организм сжигать большее количество калорий, испытывая небольшой стресс.

🔺Соотвественно: человек готов съесть больше, а значит и заказать.

Если же говорить о типах осветительных приборов, помогающих получить как можно большее удовлетворение: потолочные светильники с матирующим эффектом - то, что нужно

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ 
 
Преимущества открытой кухни для ресторана:
 
🔺 Развлечение вместо скучного ожидания.
 
Ожидание перестаёт быть скучным и утомительным, когда посетитель сам наблюдает, как готовится его блюдо.
 
🔺 Абсолютное доверие.
 
Принцип open kitchen является инструментов доверия между рестораном и посетителями. Все сомнения гостей тут же отпадают, когда есть понятие из каких овощей и продуктов готовится твоя еда. К тому же ничто так не возбуждает аппетит, как процесс лицезрения жарящихся кусочков мяса или рыбы.
 
🔺Удовлетворение любопытства.
 
На кухню посторонним вход запрещён, так как это святая святых ресторана. Именно там происходит волшебство создания кулинарных шедевров. Любопытно рассмотреть профессиональное оборудование, расширить гастрономический кругозор и просто понаблюдать за тем, как разрозненные продукты благодаря мастерству специалиста превращаются в красивое, вкусное и ароматное блюдо.
 

📌Плюсы и минусы покупки франшизы ресторана
 
Ресторанные франшизы считают выгодным объектом для вложений. Посмотрим на их плюсы и минусы ?
 
Плюсы и минусы франшиз:
 
➕ Экономия времени. Ресторан по франшизе — это проект под ключ, готовый к запуску, как только франчайзи откроет двери.
 
➕ Маркетинговая поддержка. Владелец франшизы помогает и с запуском продаж, и с маркетингом.
 
➕ Выгодные закупочные цены
Каждый франчайзи — представитель одного крупного закупщика. Это повод для того, чтобы поставщики предлагали продукты по более приятным ценам, чем обычным покупателям.
 
➖ Особенности законодательства
Если компания-франчайзер базируется в другой стране, открытие заведения по франшизе осложняется согласованием множества правовых нюансов.
 
➖ Работа в чужом бизнесе
Франчайзи развивает чужой бренд. После окончания срока договора ему придется уйти из бизнеса, оставив головной компании все наработки.
 
➖ Выплаты роялти
Роялти придется выплачивать регулярно — они никуда не денутся, пока существует ресторан.

Не будь как Salt Bae. Всемирно известный «солящий повар» получил звание самого худшего ресторатора в Лондоне.

76 из 136 отзывов оценивают ресторан Нусрет Гёкче(Salt Bae), как «ужасно»🚫

Основными недовольство: ужасное обслуживание, за огромный ценник, а ещё то, что счёт выносят еще до того как гости его попросили и вообще доели

❓А всё почему? — потому что у них не стоит Tapper. Через сервис гости смогли бы сами выбирать когда и как им платить, посмотреть меню не ожидая его, попросить тарелки и вилки в специальном поле. Короче: и гости довольны и ресторан успешен, простая логика.

Узнать подробнее о том за какие деньги ресторан предоставляет жуткий сервис и что говорят его гости об этом можно в нашей новой статье на Яндекс.Дзен 📖

📌Самое умное электронное меню именно в Tapper. Почему мы так решили?

Это не просто восхваление собственного продукта, а очевидный факт. Но почему мы присвоили ему такие лавры?

Мы единственные на российском рынке, кто разработал уникальное электронное меню находящееся в связке с системой учета(R-Keeper/Iiko). Что это значит для управляющего/ресторатора?

🔺в отличие от прочих электронных меню вам больше не придётся вручную менять цены, всё происходит автоматически при их обновлении в СУ

🔺 при добавлении в систему учёта, новые блюда сами появляются в электронном меню, а те что в стопе сами скрываются

🔺меню доступно для гостя по QR-коду без загрузки приложений и регистрации

🔺и безусловно: индивидуальный дизайн, который наши дизайнеры разрабатывают соответсвии с вашим брендбуком

Оставить заявку на получение демоверсии сервиса и более подробную консультацию можно на сайте tapper.ru

Искусственный спрос — ваше превосходство, в которое достаточно поверить

Представим, вы создали что-то уникальное(в нашем случае блюдо), объехали всю Италию в поиске рецепта пиццы, пригласили повара из зарубежа, или может нашли давно утерянный рецепт(кстати, об этом мы писали в посте про якутскую кухню). А в итоге: отклика НОЛЬ!

Что же такое искусственный спрос? — это создание образа уникальности, ограниченности. В колличестве, по времени или геолокационно(для ресторана это может быть: среди сети именно в одной точке можно попробовать …)).

Как создаётся искусственный спрос:
📌 частое упоминание у инфлюенсеров(лучше выбрать отдельное блюдо, за которым пойдут)
📌эксклюзивность. Тут часто используются дегустационные закрытые мероприятия.
📌отрабатывайте худшие отзывы также как и лучшие. Открытость к критике и принятие её докажет то, что вы делаете крутой продукт
📌ну и самое главное! Поверить самим в уникальность вашего продукта, без этого ничего не получится

Всегда ваш, Tapper!

📌Подкасты про еду и гастрономию

Кто придумал название моцареллы и причем тут буйволицы, как супермаркеты захватили Москву, почему в 2000-е все ели суши, как открыть яичный ресторан с завтраками, который собирает очереди на вход?

🔺«Малыш на миллион»

Подкаст о ресторанном бизнесе и людях, которые его делают: обеды и провалы, проблемы, мечты и сплетни гастробизнеса.

🔺«Прикуси язык»

«Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре» — так представляют его основатели Даша и Янис из PR Food Moscow.

🔺«Сложные щи»

Автор и ведущая «Сложных щей» — гастрономический журналист, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» и повар Марианна Орлинкова, про историю популярных блюд, вместе с гостями обсуждает гастрономические тренды.

🔺«Суть еды»

Журналист и поклонник гастрономии Сергей Пархоменко о продуктах/блюдах и истории их возникновения.

🔺«Винодевы»

Подкаст на базе независимой студии «Эфир» про вино и винную культуру, который ведут журналистка Дарья Орлова и винный промоутер Влада Лесниченко

📌Какие даты важны для общепита 2022-2023 ?

🔺С 1 сентября 2022 года

Всю маркированную молочную продукцию нужно будет сканировать и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: продавать молочную продукцию весом не больше 30г, т.к её можно не маркировать, либо продавать тот же сыр в виде сырной тарелки (в таком случае продукция так же не маркируется)

🔺С 1 марта 2023 года

Если заведение продает воду в упаковке, то ему необходимо сканировать коды и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: например, подавать воду в графинах, а не в потребительской упаковке

🔺С 1 декабря 2023 года

При выбытии продукции партиями, без указания марок - HoReCa и фермеры передают информацию в «Честный ЗНАК».

Решение: до 1 декабря 2023 сведения о маркированных товарах в систему «Честный ЗНАК» будет переводить поставщик, так что пока можно ничего не подключать и смело указывать на официальные сроки.

Узнайте подробнее о новых законах в нашей статье на VC

#маркировка

📌Обучение — реальный инструмент увеличения выручки и оптимизации затрат.

Несколько подходов к обучению персонала ресторана:

🔺Ресторану лучше придерживаться модели обучения 70/20/10. В этой модели 70% - обучение на рабочем месте, решение реальных рабочих задач, участие в реальных проектах, 20% - работа с наставником, обучение на чужом опыте и ещё 10% - тренинги, вебинары, семинары, чтение книг, то есть «пассивное» обучение.

🔺Форматы обучения лучше выбирать гибкие. Обучение может быть в виде мастер-классов, лекций, семинаров и мозговых штурмов.

🔺Онлайн-обучение тоже способствует росту сотрудников. Это удобная и доступная форма обучения, в рамках которой можно демонстрировать сотрудникам короткие полезные ролики.

🔺Эффективность обучения нужно регулярно измерять. Важно сфокусироваться на результате и научиться своевременно выявлять новые потребности в обучении и развитии сотрудников.

Тап-тап! А мы уже дарим официантам подарки!

Да-да, вы не ослышались подарки! За что? За усердную работу и преданность своему делу.

Среди призов:

🔺Умные часы
🔺Наушники AirPods
🔺iPhone
🔺MacBook и многое другое! (Даже Tesla есть)

Tapper — это сервис для ресторанов и их гостей. А кто является его лицом? Конечно же официанты. Мы делаем их счастливыми и довольными для Вас, рестораторы

оставьте заявку на получение демо-версии на нашем сайте

📌Размер имеет значение. Многостраничное меню

Основываясь на мнении рестораторов, у гостей многостраничные меню не пользуется большой популярностью. В голодной спешке люди заказывают одни и те же блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными.

Маркетологи даже определили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов:

🔺в фастфуде и демократичных концепциях гости предпочитают видеть не более 6 предложений в каждой категории

🔺в авторских заведениях посетители предпочитают по 7 закусок и десертов и 10 основных блюд.

Если предложение меньше, то гости недовольны ограниченностью выбора, если больше — ощущают неуверенность и дискомфорт.