Вино в ресторане без сомелье: какое ставить в карту 2022 года?

Есть глобальная проблема, для решения которой в ресторан обычно привлекают профессионального сомелье: огромные товарные запасы вин, которые не продаются и отсутствие топ-позиций.

Вот пятёрка, которую можно назвать великолепной:

🔺Просекко. Отлично продаётся в любом виде: бутылками и бокалами, дёшево и дорого. Спрос на него за последние два года вырос на 33%.

🔺Пино-гриджо. Классика, которую выбирают гости, чтобы «не прогадать» и не вникать в винные подробности.

🔺Санджовезе. Красное вино, которое вновь приобрело популярность на российском рынке. Его смело можно рекомендовать гостям заказавшим стейк.

🔺Совиньон-блан. Абсолютный лидер продаж, особенно его Новозеладские версии.

🔺Темпранильо. Не самый очевидный, но идеальный спутник блюд русской и испанской кухни. Красное вино с ароматом табака, шоколада и кофе, его также называют «зимним вином».

— это полноценная карта, с которой можно работать и не переживать за продажи

Small Talk: большое искусство «маленькой беседы» 🗣

— важный навык, с которым ваша карьера пойдёт в гору. Казалось бы, нет ничего проще, чем поговорить "о том - о сем", "о природе - о погоде".

Вот несколько универсальных тем для беседы:

• погода
• покупки
• искусство и хобби
• спорт
• вкусная еда и продукты

И не забывайте, очень важно учитывать контекст диалога. Например, в США допустим и даже разговор о доходах, а в Германии эта тема табуированна.

Второй важный момент Small Talk — сёрфить между темами. К примеру, «Сегодня отличная погода, снова можно заняться сёрфингом». Так, вы не только открыли диалог универсальной темой, но и заинтересовали собеседника своей личностью рассказав про хобби.

И последний совет: Не затрагивайте двоякие темы (религия, политика или болезни)

Электронное меню в Tapper. Создали по вашим пожеланиям!

Создавая Tapper мы спросили самих рестораторов и управляющих что добавить, чего не хватает в демо-версии.
И услышали множество вариантов, предложений, постарались учесть почти все. Преобладающее большинство сказали: электронное меню! Почему электронное меню так важно для ресторана:
📍

⁃ Обновление цен/блюд
⁃ Сезонное меню и спецпредложения
⁃ Серьезная экономия средств на типографию
⁃ Блюда внесённые в «стоп» автоматически скрываются из меню


Интеграция Tapper к системам учёта Iiko и R-Keeper делает все эти процессы полностью автоматическими, а главное мы продумали систему так, чтобы она не становилась заменой официанта, а помогала работе!

Дегустационные сеты: экономика, смысл, возрождение

С приходом в Россию гида «Мишлен», гастро-сеты переживают возрождение. А в ресторанах проводятся отдельные дегустационные мероприятия.

«Сет-маркетинг» — ресторанный тренд 2022 года. Это реклама за которую платит сам гость, чтобы познакомиться с лучшими блюдами из разных разделов и решить нравится ему меню или нет.

Как подавать:
важнейший пункт — сторителлинг, гости запоминают больше саму историю, чем блюда. Отдайте созданию «легенды», истории сета столько же внимания, сколько созданию и разработке самих блюд.

За какие деньги продавать:
Золотое число стоимости на которую придут гости — средний чек ресторана с небольшой допустимой скидкой. Это поможет привлечь новых гостей именно вашей целевой аудитории

Где и как рассказать про сет:
Самым эффективным способом продвижения рестораторы и шефы оставляют сарафанное радио, на втором месте PR и далее — работа официантов с гостями в зале

Италия, Грузия, Япония — дальше нет развития?

Эти три страны приходят нам в голову, когда мы думаем о популярных мировых кухнях. Неужели, не осталось стран, которые можно выбрать для своего будущего ресторана и «не прогадать»

Решение пришло само собой — Мексика! Солнечная, яркая, с разнообразной, вкусной и сытной кухней. На эти блюда Мексиканской кухни стоит обратить внимание:

• гуакамоле с начос или питой
• фахитас
• чили кон карне
• суп посоле
• и чтобы удивить гостя: жаренные бананы

ИЛОН МАСК ВЫШЕЛ НА АРЕНУ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Двухэтажный ресторан с летней верандой и кинотеатром станет дополнением к зарядной станции автомобилей. Данный проект создан для того, чтобы владельцы Tesla могли занять своё время чем-то приятным, пока ожидают зарядку машины.

Чтобы посетить данное заведение необязательно быть владельцем Tesla. Ресторан готов принять любых посетителей, вне зависимости от способа их передвижения.

Дорогой Илон, ждём вашу заявку на подключение Tapper в ваш ресторан на почту:

niko@tapper.cloud

Даже если Вы не Илон Маск наша почта открыта для всех запросов на подключение 😇

Тап-тап! Всем доброе субботнее утро 🙃🍺
Новый тренд: десерты к пиву

В популярных ресторанах и барах к пиву стали подавать специальные десерты. Что это - дань моде или продукт, появившийся на основе спроса покупателей?

Многие кондитеры заявляют, что сейчас огромное количество запросов на разработку десертов к пиву. На основе тенденции поиска гостем новых вкусовых впечатлений.

Например: миндально-вишневый чизкейк идеально подходит к Ламбику и подобным сортам, помогая распробовать вкус пива.

Пока тенденция только набирает обороты в России — это отличный способ удивить гостя!

КАК МЕНЮ МОЖЕТ ТЯНУТЬ ВАШ БИЗНЕС ВНИЗ

Когда мы говорим про успех проекта, то первое о чём думает ресторатор – это цифры. Всё начинается с мониторинга закупочных цен.

При анализе меню по каждому разделу, можно выявить те позиции, которые приносят убытки. Закупка продуктов либо не окупается, либо выходит в ноль.

Во многих ресторанах есть блюда с выгодным фудкостои, но при этом плохо продаются, на них можно распространить определённую акцию или сезонное предложение. А есть позиции в меню, которые лишь бьют по карману. В таком случае лучше отказаться от данного блюда, даже если есть несколько постоянных гостей, которые его заказывают.

Любому блюду всегда можно найти достойную альтернативу!

А чтобы с легкостью вывести из меню блюда, которые тянут бизнес в убытки мы предоставляем статистику по блюдам для наших партнёров

Куда пригласить девушку на свидание? — вопрос не из легких

Подошли к вопросу по-научному и провели исследование: опросили более тысячи девушек куда бы они хотели сходить на свидание.

Кликайте

для перехода по ссылке, чтобы прочитать статью

Нераскрытая тема: Якутская кухня

Еще в 1880-х годах русский природовед Леонид Павлович Сабанеев писал о гастрономах города Якутска, запекающих карасей с внутренностями и «сарачинским пшеном» (рисом).

Якутская кухня абсолютно уникальна, ведь, ее основные ингредиенты: оленину, лосятину, молоко и его производные, зерновые, дикоросы и прочие продукты кроме как в Якутии взять просто негде. Даже у местной говядины вкус совсем не такой, как у привозной.

За последние два года шеф-повара возродили более 15 забытых рецептов народа проживающего в Якутии и это только начало!

#гастротуризм

НЕЗАМЕНИМЫЕ, ИЛИ КОРОТКО О КАДРОВЫХ ЦЕННОСТЯХ

Кто является лицом заведения ? Конечно, его сотрудники, те кто общается с гостем: официанты

К сожалению, ситуация такова, что не во всех ресторанах считают нужным дорожить квалифицированными кадрами. Рынок труда в сфере общепита переполнен различными соискателями, но найти человека, в котором будут сочетаться как высокие профессиональные, так и положительные человеческие качества – довольно сложно.

Если вам удалось привлечь в коллектив таких людей, то ваш проект 100% будет успешным.

Как же хорошо быть ресторатором, который уже подключил Tapper. Ведь, у нас есть система внутренней мотивации для официантов и управляющих. Которая поможет не только сохранить сотрудников, но и замотивировать на работу!🔥

Тап-тап! Скучали?

Сегодня заглянули к нашим партнёрам в сёрф-кафе Nalu Balu.
Уже за первый месяц сотрудничества (а вместе мы уже 8 месяцев), увидели следующую статистику:

• на 5 день 63% всех платежей стало проходить через Tapper
• скорость обслуживания выросла на 42%
• количество чаевых за месяц получаемых официантом на 80%

Ещё не подключили Tapper? Самое время ДЕЙСТВОВАТЬ

А если у вас остались ещё хоть малейшие сомнения: советуем посетить ресторан Nalu Balu, прокатиться на сёрфе, попробовать гавайскую кухню и, конечно, опробовать Tapper в деле

ул. Лужники, д.24, стр.4, Москва

ТОП 5 БЛЮД В 2022 ГОДУ НАБИРАЮЩИХ ПОПУЛЯРНОСТЬ

На основе статистики частозаказываемых блюд

🔺Беллини. Да, тот самый легендарный коктейль из просекко и персикового пюре

🔺Поке. Сыро-рыбо-едение — определенно в тренде. Самое модное блюдо сезона — поке (оно же «боул», оно же «ахи поке»). Гавайская кухня продолжает набирать обороты в популярности

🔺Окономияки. Вариация японской рыбной пиццы со «стружкой» из зажаренного тунца

🔺Вишисуаз. Французская похлёбка из картофеля, сливок и лука порея

🔺Тальята. Нарезанные до толщины бумажного листа ломтики сырой телячьей или говяжьей вырезки, которые выкладывают на тарелку и обжигают под грилем или в печи.

Тап-тап! Угадаете в каком году впервые упоминается описание ресторана?

Ответ можно найти в нашей статье на Яндекс.Дзен

Освещение — секретный маркетинговый ход в ресторане

Наш организм – это сложная система, иногда имеющая забавные особенности, но в целом предсказуемая и контролируемая.

📌Чем и пользуются некоторые рестораны:

Учёные пришли к выводу о том, что количество света, расстановка светильников и цвет освещения, напрямую коррелируют с тем, сколько человек в среднем съедает и насколько удовлетворён остаётся вкусом пищи.

🔺Простая формула:
Освещение = настроение = аппетит

Яркий и тёплый свет заставляет человеческий организм сжигать большее количество калорий, испытывая небольшой стресс.

🔺Соотвественно: человек готов съесть больше, а значит и заказать.

Если же говорить о типах осветительных приборов, помогающих получить как можно большее удовлетворение: потолочные светильники с матирующим эффектом - то, что нужно

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ 
 
Преимущества открытой кухни для ресторана:
 
🔺 Развлечение вместо скучного ожидания.
 
Ожидание перестаёт быть скучным и утомительным, когда посетитель сам наблюдает, как готовится его блюдо.
 
🔺 Абсолютное доверие.
 
Принцип open kitchen является инструментов доверия между рестораном и посетителями. Все сомнения гостей тут же отпадают, когда есть понятие из каких овощей и продуктов готовится твоя еда. К тому же ничто так не возбуждает аппетит, как процесс лицезрения жарящихся кусочков мяса или рыбы.
 
🔺Удовлетворение любопытства.
 
На кухню посторонним вход запрещён, так как это святая святых ресторана. Именно там происходит волшебство создания кулинарных шедевров. Любопытно рассмотреть профессиональное оборудование, расширить гастрономический кругозор и просто понаблюдать за тем, как разрозненные продукты благодаря мастерству специалиста превращаются в красивое, вкусное и ароматное блюдо.
 

📌Плюсы и минусы покупки франшизы ресторана
 
Ресторанные франшизы считают выгодным объектом для вложений. Посмотрим на их плюсы и минусы ?
 
Плюсы и минусы франшиз:
 
➕ Экономия времени. Ресторан по франшизе — это проект под ключ, готовый к запуску, как только франчайзи откроет двери.
 
➕ Маркетинговая поддержка. Владелец франшизы помогает и с запуском продаж, и с маркетингом.
 
➕ Выгодные закупочные цены
Каждый франчайзи — представитель одного крупного закупщика. Это повод для того, чтобы поставщики предлагали продукты по более приятным ценам, чем обычным покупателям.
 
➖ Особенности законодательства
Если компания-франчайзер базируется в другой стране, открытие заведения по франшизе осложняется согласованием множества правовых нюансов.
 
➖ Работа в чужом бизнесе
Франчайзи развивает чужой бренд. После окончания срока договора ему придется уйти из бизнеса, оставив головной компании все наработки.
 
➖ Выплаты роялти
Роялти придется выплачивать регулярно — они никуда не денутся, пока существует ресторан.

Не будь как Salt Bae. Всемирно известный «солящий повар» получил звание самого худшего ресторатора в Лондоне.

76 из 136 отзывов оценивают ресторан Нусрет Гёкче(Salt Bae), как «ужасно»🚫

Основными недовольство: ужасное обслуживание, за огромный ценник, а ещё то, что счёт выносят еще до того как гости его попросили и вообще доели

❓А всё почему? — потому что у них не стоит Tapper. Через сервис гости смогли бы сами выбирать когда и как им платить, посмотреть меню не ожидая его, попросить тарелки и вилки в специальном поле. Короче: и гости довольны и ресторан успешен, простая логика.

Узнать подробнее о том за какие деньги ресторан предоставляет жуткий сервис и что говорят его гости об этом можно в нашей новой статье на Яндекс.Дзен 📖

📌Самое умное электронное меню именно в Tapper. Почему мы так решили?

Это не просто восхваление собственного продукта, а очевидный факт. Но почему мы присвоили ему такие лавры?

Мы единственные на российском рынке, кто разработал уникальное электронное меню находящееся в связке с системой учета(R-Keeper/Iiko). Что это значит для управляющего/ресторатора?

🔺в отличие от прочих электронных меню вам больше не придётся вручную менять цены, всё происходит автоматически при их обновлении в СУ

🔺 при добавлении в систему учёта, новые блюда сами появляются в электронном меню, а те что в стопе сами скрываются

🔺меню доступно для гостя по QR-коду без загрузки приложений и регистрации

🔺и безусловно: индивидуальный дизайн, который наши дизайнеры разрабатывают соответсвии с вашим брендбуком

Оставить заявку на получение демоверсии сервиса и более подробную консультацию можно на сайте tapper.ru