📌Какие даты важны для общепита 2022-2023 ?

🔺С 1 сентября 2022 года

Всю маркированную молочную продукцию нужно будет сканировать и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: продавать молочную продукцию весом не больше 30г, т.к её можно не маркировать, либо продавать тот же сыр в виде сырной тарелки (в таком случае продукция так же не маркируется)

🔺С 1 марта 2023 года

Если заведение продает воду в упаковке, то ему необходимо сканировать коды и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: например, подавать воду в графинах, а не в потребительской упаковке

🔺С 1 декабря 2023 года

При выбытии продукции партиями, без указания марок - HoReCa и фермеры передают информацию в «Честный ЗНАК».

Решение: до 1 декабря 2023 сведения о маркированных товарах в систему «Честный ЗНАК» будет переводить поставщик, так что пока можно ничего не подключать и смело указывать на официальные сроки.

Узнайте подробнее о новых законах в нашей статье на VC

#маркировка

📌Обучение — реальный инструмент увеличения выручки и оптимизации затрат.

Несколько подходов к обучению персонала ресторана:

🔺Ресторану лучше придерживаться модели обучения 70/20/10. В этой модели 70% - обучение на рабочем месте, решение реальных рабочих задач, участие в реальных проектах, 20% - работа с наставником, обучение на чужом опыте и ещё 10% - тренинги, вебинары, семинары, чтение книг, то есть «пассивное» обучение.

🔺Форматы обучения лучше выбирать гибкие. Обучение может быть в виде мастер-классов, лекций, семинаров и мозговых штурмов.

🔺Онлайн-обучение тоже способствует росту сотрудников. Это удобная и доступная форма обучения, в рамках которой можно демонстрировать сотрудникам короткие полезные ролики.

🔺Эффективность обучения нужно регулярно измерять. Важно сфокусироваться на результате и научиться своевременно выявлять новые потребности в обучении и развитии сотрудников.

Тап-тап! А мы уже дарим официантам подарки!

Да-да, вы не ослышались подарки! За что? За усердную работу и преданность своему делу.

Среди призов:

🔺Умные часы
🔺Наушники AirPods
🔺iPhone
🔺MacBook и многое другое! (Даже Tesla есть)

Tapper — это сервис для ресторанов и их гостей. А кто является его лицом? Конечно же официанты. Мы делаем их счастливыми и довольными для Вас, рестораторы

оставьте заявку на получение демо-версии на нашем сайте

📌Размер имеет значение. Многостраничное меню

Основываясь на мнении рестораторов, у гостей многостраничные меню не пользуется большой популярностью. В голодной спешке люди заказывают одни и те же блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными.

Маркетологи даже определили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов:

🔺в фастфуде и демократичных концепциях гости предпочитают видеть не более 6 предложений в каждой категории

🔺в авторских заведениях посетители предпочитают по 7 закусок и десертов и 10 основных блюд.

Если предложение меньше, то гости недовольны ограниченностью выбора, если больше — ощущают неуверенность и дискомфорт.

📌Аромамаркетинг

Первые попытки аромамаркетирга были приняты больше 100 лет назад.

Специальными запахами снабжают не только зал, но даже элементы навигации.

Экспериментальные данные показали, что ароматизированный указатель для кофейни увеличивает трафик почти на 50%.

За завтраками продажи растут, если в зале пахнет жареным беконом

🔺Благодаря запаху лаванды, гости расслабляются, оставляют спешку на потом и остаются в заведении до самого вечера.

🔺Под тёплый и домашний запах ванили, продажи десертов растут вдвое.

🔺Запах бренди вводит гостей в транс, и те тут же оказывается у бара.

📌Как насчёт пары фактов из гастрономического мира ?

🔺Факт 1

В Испании, на острове Лансароте есть жаркое местечко, под названием El Diablo.

В этом ресторане еду готовят под температурой 400°С прямо над действующим жерлом вулкана!

🔺Факт 2

Американская сеть ресторанов «Dick's Last Resort» славится «хамским обслуживанием» но в этом и задумка!

Если окажитесь там, то не просите у них салфетки! Иначе официант бросит их прямо в вас. Ведь в обязанности персонала входит грубое общение с посетителями.

🔺Факт 3

Если вас нелегкая занесёт в американский штат Мэн и вы захотите припарковаться возле кафе Dunkin Donuts, то вам грозит штраф в 175$!

За что ? Таким образом местные власти следят за здоровьем нации

📌Изображения блюд. Визуальная составляющая

Выяснили, что изображение блюд повышают его продажи в среднем на 30%. Но оказалось, здесь тоже есть свои «нюансы»

Маркетологи на этот счёт высказываются так:

🔺для фастфуда маркетологи и дизайнеры визуализируют в меню каждую малость

🔺исследования показали, что излишняя пестрота и перегруженность иллюстрациями могут быть губительными для ресторанов, претендующих на изысканность, так как ассоциируются у гостей с низким уровнем сервиса

📌Подписки на рестораны

Рестораны и бары всё чаще вводят годовые и месячные подписки. А почему бы и нет!? На кино-сервисы есть, на музыку есть и даже на маркетплейсы! Пора уже и на рестораны!

Русский рынок всё больше интересуется форматом подписок, во первых это выгодно, а во вторых — это комфорт. А для сервиса(а в нашем случае ресторана) — это постоянный клиент

🔺Подписки на кофе всё ещё популярны.

Например, в сети кофеен Шоколадница подписка стоит 3.630 руб. за 30 кружек кофе(выходит экономия в 70 рублей с каждой кружки). Зачем это им? — это постоянный клиент, который уже не пойдет в другую кофейню, а еще можно делать доппродажи.

🔺Так же есть заведения, которые ввели подписки на обеды

Например, «Му-Му» и «Грабли» предоставляют подписки на ланчи.

Всегда Ваш, Tapper

Меню обеда 23 мая 1883 года для сановников🥘

23 мая был дан роскошный обед, в честь коронации Александра III, на который были приглашены представители самых разных сословий.

С десяти часов утра Большой Кремлевский дворец оживился - к нему со всей Москвы съезжались все, кому было назначено представиться Государю Императору и Государыне Императрице.

До общего торжественного представления Александр III принял послов из Японии, Турции и Персии. В это время залы дворца наполнялись Духовенством и Высшими Сановниками, Депутатами и Представителями.

📌От Неаполя до Москвы. Разбираем кейс успеха

Почему «22 сантиметра» так популярна ? Мы выявили пару секретов, которые может использовать любой ресторан или же кафе!

Пиццерия «22 сантиметра» заняла 13 строчку в международном рейтинге «Топ-50 лучших пиццерий Европы»

🔺Приглашённые гости

В рамках проекта Chef’s Pizza знаменитые шеф-повара готовят пиццу по своему авторскому рецепту, которая появляется отдельной строкой в меню.

🔺Скорость. То, что важно для жителей мегаполиса

Пицца запекается в печи 60-90 секунд, при температуре - 470-490°. При такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся сочной.

🔺Курс на «здоровое питание». Да, это про пиццу

Пиццу в данном заведении готовят настолько ЗОЖно, насколько это возможно. Для приготовления используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы Molino DallaGiovanna, соль, воду и живые дрожжи.

Сахар, масло, яйца - НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ. А само тесто выдерживают минимум 24 часа в специальных камерах на низких температурах.

📌Неудачный маркетинг «заваливший» рекламную кампанию. Вчера разобрали успешный кейс, а сегодня рассмотрим обратный 👀

В начале 1980-х годов сеть ресторанов быстрого питания A&W запустила масштабную рекламную кампанию своего гамбургера.

В отличие от похожего сэндвича с порцией мяса в 1/4 фунта из McDonald's, гамбургер A&W содержал 1/3 фунта мяса и стоил чуть дешевле, а покупатели говорили, что он вкуснее.

Такой «аттракцион щедрости» покупатели совсем не оценили, поэтому компания «провалилась».

Позже A&W собрала фокус-группу и оказалось, что около половины опрошенных людей считали, что бургер A&W с 1/3 фунта мяса был меньше, чем бургер в 1/4 фунта из McDonald's.

Оказалось, что клиенты не смогли осознать, что величина дроби зависит от соотношения между ее числителем и знаменателем. Чем выше разрыв между этими компонентами, тем меньше фракция.

Компания A&W - лучший пример того, как маркетинг не прощает ошибок.

Помните, мы разбирали на днях два интересных кейса: блестящий успех пиццерии из Москвы и второй: провальный маркетинговый кейс ресторана?

Сегодня хотим поделиться своим успешным кейсом с Nalu Baloo

Когда мы запустили Tapper в нашем первом заведении — в кафе Nalu Baloo в «Аквакомплексе Лужники»,

— уже на 5-й день 63% всех платежей стало проходить через Tapper

— скорость обслуживания выросла более чем на 42%

— количество чаевых — на 80%.

Теперь Вас с нами более 500, и мы рады быть с Вами, повышать средний чек и помогать вашим сотрудникам зарабатывать больше

Tapper помогает гостям оплачивать счет и чаевые по QR-коду без помощи официантов. При этом скачиваться ничего не нужно!

Le grand couvert — трапеза беззубого короля

🔺le grand couvert - способ сервировки, когда блюда выставляются на стол поочередно и для каждого есть свои специальные, наиболее подходящие приборы. Он появился именно из-за «беззубости» Людовика XIV .

Как бы это сейчас не звучало, именно этот факт сыграл очень важную роль в истории кулинарии и сервировки.

🔺Во время правления короля Версаль становится средоточием французского кулинарного искусства, которое достигает своего пика, освобождаясь от средневековых оков. Короля в народе прозвали «обжорой», ведь из-за отсутствия зубов Людовик XIV заглатывал её кусками.

🔺Уже к 40 годам челюсть Людовика XIV была оголена. При таких обстоятельствах невозможно было жевать. И это стало причиной того, что Людовик вкушал пищу не жуя, а Франция открывала всё новые секреты сервировки и кулинарии.

📌Ловушка для ежа!

В 2006 году активисты по защите ежей выступили против McDonald’s!

Сеть быстрого питания была вынуждена изменить форму стаканчиков для мороженого, так как ёжики обожали слизывать остатки мороженого в выброшенных стаканчиках.

🔺Естественно, для этого они засовывали голову внутрь ёмкости и застревали. Отверстие в крышке стаканчика было уменьшено, чтобы ежи не смогли больше попасться в западню.

В 2015 году учесть McDonald’s постигла и KFC. Активисты вынудили компанию изменить таким же образом стаканчики для мороженого Krushems.

Тап-тап, это Таппер на связи! Подготовили для Вас небольшой квиз, надеемся понравится😋

P.S. много времени он не отнимет, зато поможет отвлечься

🎲 Тест «Про рестораны и не только»
Тап-тап! Хотим предложить вам немного отвлечься и пройти небольшой развлекательный тест
🖊 7 вопросов · ⏱ 15 сек

🦞 Сейчас омары считаются "тяжёлым люксом", но раньше их скармливали заключённым! Кстати, омары так же считались неплохой приманкой для рыбы.

"Фортило же заключённым...", подумаете вы. Но на самом деле омаров перемалывали так, что заключенным приходилось выковыривать маленькие кусочки панцирей и мяса. В некоторых американских штатах это рассматривалось как жесткое наказание.

Сегодня же лобстер считается самым роскошным морепродуктом, а всё благодаря менеджерам по транспорту! 💰

Когда железные дороги начали расширяться по всей Америке, менеджеры по транспорту подумали, что кроме местных никто не знает, что такое омар! Отсюда всё и пошло.

🔺Так работники жд стали подавать его пассажирам, как редкую экзотику, а уже к 1950-м годам омар зарекомендовал себя как продукт роскоши.

Тап-тап, это Таппер! Видим, как вам понравился наш тест, хотим поделиться с вами подробнее ответами:

1. 🥘 В ресторанах России преобладает именно русская кухня!
А чему вы удивляетесь? Россия — страна, с богатой культурой и историей.

2. 🌏 На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 25% всех ресторанов в России!

3. 🔺Всего в гид "Рекомендовано Michelin 2022" вошли 69 московских ресторанов.

Попасть в гид Мишлен можно и без звезды, эксперты сами определяют и рекомендуют в издании заведения

4. ⭐️ 7 ресторанов из вошедших в гид получили звёзды Мишлен.

Мы гордимся нашими соотечественниками и желаем и дальше покорять вершины 💫


5. 🥪 Обладателем наибольшего количества точек в России оказалась сеть Subway!

6. 🍟 Первым фастфудом в России стал ресторан McDonald's открылся 31 января 1990 года . Тогда это стало историческим событием и приходом нового уровня сервиса, на постсоветское пространство

7. 🔺Старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино де Ботин. Он открылся в 1725 году.