Освещение — секретный маркетинговый ход в ресторане

Наш организм – это сложная система, иногда имеющая забавные особенности, но в целом предсказуемая и контролируемая.

📌Чем и пользуются некоторые рестораны:

Учёные пришли к выводу о том, что количество света, расстановка светильников и цвет освещения, напрямую коррелируют с тем, сколько человек в среднем съедает и насколько удовлетворён остаётся вкусом пищи.

🔺Простая формула:
Освещение = настроение = аппетит

Яркий и тёплый свет заставляет человеческий организм сжигать большее количество калорий, испытывая небольшой стресс.

🔺Соотвественно: человек готов съесть больше, а значит и заказать.

Если же говорить о типах осветительных приборов, помогающих получить как можно большее удовлетворение: потолочные светильники с матирующим эффектом - то, что нужно

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ 
 
Преимущества открытой кухни для ресторана:
 
🔺 Развлечение вместо скучного ожидания.
 
Ожидание перестаёт быть скучным и утомительным, когда посетитель сам наблюдает, как готовится его блюдо.
 
🔺 Абсолютное доверие.
 
Принцип open kitchen является инструментов доверия между рестораном и посетителями. Все сомнения гостей тут же отпадают, когда есть понятие из каких овощей и продуктов готовится твоя еда. К тому же ничто так не возбуждает аппетит, как процесс лицезрения жарящихся кусочков мяса или рыбы.
 
🔺Удовлетворение любопытства.
 
На кухню посторонним вход запрещён, так как это святая святых ресторана. Именно там происходит волшебство создания кулинарных шедевров. Любопытно рассмотреть профессиональное оборудование, расширить гастрономический кругозор и просто понаблюдать за тем, как разрозненные продукты благодаря мастерству специалиста превращаются в красивое, вкусное и ароматное блюдо.
 

📌Плюсы и минусы покупки франшизы ресторана
 
Ресторанные франшизы считают выгодным объектом для вложений. Посмотрим на их плюсы и минусы ?
 
Плюсы и минусы франшиз:
 
➕ Экономия времени. Ресторан по франшизе — это проект под ключ, готовый к запуску, как только франчайзи откроет двери.
 
➕ Маркетинговая поддержка. Владелец франшизы помогает и с запуском продаж, и с маркетингом.
 
➕ Выгодные закупочные цены
Каждый франчайзи — представитель одного крупного закупщика. Это повод для того, чтобы поставщики предлагали продукты по более приятным ценам, чем обычным покупателям.
 
➖ Особенности законодательства
Если компания-франчайзер базируется в другой стране, открытие заведения по франшизе осложняется согласованием множества правовых нюансов.
 
➖ Работа в чужом бизнесе
Франчайзи развивает чужой бренд. После окончания срока договора ему придется уйти из бизнеса, оставив головной компании все наработки.
 
➖ Выплаты роялти
Роялти придется выплачивать регулярно — они никуда не денутся, пока существует ресторан.

Не будь как Salt Bae. Всемирно известный «солящий повар» получил звание самого худшего ресторатора в Лондоне.

76 из 136 отзывов оценивают ресторан Нусрет Гёкче(Salt Bae), как «ужасно»🚫

Основными недовольство: ужасное обслуживание, за огромный ценник, а ещё то, что счёт выносят еще до того как гости его попросили и вообще доели

❓А всё почему? — потому что у них не стоит Tapper. Через сервис гости смогли бы сами выбирать когда и как им платить, посмотреть меню не ожидая его, попросить тарелки и вилки в специальном поле. Короче: и гости довольны и ресторан успешен, простая логика.

Узнать подробнее о том за какие деньги ресторан предоставляет жуткий сервис и что говорят его гости об этом можно в нашей новой статье на Яндекс.Дзен 📖

📌Самое умное электронное меню именно в Tapper. Почему мы так решили?

Это не просто восхваление собственного продукта, а очевидный факт. Но почему мы присвоили ему такие лавры?

Мы единственные на российском рынке, кто разработал уникальное электронное меню находящееся в связке с системой учета(R-Keeper/Iiko). Что это значит для управляющего/ресторатора?

🔺в отличие от прочих электронных меню вам больше не придётся вручную менять цены, всё происходит автоматически при их обновлении в СУ

🔺 при добавлении в систему учёта, новые блюда сами появляются в электронном меню, а те что в стопе сами скрываются

🔺меню доступно для гостя по QR-коду без загрузки приложений и регистрации

🔺и безусловно: индивидуальный дизайн, который наши дизайнеры разрабатывают соответсвии с вашим брендбуком

Оставить заявку на получение демоверсии сервиса и более подробную консультацию можно на сайте tapper.ru

Искусственный спрос — ваше превосходство, в которое достаточно поверить

Представим, вы создали что-то уникальное(в нашем случае блюдо), объехали всю Италию в поиске рецепта пиццы, пригласили повара из зарубежа, или может нашли давно утерянный рецепт(кстати, об этом мы писали в посте про якутскую кухню). А в итоге: отклика НОЛЬ!

Что же такое искусственный спрос? — это создание образа уникальности, ограниченности. В колличестве, по времени или геолокационно(для ресторана это может быть: среди сети именно в одной точке можно попробовать …)).

Как создаётся искусственный спрос:
📌 частое упоминание у инфлюенсеров(лучше выбрать отдельное блюдо, за которым пойдут)
📌эксклюзивность. Тут часто используются дегустационные закрытые мероприятия.
📌отрабатывайте худшие отзывы также как и лучшие. Открытость к критике и принятие её докажет то, что вы делаете крутой продукт
📌ну и самое главное! Поверить самим в уникальность вашего продукта, без этого ничего не получится

Всегда ваш, Tapper!

📌Подкасты про еду и гастрономию

Кто придумал название моцареллы и причем тут буйволицы, как супермаркеты захватили Москву, почему в 2000-е все ели суши, как открыть яичный ресторан с завтраками, который собирает очереди на вход?

🔺«Малыш на миллион»

Подкаст о ресторанном бизнесе и людях, которые его делают: обеды и провалы, проблемы, мечты и сплетни гастробизнеса.

🔺«Прикуси язык»

«Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре» — так представляют его основатели Даша и Янис из PR Food Moscow.

🔺«Сложные щи»

Автор и ведущая «Сложных щей» — гастрономический журналист, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» и повар Марианна Орлинкова, про историю популярных блюд, вместе с гостями обсуждает гастрономические тренды.

🔺«Суть еды»

Журналист и поклонник гастрономии Сергей Пархоменко о продуктах/блюдах и истории их возникновения.

🔺«Винодевы»

Подкаст на базе независимой студии «Эфир» про вино и винную культуру, который ведут журналистка Дарья Орлова и винный промоутер Влада Лесниченко

📌Какие даты важны для общепита 2022-2023 ?

🔺С 1 сентября 2022 года

Всю маркированную молочную продукцию нужно будет сканировать и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: продавать молочную продукцию весом не больше 30г, т.к её можно не маркировать, либо продавать тот же сыр в виде сырной тарелки (в таком случае продукция так же не маркируется)

🔺С 1 марта 2023 года

Если заведение продает воду в упаковке, то ему необходимо сканировать коды и передавать информацию в «Честный ЗНАК»

Решение: например, подавать воду в графинах, а не в потребительской упаковке

🔺С 1 декабря 2023 года

При выбытии продукции партиями, без указания марок - HoReCa и фермеры передают информацию в «Честный ЗНАК».

Решение: до 1 декабря 2023 сведения о маркированных товарах в систему «Честный ЗНАК» будет переводить поставщик, так что пока можно ничего не подключать и смело указывать на официальные сроки.

Узнайте подробнее о новых законах в нашей статье на VC

#маркировка

📌Обучение — реальный инструмент увеличения выручки и оптимизации затрат.

Несколько подходов к обучению персонала ресторана:

🔺Ресторану лучше придерживаться модели обучения 70/20/10. В этой модели 70% - обучение на рабочем месте, решение реальных рабочих задач, участие в реальных проектах, 20% - работа с наставником, обучение на чужом опыте и ещё 10% - тренинги, вебинары, семинары, чтение книг, то есть «пассивное» обучение.

🔺Форматы обучения лучше выбирать гибкие. Обучение может быть в виде мастер-классов, лекций, семинаров и мозговых штурмов.

🔺Онлайн-обучение тоже способствует росту сотрудников. Это удобная и доступная форма обучения, в рамках которой можно демонстрировать сотрудникам короткие полезные ролики.

🔺Эффективность обучения нужно регулярно измерять. Важно сфокусироваться на результате и научиться своевременно выявлять новые потребности в обучении и развитии сотрудников.

Тап-тап! А мы уже дарим официантам подарки!

Да-да, вы не ослышались подарки! За что? За усердную работу и преданность своему делу.

Среди призов:

🔺Умные часы
🔺Наушники AirPods
🔺iPhone
🔺MacBook и многое другое! (Даже Tesla есть)

Tapper — это сервис для ресторанов и их гостей. А кто является его лицом? Конечно же официанты. Мы делаем их счастливыми и довольными для Вас, рестораторы

оставьте заявку на получение демо-версии на нашем сайте

📌Размер имеет значение. Многостраничное меню

Основываясь на мнении рестораторов, у гостей многостраничные меню не пользуется большой популярностью. В голодной спешке люди заказывают одни и те же блюда, которые далеко не всегда оказываются маржинальными.

Маркетологи даже определили оптимальное количество блюд в меню для заведений разных форматов:

🔺в фастфуде и демократичных концепциях гости предпочитают видеть не более 6 предложений в каждой категории

🔺в авторских заведениях посетители предпочитают по 7 закусок и десертов и 10 основных блюд.

Если предложение меньше, то гости недовольны ограниченностью выбора, если больше — ощущают неуверенность и дискомфорт.

📌Аромамаркетинг

Первые попытки аромамаркетирга были приняты больше 100 лет назад.

Специальными запахами снабжают не только зал, но даже элементы навигации.

Экспериментальные данные показали, что ароматизированный указатель для кофейни увеличивает трафик почти на 50%.

За завтраками продажи растут, если в зале пахнет жареным беконом

🔺Благодаря запаху лаванды, гости расслабляются, оставляют спешку на потом и остаются в заведении до самого вечера.

🔺Под тёплый и домашний запах ванили, продажи десертов растут вдвое.

🔺Запах бренди вводит гостей в транс, и те тут же оказывается у бара.

📌Как насчёт пары фактов из гастрономического мира ?

🔺Факт 1

В Испании, на острове Лансароте есть жаркое местечко, под названием El Diablo.

В этом ресторане еду готовят под температурой 400°С прямо над действующим жерлом вулкана!

🔺Факт 2

Американская сеть ресторанов «Dick's Last Resort» славится «хамским обслуживанием» но в этом и задумка!

Если окажитесь там, то не просите у них салфетки! Иначе официант бросит их прямо в вас. Ведь в обязанности персонала входит грубое общение с посетителями.

🔺Факт 3

Если вас нелегкая занесёт в американский штат Мэн и вы захотите припарковаться возле кафе Dunkin Donuts, то вам грозит штраф в 175$!

За что ? Таким образом местные власти следят за здоровьем нации

📌Изображения блюд. Визуальная составляющая

Выяснили, что изображение блюд повышают его продажи в среднем на 30%. Но оказалось, здесь тоже есть свои «нюансы»

Маркетологи на этот счёт высказываются так:

🔺для фастфуда маркетологи и дизайнеры визуализируют в меню каждую малость

🔺исследования показали, что излишняя пестрота и перегруженность иллюстрациями могут быть губительными для ресторанов, претендующих на изысканность, так как ассоциируются у гостей с низким уровнем сервиса

📌Подписки на рестораны

Рестораны и бары всё чаще вводят годовые и месячные подписки. А почему бы и нет!? На кино-сервисы есть, на музыку есть и даже на маркетплейсы! Пора уже и на рестораны!

Русский рынок всё больше интересуется форматом подписок, во первых это выгодно, а во вторых — это комфорт. А для сервиса(а в нашем случае ресторана) — это постоянный клиент

🔺Подписки на кофе всё ещё популярны.

Например, в сети кофеен Шоколадница подписка стоит 3.630 руб. за 30 кружек кофе(выходит экономия в 70 рублей с каждой кружки). Зачем это им? — это постоянный клиент, который уже не пойдет в другую кофейню, а еще можно делать доппродажи.

🔺Так же есть заведения, которые ввели подписки на обеды

Например, «Му-Му» и «Грабли» предоставляют подписки на ланчи.

Всегда Ваш, Tapper

Меню обеда 23 мая 1883 года для сановников🥘

23 мая был дан роскошный обед, в честь коронации Александра III, на который были приглашены представители самых разных сословий.

С десяти часов утра Большой Кремлевский дворец оживился - к нему со всей Москвы съезжались все, кому было назначено представиться Государю Императору и Государыне Императрице.

До общего торжественного представления Александр III принял послов из Японии, Турции и Персии. В это время залы дворца наполнялись Духовенством и Высшими Сановниками, Депутатами и Представителями.

📌От Неаполя до Москвы. Разбираем кейс успеха

Почему «22 сантиметра» так популярна ? Мы выявили пару секретов, которые может использовать любой ресторан или же кафе!

Пиццерия «22 сантиметра» заняла 13 строчку в международном рейтинге «Топ-50 лучших пиццерий Европы»

🔺Приглашённые гости

В рамках проекта Chef’s Pizza знаменитые шеф-повара готовят пиццу по своему авторскому рецепту, которая появляется отдельной строкой в меню.

🔺Скорость. То, что важно для жителей мегаполиса

Пицца запекается в печи 60-90 секунд, при температуре - 470-490°. При такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся сочной.

🔺Курс на «здоровое питание». Да, это про пиццу

Пиццу в данном заведении готовят настолько ЗОЖно, насколько это возможно. Для приготовления используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы Molino DallaGiovanna, соль, воду и живые дрожжи.

Сахар, масло, яйца - НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ. А само тесто выдерживают минимум 24 часа в специальных камерах на низких температурах.