‍ #ترشی_پوست_لیموترش 🍋 😋

پوست لیمو ترش 1 کیلو
سرکه 3 کیلو
نمک 1/2 قاشق

🔸برای تهیه این ترشی می توانید از پوست لیمو ترش آب گرفته شده استفاده کنید. بدین ترتیب که داخل آنها را کاملا خالی و تمیز کنید. سپس آنها را دوبار در آبجوش بجوشانید و سپس چند بار با آب سرد آبکشی کنید تا تلخی آنها کاملا گرفته شود. پوست لیمو ها را روی پارچه پهن کنید و دو سه روز اجازه دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود.
شیشه سرکه را حاضر کنید و پوست لیمو ها را درون آن بیندازید. سپس سرکه را بجوشانید و آن را به همراه نمک روی پوست لیمو ها بریزید.

#ترشی بادمجون شکم پر😋

شکم بادمجون ها رو باز میکنیم.(پوست نمیگیریم).توی قابلمه ای سرکه و آب و بادمجون ها رو میزاریم بیست دقیقه بجوشه.وقتی سرد شد شکم بادمجون رو با سیر و فلفل چرخ شده و سبزی معطر و کمی نمک پر میکنیم و توی ظرف شیشه ای میچینیم.با سرکه میپوشونیم در ظرف رو محکم میکنیم.بعد از یک هفته آمادست.


🎀 🌸 🎀

#ترشی_لیمو_خانگی😋



لیمو ها تون اگه مثل مال من درشت بود ۴ قسمت کنید نمک وفلفل به همه قسمت ها بزنید آب ۵ تا لیمو رو بگیرید داخل شیشه بریزید آب جوشیده خنک هم اضافه کرده درظرف راببندید وبه مدت ۲ تا۳ هفته زمان بدبد تا جابیوفته طعم این ترشی عالیه ترش خورا عاشقش میشن الان فصل انداختن این ترشی هستش امیدوارم درست کنید لذتش رو ببرید.



🏡 @tahchin2
╰─ঊঈঊঈঊঈঊঊঊঈঊঈ─╯

#ترشی_قارچ 😋

🔸باید بگم برای این ترشی بهتر قارچ شما ریز باشه وحتما هم تازه باشه بعداز شستن داخل آب جوش بریزید وبعداز پنج دقیقه آبکش کنید واجازه بدین خنک بشه بعد چندحبه سیر،چندعدد فلفل تند،نمک،واگر دوست داشتین زیتون،گوجه مینیاتوری،بهش اضافه کنیدخیلی خوشگلتر میشه وکمی هم روغن زیتون البته اگر دوست نداشتین می تونید حذف کنید حالا مخلوط این مواد رو داخل شیشه خشک بریزید وداخلش روبا سرکه پرکنید سفید بهتر چون رنگش قشنگ میشه ولی فرقی نمیکنه قرمز هم مشکلی نداره چند روزی داخل بخچال بمونه

‍ #ترشی_خرفه 🎈⛵️


🔴مواد لازم 🔻

▫️سیر 1 بوته
▫️سرکه میزان لازم
▫️خرفه 1 کیلوگرم
▫️زردچوبه،نمک،فلفل میزان لازم
▫️بادنجان 600 الی 700 گرم

🔴طرز تهیه🔻🍲

⭕️سبزی را پاک کرده و می‌شوییم.
وقتی آب آن کشیده شد،خرد می‌کنیم.
روی دستمالی پهن کرده تا کمی خشک شود و هیچ‌گونه آبی نداشته باشد.
بادنجان‌ها را کبابی کرده و پس از پوست گرفتن آنها را ساطوری می‌کنیم.

⭕️سیر را هم بعد از پوست گرفتن می‌کوبیم.
میزان سیر بستگی به ذائقه دارد می‌توانیم میزان سیر را افزایش دهیم.
در یک کاسه سبزی،بادنجان و سیر را به همراه نمک،فلفل و مقداری زردچوبه مخلوط می‌کنیم.

⭕️سپس در شیشه ریخته و سرکه را در حدی می‌ریزیم که روی مواد را بگیرد.
در آن را محکم می‌بندیم و در جای خنک قرار می‌دهیم،بعد از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف می‌باشد.

#ترشی_گوجه 🍅 ‌ 
مواد لازم برای این میزان که در عکس میبینید:
گوجه فرنگی 6 کیلو
کرفس یک دسته 
هویج یک کیلو
سیر و فلفل تند هرکدام 200 گرم (اگرمیانه خوبی بافلفل نداریدمیتونیدکمتربریزید)
گل کلم 2 عدد متوسط 
سرکه و نمک ( به ازای هرکیلو گوجه یک ق غ نمک و یک لیوان سرکه)
از شب قبل مواد رو نگینی خرد کنید و بشورید و بذارید کامل خشک بشن. گوجه هارو پوست بکنید (در پست بعد نحوه پوست گرفتن گوجه رو میذارم) و در غذاساز پوره کنید. گوجه هارو داخل قابلمه بریزید و یک ربع بجوشونید، در حال جوش سرکه رو هم اضافه کنید بعد از حدود یک ربع خاموش کنید و نمک وبقیه مواد رو اضافه کنید و هم بزنید . کمی خنک شد داخل ظروف ترجیحا شیشه ای بریزید و یک روز در فضای آشپزخانه بذارید بمونه و بعد داخل یخچال نگهداری کنید. حدود ده روز بعد آماده مصرفه. * بهتره از قاشق استیل استفاده نکنید برای هم زدن و برداشتن ترشی چون رنگ ترشی رو خراب میکنه. * دوستان توجه کنید که بهترین زمان درست کردن این ترشی اواخر شهریور است

‍ #ترشی_لوبیا_سبز

مواد لازم:
لوبیا سبز ۴۵۰ گرم
نمک ۵ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده ۳ حبه
فلفل‌ سیاه ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خرد شده 1/4 قاشق غذاخوری
سرکه 1/5 پیمانه
شکر ۳ قاشق غذاخوری
شوید 1 پیمانه

طرز تهیه:
1- ابتدا یک قاشق نمک را در 3 لیتر آب بجوشانید.
2- لوبیاسبزها را که از قبل یک اندازه به اندازه ی ظرف ترشی بریده اید به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت یک دقیقه بجوشانید.
3- لوبیا سبزها را آبکش کرده و در آب سرد قرار دهید و بعد از خنک شدن مجدداً آبکش کنید.
- فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیر را ته ظرف ترشی بیندازید و بعد لوبیاهای آبکش شده را به صورت عمودی داخل ظرف بچینید.
5- در قابلمه آب، سرکه، شکر و سه قاشق نمک را روی حرارت قرار داده و شوید را در حالی که در دستمال پیچیده اید داخل قابلمه قرار دهید تا به مدت 10 دقیقه بجوشد. سپس دستمال را از قابلمه بیرون آورده و بعد از 5 دقیقه دیگر شعله را خاموش کنید.
6- بعد از خنک شدن آب و سرکه آن را روی لوبیاسبز بریزید، در ظرف ترشی را ببندید.
7- این ترشی را می توانید بعد از هفت روز نگهداری در یخچال نوش جان کنید.

#ترشی_گل_کلم 🍲 😋

▫️گل کلم 1 عدد
▫️هویج 500 گرم
▫️ساقه کرفس 1 دسته
▫️سیب زمینی ترشی 500 گرم
▫️سرکه مقدار لازم
▫️فلفل سبز تند 5 عدد
▫️خیار 500گرم قلمی
▫️ نمک مقدار لازم
▫️ترخون و پودر گلپر مقدار لازم
▫️سبزی ترشی
▫️زرد چوبه به میزان لازم

🔸 تمام مواد بالا را بشوئید و خشک کنید سپس سبزی ها را به اندازه دلخواه خرد کنید. و در یک ظرف مورد نظر مواد را با هم قاطی کنید و زردچوبه و گلپر را اضافه کنید و سبزی های خرد شده را هم به مواد اضافه کنی و خوب هم بزنید و شیشه را بردارید و موادی که با هم قاطی کردید را درون شیشه با چندعدد فلفل تند بریزید و روی انها با مخلوط نمک و سرکه تا لبه شیشه ترشی پر کنید سپس شیشه های ترشی را در جای مناسبی به مدت 2 هفته قرار دهید تا ترشی ها اماده مصرف شوند. در صورت تمایل از مقداری کلم سفید یا قرمز هم میتوانید استفاده کنید، اگر از زرد چوبه دوست ندارید برای قرمز شدن رنگ این ترشی کمی آب لبو به سرکه اضافه کنید

❤️ @tahchin2

‍ ‍ #ترشی_لیته_بندری

بادمجان بدون تخم 2 کیلوگرم
هویج 1 کیلو گرم
گل کلم 1 کیلو گرم
سیب ترشی 500 گرم
موسیر 300 گرم
کرفس 2 ساقه
سبزی ترشی (نعنا، ترخان، جعفری، گشنیز و ریحان) 500 گرم
تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

بادمجان ها را روی شعله گاز یا فر کباب کرده تا حدی که پوست آنها به راحتی کنده شود و گوشت آنها کاملا بپزد. بعد از جدا کردن پوست، بادمجان ها را در آبکش یا الک ریخته و روی آن پارچه می کشیم و شی سنگینی روی پارچه قرار می دهیم و به مدت یک روز می گذاریم تا آب بادمجان ها کاملا گرفته شود. بعد از آن بادمجان ها را روی یک پارچه دیگر می گذاریم تا به مدت یک روز دیگر بماند و رطوبت آنها کاملا گرفته شود. سپس مقداری نمک روی آنها پاشیده و ساطوری می کنیم و مقداری سرکه روی آنها ریخته و هم می زنیم تا شل شوند. سبزی های شسته شده را خشک می کنیم و بعد از اینکه رطوبت آنها از بین رفت چرخ کرده و بلافاصله در سرکه می ریزیم. هویج، گل کلم، کرفس و سیب ترشی را ریز خرد کرده، کمی نمک به آنها پاشیده روی پارچه به مدت یک روز می گذاریم تا کاملا خشک شود بعد به مواد دیگر اضافه می کنیم. سپس فلفل، ادویه ترشی، سیاه دانه و تخم گشنیز را در تابه تفت داده، آسیاب کرده و داخل مواد می ریزیم و موسیر ها را نیز به مواد اضافه میکنیم. به اندازه ای سرکه می ریزیم که مواد شل نشود و روی آنها را کاملا سرکه بگیرد. در ظرف را می بندیم و بعد از یک هفته تمام مواد ترشی را چرخ می کنیم.

@tahchin2

#ترشی_هفت_بیجار😍😋

مواد لازم 👇👇‌‌‌‌
بادمجان ‌: ۸ عدد‌
گوجه کال : ۸ عدد‌
فلفل دلمه : ۳ عدد ‌
سیر : ۱۲ تا ۱۵ حبه‌
نعنا یا خالیواش یا سبزی معطر : ۳ قاشق غذاخوری‌
نمک : ۲ قاشق غذاخوری ‌
آبغوره : ۲ لیوان

@tahchin2

#ترشی_آلبالو😍😋

مواد لازم
آلبالو یک کیلو
سرکه یه لیوان
آب جوش یک لیوان
نبات دو تکه بجاش دو قاشق غذا خوری شکر هم میشه استفاده کرد
نمک یک قاشق غذاخوری

#ترشی_پوست_لیمو
اين يه نوع ترشي هستش كه با #پوست #ليموترش درست ميشه
خيلي خوشمزه است و براي درمان چاقي و فشار خون و ديابت و كبد چرب و خيلي بيماريهاي ديگه است.

پوست ليمو ترشها رو تا دو روز توي اب ميزاريم و روزي يبار ابش رو عوض ميكنيم و بعد دو روز ميشوريم و با اب فراون ميزاريم تو قابلمه به مدت يه ربع بجوشه و ابكش  ميكنيم تا تلخيش گرفته بشه
بعد اينكه ابش حسابي رفت تو شيشه ميريزيم و سياهدانه و #گلپر ونمك وسركه بش اضافه ميكنيم
من خودم طعم دارش ميكنم
مثلا ميشه دو تا قاشق شيره ي انگور يا خرما رو هم بهش اضافه كرد يا رب انار بهش بزنيم يا با زيتون پرورده قاطي كنيم يا اصلا با ترشيايي كه داريم قاطي كنيم
‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌
 
@tahchin2

#ترشی امپراطور 😍😋
.
مهم نیست اسمش چی باشه . مدیترانه ای ، یونانی ، اسپانیایی ، بلغاری ، مشهدی مهم اینه خیلی خوشمزه‌اس.

گوجه فرنگی ۱ کیلو، هویج ۱ عدد، گل کلم ۴۰۰ گرم، فلفل کاپی ۱ عدد، فلفل سبز ۱۵ عدد، سیر ۱۰ حبه، قارچ ۱۰۰ گرم، زیتون ۱ پیمانه، خیارشور ۱ پیمانه، ترشی کاپاریس ⅓ پیمانه، سرکه سیب یا انگور با سفید ۱ تا ۱‌.۵ پیمانه

ادویه گوجه :
فلفل قرمز ۱ ق.چ، فلفل پاپریکا دودی ۱ ق.غ، زردچوبه ۱ ق.چ، نمک ۱.۵ ق.غ، نعنا ۱ ق.غ، تخم گشنیز ۱ ق.غ، ترخون ۱ ق.م

حالا سیاه دانه سلیقه ای هست .
دقیقا بعد از یکروز در یخچال قابل مصرف هست.
این ترشی ماندگاری بالایی نداره و زیر یک ماه باید مصرف بشه .

به این ترکیب ½ پیمانه هم روغن زیتون میتوانید اضافه کنید .

@tahchin2

#ترشی_بادمجان_شکم_پر


اول بادمجونا رو تمیز بشورید بذارید خشک بشه، سرشون رو جدا کنین
سرکه بریزید تو قابلمه یه کمی هم نمک بزنید و به مدت 10 دقیقه بادمجونارو بجوشونین تا نرم بشن و مواد به راحتی داخلش جا بشه، من از سرکه سفید استفاده میکنم😊
سیر و ترخون تازه و فلفل تند رو باهم خورد کنید و بهش نمک بزنید
حالا بادمجونارو از توی سرکه دربیارید و با چاقو از بغل برش بزنید، مواد رو بریزید وسطش و در آخر بلدجونارو جوری بچینید تو شیشه که شکمشون باز نشه و سرکه ای که بادمجونارو داخلش جوشوندین بریزین داخل شیشه
به همین راحتی


@tahchin2

#ترشی_انار 🫗 😋😍

▫️دانه انار  ۱ونیم لیوان
▫️لبو نیم پز  ۱عدد سایزمتوسط
▫️آب انار  ۲تا۳ لیوان
▫️سرکه  ۱/۴لیوان
▫️پودر گلپر  نصف ق چ
▫️پودر گشنیز  ۱ ق چ
▫️سیاه دانه  ۱ ق چ
▫️سبزی معطر(زولَنگ)  به میزان لازم
▫️نمک و فلفل  به میزان لازم

🔸ابتدا آب انار و سرکه رو به مدت ۵دقیقه در ظرف لعابی میجوشونیم بعد انار و لبو رنده شده(ساطوری شده)بهش اضافه میکنیم حدود ۲دقیقه بجوشه بعد از خنک شدن ادویه جات و سبزی رو اضافه میکنیم من ازچند تا تیکه نبات هم استفاده کردم تا کمی شیرین بشه و سردی ترشی معتدل بشه.درظرف در بسته ودر یخچال نگهداری میکنیم باسرکه هم به روش بالاست فقط به جای آب انار از سرکه استفاده می‌کنیم


@tahchin2

#ترشی_شکم_پر_بادمجون جنوبی😍😋

بادمجان کوچک، تره، سير ۲۰۰ گرم، فلفل عنابی ۵۰گرم ما خیلی تند میپسندیم بیشتر میریزیم، رب انار نصف لیوان، شیره خرما نصف لیوان (جایگزینش نبات)، تمر هندی نصف بسته، سرکه سیب، سرکه قرمز، سرکه سفید، زردچوبه 1ق غ سر پر، نمك، فلفل سبز

🔴يه شكاف روي بادمجان ايجاد ميكنيم در آب جوشي كه سركه ونمك اضافه كرديم مي پزیم
داخل يك صافي بريزيد تا شيره اي كه داره خارج و خنك بشه. 4ساعت زمان دادم تا آبش کامل کشیده بشه
🔻مواد میانی 🔻

سير ،فلفل ،نمك ،زردچوبه، شیره خرماو باهم خوب بکوبید وداخل شکم بادمجانها بذارید بهتره که اول تمام شکم بادمجانها پر بشه بعد داخل ظرف اصلی قرار بدید

❌عصاره تمر هندی
نصف بسته تمر هندی رو با سرکه سفید مخلوط کردم و شیره تمر هندی رو گرفتم شیره خرما رو با سرکه سیب و سرکه سفید و سرکه قرمز مخلوط کردم و بعد از اینکه بادمجونا رو داخل ظرف گذاشتم، رب انار روی بادمجونا ریختم و درب شیشه رو محکم بستم و تو جای خنک 1 هفته گذاشتم.


@tahchin2

#ترشی_گوجه(سالاد مشهدی)معرکه 😋
یک عدد گل کلم درشت و یک کیلو هویج و یک کیلو ساقه کرفس رو میشوریم خرد میکنیم و میذاریم رو پارچه کامل خشک بشه .سبزی معطر و برگهای جوان کرفس و فلفل سبز تند (اگر زیاد تند دوست ندارید دونه های فلفل رو جدا کنید)و سیر رو هم خوب ریز میکنیم ،چهار کیلو گوجه رو پوره میکنیم میذاریم رو گاز یکم بجوشه و آبش تبخیر بشه بهش چهارلیوان سرکه و نمک و زردچوبه و ادویه ترشی و به دلخواه گلپر و سیاهدانه و بقیه مواد رو اضافه میکنیم(اگر گوجه هاتون به اندازه دلخواهتون قرمز نیست رب گوجه هم اضافه کنید) در حد ده دقیقه بجوشه کافیه خاموش میکنیم میذاریم خنک بشه بعد میریزیم داخل شیشه😋البته میتونید اصلا ترشی رو نپزید ولی این مدلی که بپزیم درجا قابل خوردن هست
 
@tahchin2

#ترشی_لبو

اول لبوها رو پوست میگیرم و میزاریم توی قابلمه همراه آب حدود یک ساعت تا بپزه.
بعد لبوها رو گرد گرد برش میدیم و قالب میزینم. بعد توی ظرف میریزم دوسوم ظرف رو سرکه میریزم و بقیه رو آب جوشیده خنک، به اضافه یک ق چ نمک و دو ق هم شکر، اینجوری طعم ملسی پیدا میکنه و تندی سرکه گلو رو نمیزنه این ترشی هم خیلی خوشمزست هم زیبا و چشم نوازترشی لبو رو میشه در کنار انواع سالادها و دورچین غذاها سرو کنید

@tahchin2

#کلیپ_آموزشی 🎞

📽 آموزش #ترشی_کلم 🥦 😋👆


@tahchin2

#ترشی_گوجه_سبز 😍😋

گوجه سبز، آب، سرکه، نبات، نمک، میتونی گلپر و تخم گشنیز هم بریزی و ترخون هم میتونی بریزی
گوجه سبزها را بشور خشک کن، شیشه را کامل بشور و خشک کن، شیشه را پر گوجه سبز کن و نسبت سرکه به اب دو‌به یک هست دولیوان سرکه و یک لیوان آب بریز
⛔️اب جوشیده و سرد باشه⛔️

نبات یک کوچولو و یک ق غ نمک برا یک شیشه بریز و درش ببند در جای تاریک و خنک بذار
میتونی اب و سرکه و نبات و نمک بجوشونی و سرد کنی بریزی رو مواد😊
یکسال میتونی نگهداری کنی🍒

@tahchin2