Colombia Diego Samuel Bermudez, Puchero

Местные давеча открывшиеся Alba bistro готовят на испанских обжарщиках Puchero.

В воронке сегодня был лот от Диего Бермундеза. Разновидность кастилло, ферма Эль Тамбо, специальная обработка, которая сочетает длительную ферментацию и термальный шок.

Обожаю такие лоты. Джусифрут, сладко, персиково, цветочно (бузина), просто сочок.

Orea

В Париже в кофейнях Tanat подглядела симпатичные кофейные воронки Orea.

Ребята из UK, в 2024 году выиграли пару наград за дизайн, так что стоит обратить на них внимание.

По сути чем-то напоминает калиту, дно плоское, но есть крупное отверстие. Фильтры нужны специфические.

Купить в Европе можно на этом сайте, мне очень зашла версия с неоновым основанием, это коллаборация с обжарщиками A Matter Of Concrete (A.M.O.C), стоит 70 евро.

#coffee #kitchen #design

Meia Lua x Be.Glad

У нас на районе (Ажуда) есть небольшое модное местечко для завтраков, называется Meia Lua. До завтраков там мы редко добираемся (они мало и вообще не работают по выходным), но выйти в обед прогуляться по солнышку и захватить горячий шоколад - это за милую душу. Ребята пекут разного калибра булки, тартины, фокаччи и круассаны, душевно, но жирновато и не всегда соблюдая технологию, стараются использовать локальные продукты, эко, био, вот это всё.

Для горячего шоколад они используют Be.Glad. Это bean-to-bar производители из Порту, всё, как мы любим - прослеживаемое происхождение какао, собственная обжарка бобов, плитки на качественных ингредиентах.

Так что будете рядом с Meia Lua - мой рекомендасьон, возьмите горячий шоколад от уютного бариста в уютном свитере. Несколько шагов дальше, и вы наткнетесь на их же магазин с керамиков, приправами, маслами, натуральными винами, косметикой, можно там задержаться надолго!

#meialua #beglad #chocolate #gastro #lisbon

Груша в мускате

Меня много кто спрашивал рецепт (конечно, выглядит очень стильно, еще и готовится просто). Для сиропа я брала мошкатель из Сетубала, но вообще можно брать любое крепленое вино, портвейн, любимые теплые специи, важно, чтобы в сиропе была еще свежая часть (например, цитрусы) и кислинка (например, лимонный сок). Груши нужны плотные, например, сорт конференция.

Ингредиенты для груш
Груши - 2шт
Крепленое вино - 250мл
Вода (если не хватает объема, чтобы покрыть груши) - 50-150мл
Анис - щепотка
Корица - 1 палочка
Бадьян - 1 звездочка
Цедра половины апельсина и половины лимона
Сахар тростниковый - 1 ст. л.

Подготавливаем груши - овощечисткой тонко снимаем кожуру. Нужен небольшой сотейник, чтобы груши в нем сидели довольно плотно. Разогреваем вино, воду, специи, цедру, сахар до растворения сахара, важно, чтобы не кипело. Убавляем на минимальный огонь, опускаем груши (так, чтобы жидкость их покрывала), закрываем грушкой, томим 30-40 минут, периодически переворачивая их. Легкий розовый цвет можно получить двумя способами - использовать красное вино или добавть немного яркого сока (гранат). Если приготовить их с вечера и на ночь оставить в сиропе - будет самое то!

Крем
Маскарпоне - 250гр
Лимонный фреш - 15мл
Натуральная ваниль - половина стручка
Соль - щепотка
Сахарная пудра - 25гр

Смешиваем все ингредиенты (и ванильную икру) лопаткой, проверяем на баланс вкуса. Крем должен быть однородным.

Для декора я использовала измельченные кешью и арахис, обжаренные с медом и солью, также можно процедить и уварить до состояния соуса сироп из под груш.

КБЖУ на порцию (50гр крема, 180гр груша, 10гр орехи)
435–450 ккал, 6|30| 32

#dessert #recipe

Casolare
R de S. Bento 3, 1200-267 Lisboa

Симпатичный гастробар от португальской фешн инфлюенсерки (так нынче говорят?) Каэтаны Афонсу (обожаю её стиль!) и её партнера Томаса. Локация максимально приятная - Сау Бенту, рядом много уютных завтрачных, спешалти кофеен, пицц и пастрами, район очень живой и молодежный. Как же хорошо занять уличный столик и наблюдать за проезжающими мимо желтыми трамвайчиками, рассматривать аутентичный стиль прохожих и просто ощущать на себе эту расслабленную лиссабонскую жизнь.

Что было по еде и напиткам:
- креветки с лимонным майо на бриоши (креветка сочная, лимонный майо отлично играет, бриошь не совсем удачно встала в блюдо, суховатая и скучная, голубая тарелка - любовь, хочу такую же)

- вителло тоннато (интересное исполнение, насыщенный добротный демигляс как подложка, хорошо сочетается в сухофруктами, мясо rare, как люблю, соус плотный, аккуратно рыбный)

- тунец в сливочно-перечном соусе с хрустящим картофелем в стиле shoestrings (очень простое, но работающее сочетание - хрустящий картофель, правильной текстуры сливочный соус, с отчетливым перцем и ореховыми нотами за счет карамелизации, хорошо приготовленный свежий тунец)

Всё это было под аккомпанемент отличного оранжа из Сетубала, тропические и цитрусовые ноты, отсутствие уксуса.

Очень рекомендую!

insta

#lisbon #casolare