У меня есть супер-субъективная метрика на предмет качества приготовления блюда - это любовь.
Бывает, работают два су-шефа в кафе, отдают одно и то же блюдо, по одним и тем же технологичкам. И у одного получается с любовью, а у другого нет.
Это прослеживается в мелочах - как расположил зелень, как полил маслом, выбрал секси помидорку или ту, которая попалась не глядя.
В целом, это касается не только поваров, но и остальных.
Если видите, что в вашем кафе нет любви, срочно начинайте объяснять сотрудникам, что это такое, потому что это напрямую влияет на выручки - гости всё чувствуют, даже если не говорят.
Бывает, работают два су-шефа в кафе, отдают одно и то же блюдо, по одним и тем же технологичкам. И у одного получается с любовью, а у другого нет.
Это прослеживается в мелочах - как расположил зелень, как полил маслом, выбрал секси помидорку или ту, которая попалась не глядя.
В целом, это касается не только поваров, но и остальных.
Если видите, что в вашем кафе нет любви, срочно начинайте объяснять сотрудникам, что это такое, потому что это напрямую влияет на выручки - гости всё чувствуют, даже если не говорят.
❤7❤🔥2
Очевидный пример любви с точки зрения сервиса - вместо того, чтобы махнуть рукой в сторону туалета, проводить человека. Обратите внимание в следующий раз, когда будете в кафе )
❤3👀2
Кофейный обзор!
9/18, Индонезия Эка Нуса от Submarine в воронке.
Кориандр, чай пуэр, торф, банные веники (т. е. лист смородины), какао и горький шоколад на послевкусии, само послевкусие суховатое, уходит в горечь, среднее тело, приятная деликатная лаймовая кислотность
Зерно кайф, но походу немного перезаварилось
9/18, Индонезия Эка Нуса от Submarine в воронке.
Кориандр, чай пуэр, торф, банные веники (т. е. лист смородины), какао и горький шоколад на послевкусии, само послевкусие суховатое, уходит в горечь, среднее тело, приятная деликатная лаймовая кислотность
Зерно кайф, но походу немного перезаварилось
❤4
Вообще могли бы и двухслойные стаканчики уже заказать, а не вот это всё с капхолдерами 🤨
❤4
Отчёт со сплава по Луху 🚣🏼♀️🚣🏼🚣🏼♂️
На деревенской воде из колодца дрипы были пустоватые (кроме ядреной анаэробной Сварщицы, конечно же), а вот на воде из Луха всё зерно показало себя отлично (интересно, что там за состав). Плюс фильтровался осадок из самой речной воды 😄
Компания наша состояла из людей 50+, не знакомых со спешалти совсем.
Самокат: база, хотя некоторые подметили, что кофе пустоват (деревенская вода), а некоторые лоты (Перу и Сальвадор, например) оценили как неприятно кислые. Мне попалась Эфиопия - ну, база, че, никакими терруарными особенностями не пахло. Учитывая, что пачку приобрела за 200₽ - вообще великолепно!
Стрелка: в дрипах Бразилия Фенси (вода из реки). Прям радостная база, шоколадно-ореховая, полнотельная, с легким апельсином. Очень читабельные ноты. Единственный минус - сильно заиливается, вода перестаёт протекать в какой-то момент
Сварщица:
- Колумбия Ла Виолетта шик, жирно, округлое тело, шоколад, портер, виноград, вино (вода из реки), в личном рейтинге первое место, народу зашло
- Гондурас Ксинакла мимо, лайм лёгкий, легкое тело, сложно считывались дескрипторы (деревенская вода)
- Коста-Рика Хуанра Монтеро норм натуралка, заварился приятно даже на остывшей воде из термоса 😄 на горячей воде - сушеные груши и яблоки, молочный шоколад, сливочность, под конец что-то лимонадное (деревенская вода и вода из реки, два раза заваривала). Народу зашло
Тейсти:
- Гватемала Чочахау норм, немного красных ягод, какао, среднее тело, аккуратный ферментик (деревенская вода)
В общем, на безрыбье и Самокат можно (200-300₽ за 6шт), норм база недорого это Стрелка (325₽ за 6шт), https://strelkacoffee.ru/product/drip-brazil/), от души кайфануть подороже (800-900₽ за 10 пакетов) - Сварщица. Тейсти чёт не поняла толком, 75₽ за пакет. Сварщицу и Тейсти беру в Чёрточке.
Отдельно отмечу пачки Сварщицы, которые мне, как котоматери, попали в самое сердечко 💘🐈
На деревенской воде из колодца дрипы были пустоватые (кроме ядреной анаэробной Сварщицы, конечно же), а вот на воде из Луха всё зерно показало себя отлично (интересно, что там за состав). Плюс фильтровался осадок из самой речной воды 😄
Компания наша состояла из людей 50+, не знакомых со спешалти совсем.
Самокат: база, хотя некоторые подметили, что кофе пустоват (деревенская вода), а некоторые лоты (Перу и Сальвадор, например) оценили как неприятно кислые. Мне попалась Эфиопия - ну, база, че, никакими терруарными особенностями не пахло. Учитывая, что пачку приобрела за 200₽ - вообще великолепно!
Стрелка: в дрипах Бразилия Фенси (вода из реки). Прям радостная база, шоколадно-ореховая, полнотельная, с легким апельсином. Очень читабельные ноты. Единственный минус - сильно заиливается, вода перестаёт протекать в какой-то момент
Сварщица:
- Колумбия Ла Виолетта шик, жирно, округлое тело, шоколад, портер, виноград, вино (вода из реки), в личном рейтинге первое место, народу зашло
- Гондурас Ксинакла мимо, лайм лёгкий, легкое тело, сложно считывались дескрипторы (деревенская вода)
- Коста-Рика Хуанра Монтеро норм натуралка, заварился приятно даже на остывшей воде из термоса 😄 на горячей воде - сушеные груши и яблоки, молочный шоколад, сливочность, под конец что-то лимонадное (деревенская вода и вода из реки, два раза заваривала). Народу зашло
Тейсти:
- Гватемала Чочахау норм, немного красных ягод, какао, среднее тело, аккуратный ферментик (деревенская вода)
В общем, на безрыбье и Самокат можно (200-300₽ за 6шт), норм база недорого это Стрелка (325₽ за 6шт), https://strelkacoffee.ru/product/drip-brazil/), от души кайфануть подороже (800-900₽ за 10 пакетов) - Сварщица. Тейсти чёт не поняла толком, 75₽ за пакет. Сварщицу и Тейсти беру в Чёрточке.
Отдельно отмечу пачки Сварщицы, которые мне, как котоматери, попали в самое сердечко 💘🐈
👍5❤2