Вчера были с мамой в Боттеге (ныне ТТ бистро). Крайне милые официанты, красивые тарелочки, та самая французская печка вся в цветах.

Итак:
⁃ уточка с тыквой, мясо легко отделялось от кости, хорошо сочеталось с пюре из тыквы и соусом из кумквата (конечно, кумквата я там не почувствовала, но все равно вкусно). Сладенько

⁃ камамбер (козий?) на микротостах из багета, упругая в меру груша в ромовом сиропе, крупный изюм и орехи. Всё вышеперечисленное здорово, конечно, и сочетается между собой, но почему это салат? Листья в откровенно сладкой заправке. Хочется это всё превратить в закуску (или десерт, на крайний случай)

⁃ нисуаз с классной фасолью, сочным тунцом, но вопрос к заправке. Маме салат зашёл, для меня из-за анчоусов сильный перекос в рыбный вкус и не хватило цитрусовой кислотности

⁃ фугас (это лепешка) с розмарином норм

⁃ нормандское масло с фундуком норм. Сливочное масло, слегка подсоленное, с орехами. Скучновато, но, в целом, взять к завтраку можно

⁃ вителло тоннато (которое нам принесли после горячего, видимо, забыли, бывает) ок, но у меня вопросы к заправке, лично для меня идеал это более плотная консистенция

⁃ Суп по рецепту Поля Бокюза это про добротный грибной супец на курином бульоне на каждый день. Фишкой является шапка из слоеного теста. Конечно, у Бокюза в нем фуа-гра и трюфели (если я правильно загуглила), в нашей версии их не было 😄

⁃ вино Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner - медовые яблочки, миндаль, цветы в бокале, класс

Честно говоря, каждый раз я прихожу в это место и вроде всё норм, но везде есть какие-то нюансы в плане вкуса, баланса. В том же Кусто, например, вкус почти всегда завершённый, без перекосов.

Вывод пока тот же: хожу, но редко, рекомендовать буду

У меня есть супер-субъективная метрика на предмет качества приготовления блюда - это любовь.

Бывает, работают два су-шефа в кафе, отдают одно и то же блюдо, по одним и тем же технологичкам. И у одного получается с любовью, а у другого нет.

Это прослеживается в мелочах - как расположил зелень, как полил маслом, выбрал секси помидорку или ту, которая попалась не глядя.

В целом, это касается не только поваров, но и остальных.

Если видите, что в вашем кафе нет любви, срочно начинайте объяснять сотрудникам, что это такое, потому что это напрямую влияет на выручки - гости всё чувствуют, даже если не говорят.

Очевидный пример любви с точки зрения сервиса - вместо того, чтобы махнуть рукой в сторону туалета, проводить человека. Обратите внимание в следующий раз, когда будете в кафе )

Мемы, которые вы заслужили

Вообще могли бы и двухслойные стаканчики уже заказать, а не вот это всё с капхолдерами 🤨

Итак, я уплываю по реке Лух в четырёхдневное путешествие, запаслась дрип-пакетами разного ценового сегмента, от Самоката до Сварщицы, так что будет краткий обзор 💕

Отчёт со сплава по Луху 🚣🏼‍♀️🚣🏼🚣🏼‍♂️

На деревенской воде из колодца дрипы были пустоватые (кроме ядреной анаэробной Сварщицы, конечно же), а вот на воде из Луха всё зерно показало себя отлично (интересно, что там за состав). Плюс фильтровался осадок из самой речной воды 😄

Компания наша состояла из людей 50+, не знакомых со спешалти совсем.

Самокат: база, хотя некоторые подметили, что кофе пустоват (деревенская вода), а некоторые лоты (Перу и Сальвадор, например) оценили как неприятно кислые. Мне попалась Эфиопия - ну, база, че, никакими терруарными особенностями не пахло. Учитывая, что пачку приобрела за 200₽ - вообще великолепно!

Стрелка: в дрипах Бразилия Фенси (вода из реки). Прям радостная база, шоколадно-ореховая, полнотельная, с легким апельсином. Очень читабельные ноты. Единственный минус - сильно заиливается, вода перестаёт протекать в какой-то момент

Сварщица:
- Колумбия Ла Виолетта шик, жирно, округлое тело, шоколад, портер, виноград, вино (вода из реки), в личном рейтинге первое место, народу зашло
- Гондурас Ксинакла мимо, лайм лёгкий, легкое тело, сложно считывались дескрипторы (деревенская вода)
- Коста-Рика Хуанра Монтеро норм натуралка, заварился приятно даже на остывшей воде из термоса 😄 на горячей воде - сушеные груши и яблоки, молочный шоколад, сливочность, под конец что-то лимонадное (деревенская вода и вода из реки, два раза заваривала). Народу зашло

Тейсти:
- Гватемала Чочахау норм, немного красных ягод, какао, среднее тело, аккуратный ферментик (деревенская вода)

В общем, на безрыбье и Самокат можно (200-300₽ за 6шт), норм база недорого это Стрелка (325₽ за 6шт), https://strelkacoffee.ru/product/drip-brazil/), от души кайфануть подороже (800-900₽ за 10 пакетов) - Сварщица. Тейсти чёт не поняла толком, 75₽ за пакет. Сварщицу и Тейсти беру в Чёрточке.

Отдельно отмечу пачки Сварщицы, которые мне, как котоматери, попали в самое сердечко 💘🐈