Я та ещё душнила, поэтому вот вам расследование о Фарше.
Мой московский шпион Ксения @eatintel (её бургер на фотке слева, мой справа) сообщает: «докладываю с Фаршевых полей вднх - блю чиз нежный, котлетка сочная, булки не мокрые»
Моё предположение, что в партии булок для Нижнего была не соблюдена технология, поэтому моя булка ближе к батону, а Ксюшина более воздушная, как и должна быть.
Мой московский шпион Ксения @eatintel (её бургер на фотке слева, мой справа) сообщает: «докладываю с Фаршевых полей вднх - блю чиз нежный, котлетка сочная, булки не мокрые»
Моё предположение, что в партии булок для Нижнего была не соблюдена технология, поэтому моя булка ближе к батону, а Ксюшина более воздушная, как и должна быть.
🔥4😁2👍1
Вчера были с мамой в Боттеге (ныне ТТ бистро). Крайне милые официанты, красивые тарелочки, та самая французская печка вся в цветах.
Итак:
⁃ уточка с тыквой, мясо легко отделялось от кости, хорошо сочеталось с пюре из тыквы и соусом из кумквата (конечно, кумквата я там не почувствовала, но все равно вкусно). Сладенько
⁃ камамбер (козий?) на микротостах из багета, упругая в меру груша в ромовом сиропе, крупный изюм и орехи. Всё вышеперечисленное здорово, конечно, и сочетается между собой, но почему это салат? Листья в откровенно сладкой заправке. Хочется это всё превратить в закуску (или десерт, на крайний случай)
⁃ нисуаз с классной фасолью, сочным тунцом, но вопрос к заправке. Маме салат зашёл, для меня из-за анчоусов сильный перекос в рыбный вкус и не хватило цитрусовой кислотности
⁃ фугас (это лепешка) с розмарином норм
⁃ нормандское масло с фундуком норм. Сливочное масло, слегка подсоленное, с орехами. Скучновато, но, в целом, взять к завтраку можно
⁃ вителло тоннато (которое нам принесли после горячего, видимо, забыли, бывает) ок, но у меня вопросы к заправке, лично для меня идеал это более плотная консистенция
⁃ Суп по рецепту Поля Бокюза это про добротный грибной супец на курином бульоне на каждый день. Фишкой является шапка из слоеного теста. Конечно, у Бокюза в нем фуа-гра и трюфели (если я правильно загуглила), в нашей версии их не было 😄
⁃ вино Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner - медовые яблочки, миндаль, цветы в бокале, класс
Честно говоря, каждый раз я прихожу в это место и вроде всё норм, но везде есть какие-то нюансы в плане вкуса, баланса. В том же Кусто, например, вкус почти всегда завершённый, без перекосов.
Вывод пока тот же: хожу, но редко, рекомендовать буду
Итак:
⁃ уточка с тыквой, мясо легко отделялось от кости, хорошо сочеталось с пюре из тыквы и соусом из кумквата (конечно, кумквата я там не почувствовала, но все равно вкусно). Сладенько
⁃ камамбер (козий?) на микротостах из багета, упругая в меру груша в ромовом сиропе, крупный изюм и орехи. Всё вышеперечисленное здорово, конечно, и сочетается между собой, но почему это салат? Листья в откровенно сладкой заправке. Хочется это всё превратить в закуску (или десерт, на крайний случай)
⁃ нисуаз с классной фасолью, сочным тунцом, но вопрос к заправке. Маме салат зашёл, для меня из-за анчоусов сильный перекос в рыбный вкус и не хватило цитрусовой кислотности
⁃ фугас (это лепешка) с розмарином норм
⁃ нормандское масло с фундуком норм. Сливочное масло, слегка подсоленное, с орехами. Скучновато, но, в целом, взять к завтраку можно
⁃ вителло тоннато (которое нам принесли после горячего, видимо, забыли, бывает) ок, но у меня вопросы к заправке, лично для меня идеал это более плотная консистенция
⁃ Суп по рецепту Поля Бокюза это про добротный грибной супец на курином бульоне на каждый день. Фишкой является шапка из слоеного теста. Конечно, у Бокюза в нем фуа-гра и трюфели (если я правильно загуглила), в нашей версии их не было 😄
⁃ вино Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner - медовые яблочки, миндаль, цветы в бокале, класс
Честно говоря, каждый раз я прихожу в это место и вроде всё норм, но везде есть какие-то нюансы в плане вкуса, баланса. В том же Кусто, например, вкус почти всегда завершённый, без перекосов.
Вывод пока тот же: хожу, но редко, рекомендовать буду
🤝2
У меня есть супер-субъективная метрика на предмет качества приготовления блюда - это любовь.
Бывает, работают два су-шефа в кафе, отдают одно и то же блюдо, по одним и тем же технологичкам. И у одного получается с любовью, а у другого нет.
Это прослеживается в мелочах - как расположил зелень, как полил маслом, выбрал секси помидорку или ту, которая попалась не глядя.
В целом, это касается не только поваров, но и остальных.
Если видите, что в вашем кафе нет любви, срочно начинайте объяснять сотрудникам, что это такое, потому что это напрямую влияет на выручки - гости всё чувствуют, даже если не говорят.
Бывает, работают два су-шефа в кафе, отдают одно и то же блюдо, по одним и тем же технологичкам. И у одного получается с любовью, а у другого нет.
Это прослеживается в мелочах - как расположил зелень, как полил маслом, выбрал секси помидорку или ту, которая попалась не глядя.
В целом, это касается не только поваров, но и остальных.
Если видите, что в вашем кафе нет любви, срочно начинайте объяснять сотрудникам, что это такое, потому что это напрямую влияет на выручки - гости всё чувствуют, даже если не говорят.
❤7❤🔥2
Очевидный пример любви с точки зрения сервиса - вместо того, чтобы махнуть рукой в сторону туалета, проводить человека. Обратите внимание в следующий раз, когда будете в кафе )
❤3👀2
Кофейный обзор!
9/18, Индонезия Эка Нуса от Submarine в воронке.
Кориандр, чай пуэр, торф, банные веники (т. е. лист смородины), какао и горький шоколад на послевкусии, само послевкусие суховатое, уходит в горечь, среднее тело, приятная деликатная лаймовая кислотность
Зерно кайф, но походу немного перезаварилось
9/18, Индонезия Эка Нуса от Submarine в воронке.
Кориандр, чай пуэр, торф, банные веники (т. е. лист смородины), какао и горький шоколад на послевкусии, само послевкусие суховатое, уходит в горечь, среднее тело, приятная деликатная лаймовая кислотность
Зерно кайф, но походу немного перезаварилось
❤4
Вообще могли бы и двухслойные стаканчики уже заказать, а не вот это всё с капхолдерами 🤨
❤4