Steak Me Truck
Честно говоря, я была здесь впервые. Слышала от многих, что мясо здесь отличное и ребята действительно классно готовят стейки.
Взяли стриплойн и рибай прожарки медиум, отдали нам их одновременно - один из стейков был в два раза тоньше, соответственно, получился что-то между медиум вэлл и вэлл дан. Реакция персонала - ну вот так, повар старался отдать одновременно. Ни комплиментов, ни замен, так, конечно, нельзя. Второй стейк был хорош.
Само мясо интересное, очень насыщенный вкус, прям здорово.
Плюс радостные огурцы и помидорки в овощном салате.
В общем, я ожидала, что будет идеальный стейк, но не срослось 🙃
Честно говоря, я была здесь впервые. Слышала от многих, что мясо здесь отличное и ребята действительно классно готовят стейки.
Взяли стриплойн и рибай прожарки медиум, отдали нам их одновременно - один из стейков был в два раза тоньше, соответственно, получился что-то между медиум вэлл и вэлл дан. Реакция персонала - ну вот так, повар старался отдать одновременно. Ни комплиментов, ни замен, так, конечно, нельзя. Второй стейк был хорош.
Само мясо интересное, очень насыщенный вкус, прям здорово.
Плюс радостные огурцы и помидорки в овощном салате.
В общем, я ожидала, что будет идеальный стейк, но не срослось 🙃
🌭1
В тему комплиментов.
Конфликтные ситуации бывают всегда, все мы люди. Но задача персонала вывести гостя из конфликта на положительную или нейтральную эмоцию.
Конфликт также интересен тем, что правильно разрешённую ситуацию гость лучше запомнит, чем обычный визит, у него останутся более яркие эмоции.
Так что здесь всегда два стула - получить хейтера, который всем будет рассказывать про ужасное всё в вашем заведении, или получить очень лояльного гостя, который будет рассказывать о том, как вы элегантно вышли из ситуации.
Надо понимать, что лояльный гость это в перспективе залог высоких выручек, поэтому так важно выстраивать более глубокий коннект.
Обиженный гость это минус 10-15 других гостей, а то и больше. Умножьте на средний чек - ауч!
Поэтому надо всегда любому гостю (прав он или не очень):
- принести извинения
- убрать от него раздражитель (напиток или блюдо)
- предложить бесплатно любую позицию из меню или ужин на выбор (даже если это по себестоимости будет 1000₽, то это меньше, чем потери от обиженного гостя)
Уже эти три простых пункта позволят вывести его на нейтралку.
Конечно, здесь играет большую роль искренность, обаяние, выражение лица, конкретные обороты, которые используются. Есть и другие нюансы, тема комплексная.
Подытожу тем, что даже эти простые вещи не везде используют, а потом сетуют на то, что народа нет.
Конфликтные ситуации бывают всегда, все мы люди. Но задача персонала вывести гостя из конфликта на положительную или нейтральную эмоцию.
Конфликт также интересен тем, что правильно разрешённую ситуацию гость лучше запомнит, чем обычный визит, у него останутся более яркие эмоции.
Так что здесь всегда два стула - получить хейтера, который всем будет рассказывать про ужасное всё в вашем заведении, или получить очень лояльного гостя, который будет рассказывать о том, как вы элегантно вышли из ситуации.
Надо понимать, что лояльный гость это в перспективе залог высоких выручек, поэтому так важно выстраивать более глубокий коннект.
Обиженный гость это минус 10-15 других гостей, а то и больше. Умножьте на средний чек - ауч!
Поэтому надо всегда любому гостю (прав он или не очень):
- принести извинения
- убрать от него раздражитель (напиток или блюдо)
- предложить бесплатно любую позицию из меню или ужин на выбор (даже если это по себестоимости будет 1000₽, то это меньше, чем потери от обиженного гостя)
Уже эти три простых пункта позволят вывести его на нейтралку.
Конечно, здесь играет большую роль искренность, обаяние, выражение лица, конкретные обороты, которые используются. Есть и другие нюансы, тема комплексная.
Подытожу тем, что даже эти простые вещи не везде используют, а потом сетуют на то, что народа нет.
🤝3
Давеча в Скуратове мне очень долго делали воронку, кстати, переэкстрагированную, в качестве комплимента предложили печенье, я от него отказалась, не ем такое, и на замену не предложили ничего. Я, конечно, переживу, но осадочек остался, как говорится
Вспоминается ещё комплимент от шефа в Хиджи: принесли адски кислый сорбет, который невозможно было есть, он и подпортил общее положительное впечатление от ужина и от заведения.
Ладно, напомню вам один из стандартных рецептов для джезвы (она же турка):
- 14 гр на 140мл (ну или 1/10)
- помол в пыль
- горячая мягкая вода (92-95гр)
Залить кофе водой, тщательно размешать ложкой, чтобы не было комков, поставить таймер.
Джезву варить на медленном огне 4 минуты, стараясь, чтобы к 4 минуте корка сверху начала сходиться. Кофе не должен ни в коем случае закипеть!
Снимаем, мешаем, наслаждаемся 🙌🏼
- 14 гр на 140мл (ну или 1/10)
- помол в пыль
- горячая мягкая вода (92-95гр)
Залить кофе водой, тщательно размешать ложкой, чтобы не было комков, поставить таймер.
Джезву варить на медленном огне 4 минуты, стараясь, чтобы к 4 минуте корка сверху начала сходиться. Кофе не должен ни в коем случае закипеть!
Снимаем, мешаем, наслаждаемся 🙌🏼
❤🔥6
Yale
Салат с телёнком и томатами (840₽) - сказка. Во-первых, щедро посыпан моим любимым сыром бельперкнолле, во-вторых, очень удачно приготовленный телёнок - сочный, с розовым центром. Цельный по вкусу салат
Гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков (890₽) - несмотря на вау-подачу в луковице, разочарование. Трюфеля не чувствуется, гребешок (мягкий и вкусный) плавает в сливочном соусе, где там раки и пюре я тоже не поняла, очень мелкая порция, за горячее точно не сойдет и никто об этом не предупредил, да и зачем прописывать выход блюд в меню. В общем, провал
Утиная грудка с гратеном (850₽) - очень странный был привкус у утки, такой бывает у не очень хорошего качества сырой курицы. Я брала ее год назад и такого вкуса не наблюдалось. Понимаю, что блюда разные, но утка в Печерке в сто раз вкуснее
Симпатичное обслуживание, неудобные глубокие низкие кресла, красивые потолки
Салат с телёнком и томатами (840₽) - сказка. Во-первых, щедро посыпан моим любимым сыром бельперкнолле, во-вторых, очень удачно приготовленный телёнок - сочный, с розовым центром. Цельный по вкусу салат
Гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков (890₽) - несмотря на вау-подачу в луковице, разочарование. Трюфеля не чувствуется, гребешок (мягкий и вкусный) плавает в сливочном соусе, где там раки и пюре я тоже не поняла, очень мелкая порция, за горячее точно не сойдет и никто об этом не предупредил, да и зачем прописывать выход блюд в меню. В общем, провал
Утиная грудка с гратеном (850₽) - очень странный был привкус у утки, такой бывает у не очень хорошего качества сырой курицы. Я брала ее год назад и такого вкуса не наблюдалось. Понимаю, что блюда разные, но утка в Печерке в сто раз вкуснее
Симпатичное обслуживание, неудобные глубокие низкие кресла, красивые потолки
🗿3❤1🤯1🤮1🤣1🦄1
Темп и Министерство Завтраков
Почему вместе? Потому что проблема одна и та же с кофе (в Темпе это была Эфиопия, в МинЗаве Руанда и бленд из Бразилий на эспрессо).
Лишняя горелая горечь, неприятные карамельные ноты, не выраженный терруар, не раскрытая кислотность, пустая чашка.
Кофе такой пить сложно. Что же с ним случилось?
Кофе после обжарки выделяет довольно много углекислого газа, который мешает экстракции, поэтому для того, чтобы он пришел в себя и был похож на себя, нужно просто подождать. 1-2 недели, в зависимости от лота и профиля обжарки.
Выйдет он на пик вкуса примерно к третьей неделе.
Почему же его варят свежим? Чаще всего причина - несостыковка между остатками и датой новой поставки. То есть, сделали заказ, когда кофе уже заканчивается, поэтому приходится варить свежак.
Не делайте так, ребята, и следите за датами на пачках ☠️
Почему вместе? Потому что проблема одна и та же с кофе (в Темпе это была Эфиопия, в МинЗаве Руанда и бленд из Бразилий на эспрессо).
Лишняя горелая горечь, неприятные карамельные ноты, не выраженный терруар, не раскрытая кислотность, пустая чашка.
Кофе такой пить сложно. Что же с ним случилось?
Кофе после обжарки выделяет довольно много углекислого газа, который мешает экстракции, поэтому для того, чтобы он пришел в себя и был похож на себя, нужно просто подождать. 1-2 недели, в зависимости от лота и профиля обжарки.
Выйдет он на пик вкуса примерно к третьей неделе.
Почему же его варят свежим? Чаще всего причина - несостыковка между остатками и датой новой поставки. То есть, сделали заказ, когда кофе уже заканчивается, поэтому приходится варить свежак.
Не делайте так, ребята, и следите за датами на пачках ☠️
🤯4❤🔥3❤2
Министерство завтраков
Долгожданный проект - стилек навевает ассоциации с Уэсом Андерсоном, классный фиолетовый, на входе стойка с секси булками, инстаграмное диско-зеркало у туалета. Тарелки винтажные покорили.
Они недавно совсем открылись, поэтому на косяки пока смотрим сквозь пальцы. Хостес развернула на входе, а знакомый сомелье перехватил и нашёл нам стол (храни тебя господь), сказали, еда будет через 30-40 минут, но была почти через час, да и новопришедшим рядом столам приносили те же бены раньше. История с кофе закончилась разведенными руками, так себе реакция.
Меню обширное, хочется вернуться - есть и конструктор, и основные блюда.
Лучше заходить в будни, когда поспокойней.
Долгожданный проект - стилек навевает ассоциации с Уэсом Андерсоном, классный фиолетовый, на входе стойка с секси булками, инстаграмное диско-зеркало у туалета. Тарелки винтажные покорили.
Они недавно совсем открылись, поэтому на косяки пока смотрим сквозь пальцы. Хостес развернула на входе, а знакомый сомелье перехватил и нашёл нам стол (храни тебя господь), сказали, еда будет через 30-40 минут, но была почти через час, да и новопришедшим рядом столам приносили те же бены раньше. История с кофе закончилась разведенными руками, так себе реакция.
Меню обширное, хочется вернуться - есть и конструктор, и основные блюда.
Лучше заходить в будни, когда поспокойней.
🦄3