The Plate
R. do Crucifixo 71

insta

Прекрасное бистро The Capsule, где был вкусные осьминог, тартар и сендвичи на бриошах, решили сменить концепцию: переименовались в The Plate, соцсети строятся вокруг личности шефа Алекса Хорбенко.

Мои любимые кружки под фильтр в виде ракушек остались! Сам фильтр (мытая Эфиопия) норм, немного водянистый.

Мы заказали зеленую шакшуку с копченой сметаной и фисташковым пралине, а также тартар из осьминога с японским майо и том ям карамелью. Сезонное меню правда интригующее, интересные сочетания!

Оба блюда были поданы с датскими тонкими вафлями (честно, я не фанат брюссельских, воздушных, они часто огромные и жирные), политыми немного острым соусом.

Всё было вкусно, кроме одного момента: у меня яйца были откровенно недоварены - видимо, используют сувидные пашоты, но конкретно мои не были доведены до нужной кондиции, белок не схватился. С учетом того, что заведение подает себя как шефский проект, это, конечно, провал.

В целом, зайду сюда еще!

#theplate #lisbon

Brew Fusion
сайт

Я, конечно, уже два года заказываю домой кофе у Roastberry, славянские корни, жарят у нас на районе, цены низкие на фанки лоты, качество обжарки относительно стабильное, да и стиль мне нравится. Плюс еще доставка почти всегда день в день. Но в этот раз решила поэкспериментировать!

Есть сайт Brew Fusion, ребята аккумулируют лоты от различных обжарщиков, и это очень удобно: доставка дешевле, да и не надо с нескольких сайтов заказывать. Еще интересно поэксплорить новые имена.

Итак, мой опыт:
- подписка из двух пачек за 35 евро
- один лот вне подписки

Вместе с доставкой около 50 евро, соизмеримо с 3 фанки пачками от Ростберри.

Датчане La Cabra с блендом Luna - бленд мытой Ethipia Chelbesa Danche и мытого же Honduras Sagastume. Сочный лот с нотами цитрусов, чая, карамели и красных ягод, по мне приятный, чистый, но довольно базовый на каждый день, выверенная обжарка.

Испанцы из Малаги Kima Coffee c Ethipia Shantawene - опять же мытое зерно (две одинаковых по обработке Эфиопии в подписке, спасибо). Цитрусы, черный чай, еще и зеленые ноты - похоже на неудачный профиль обжарки.

Пачка вне подписки это парижане People Possession (сайт бомба, смотреть с десктопа) - Кения с Колумбией, коферментация с арбузом, очень летнее сочетание. Конечно, прикольная банка, закос под пивной алюминий, но, несмотря на то, что её завернули в защитную пузырчатую пленку, банка приехала смятой, плюс без резиновой крышки - то есть открываешь эту банку, а закрыть нечем. Само зерно веселое, баблгам, гуава, тропики, впрочем без чрезмерной яркости.

In overall, я разочарована - мятая упаковка, едет неделю, сомнительный выбор в подписке, хотя, думаю, пользоваться буду, потому что выбор обжарщиков отличный.

#brewfusion #lacabra #kimacoffee #peoplepossession #coffee

Омлет со моцареллой, спаржей и фасолью

Перед глазами мелькает реклама свежеоткрывшегося Lobby (от создателей Liberty), сейчас работает в формате бранчей, но с сентября подключится и барная история. Так вот, вдохновившись их омлетом, сделала свою версию (с жирами мы аккуратно, поэтому облеченная).

ингредиенты:
- 2 яйца
- 5гр сливочного масла
- 25гр моцареллы лайт
- 5гр грана падано (или пармезана)
- 3 стручка спаржи
- 50гр фасоли
- 20гр свежего базилика и петрушки (подойдет любая ароматная зелень)
- 70гр греческого йогурта
- 1/4 лимона
- семечки для украшения

Сначала соус - пробиваем 20гр бланшированной зелени (у меня базилик и петрушка), 70гр 2% греческого йогурта, сок четвертинки лимона, щепотку соли, 20мл воды в однородную массу, через сито процеживаем в тарелку, чтобы убрать лишний жмых.

Параллельно бланшируем 3 стручка спаржи и 50гр фасоли в подсоленой воде, сливаем воду, сбрызгиваем уксусом (у меня грушевый) или лимонным соком, я еще сбрызнула трюфельным маслом.

Хорошо смешиваем 2 яйца с щепоткой соли (можно добавить чуть молоко или сливок для эластичности), на разогретую сковородку отправляем 5гр сливочного масла, далее яйца, сразу снимаем с огня, и, когда омлет уверенно схватился снизу, добавляем в центр 25гр моцареллы лайт. Не ждем, аккуратно сгребаем лопаткой омлет с одного края, чтобы он превратился в трубочку.

Выкладываем омлет на соус, на омлет спаржу и фасоль, трем грана падано или пармезан сверху, молотый перец, можно чуть сбрызнуть зеленым маслом (у меня базиликовое), сверху можно смесь семян.

Хорошо подавать с поджаренным хлебом, чтобы в соус можно было макать. Энджой!

КБЖУ 355 / 27 / 24 / 9

#recipe #breakfast

Моя первая фокачча

Моё новое увлечение - хлеб, решила начать с фокаччи (которая, конечно, получилась не так, как я её задумала). В рецепте у меня было 300гр муки (взяла tipo 65 c 12гр белка), 300гр воды, 3гр дрожжей, 25гр оливкового масла, 6гр соли. Смысл всех рецептов такой - сначала смешиваем муку с водой, даем постоять, делаем первое складывание, даем постоять, и еще 3 складывания coil fold c перерывом в 20 минут. На длительную холодную ферментацию не оставляла, возможно, нужно было.

Хотелось больших пузырей, а получились мелкие. Ну энивей, съела её с удовольствием в составе сэндвичей.

Первый сендвич, завтрачный - бланшированный шпинат с солью и сливочным маслом, жаренные грибы в горчичном соусе, ветчина из свинины, яйцо.

Второй сендвич, ланч - жареный персик, ветчина из индейки, базилик, подогретый дорблю и инжирный бальзамик.

Такие дела, буду пробовать еще!

#bread #dailylunch #dailybreakfast