Гречка с курой спустя 10 лет

В далеком 2016 году, когда я была бренд–бариста сети Coffee Cake в Нижнем Новгороде, я питалась там примерно так же часто, как работала.

И был там чудесный шеф Миша, который однажды в сезонном летнем меню представил гречку с курицей. Гречка с курой - что может быть лучше?

Конечно, как всегда, дьявол был в деталях. Курица была су–вид - нежнейшая, сверху персиковый соус, всё это посыпано розовым перцем.

Помню этот вкус, как тогда, сегодня решила возродить (и еще моя дорогая Ксюша подарила мне сувид!).

ингредиенты:
– 150 г куриная грудка
– 65 г гречка сухая
– 2 небольших плоских нектарина
– 7 г мисо
– 1 ч. л. соль
– розовый перец
– опционально 5 г сливочного масла

Курицу солим, запечатываем в пакет и отправляем в сувид на 65°C на 1,5 часа.

Для соуса режем нектарины, убираем косточки и провариваем их вместе с мисо и 50гр воды в сотейнике на медленном огне около 15 минут. Нектарины должны стать мягкими, по консистенции соус должен быть густым, но не пастой, так что добавляем воду по необходимости. Пробиваем блендером, а потом протираем через сито - так получается совершенно гладкая текстура без шкурок и комочков. Если хочется сделать соус еще более шелковым, в конце можно вмешать 5 г сливочного масла.

Отвариваем гречку, рядом кладем курицу, щедро поливаем нектариновым соусом и заканчиваем розовым перцем.

Собственно, всё!

#lunch #recipe

Ostras sobre rodas
Av. Brasília

Если кто до сих пор не знает, где в Белем самые проверенные устрицы, такие наши, домашние, районные (сетубальские, на самом деле), то вот вам точка.

Она вообще не фэнси, фургончик и простые столы подле. Но ребята знают свое дело и стараются, сколько раз мы туда не ходили - ни разу не травились, что важно. Вино тоже годное.

Поймала себя на мысли, что за последний месяц уже раз 5 там была 😬 тяжелая жизнь мигранта

Обычно иду под закат, беру 3-4 штучки, смотрю на возвращающиеся в порт яхты, фланирующих людей.

Также у них есть точки в Сетубале и Кашкайше!

#ostrassobrerodas

Qui Qui Galette
R. dos Lusíadas 51A

На районе (Алькантара) обнаружена совершенно прекрасная французская крепери! Я галеты впервые попробовала в Париже этой весной, абсолютно моя еда.

Напомню, что это тонкие блинчики из гречневой муки родом с северо-запада Франции, из Бретани. В составе мука + вода + соль, очень просто, крестьянская еда, но вот что они придумывают с начинками, боже! Классика это яйцо, сыр, ветчина, а дальше как фантазия ляжет.

В нашей местной галетошной очень много вариантов, мы сидели выбирали минут 15, и я еще вернусь, чтобы попробовать другие. Что хорошо - можно добавлять дополнительно любые ингредиенты и сформировать свою.

Мы взяла примерно одинаковые сочетания, только с разным сыром - яйцо, курица, грибы, бри, эмменталь. Очень найс! Есть еще завтрачные опции с лососем и авокадо.

Сами галеты лучше, чем я пробовала в Париже - тонкие, с дырочками, хрустящие, но эластичные.

Кофе тут лучше не брать, но домашние лимонады супер (я брала из маракуйи)

#quiquigalette #lisbon

The Plate
R. do Crucifixo 71

insta

Прекрасное бистро The Capsule, где был вкусные осьминог, тартар и сендвичи на бриошах, решили сменить концепцию: переименовались в The Plate, соцсети строятся вокруг личности шефа Алекса Хорбенко.

Мои любимые кружки под фильтр в виде ракушек остались! Сам фильтр (мытая Эфиопия) норм, немного водянистый.

Мы заказали зеленую шакшуку с копченой сметаной и фисташковым пралине, а также тартар из осьминога с японским майо и том ям карамелью. Сезонное меню правда интригующее, интересные сочетания!

Оба блюда были поданы с датскими тонкими вафлями (честно, я не фанат брюссельских, воздушных, они часто огромные и жирные), политыми немного острым соусом.

Всё было вкусно, кроме одного момента: у меня яйца были откровенно недоварены - видимо, используют сувидные пашоты, но конкретно мои не были доведены до нужной кондиции, белок не схватился. С учетом того, что заведение подает себя как шефский проект, это, конечно, провал.

В целом, зайду сюда еще!

#theplate #lisbon