Esporao x Alvaro Siza

В магазине приметила Esporão Reserva с классной этикеткой - какой-то человек максимально сосредоточенно держит бокал вина. Оказалось, что нарисовал её Алвару Сиза Виейра, мой любимый португальский архитектор.

Esporão - это историческое хозяйство в Алентежу: на задней этикетке они подчёркивают, что границы Herdade do Esporão остаются практически неизменными более 750 лет. У Esporão есть давняя традиция соединять свои Reserva с современным португальским искусством: этикетка меняется от винтажа к винтажу, и для неё приглашают художников и авторов. Для разных вин/винтажей Esporão давно использует искусство как важную часть визуальной идентичности, а не просто стандартный герб-шато-виноград. Для этой белой Reserva 2024 позвали Сизу, которому на тот момент было уже 91.

Причём рисунок он сделал специально для вина. На нём не сомелье и не какой-то конкретный человек: Сиза сказал, что хотел передать «идею того, что этот человек - специалист».

Сиза вообще постоянно рисует. У него эти очень простые линейные скетчи людей встречаются всю жизнь - несколько линий, иногда почти карикатура. И забавно, что человек, который проектировал огромные музеи и целые архитектурные комплексы, для бутылки вина в итоге нарисовал вот этого немного нелепого дегустатора.

Но больше всего мне понравился комментарий самого Сизы про всю эту историю. Его спросили про этикетку, а он довольно быстро вернул разговор к главному: «Этикетка имеет значение, но важно качество вина». Про само вино - это органический Alentejo branco: Antão Vaz, Arinto и Roupeiro, часть ферментирована в дубе и 6 месяцев выдержки на осадке.

Купить можно в Континенте!

#esporao #alvarosiza

Daily lunch

У меня появилась новая любимая консерва (наше, Азорское) - азорский тунец с Сао Джорджа в традиционном холодном маринаде molho cru. Что за маринад? Обычно в качестве базы оливковое масло с уксусом, еще добавляют лук, чеснок, перец, паприку, другие специи.

Очень диетическая тарелка - 100гр заранее отваренного молодого картофеля смешала с чайной ложкой горчицы, 15мл грушевого уксуса, 5мл оливкового масла, 60гр зеленого перца перебила с петрушкой и солью, сезонный томат нарезала в стиле карпаччо. И на это всё великолепие сверху тунец (и полить соусом, конечно). В качестве украшения - каперс. Изи бризи!

Консерву покупала в El Corte Ingles, но видела её еще в Континенте.

КБЖУ 275 / 25 / 7 / 29

#dailylunch

Episode
R. Artilharia 1 44B

Украинская кофейня недалеко от Аморейраш, открылись не так давно. По кофе работают с днепровскими ребятами DAM, которые жарят на ростере Ghibli, на фильтр выбор из Кении и Руанды, на v60 я выбрала анаэробную Колумбию. По батч брю вопросов не было, анаэробка завалилась в уксус. В целом, местечко найс, особенно их десерты - и медовик, и трубочка с вареной сгущенкой, вафельный торт, мммм!

Они скоро должны открыть бранчевальню, так что ждем-с.

#episode #coffee #dam

Daily breakfast

Бывают времена, когда рука не лежит к готовке, сейчас такое. Поэтому бегло по тому, что готовила:

- яйца по-турецки с овощами и зеленым горошком (сбрызнула их чуть грушевым уксусом, посолила, чуть оливкового)

- греческий йогурт с чиа, домашней гранолой и домашним инжирным вареньем (ободрала давеча инжирные деревья у дома), а также яичница, салат, мятый авокадо, домашний паштет из куриной печени

- чиабатта с гуава крем чизом (1:1 пюре гуавы и филадельфия), инжир, креветки, красный базилик, пашот, инжирный бальзамик

- яйца бруйе с моцареллой (в сотейнике долго мешаем яйца на низких температурах до заваривания, добавляем моцареллу), тосты с домашним паштетом

#dailybreakfast

Гречка с курой спустя 10 лет

В далеком 2016 году, когда я была бренд–бариста сети Coffee Cake в Нижнем Новгороде, я питалась там примерно так же часто, как работала.

И был там чудесный шеф Миша, который однажды в сезонном летнем меню представил гречку с курицей. Гречка с курой - что может быть лучше?

Конечно, как всегда, дьявол был в деталях. Курица была су–вид - нежнейшая, сверху персиковый соус, всё это посыпано розовым перцем.

Помню этот вкус, как тогда, сегодня решила возродить (и еще моя дорогая Ксюша подарила мне сувид!).

ингредиенты:
– 150 г куриная грудка
– 65 г гречка сухая
– 2 небольших плоских нектарина
– 7 г мисо
– 1 ч. л. соль
– розовый перец
– опционально 5 г сливочного масла

Курицу солим, запечатываем в пакет и отправляем в сувид на 65°C на 1,5 часа.

Для соуса режем нектарины, убираем косточки и провариваем их вместе с мисо и 50гр воды в сотейнике на медленном огне около 15 минут. Нектарины должны стать мягкими, по консистенции соус должен быть густым, но не пастой, так что добавляем воду по необходимости. Пробиваем блендером, а потом протираем через сито - так получается совершенно гладкая текстура без шкурок и комочков. Если хочется сделать соус еще более шелковым, в конце можно вмешать 5 г сливочного масла.

Отвариваем гречку, рядом кладем курицу, щедро поливаем нектариновым соусом и заканчиваем розовым перцем.

Собственно, всё!

#lunch #recipe