Manhattan coffee roasters x Thank you mama

Вчера сходила на каппинг в Thank You Mama в Анжуше.

Каппинг проводили Manhattan Coffee Roasters - обжарка из Роттердама, основанная чемпионами Беном Морроу и Эстер Маасдам. Ребята работают на ростерах Typhoon и Probat и известны своим вниманием к редким лотам и кофе для чемпионатов.

На столе было около двадцати лотов разного уровня: от более базовых до гейш и экспериментальных обработок. Отдельно понравилось, что каппинг вела Ilithyia Meriën - действующая чемпионка Нидерландов по каптестингу.

Из более классических лотов понравилась Руанда. Очень чистая и понятная: сухофрукты, черный чай, шиповник.

Неплохой была и ферментированная Колумбия, но самым интересным лотом для меня стала гейша с коферментацией с хмелем. В чашке получилось очень необычно: много бузины, белых цветов и какой-то почти парфюмерной цветочности.

Забавно, что остальные гейши на столе вообще не впечатлили.

#thankyoumama #manhattancoffeeroasters #cupping #coffee

Breakfast daily

Ничего экстраординарного последние дни. Купила грибной песто в Лидле (в грибы входит чуточка трюфеля). Мне больше нравится трюфельные сальсы, чтобы был такой однозначный грибной акцент. А песто с грибами - вкусно, но под вопросом. Еще купила умэбоси (японский сливовый уксус), но пока не поняла, с чем его применить 😬

Как у вас с последними гиперфокусами?

#breakfast

Овсяная каша с карамелизированным инжиром

Сезон инжира на дворе! Конечно, на деревьях у дома он еще зеленый (проверяю ежедневно), но в Пинго Досе уже завезли хороший. По вкусу он очень напоминает сорт Brown Turkey: сладкий, с медовыми и ягодными нотами, лёгкой фруктовой кислотностью и очень насыщенным ароматом.

Итак, к завтраку. Овсянку готовим любимым способом: меня это overnight oats на миндальном молоке с семенами чиа и креатином 🦾. В кашу добавила немного апельсиновой цедры - она хорошо поддерживает вкус инжира и делает его более выразительным.

Инжир нарезаем дольками и обжариваем на хорошо разогретой сухой сковороде до уверенной карамелизации.

Сверху выкладываем инжир на кашу, я еще добавила немного цельнозерновых хлопьев для хруста и семечки.

Изи!

#breakfast #recipe

I’m back

Две недели шастала вне Португалии - Стамбул, Люцерн, Берлин. Чуть позже вернусь с обзором еды, а сегодня с большим удовольствием опять готовила на своей кухне. Сырники из домашнего творога с маком, сверху пюрированный инжирный персик с кусочками этого же персика, лимонной цедрой и розовым перцем ✨

Daily lunch

После гедонистических каникул хочется простого русского: салатик с помидоркой и огурцом (с пупырками), гречка, курочка с грибами с тимьяном и сливками (взяла соевые, сушусь). Боже, лучше этого только мамины оладушки

#lunch

Стамбул

Крики чаек, хаос и многослойность, запах кебаба, симиты в красных тележках, фокусники с дондурмой. После размеренного и спокойного Лиссабона, Стамбул сметает своей энергетикой - базары, мопеды, полиция, кордоны, туристы, бедняки, коты, местные модники. Сложилось ощущение сильного отрыва богатых от нищих, как будто для первых строят специальные рекреации, островки безопасности и чистоты с нормальными магазинами, ресторанами, кофейнями. По ценам Стамбул очень близко к Лиссабону, а то и дороже местами, а качество оставляет желать лучшего.

Гуляла я с мыслями о когда-то прочитанном Музее Невинности Орхана Памука - конечно, как и у героев романа, любимым моим районом стал Нишанташи.

Как обычно, я передвигалась от спешалти кофеен к интересной архитектуре.

Кофейни, матча, булки

Montag coffee - сетка с классными лотами, недешево, но есть веселый кофеек с коферментациями, вездесущий Нестор Лассо, бариста знают, с чем работают. Я была в Кадыкее, хороший балкончик над людным переулком, сесть с кофе и наблюдать жизнь

Probador Colectiva - аутентичная локация, за стойкой был сам основатель, Чагатай Гюлабиоглу, он же основал и сетку Kronotrop, на проигрывателе стоит пластинка Таривердиева, на полках призы за победы в чемпионатах бариста, там же обжарочная и тренинг центр. Кофе не зашел, обжарка омни, на мой взгляд, плоский

Petra - годная сетка, была в Нишанташи, дороговато, но кофе хорош (в Монтаг лучше), как и колдбрю, необычный лимонад с сумахом. Интерьер винтажный, уютный, необычный, выпечка и десерты на уровне. Кстати, Kronotrop в соседней двери, но не заходила, хотя выглядит тоже найс

Kinu Matcha Bar - настоящая находка и мои фавориты (хотя я не фанат матчи). Разговорились с владельцем, ребята очень много внимания уделяют продукту и сервису. Классный интерьер, очень вкусный лимонад матча-персик-лемонграсс, в честь дня рождения меня угостили легчайшим бисквитом с матча

Göçmen Nişantaşı Artisan Bakery - отличная выпечка

Завтраки

Kruvasan - отличный выбор завтраков и не только, отличная выпечка и десерты. Вкусно всё, милейшее обслуживание. Брала яйца чилбыр и бастурму

Doğacıyız Gourmet Breakfast Restaurant - традиционные турецкие завтраки

Еда

Yiğit Sofram Gözleme ve Kahvaltı - гозлеме! С картофелем и с сыром - топ

Kontuar Pera - рекомендовали местные, талантливый молодой шеф, специалитет рыба и морепродукты

Gün Lokantası Asmalı - рекомендовали местные, современная турецкая кухня

Cuma - манты, милая веранда, современная турецкая кухня

Dazu - денер кебаб на дровах, лаваш из тандыра, симпатичный интерьер

Натуральное вино, хорошие коктейли

Foxy - честно, сомневалась в существовании хороших турецких вин, грешила на сложный терруар. Но здесь меня переубедили - есть и тропические петнаты, и достойные белые автохтоны. У места есть звезды мишлен, концепция - вино и закуски. Мы брали хумус, севиче и их версию балык экмека - сибас на тартине под шапкой из мелко нарезанного шпината. Это место одно из любимых теперь в Стамбуле

Bağ Pera - неожиданно попавшийся по пути небольшой бар с большим выбором местного вина, в том числе натурального. Хорошие сомелье, интересный выбор, расположение - между Галатой и Истикляль

Lips Wine Bar - небольшой винный бар в Нишанташи, натуральное вино

DAMA - отличные коктейли, виниловые сеты, стильно, модно, молодежно, классный вайб

FLEKK - годный коктейли

Сладкое

Beyzade Karaköy (Künefe - Baklava - Kahvaltı) - здесь нужно брать кюнефе! Хрустящий десерт из теста кадаиф, внутри молодой несоленый тягучий сыр. Очень сладко, но стоит того - берите на двоих или троих

Мой друг Линар, большой любитель Стамбула, создал свой гид для друзей, его тоже прикрепляю. Линар плохого не советует, с удовольствием воспользовалась его рекомендациями :)

#istanbul #turkiye