Grenache
Pátio de Dom Fradique 12

Недавно сходила в Grenache — небольшой мишленовский ресторан в Альфаме, спрятанный в тихом дворике прямо под замком São Jorge. Летом там особенно приятно сидеть - мимо ходят туристы и павлины, стены особняка скрывают от суеты, тихо.

Шеф — француз Philippe Gelfi. Он родом из Авиньона и строит кухню ресторана на французской технике, но работает с португальскими сезонными продуктами.

Мы брали дегустационный сет за 135 € (есть ещё расширенный вариант примерно за 185 € с вагю). Честно говоря, базового сета оказалось более чем достаточно.

Меню
• Скумбрия сухого посола, огуречный чатни с юдзу кошо, фирменная подборка икры
• Хлебная подача à la Provençal
• Фуа-гра, копчёный угорь, несколько текстур свёклы
• Барабулька, шафрановый рис карнароли, фенхель, буйабес
• Чёрная иберийская свинья, fromage de tête, капустный террин
• Сорбет из конатсу, мусс из лаймквата, джин и цитрусовый соус
• Шоколадный мусс, вишня, вино abafado и вишнёвый сорбет

Хорошие были стартеры - одна из подач выглядела как тонкая хрустящая сигара из моркови, корзиночки с микроцветами, кьют!

Между подачами был грибной чай из шиитаке - забавно.

Впервые попробовала фуа-гра. Её подали с копчёным угрём, и сочетание оказалось неожиданно удачным: маслянистая, шелковая текстура фуа-гра отлично работала с насыщенным вкусом угря. Свёкла в нескольких текстурах тоже была хороша, но тут я, видимо, избалована Нижним Новгородом — местные шефы давно любят такие упражнения со текстурами, поэтому это была скорее классика сетов, чем откровение.

Отдельно запомнилась чёрная иберийская свинья. Самое смешное, что по сути она напомнила мне хороший армянский шашлык. Могли бы три кусочка положить и лаваш (в трех текстурах). Кроме шуток - отлично сочеталось с капустными гратеном и паштетом.

Очень понравилась сырная подача: французские и португальские сыры, карамелизированный лук и клубничный джем (в который добавили вишню или сливу). Сыры из Лиссабона и Сетубала удивили.

Ещё один неожиданный фаворит — хлебный сет. Свежий багет и небольшой прованский хлеб с оливками, анчоусами и карамелизированным луком. К ним подавали масло с анчоусами, тапенаду из оливок каламата и хорошее оливковое масло. Простая идея, но исполнение такое, что вспоминаешь об этом хлебе ещё несколько дней, очень комфортная еда.

И отдельный плюс за десерты. Для меня это всегда показатель уровня ресторана. Здесь они были не просто красивыми, а действительно интересными: цитрусовые в нескольких текстурах и отличный сет шоколада с вишней.

На прощание нам дали с собой две мадлен к утреннему кофе.

Рекоменд!

#lisbon #grenache #michelin