Santelmo
R. do Poço dos Negros 188, Lisboa, Portugal

Когда были в Tims, нам сказали, что у владельцев есть еще заведение неподалеку, и это Santelmo.

Насколько я поняла концепцию, то это португальская кухня в современном прочтении.

Мы взяли спешал к Сантуш Популареш - сардины, а также осьминога и батат с манго айоли.

Сардины хороши в сочетании с маринованным огурцом и маринованным же луком, батат норм, а вот осьминог суховат, да и пюре тоже ни о чем ни по текстуре, ни по вкусу.

По итогу, возвращаться за едой не хочется, тем более, что рядом есть более атмосферные местечки в этом районе.

#santelmo #lisbon

Тартин с пастрами, карамелизированным луком, пашотом и манговым голландезом

Я большой фанат Let's Pastrami, но поскольку живу в Алькантаре и большую часть дня работаю, доехать до них получается не всегда. Поэтому недавно мне пришла гениальная идея: заказать пастрами через Uber Eats и сделать завтрак! Заодно выяснилось, что в Glovo на доставку появился свежий хлеб и круассаны от Dobeco. Мэтч, сделанный на небесах!

Для карамелизированного лука:
- 130 г лука (у меня был шалот, 2-3 небольшие луковицы, подойдет любой)
- 10 г сливочного масла
- 10 г яблочного уксуса
- щепотка соли

Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле около 5 минут на сильном огне. Затем убавить нагрев до умеренного (на моей плите это 4) и готовить дальше, периодически подливая немного воды, когда на дне начинает образовываться карамельная корочка. Повторить несколько раз, помешивая и смывая эту корочку. Когда нас устроит цвет и аромат (орехово-карамельный), добавить яблочный уксус, еще немного воды (примерно 30мл) и выпарить до консистенции лукового джема. По соли ориентируемся на вкус (у меня, например, было соленое сливочное масло, поэтому соли потребовалось не так много). Можно хранить как заготовку в холодильнике.

Для мангового голландеза:
- 1 желток
- 30 г пюре свежего манго
- сок дольки лайма
- щепотка соли

Манго пробить блендером до состояния пюре, смешать с желтком и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, довести до загустения. Добавить соль и сок лайма. Перемешать и отставить в сторону.

Остальное:
- 50 г хлеба с семечками
- 25 г карамелизированного лука
- 100гр пастрами
- 1 яйцо пашот
- crispy chili oil (смешать лаоганму и оливковое масло)

Хлеб поджарить с двух сторон до золотистой корочки, пастрами слегка прогреть, параллельно варим пашот.

Собираем! На поджаренный тартин выложить карамелизированный лук, сверху пастрами, на него яйцо пашот и щедро полить манговым голландезом. В завершение сбрызнуть несколькими каплями криспи чили маслом.

Поскольку пастрами идет уже со специями, яркий, дополнительно не хочется перегружать блюдо. А вот сладость манго и лука хорошо оттеняет, плюс тартин с семечками дает текстуры. Думаю, в качестве намазки на хлеб может хорошо зайти смеси горчицы, меда и масла, но мне и так было хорошо.

Энджой!

#breakfast #recipe #letspastrami #dobeco

Grenache
Pátio de Dom Fradique 12

Недавно сходила в Grenache — небольшой мишленовский ресторан в Альфаме, спрятанный в тихом дворике прямо под замком São Jorge. Летом там особенно приятно сидеть - мимо ходят туристы и павлины, стены особняка скрывают от суеты, тихо.

Шеф — француз Philippe Gelfi. Он родом из Авиньона и строит кухню ресторана на французской технике, но работает с португальскими сезонными продуктами.

Мы брали дегустационный сет за 135 € (есть ещё расширенный вариант примерно за 185 € с вагю). Честно говоря, базового сета оказалось более чем достаточно.

Меню
• Скумбрия сухого посола, огуречный чатни с юдзу кошо, фирменная подборка икры
• Хлебная подача à la Provençal
• Фуа-гра, копчёный угорь, несколько текстур свёклы
• Барабулька, шафрановый рис карнароли, фенхель, буйабес
• Чёрная иберийская свинья, fromage de tête, капустный террин
• Сорбет из конатсу, мусс из лаймквата, джин и цитрусовый соус
• Шоколадный мусс, вишня, вино abafado и вишнёвый сорбет

Хорошие были стартеры - одна из подач выглядела как тонкая хрустящая сигара из моркови, корзиночки с микроцветами, кьют!

Между подачами был грибной чай из шиитаке - забавно.

Впервые попробовала фуа-гра. Её подали с копчёным угрём, и сочетание оказалось неожиданно удачным: маслянистая, шелковая текстура фуа-гра отлично работала с насыщенным вкусом угря. Свёкла в нескольких текстурах тоже была хороша, но тут я, видимо, избалована Нижним Новгородом — местные шефы давно любят такие упражнения со текстурами, поэтому это была скорее классика сетов, чем откровение.

Отдельно запомнилась чёрная иберийская свинья. Самое смешное, что по сути она напомнила мне хороший армянский шашлык. Могли бы три кусочка положить и лаваш (в трех текстурах). Кроме шуток - отлично сочеталось с капустными гратеном и паштетом.

Очень понравилась сырная подача: французские и португальские сыры, карамелизированный лук и клубничный джем (в который добавили вишню или сливу). Сыры из Лиссабона и Сетубала удивили.

Ещё один неожиданный фаворит — хлебный сет. Свежий багет и небольшой прованский хлеб с оливками, анчоусами и карамелизированным луком. К ним подавали масло с анчоусами, тапенаду из оливок каламата и хорошее оливковое масло. Простая идея, но исполнение такое, что вспоминаешь об этом хлебе ещё несколько дней, очень комфортная еда.

И отдельный плюс за десерты. Для меня это всегда показатель уровня ресторана. Здесь они были не просто красивыми, а действительно интересными: цитрусовые в нескольких текстурах и отличный сет шоколада с вишней.

На прощание нам дали с собой две мадлен к утреннему кофе.

Рекоменд!

#lisbon #grenache #michelin