Тартар из тунца с маракуйей и инжирным персиком

Мой пакистанский друг из супермаркета у подъезда всегда сообщает о привозе сезонного, спелого и сочного, поэтому сегодня на обед у меня просто райское блаженство. Получилось что-то между тартаром и севиче - ярко, свежо и с хорошим балансом кислоты и сладости, персики дают шикарную йогуртную шелковистую текстуру.

На 1 порцию:

- 120 г свежего тунца
- мякоть 1 маракуйи (у меня получилось 17 г)
- 15 г сока лайма (примерно четвертинка лайма)
- 10 г оливкового масла extra virgin
- 1 инжирный персик
- щепотка соли
- розовый перец

Для соуса смешать мякоть маракуйи, сок лайма, оливковое масло, 25гр мякоти инжирного персика (можно с кожурой) и соль. Пробить блендером до однородности и протереть через сито. Лучше проверить соус по вкусу - он должен быть уверенно кислотным, но при этом персик должен чувствоваться. Тунец и остатки персика нарезать небольшим кубиком. Дальше соединить тунец с соусом, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут настаиваться.

Выложить на тарелку, я украсила слайсами персика, можно добавить чуть кинзы.

Финальный штрих - розовый перец. Не пропускайте его. Он отлично вписывается в блюдо и связывает вместе сладость персика, кислотность маракуйи и вкус тунца.

Делается быстро, но ощущение сезонного ресторанного блюда есть! Энджой!

КБЖУ 315 / 35 / 12 / 14

#lunch #recipe

Омлет с вешенками, спаржей и фундучным мисо-соусом

Кажется, я открыла для себя мир мисо (спасибо этой лавке в Сантуше, большой выбор деликатесов, миллион разной комбучи).

Если коротко, мисо - это ферментированная паста из соевых бобов. Но видов мисо довольно много.

Shiro miso (белое) - самое мягкое и сладковатое, хорошо подходит для соусов и овощей, рыбы.

Aka miso (красное) ферментируется дольше, поэтому вкус у него более насыщенный, солёный и глубокий, больше к мясу.

Genmai miso, которое сейчас использую я, делают из соевых бобов и бурого риса. По вкусу оно находится где-то посередине: хорошо работает с грибами, мясом, карамелью.

Сегодня из него получился простой соус для омлета.

Для соуса (лучше по весам готовить)
- 50 г фундучного молока
- 8 г генмай-мисо
- 2 г мёда

Спаржу бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу под холодную. Вешенки обжариваем на хорошо разогретой сковороде до корочки, отдельно готовим омлет (любым способом).

Для соуса в мелком сотейнике смешиваем фундучное молоко, мисо, мёд, слегка греем, но важно не кипятить, иначе молоко расслоится.

Собираем - омлет, на него грибы, рядом спаржу, поливаем всё соусом, сверху облако из козьего сыра (важно выбрать легкий, с небольшой соленостью и кислотностью, чтобы не перебивал, а дополнял). Также сверху присыпала карамелизированным фундуком, чтобы лучше раскрыть фундучный соус и добавить текстуры (размолоть фундук блендером, на сухой сковородке прогреть с сахаром и щепоткой соли до карамелизации сахаров, часто помешиваем, чтобы не подгорало)

КБЖУ ~350 / 26 / 22 / 21

#recipe #breakfast

Окрошка

Окрошка. О-кро-шка. Три прохладных слога, перекатывающихся по нёбу, как кубик льда в июльский полдень. Огурец, укроп, редис — вся эта зелёная компания, ещё минуту назад бывшая просто овощами, вдруг соединяется в нечто гораздо большее: в обещание спасения от жары. Есть блюда, которые насыщают. Есть блюда, которые удивляют. А есть окрошка — тихое летнее счастье, налитое в глубокую тарелку

(моя на домашнем квасе с рукколой, хреном, горчицей и курицей, а если туда вместо соли добавить мисо, то вообще получается отвал всего)

#lunch

Daily breakfast

Ничего особенного не было, гиперфокус этой недели это хлеб с томатами и чесноком и оливковым, так что все мои завтраки крутятся вокруг этого сочетания в компании креветок или другой рыбки. Еще черешнеприемник не закрывается, да и сырой тунец в персиках никто не отменял.

Смотрите, какая мне красивая подставка под яйца пришла от Le Creuset! И как же она шикарно сочетается с голубой каемкой на тарелке!

#breakfast

Sushiba x Caparica
Praia do CDS, Apoio de Praia 11, Costa de Caparica

Столько раз мне прилетала реклама их суши-бургера! И вот, возвращаясь с пляжа, наткнулась на их новую точку на Капарике. В соседнем с ними окошке справа, кстати, открылась джелатерия Verde, тоже вкусные ребята, а слева - знаменитый Dr. Bernard, ультимативный бразильский пляжный вайб. А если спуститься по лесенке вниз, то там новый уютный барчик с натуральным вином, O gato que bebe (пьющий кот), вот сколько нового.

Вернемся к суши-бургеру. Отличный! Включён в список любимой грешной еды. Снаружи хрустящая рисовая корочка, внутри нори, лосось, креветки, авокадо, чуть майо. Бургер заранее порезан на 2 такие половинки. Очень секси! И цена - 13,5 евро.

#caparica

Santelmo
R. do Poço dos Negros 188, Lisboa, Portugal

Когда были в Tims, нам сказали, что у владельцев есть еще заведение неподалеку, и это Santelmo.

Насколько я поняла концепцию, то это португальская кухня в современном прочтении.

Мы взяли спешал к Сантуш Популареш - сардины, а также осьминога и батат с манго айоли.

Сардины хороши в сочетании с маринованным огурцом и маринованным же луком, батат норм, а вот осьминог суховат, да и пюре тоже ни о чем ни по текстуре, ни по вкусу.

По итогу, возвращаться за едой не хочется, тем более, что рядом есть более атмосферные местечки в этом районе.

#santelmo #lisbon