Хлебный квас на стартере из тепаче
Мне было очень лень идти до славик магазина и брать магазинный квас для окрошки, поэтому я решила сделать квас дома. Что важно, искала рецепт без промышленных дрожжей (и закваски у меня тоже не было) и в итоге пришла к довольно неожиданной схеме: квас отлично завёлся на стартере из тепаче.
Немного определений:
Тепаче - мексиканский ферментированный напиток из ананасовых корок, который в этом рецепте используется для запуска брожения.
Стартер - это жидкость с уже активными бактериями и дрожжами, которые и будут ферментировать всё, что угодно. Если на пальцах, то микроорганизмы питаются сахаром, выделяют кислоты, спирты и углекислый газ, поэтому мы получаем несладкие напитки с пузыриками, творог, пышное тесто для тартинов и не только, кофейное зерно с нотами тропических фруктов, натуральное вино с нотами моченых яблок и так далее.
При этом мир ферментации очень разнообразен: одни микроорганизмы любят кислород, другие работают только без него; одним комфортно в тепле, другим — в прохладе; одни производят больше кислот, другие — больше газа или ароматических веществ.
Кстати, изюмный стартер - его советуют во всех рецептах - почти не проявил активности, видимо, португальский изюм слишком хорошо моют, нужной микрофлоры на нем мало, а вот ананасовый заработал с первого раза.
Итак, рецепт тепаче!
На 1 литр воды:
- корки и сердцевина 1 ананаса
- 100 г сахара
- 1 л воды комнатной температуры
Смешать всё в банке, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня. Чем теплее в помещении, тем интенсивнее пойдет реакция. У меня в квартире летом уверенные 24 градуса, так что все процессы идут бодро.
Когда появляются пузырьки, лёгкая кислинка и фруктовый аромат — стартер готов. Если закрыть банку герметично и оставить еще на денек в тепле, напиток будет газированным. Если убрать в холодильник, ферментация почти остановится.
Квас
- 130 г ржаного хлеба (я брала обычный тостовый с добавлением ржаной муки)
- 2 л горячей воды
- 150 мл активного тепаче
- 50 г сахара
Хлеб хорошо подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, чем темнее закарамелизуется хлеб, тем темнее получится квас. Залить горячей водой и оставить на 4–6 часов, процедить, добавить сахар и тепаче. Оставить бродить при комнатной температуре примерно на 3 дня. У меня ферментация идет в стеклянной большой банке с краником, поэтому удобно каждый день тестировать, что происходит с напитком, останавливать процессы, ориентируясь на вкус. Конечно, можно дойти и до алкогольной версии, чем черт не шутит!
За это время хлебный настой превращается в полноценный квас - кислотный, освежающий, с лёгкими фруктовыми нотами от стартера, опять же - закрываем герметично крышкой, оставляем еще на денёк, и он газируется.
Для следующей партии можно оставить немного готового кваса или часть активного тепаче — тогда новый квас запускается ещё быстрее.
Летний мастхэв, что сказать!
#recipe #drinks
Мне было очень лень идти до славик магазина и брать магазинный квас для окрошки, поэтому я решила сделать квас дома. Что важно, искала рецепт без промышленных дрожжей (и закваски у меня тоже не было) и в итоге пришла к довольно неожиданной схеме: квас отлично завёлся на стартере из тепаче.
Немного определений:
Тепаче - мексиканский ферментированный напиток из ананасовых корок, который в этом рецепте используется для запуска брожения.
Стартер - это жидкость с уже активными бактериями и дрожжами, которые и будут ферментировать всё, что угодно. Если на пальцах, то микроорганизмы питаются сахаром, выделяют кислоты, спирты и углекислый газ, поэтому мы получаем несладкие напитки с пузыриками, творог, пышное тесто для тартинов и не только, кофейное зерно с нотами тропических фруктов, натуральное вино с нотами моченых яблок и так далее.
При этом мир ферментации очень разнообразен: одни микроорганизмы любят кислород, другие работают только без него; одним комфортно в тепле, другим — в прохладе; одни производят больше кислот, другие — больше газа или ароматических веществ.
Кстати, изюмный стартер - его советуют во всех рецептах - почти не проявил активности, видимо, португальский изюм слишком хорошо моют, нужной микрофлоры на нем мало, а вот ананасовый заработал с первого раза.
Итак, рецепт тепаче!
На 1 литр воды:
- корки и сердцевина 1 ананаса
- 100 г сахара
- 1 л воды комнатной температуры
Смешать всё в банке, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня. Чем теплее в помещении, тем интенсивнее пойдет реакция. У меня в квартире летом уверенные 24 градуса, так что все процессы идут бодро.
Когда появляются пузырьки, лёгкая кислинка и фруктовый аромат — стартер готов. Если закрыть банку герметично и оставить еще на денек в тепле, напиток будет газированным. Если убрать в холодильник, ферментация почти остановится.
Квас
- 130 г ржаного хлеба (я брала обычный тостовый с добавлением ржаной муки)
- 2 л горячей воды
- 150 мл активного тепаче
- 50 г сахара
Хлеб хорошо подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, чем темнее закарамелизуется хлеб, тем темнее получится квас. Залить горячей водой и оставить на 4–6 часов, процедить, добавить сахар и тепаче. Оставить бродить при комнатной температуре примерно на 3 дня. У меня ферментация идет в стеклянной большой банке с краником, поэтому удобно каждый день тестировать, что происходит с напитком, останавливать процессы, ориентируясь на вкус. Конечно, можно дойти и до алкогольной версии, чем черт не шутит!
За это время хлебный настой превращается в полноценный квас - кислотный, освежающий, с лёгкими фруктовыми нотами от стартера, опять же - закрываем герметично крышкой, оставляем еще на денёк, и он газируется.
Для следующей партии можно оставить немного готового кваса или часть активного тепаче — тогда новый квас запускается ещё быстрее.
Летний мастхэв, что сказать!
#recipe #drinks
❤🔥2
Pomme eatery
R. Nova de São Mamede 18
insta
Наконец-то добралась до этого места (и года не прошло ). Они принадлежат Neptune Commune, ребятам, которые сделали Heim, Seagull method, Kefi и Etma, проекты все стильные, живые, аккуратные.
Pomme eatery это бистро, больше не про полноценно поесть, а прийти на свидание, выпить бокал натурального вина или коктейль, пошерить закуски. Что мы и сделали!
- сицилийские оливки (моего любимого сорта ночеллара)
- карпаччо из осьминого с кимчи майо (в целом, вкусно,но показалось, что жирный майо перекрывает осьминога)
- томаты с вителло томато и хрустящим хлебом (просто, хорошо, красиво)
Освежиться бокалом в жару здесь очень хорошо, так что рекомендую
#lisbon #pommeeatery
R. Nova de São Mamede 18
insta
Наконец-то добралась до этого места (
Pomme eatery это бистро, больше не про полноценно поесть, а прийти на свидание, выпить бокал натурального вина или коктейль, пошерить закуски. Что мы и сделали!
- сицилийские оливки (моего любимого сорта ночеллара)
- карпаччо из осьминого с кимчи майо (в целом, вкусно,но показалось, что жирный майо перекрывает осьминога)
- томаты с вителло томато и хрустящим хлебом (просто, хорошо, красиво)
Освежиться бокалом в жару здесь очень хорошо, так что рекомендую
#lisbon #pommeeatery
❤🔥2
Ulu
Quinta da Bicuda | Cascais, R. Bicuda
insta
Одно из лучших мест в Кашкайше, чтобы прятаться от палящего солнца под навесом и жестко откисать! Терракотовый декор, огромное дерево посреди террасы, расслабленная посадка на креслах - то, что нужно. Единственный минус - локация немного в отдалении, но, в целом, такси недорогое, можно и доехать, а потом устроить променад в сторону океана.
Отличная еда, надо сказать. В прошлый раз пробовала драник хашбраун c кремчизом и лососем и сырники, было вкусно, а в этот раз было время уже после полудня, поэтому выбрала питу с лососем. Сочно, свежо, сбалансированно! Хочу еще приехать попробовать у них ризотто с нори, лососем и хлопьями бонито и их интерпретацию завтрачного буррито.
Отдельно про кофе - я брала эспрессо на Бразилии, базовый, но хорошо обжаренный и хорошо сваренный. Чистая умеренная кислотность апельсина, легкий орех и шоколад. Меню по напиткам также богатое на выбор, интересно попробовать хард комбучу 6% :)
#cascais #ulu
Quinta da Bicuda | Cascais, R. Bicuda
insta
Одно из лучших мест в Кашкайше, чтобы прятаться от палящего солнца под навесом и жестко откисать! Терракотовый декор, огромное дерево посреди террасы, расслабленная посадка на креслах - то, что нужно. Единственный минус - локация немного в отдалении, но, в целом, такси недорогое, можно и доехать, а потом устроить променад в сторону океана.
Отличная еда, надо сказать. В прошлый раз пробовала драник хашбраун c кремчизом и лососем и сырники, было вкусно, а в этот раз было время уже после полудня, поэтому выбрала питу с лососем. Сочно, свежо, сбалансированно! Хочу еще приехать попробовать у них ризотто с нори, лососем и хлопьями бонито и их интерпретацию завтрачного буррито.
Отдельно про кофе - я брала эспрессо на Бразилии, базовый, но хорошо обжаренный и хорошо сваренный. Чистая умеренная кислотность апельсина, легкий орех и шоколад. Меню по напиткам также богатое на выбор, интересно попробовать хард комбучу 6% :)
#cascais #ulu
❤3🦄1
Тартар из тунца с маракуйей и инжирным персиком
Мой пакистанский друг из супермаркета у подъезда всегда сообщает о привозе сезонного, спелого и сочного, поэтому сегодня на обед у меня просто райское блаженство. Получилось что-то между тартаром и севиче - ярко, свежо и с хорошим балансом кислоты и сладости, персики дают шикарную йогуртную шелковистую текстуру.
На 1 порцию:
- 120 г свежего тунца
- мякоть 1 маракуйи (у меня получилось 17 г)
- 15 г сока лайма (примерно четвертинка лайма)
- 10 г оливкового масла extra virgin
- 1 инжирный персик
- щепотка соли
- розовый перец
Для соуса смешать мякоть маракуйи, сок лайма, оливковое масло, 25гр мякоти инжирного персика (можно с кожурой) и соль. Пробить блендером до однородности и протереть через сито. Лучше проверить соус по вкусу - он должен быть уверенно кислотным, но при этом персик должен чувствоваться. Тунец и остатки персика нарезать небольшим кубиком. Дальше соединить тунец с соусом, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут настаиваться.
Выложить на тарелку, я украсила слайсами персика, можно добавить чуть кинзы.
Финальный штрих - розовый перец. Не пропускайте его. Он отлично вписывается в блюдо и связывает вместе сладость персика, кислотность маракуйи и вкус тунца.
Делается быстро, но ощущение сезонного ресторанного блюда есть! Энджой!
КБЖУ 315 / 35 / 12 / 14
#lunch #recipe
Мой пакистанский друг из супермаркета у подъезда всегда сообщает о привозе сезонного, спелого и сочного, поэтому сегодня на обед у меня просто райское блаженство. Получилось что-то между тартаром и севиче - ярко, свежо и с хорошим балансом кислоты и сладости, персики дают шикарную йогуртную шелковистую текстуру.
На 1 порцию:
- 120 г свежего тунца
- мякоть 1 маракуйи (у меня получилось 17 г)
- 15 г сока лайма (примерно четвертинка лайма)
- 10 г оливкового масла extra virgin
- 1 инжирный персик
- щепотка соли
- розовый перец
Для соуса смешать мякоть маракуйи, сок лайма, оливковое масло, 25гр мякоти инжирного персика (можно с кожурой) и соль. Пробить блендером до однородности и протереть через сито. Лучше проверить соус по вкусу - он должен быть уверенно кислотным, но при этом персик должен чувствоваться. Тунец и остатки персика нарезать небольшим кубиком. Дальше соединить тунец с соусом, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут настаиваться.
Выложить на тарелку, я украсила слайсами персика, можно добавить чуть кинзы.
Финальный штрих - розовый перец. Не пропускайте его. Он отлично вписывается в блюдо и связывает вместе сладость персика, кислотность маракуйи и вкус тунца.
Делается быстро, но ощущение сезонного ресторанного блюда есть! Энджой!
КБЖУ 315 / 35 / 12 / 14
#lunch #recipe
❤4🍓1
Омлет с вешенками, спаржей и фундучным мисо-соусом
Кажется, я открыла для себя мир мисо (спасибо этой лавке в Сантуше, большой выбор деликатесов, миллион разной комбучи).
Если коротко, мисо - это ферментированная паста из соевых бобов. Но видов мисо довольно много.
Shiro miso (белое) - самое мягкое и сладковатое, хорошо подходит для соусов и овощей, рыбы.
Aka miso (красное) ферментируется дольше, поэтому вкус у него более насыщенный, солёный и глубокий, больше к мясу.
Genmai miso, которое сейчас использую я, делают из соевых бобов и бурого риса. По вкусу оно находится где-то посередине: хорошо работает с грибами, мясом, карамелью.
Сегодня из него получился простой соус для омлета.
Для соуса (лучше по весам готовить)
- 50 г фундучного молока
- 8 г генмай-мисо
- 2 г мёда
Спаржу бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу под холодную. Вешенки обжариваем на хорошо разогретой сковороде до корочки, отдельно готовим омлет (любым способом).
Для соуса в мелком сотейнике смешиваем фундучное молоко, мисо, мёд, слегка греем, но важно не кипятить, иначе молоко расслоится.
Собираем - омлет, на него грибы, рядом спаржу, поливаем всё соусом, сверху облако из козьего сыра (важно выбрать легкий, с небольшой соленостью и кислотностью, чтобы не перебивал, а дополнял). Также сверху присыпала карамелизированным фундуком, чтобы лучше раскрыть фундучный соус и добавить текстуры (размолоть фундук блендером, на сухой сковородке прогреть с сахаром и щепоткой соли до карамелизации сахаров, часто помешиваем, чтобы не подгорало)
КБЖУ ~350 / 26 / 22 / 21
#recipe #breakfast
Кажется, я открыла для себя мир мисо (спасибо этой лавке в Сантуше, большой выбор деликатесов, миллион разной комбучи).
Если коротко, мисо - это ферментированная паста из соевых бобов. Но видов мисо довольно много.
Shiro miso (белое) - самое мягкое и сладковатое, хорошо подходит для соусов и овощей, рыбы.
Aka miso (красное) ферментируется дольше, поэтому вкус у него более насыщенный, солёный и глубокий, больше к мясу.
Genmai miso, которое сейчас использую я, делают из соевых бобов и бурого риса. По вкусу оно находится где-то посередине: хорошо работает с грибами, мясом, карамелью.
Сегодня из него получился простой соус для омлета.
Для соуса (лучше по весам готовить)
- 50 г фундучного молока
- 8 г генмай-мисо
- 2 г мёда
Спаржу бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу под холодную. Вешенки обжариваем на хорошо разогретой сковороде до корочки, отдельно готовим омлет (любым способом).
Для соуса в мелком сотейнике смешиваем фундучное молоко, мисо, мёд, слегка греем, но важно не кипятить, иначе молоко расслоится.
Собираем - омлет, на него грибы, рядом спаржу, поливаем всё соусом, сверху облако из козьего сыра (важно выбрать легкий, с небольшой соленостью и кислотностью, чтобы не перебивал, а дополнял). Также сверху присыпала карамелизированным фундуком, чтобы лучше раскрыть фундучный соус и добавить текстуры (размолоть фундук блендером, на сухой сковородке прогреть с сахаром и щепоткой соли до карамелизации сахаров, часто помешиваем, чтобы не подгорало)
КБЖУ ~350 / 26 / 22 / 21
#recipe #breakfast
😍4🌚1
Окрошка
Окрошка. О-кро-шка. Три прохладных слога, перекатывающихся по нёбу, как кубик льда в июльский полдень. Огурец, укроп, редис — вся эта зелёная компания, ещё минуту назад бывшая просто овощами, вдруг соединяется в нечто гораздо большее: в обещание спасения от жары. Есть блюда, которые насыщают. Есть блюда, которые удивляют. А есть окрошка — тихое летнее счастье, налитое в глубокую тарелку
(моя на домашнем квасе с рукколой, хреном, горчицей и курицей, а если туда вместо соли добавить мисо, то вообще получается отвал всего)
#lunch
Окрошка. О-кро-шка. Три прохладных слога, перекатывающихся по нёбу, как кубик льда в июльский полдень. Огурец, укроп, редис — вся эта зелёная компания, ещё минуту назад бывшая просто овощами, вдруг соединяется в нечто гораздо большее: в обещание спасения от жары. Есть блюда, которые насыщают. Есть блюда, которые удивляют. А есть окрошка — тихое летнее счастье, налитое в глубокую тарелку
(моя на домашнем квасе с рукколой, хреном, горчицей и курицей, а если туда вместо соли добавить мисо, то вообще получается отвал всего)
#lunch
❤🔥5
Daily breakfast
Ничего особенного не было, гиперфокус этой недели это хлеб с томатами и чесноком и оливковым, так что все мои завтраки крутятся вокруг этого сочетания в компании креветок или другой рыбки. Еще черешнеприемник не закрывается, да и сырой тунец в персиках никто не отменял.
Смотрите, какая мне красивая подставка под яйца пришла от Le Creuset! И как же она шикарно сочетается с голубой каемкой на тарелке!
#breakfast
Ничего особенного не было, гиперфокус этой недели это хлеб с томатами и чесноком и оливковым, так что все мои завтраки крутятся вокруг этого сочетания в компании креветок или другой рыбки. Еще черешнеприемник не закрывается, да и сырой тунец в персиках никто не отменял.
Смотрите, какая мне красивая подставка под яйца пришла от Le Creuset! И как же она шикарно сочетается с голубой каемкой на тарелке!
#breakfast
❤🔥1