Тост с осьминогом и маринованными желтками
Самое долгое здесь - дождаться желтков.
Отделяем желтки от белков и аккуратно погружаем в маринад
маринад:
- 100 г соевого соуса
- 60 г воды
- 40 г соуса терияки
- 1 зубчик чеснока
- 5 г тертого имбиря
- чили по вкусу
Оставляем в холодильнике на 3 дня. Желтки становятся плотнее снаружи, но внутри остаются почти джемовыми, а за счет терияки еще и слегка сладкими.
Основа тоста у меня - половинка чиабатты, подойдет также бриошь. Разогреваем её в духовке или на сковороде до хрустящей корочки.
намазка:
- 40 г легкого козьего творога (requeijão da cabra)
- 5 г шрирачи
- 2 г лаоганма
- немного кинзы
- щепотка соли
Смешиваем и намазываем на горячую чиабатту. Сверху выкладываем осьминога (или креветки, или тунца, или белую рыбу), на него маринованные желтки.
Маринованные желтки дают эту самую Michelin star energy: острое, сладкое, солёное, умами и еще эта текстура! Отлично размазывается.
КБЖУ 470 / 25 / 20 / 35
#breakfast #recipe
Самое долгое здесь - дождаться желтков.
Отделяем желтки от белков и аккуратно погружаем в маринад
маринад:
- 100 г соевого соуса
- 60 г воды
- 40 г соуса терияки
- 1 зубчик чеснока
- 5 г тертого имбиря
- чили по вкусу
Оставляем в холодильнике на 3 дня. Желтки становятся плотнее снаружи, но внутри остаются почти джемовыми, а за счет терияки еще и слегка сладкими.
Основа тоста у меня - половинка чиабатты, подойдет также бриошь. Разогреваем её в духовке или на сковороде до хрустящей корочки.
намазка:
- 40 г легкого козьего творога (requeijão da cabra)
- 5 г шрирачи
- 2 г лаоганма
- немного кинзы
- щепотка соли
Смешиваем и намазываем на горячую чиабатту. Сверху выкладываем осьминога (или креветки, или тунца, или белую рыбу), на него маринованные желтки.
Маринованные желтки дают эту самую Michelin star energy: острое, сладкое, солёное, умами и еще эта текстура! Отлично размазывается.
КБЖУ 470 / 25 / 20 / 35
#breakfast #recipe
❤7😱5
Тост с домашним паштетом и маринованным желтком
Ох уж этот умами, который дают желтки! Давеча наделала тонну паштета: запекла промытую печень, лук, морковь, чеснок в духовке, добавила трюфельное масло, паприку, соль, пробила блендером до однородности, можно еще для гладкости текстуры пропустить через сито.
И вот легкий обед - очень тонко нарезать болгарский перец и обжарить его на оливковом (можно чуть сбрызнуть ворчестером), на той же сковородке подсушить хлеб, поджарить сыр (ему хватило полминутки - у меня был базовый азорский). Собираем - хлеб, сыр, перец, паштет, мелко нарезанная зелень (взяла кинзу), сверху маринованный желток.
Наслаждаемся!
#recipe #lunch
Ох уж этот умами, который дают желтки! Давеча наделала тонну паштета: запекла промытую печень, лук, морковь, чеснок в духовке, добавила трюфельное масло, паприку, соль, пробила блендером до однородности, можно еще для гладкости текстуры пропустить через сито.
И вот легкий обед - очень тонко нарезать болгарский перец и обжарить его на оливковом (можно чуть сбрызнуть ворчестером), на той же сковородке подсушить хлеб, поджарить сыр (ему хватило полминутки - у меня был базовый азорский). Собираем - хлеб, сыр, перец, паштет, мелко нарезанная зелень (взяла кинзу), сверху маринованный желток.
Наслаждаемся!
#recipe #lunch
❤5🤯1
Daily breakfast
Сегодня у нас базовое - омлет из яйца и двух белков (от маринованных желтков оставались), а также чиа на кокосовом, домашняя гранола и дыня (и новая тарелочка из Zara Home).
Люблю проверенные сочетания - нарезаем томаты и лук, обжариваем на оливковом, добавляем чеснок и готовые креветки, оставляем на минутку. Складываем в отдельную миску, смешиваем с зеленью (у меня кинза). В это время смешиваем яйца, выкладываем на ту же сковороду на средний огонь, не трогаем. Когда омлет обретет форму, выкладываем на одну часть начинку с креветками, накрываем половинкой омлета, сверху выкладываем базовый сыр (у меня азорский с пониженными жирами, можно использовать раклет). В идеале сковородку в духовку под гриль, чтобы сыр подпекся, но можно догреть его горелкой (покупала в китайском магазе). Сверху посыпала урфой.
С чиа тоже всё понятно - кокосовое альпро, семена чиа, домашняя гранола с манго, нарезанная дыня.
Всем летних вайбов!
#breakfast #recipe
Сегодня у нас базовое - омлет из яйца и двух белков (от маринованных желтков оставались), а также чиа на кокосовом, домашняя гранола и дыня (и новая тарелочка из Zara Home).
Люблю проверенные сочетания - нарезаем томаты и лук, обжариваем на оливковом, добавляем чеснок и готовые креветки, оставляем на минутку. Складываем в отдельную миску, смешиваем с зеленью (у меня кинза). В это время смешиваем яйца, выкладываем на ту же сковороду на средний огонь, не трогаем. Когда омлет обретет форму, выкладываем на одну часть начинку с креветками, накрываем половинкой омлета, сверху выкладываем базовый сыр (у меня азорский с пониженными жирами, можно использовать раклет). В идеале сковородку в духовку под гриль, чтобы сыр подпекся, но можно догреть его горелкой (покупала в китайском магазе). Сверху посыпала урфой.
С чиа тоже всё понятно - кокосовое альпро, семена чиа, домашняя гранола с манго, нарезанная дыня.
Всем летних вайбов!
#breakfast #recipe
❤🔥2❤1🍓1🍾1🦄1
Бенедикт с лососем и манговым голландезом
Вчера мой друг Линар с горящими глазами рассказывал о своем новом завтраке (готовил он тост с лососем, манго и пашотом) и как это сочетание хорошо сработало, и я решила сделать свою вариацию. Манго у нас в Португалии крайне много, он очень вкусный, ароматный и дешевый. Вспомнила, как мы с шефом придумали в нижегородском кафе 9/18 сделали бен с манго майо, захотелось вмешать манго именно в соус.
Для начала делаем лосось (например, по этому рецепту, я в этот раз использовала просто цедру апельсина), 12 часов в холодильнике, можно дольше.
Для одной порции понадобится:
— половинка чиабатты
— 70гр лосося
— 10гр горчицы
— 5гр красного лука
— 3гр кинзы
— 1 яйцо пашот
— оливковое масло с лаоганмой (криспи чили ойл)
Чиабатту поджариваем до хрустящей корочки, в духовке или на сухой сковороде. Смазываем горчицей, выкладываем лосось, сверху мелко нарезанный красный лук и кинзу.
Для мангового голландеза:
— 20 г пюре манго (пробить свежий манго блендером, можно дополнительно пропустить через сито для гладкости)
— 1 желток
— сок дольки лайма
— щепотка соли
Манго и желток отправляем на водяную баню (я ставлю миску прямо на сотейник с водой для пашота) и постоянно помешиваем венчиком, пока соус не станет густым и шелковистым. В конце добавляем соль и лайм.
На тост выкладываем яйцо пашот и щедро поливаем соусом, сверху масло с лаоганмой.
Вот такая летняя версия!
КБЖУ 500 / 29 / 22 / 43
#breakfast #recipe
Вчера мой друг Линар с горящими глазами рассказывал о своем новом завтраке (готовил он тост с лососем, манго и пашотом) и как это сочетание хорошо сработало, и я решила сделать свою вариацию. Манго у нас в Португалии крайне много, он очень вкусный, ароматный и дешевый. Вспомнила, как мы с шефом придумали в нижегородском кафе 9/18 сделали бен с манго майо, захотелось вмешать манго именно в соус.
Для начала делаем лосось (например, по этому рецепту, я в этот раз использовала просто цедру апельсина), 12 часов в холодильнике, можно дольше.
Для одной порции понадобится:
— половинка чиабатты
— 70гр лосося
— 10гр горчицы
— 5гр красного лука
— 3гр кинзы
— 1 яйцо пашот
— оливковое масло с лаоганмой (криспи чили ойл)
Чиабатту поджариваем до хрустящей корочки, в духовке или на сухой сковороде. Смазываем горчицей, выкладываем лосось, сверху мелко нарезанный красный лук и кинзу.
Для мангового голландеза:
— 20 г пюре манго (пробить свежий манго блендером, можно дополнительно пропустить через сито для гладкости)
— 1 желток
— сок дольки лайма
— щепотка соли
Манго и желток отправляем на водяную баню (я ставлю миску прямо на сотейник с водой для пашота) и постоянно помешиваем венчиком, пока соус не станет густым и шелковистым. В конце добавляем соль и лайм.
На тост выкладываем яйцо пашот и щедро поливаем соусом, сверху масло с лаоганмой.
Вот такая летняя версия!
КБЖУ 500 / 29 / 22 / 43
#breakfast #recipe
🔥5❤2🦄2😍1
Хлебный квас на стартере из тепаче
Мне было очень лень идти до славик магазина и брать магазинный квас для окрошки, поэтому я решила сделать квас дома. Что важно, искала рецепт без промышленных дрожжей (и закваски у меня тоже не было) и в итоге пришла к довольно неожиданной схеме: квас отлично завёлся на стартере из тепаче.
Немного определений:
Тепаче - мексиканский ферментированный напиток из ананасовых корок, который в этом рецепте используется для запуска брожения.
Стартер - это жидкость с уже активными бактериями и дрожжами, которые и будут ферментировать всё, что угодно. Если на пальцах, то микроорганизмы питаются сахаром, выделяют кислоты, спирты и углекислый газ, поэтому мы получаем несладкие напитки с пузыриками, творог, пышное тесто для тартинов и не только, кофейное зерно с нотами тропических фруктов, натуральное вино с нотами моченых яблок и так далее.
При этом мир ферментации очень разнообразен: одни микроорганизмы любят кислород, другие работают только без него; одним комфортно в тепле, другим — в прохладе; одни производят больше кислот, другие — больше газа или ароматических веществ.
Кстати, изюмный стартер - его советуют во всех рецептах - почти не проявил активности, видимо, португальский изюм слишком хорошо моют, нужной микрофлоры на нем мало, а вот ананасовый заработал с первого раза.
Итак, рецепт тепаче!
На 1 литр воды:
- корки и сердцевина 1 ананаса
- 100 г сахара
- 1 л воды комнатной температуры
Смешать всё в банке, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня. Чем теплее в помещении, тем интенсивнее пойдет реакция. У меня в квартире летом уверенные 24 градуса, так что все процессы идут бодро.
Когда появляются пузырьки, лёгкая кислинка и фруктовый аромат — стартер готов. Если закрыть банку герметично и оставить еще на денек в тепле, напиток будет газированным. Если убрать в холодильник, ферментация почти остановится.
Квас
- 130 г ржаного хлеба (я брала обычный тостовый с добавлением ржаной муки)
- 2 л горячей воды
- 150 мл активного тепаче
- 50 г сахара
Хлеб хорошо подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, чем темнее закарамелизуется хлеб, тем темнее получится квас. Залить горячей водой и оставить на 4–6 часов, процедить, добавить сахар и тепаче. Оставить бродить при комнатной температуре примерно на 3 дня. У меня ферментация идет в стеклянной большой банке с краником, поэтому удобно каждый день тестировать, что происходит с напитком, останавливать процессы, ориентируясь на вкус. Конечно, можно дойти и до алкогольной версии, чем черт не шутит!
За это время хлебный настой превращается в полноценный квас - кислотный, освежающий, с лёгкими фруктовыми нотами от стартера, опять же - закрываем герметично крышкой, оставляем еще на денёк, и он газируется.
Для следующей партии можно оставить немного готового кваса или часть активного тепаче — тогда новый квас запускается ещё быстрее.
Летний мастхэв, что сказать!
#recipe #drinks
Мне было очень лень идти до славик магазина и брать магазинный квас для окрошки, поэтому я решила сделать квас дома. Что важно, искала рецепт без промышленных дрожжей (и закваски у меня тоже не было) и в итоге пришла к довольно неожиданной схеме: квас отлично завёлся на стартере из тепаче.
Немного определений:
Тепаче - мексиканский ферментированный напиток из ананасовых корок, который в этом рецепте используется для запуска брожения.
Стартер - это жидкость с уже активными бактериями и дрожжами, которые и будут ферментировать всё, что угодно. Если на пальцах, то микроорганизмы питаются сахаром, выделяют кислоты, спирты и углекислый газ, поэтому мы получаем несладкие напитки с пузыриками, творог, пышное тесто для тартинов и не только, кофейное зерно с нотами тропических фруктов, натуральное вино с нотами моченых яблок и так далее.
При этом мир ферментации очень разнообразен: одни микроорганизмы любят кислород, другие работают только без него; одним комфортно в тепле, другим — в прохладе; одни производят больше кислот, другие — больше газа или ароматических веществ.
Кстати, изюмный стартер - его советуют во всех рецептах - почти не проявил активности, видимо, португальский изюм слишком хорошо моют, нужной микрофлоры на нем мало, а вот ананасовый заработал с первого раза.
Итак, рецепт тепаче!
На 1 литр воды:
- корки и сердцевина 1 ананаса
- 100 г сахара
- 1 л воды комнатной температуры
Смешать всё в банке, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня. Чем теплее в помещении, тем интенсивнее пойдет реакция. У меня в квартире летом уверенные 24 градуса, так что все процессы идут бодро.
Когда появляются пузырьки, лёгкая кислинка и фруктовый аромат — стартер готов. Если закрыть банку герметично и оставить еще на денек в тепле, напиток будет газированным. Если убрать в холодильник, ферментация почти остановится.
Квас
- 130 г ржаного хлеба (я брала обычный тостовый с добавлением ржаной муки)
- 2 л горячей воды
- 150 мл активного тепаче
- 50 г сахара
Хлеб хорошо подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, чем темнее закарамелизуется хлеб, тем темнее получится квас. Залить горячей водой и оставить на 4–6 часов, процедить, добавить сахар и тепаче. Оставить бродить при комнатной температуре примерно на 3 дня. У меня ферментация идет в стеклянной большой банке с краником, поэтому удобно каждый день тестировать, что происходит с напитком, останавливать процессы, ориентируясь на вкус. Конечно, можно дойти и до алкогольной версии, чем черт не шутит!
За это время хлебный настой превращается в полноценный квас - кислотный, освежающий, с лёгкими фруктовыми нотами от стартера, опять же - закрываем герметично крышкой, оставляем еще на денёк, и он газируется.
Для следующей партии можно оставить немного готового кваса или часть активного тепаче — тогда новый квас запускается ещё быстрее.
Летний мастхэв, что сказать!
#recipe #drinks
❤🔥2
Pomme eatery
R. Nova de São Mamede 18
insta
Наконец-то добралась до этого места (и года не прошло ). Они принадлежат Neptune Commune, ребятам, которые сделали Heim, Seagull method, Kefi и Etma, проекты все стильные, живые, аккуратные.
Pomme eatery это бистро, больше не про полноценно поесть, а прийти на свидание, выпить бокал натурального вина или коктейль, пошерить закуски. Что мы и сделали!
- сицилийские оливки (моего любимого сорта ночеллара)
- карпаччо из осьминого с кимчи майо (в целом, вкусно,но показалось, что жирный майо перекрывает осьминога)
- томаты с вителло томато и хрустящим хлебом (просто, хорошо, красиво)
Освежиться бокалом в жару здесь очень хорошо, так что рекомендую
#lisbon #pommeeatery
R. Nova de São Mamede 18
insta
Наконец-то добралась до этого места (
Pomme eatery это бистро, больше не про полноценно поесть, а прийти на свидание, выпить бокал натурального вина или коктейль, пошерить закуски. Что мы и сделали!
- сицилийские оливки (моего любимого сорта ночеллара)
- карпаччо из осьминого с кимчи майо (в целом, вкусно,но показалось, что жирный майо перекрывает осьминога)
- томаты с вителло томато и хрустящим хлебом (просто, хорошо, красиво)
Освежиться бокалом в жару здесь очень хорошо, так что рекомендую
#lisbon #pommeeatery
❤🔥2