Завтрак с тилапией

В плане белка на завтрак лично мне больше заходит рыба и морепродукты, чем мясо и курица.

Тилапия - рыба водянистая, поэтому важно соблюсти несколько тонкостей: за 15 мин до жарки хорошо промокнуть ее бумажными полотенцами, посыпать солью, чтобы та забрала лишнюю влагу. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде и оливковом масле сначала одну сторону 3 минуты, потом вторую еще 2. Важно ее не переворачивать лишний раз, развалится.

Чем я ее дополнила?

- дип из зеленого горошка (70гр зеленого горошка предварительно разморозить в горячей воде, воду слить, добавить щепотку соли, цедру и сок четверти лайма, 5 листочков мяты, 25мл воды, хорошо пробить)
- на дип выложила размороженные эдамаме 30гр
- скрэмбл из двух яиц
- запеченый перец (была заготовка)
- салат из огурцов и мяты, заправленный смесью оливкового масла, лимонного сока и сухих трав (опять же была заготовка)

Рыба полита этой смесью.

КБЖУ 560 / 48 / 33 / 20

#breakfast #recipe

Тост с осьминогом и маринованными желтками

Самое долгое здесь - дождаться желтков.

Отделяем желтки от белков и аккуратно погружаем в маринад

маринад:
- 100 г соевого соуса
- 60 г воды
- 40 г соуса терияки
- 1 зубчик чеснока
- 5 г тертого имбиря
- чили по вкусу

Оставляем в холодильнике на 3 дня. Желтки становятся плотнее снаружи, но внутри остаются почти джемовыми, а за счет терияки еще и слегка сладкими.

Основа тоста у меня - половинка чиабатты, подойдет также бриошь. Разогреваем её в духовке или на сковороде до хрустящей корочки.

намазка:
- 40 г легкого козьего творога (requeijão da cabra)
- 5 г шрирачи
- 2 г лаоганма
- немного кинзы
- щепотка соли

Смешиваем и намазываем на горячую чиабатту. Сверху выкладываем осьминога (или креветки, или тунца, или белую рыбу), на него маринованные желтки.

Маринованные желтки дают эту самую Michelin star energy: острое, сладкое, солёное, умами и еще эта текстура! Отлично размазывается.

КБЖУ 470 / 25 / 20 / 35

#breakfast #recipe

Тост с домашним паштетом и маринованным желтком

Ох уж этот умами, который дают желтки! Давеча наделала тонну паштета: запекла промытую печень, лук, морковь, чеснок в духовке, добавила трюфельное масло, паприку, соль, пробила блендером до однородности, можно еще для гладкости текстуры пропустить через сито.

И вот легкий обед - очень тонко нарезать болгарский перец и обжарить его на оливковом (можно чуть сбрызнуть ворчестером), на той же сковородке подсушить хлеб, поджарить сыр (ему хватило полминутки - у меня был базовый азорский). Собираем - хлеб, сыр, перец, паштет, мелко нарезанная зелень (взяла кинзу), сверху маринованный желток.

Наслаждаемся!

#recipe #lunch

Daily breakfast

Сегодня у нас базовое - омлет из яйца и двух белков (от маринованных желтков оставались), а также чиа на кокосовом, домашняя гранола и дыня (и новая тарелочка из Zara Home).

Люблю проверенные сочетания - нарезаем томаты и лук, обжариваем на оливковом, добавляем чеснок и готовые креветки, оставляем на минутку. Складываем в отдельную миску, смешиваем с зеленью (у меня кинза). В это время смешиваем яйца, выкладываем на ту же сковороду на средний огонь, не трогаем. Когда омлет обретет форму, выкладываем на одну часть начинку с креветками, накрываем половинкой омлета, сверху выкладываем базовый сыр (у меня азорский с пониженными жирами, можно использовать раклет). В идеале сковородку в духовку под гриль, чтобы сыр подпекся, но можно догреть его горелкой (покупала в китайском магазе). Сверху посыпала урфой.

С чиа тоже всё понятно - кокосовое альпро, семена чиа, домашняя гранола с манго, нарезанная дыня.

Всем летних вайбов!

#breakfast #recipe

Бенедикт с лососем и манговым голландезом

Вчера мой друг Линар с горящими глазами рассказывал о своем новом завтраке (готовил он тост с лососем, манго и пашотом) и как это сочетание хорошо сработало, и я решила сделать свою вариацию. Манго у нас в Португалии крайне много, он очень вкусный, ароматный и дешевый. Вспомнила, как мы с шефом придумали в нижегородском кафе 9/18 сделали бен с манго майо, захотелось вмешать манго именно в соус.

Для начала делаем лосось (например, по этому рецепту, я в этот раз использовала просто цедру апельсина), 12 часов в холодильнике, можно дольше.

Для одной порции понадобится:
— половинка чиабатты
— 70гр лосося
— 10гр горчицы
— 5гр красного лука
— 3гр кинзы
— 1 яйцо пашот
— оливковое масло с лаоганмой (криспи чили ойл)

Чиабатту поджариваем до хрустящей корочки, в духовке или на сухой сковороде. Смазываем горчицей, выкладываем лосось, сверху мелко нарезанный красный лук и кинзу.

Для мангового голландеза:
— 20 г пюре манго (пробить свежий манго блендером, можно дополнительно пропустить через сито для гладкости)
— 1 желток
— сок дольки лайма
— щепотка соли

Манго и желток отправляем на водяную баню (я ставлю миску прямо на сотейник с водой для пашота) и постоянно помешиваем венчиком, пока соус не станет густым и шелковистым. В конце добавляем соль и лайм.

На тост выкладываем яйцо пашот и щедро поливаем соусом, сверху масло с лаоганмой.

Вот такая летняя версия!

КБЖУ 500 / 29 / 22 / 43

#breakfast #recipe

Хлебный квас на стартере из тепаче

Мне было очень лень идти до славик магазина и брать магазинный квас для окрошки, поэтому я решила сделать квас дома. Что важно, искала рецепт без промышленных дрожжей (и закваски у меня тоже не было) и в итоге пришла к довольно неожиданной схеме: квас отлично завёлся на стартере из тепаче.

Немного определений:
Тепаче - мексиканский ферментированный напиток из ананасовых корок, который в этом рецепте используется для запуска брожения.
Стартер - это жидкость с уже активными бактериями и дрожжами, которые и будут ферментировать всё, что угодно. Если на пальцах, то микроорганизмы питаются сахаром, выделяют кислоты, спирты и углекислый газ, поэтому мы получаем несладкие напитки с пузыриками, творог, пышное тесто для тартинов и не только, кофейное зерно с нотами тропических фруктов, натуральное вино с нотами моченых яблок и так далее.

При этом мир ферментации очень разнообразен: одни микроорганизмы любят кислород, другие работают только без него; одним комфортно в тепле, другим — в прохладе; одни производят больше кислот, другие — больше газа или ароматических веществ.

Кстати, изюмный стартер - его советуют во всех рецептах - почти не проявил активности, видимо, португальский изюм слишком хорошо моют, нужной микрофлоры на нем мало, а вот ананасовый заработал с первого раза.

Итак, рецепт тепаче!

На 1 литр воды:

- корки и сердцевина 1 ананаса
- 100 г сахара
- 1 л воды комнатной температуры

Смешать всё в банке, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–4 дня. Чем теплее в помещении, тем интенсивнее пойдет реакция. У меня в квартире летом уверенные 24 градуса, так что все процессы идут бодро.

Когда появляются пузырьки, лёгкая кислинка и фруктовый аромат — стартер готов. Если закрыть банку герметично и оставить еще на денек в тепле, напиток будет газированным. Если убрать в холодильник, ферментация почти остановится.

Квас
- 130 г ржаного хлеба (я брала обычный тостовый с добавлением ржаной муки)
- 2 л горячей воды
- 150 мл активного тепаче
- 50 г сахара

Хлеб хорошо подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, чем темнее закарамелизуется хлеб, тем темнее получится квас. Залить горячей водой и оставить на 4–6 часов, процедить, добавить сахар и тепаче. Оставить бродить при комнатной температуре примерно на 3 дня. У меня ферментация идет в стеклянной большой банке с краником, поэтому удобно каждый день тестировать, что происходит с напитком, останавливать процессы, ориентируясь на вкус. Конечно, можно дойти и до алкогольной версии, чем черт не шутит!

За это время хлебный настой превращается в полноценный квас - кислотный, освежающий, с лёгкими фруктовыми нотами от стартера, опять же - закрываем герметично крышкой, оставляем еще на денёк, и он газируется.

Для следующей партии можно оставить немного готового кваса или часть активного тепаче — тогда новый квас запускается ещё быстрее.

Летний мастхэв, что сказать!

#recipe #drinks