Завтрак дня

Бланшированная спаржа и эдамаме, дип из зеленого горошка, чеснока, греческого йогурта, соли (всё в блендер + 50гр воды), обжаренный редис, креветки, пашот, облегченный голландез (желток, чуть трюфельного масла, 3 ст л воды, соль).

КБЖУ 400 / 37 / 19 / 18

#breakfast #recipe

Geladaria Chantilly
R. Dr. António Cândido 3b

Погоды, конечно, стоят весьма зимние, и, казалось бы, не до мороженого, но вот вам рекомендасьон на будущее. Небольшое кафе-мороженое в трех минутах от El Corte Ingles открыла Эмми Урбан, девушка с французскими корнями, которая 10 лет назад переехала из Берлина в Лиссабон.

Во-первых, у них есть аффогато - и с кофе, и с матчей! Этот мастхэв я еще зайду попробовать, на тот момент не хотелось кофе. Во-вторых, отличное мороженое. Вынесем за скобки мороженое с НЕГРОНИ, пока я в своей пэпэ эре, но вот ревень, корица, авокадо - это уже интересно, плюс часто меняются сезонные вкусы. В-третьих, по кофе у них спешалти, базовая Бразилия Сантос, еще в ассортименте матча, сидр (в том числе и безалкогольный), ну и базовый набор софт дринков.

Мы взяли кокосовый сорбет (нежно и очень кокосово), ревень (кисловатый, не очень читается ревень, больше уходит в аскорбиновую кислоту), фисташку (очень натуральная, без красителей, насыщенная), корицу (тоже хороший баланс).

Владелица - милашка!

#chantilly #lisbon

Омлет с лаоганмой

Купила новую сковородку Тефаль, балуюсь с омлетами всю неделю. Но поняла, что нужно еще диаметр поменьше взять, чтобы у него был идеальный жидкий центр.

Сегодня омлет из двух яиц на подушке из томатов с луком, сверху острое масло с лаоганмой, сбоку паштет из говяжьей печени с грибами и розовым перцем (добираем железо!).

#breakfast

Греческий завтрак

Подружка давеча рассказывала про то, что Kefi Greek Bistro переоткрылись, и так захотелось классического греческого салата с цельным куском феты!

Что я и сделала.

Очень всё стандартно - фета, огурцы, томаты, болгарский перец, красный лук, оливки, заправки из орегано, оливкового масла и лимонного фреша. Ну и рядом - последствия моего гиперфикса на омлетах, которые я пока не победила. Хорошо сочетается заправка от салата, фета и яйца, думаю, еще вариацию завтрака сделаю.

#breakfast

Urfa biber

Друг недавно подогнал такой подарочек - перец Урфа.

Urfa biber, или isot pepper, - тёмный турецкий перец из региона Шанлыурфа на юго-востоке Турции.

Его особенность не только в сорте, но и в обработке. Спелые красные перцы сушат на солнце, но процесс не доводят до состояния полностью сухих ломких хлопьев. Ночью перец накрывают или упаковывают, и он как бы «потеет»: влага перераспределяется внутри мякоти, сахара концентрируются, цвет уходит в глубокий бордово-чёрный, а вкус становится более плотным и ферментированным.

То есть, это такой controlled sweating - выдержка с остаточной влажностью после сушки, из-за которой перец темнеет, становится маслянистым и получает характерный вкус: дым, изюм, чернослив, кофе, тёмный шоколад. Даже что-то цитрусовое есть в аромате.

Острота очень нежная, так что можно не бояться его добавлять.

Что интересно - хорошо впишется и в основные блюда к овощам, мясу, яйцам (главное, не перекрыть его), и в десерты, благодаря теплым нотам.

Купить можно здесь, отрываю от сердца 💁🏼‍♀️

#urfa

Завтрак с печеными овощами

Весь вечер, все утро размышляла, с чем будет мэтчится этот перец.

- запеченый красный перец и баклажан
- сверху измельченная петрушка и смесь орехов (немного в сторону Грузии, но без грецких)
- сверху урфа
- рядом бланшированный шпинат с чесноком
- рядом рваная курочка (запечь в фольге с приправами, порвать вилкой), сверху сумах
- маринованные яйца

С последними вышло смешно - недавно квасила овощи, знаете, когда слоями выкладываешь морковь, капусту, свеклу, заливаешь это рассолом с медом и лавром. Так вот, там пошла шикарная ферментация, овощи я быстро съела, но не пропадать же добру :) кинула туда яйца. Так и получились маринованные яйца в цвете драгонфрут 💅🏻

PS Да, мне нравится этот декаданс с завядшими розами

#breakfast #urfa #recipe