Monka cafe
R. de Buenos Aires 28A, 1200-625 Lisboa

insta

По советам подписчиков пошла пробовать булки в Монка - польское кафе с чрезвычайно внимательными официантками, тесное, уютное, что большой плюс - можно вальяжно сидеть на улице на солнышке. Булки и правда хороши - я взяла слойку с черносмородиновым кремом, хрустящее слоеное тесто, не приторный крем. Я такой стиль булок описываю, как "мы не будем уделять много внимания форме и идеальному виду, зато будем печь их с душой". В ассортименте есть улитки (возьму в следующий раз), бриоши, тартины, всё, как полагается.

В качестве завтраков - окей, простые, в меню можно найти яйца на тартине с лабне, сезонные томаты, налесники (польские блинцы). На эспрессо и батч используют зерно от польских обжарщиков Hayb - я взяла очень достойный базовый фильтр на Руанде.

Подытоживая - отличное место, если хочется добротной булки с кофе на улице!

#hayb #monka #lisboa #breakfast

Маринованные яйца (твист на ajitsuke tamago)

Открыла их для себя только в этом году. Мне нравится вокруг них делать завтраки с азиатским уклоном (в дело идут соевый соус, лаоганма, терияки, шрирача, зеленые овощи, стручки, проростки), также эти яйца подходят для рамена. Можно есть разогретыми, можно холодными, тут уж как душа пожелает.

Для маринада
200мл соевого соуса (я покупаю базовый пингодосовский)
200мл воды
10мл шрирача
10мл яблочный уксус
10гр имбирь
15гр свежий чеснок
5гр острый перец (можно свежий, можно сухой)

Опционально
15мл мед (у меня в рецепте шрирача, она дает немного сладости, но можно усилить)
15мл мирин (можно заменить на него яблочный уксус)
5мл кунжутное масло
10гр зеленый лук

Фишка этих яиц в недозастывшем желтке, поэтому - кипятим воду, в кипящую воду бросаем яйца в скорлупе, засекаем 7 минут (важно), по прошествии этого времени сливаем кипяток, добавляем холодную (можно оставить сотейник под холодным краном, яйца должны быть не горячими, чтобы они не доготовились от своего тепла).

Смешиваем маринад в банке, очищаем яйца от скорлупы, опускаем в банку, ждем 12 часов (или больше) - всё, наша заготовка готова. Хранить можно неделю смело в холодильнике.

#recipe

Здесь как раз использовала маринованное яйцо (первые два фото). В последнее время тянет на зеленые овощи и простую еду, не иначе как тело просит весеннего детокса 🫛🥦

#breakfast

Зеленая гречка в стиле карбонара

Когда мы с шефом безумствовали с завтраками в кофейне Темп, мы придумали, что классно смешивать каши с начинками от пицц и паст. Так родилась зеленая гречка в стиле карбонара (зеленая гречка, потому что я тогда сидела на жесточайшем ПП, и мне очень нужно было её иметь в матрице продуктов). Завтраком считается всё, если сверху положить пашот, конечно же.

Сегодня поделюсь с вами облегченной версией.
Разумеется, если хочется пойти во все жирные тяжкие, можно пожарить немного бекона, чеснока, добавить в соус.

Ингредиенты:
50гр сухой зеленой гречки
1 желток
15гр пармезана (можно еще 15 сверху на блюдо, если хочется праздника)
5гр розовый перец
1 целое яйцо (для пашота)

Ставим вариться гречку в подсоленой воде, отдельно в миске размешиваем желток, 15гр пармезана, толченый в ступке розовый перец, 15мл горячей воды из-под гречки. Параллельно варим пашот. Ждем, когда гречка доготовится (я люблю её упругую, не до конца разваренную), сливаем воду, оставляя на дне около 30мл. Добавляем в нее наш соус с желтком, активно размешиваем, чтобы желток не свернулся окончательно (важно - сотейник не должен быть на огне, тепла гречки вполне себе хватит для того, чтобы соус загустел). В этот момент можно добавить обжареный бекон.

Для сервировки добавила шпинат и оранжевое масло.

КБЖУ 360 / 22 / 16 / 36 (без бекона и с 15гр пармезана)

#breakfast #recipe

Innefable Coffee (Seville) x Alba bistro

Вчера были на каппинге в Альбе, в этот раз свой кофе презентовали обжарщики из Севильи - Innefable Coffee. Конечно, были супер яркие лоты на конце стола - мощнейшая Колумбия со вкусом ликера джинджа (вишня!), земляничная поляна с вуш вуш, знаменитая сидра от Нестора Лассо, но я хочу отметить отлично сбалансированный лот на каждый день - Бурунди Мунинья Лонг Майлс. То ли я давно не пила Бурунди и соскучилась, то ли еще что, но черный чай с медом, шиповником, черносливом и курагой был в этой чашке, просто чудесно.

Было забавно наблюдать региональные особенности в дескрипторах - то, что для испанца дыня, сливочное масло, каталонский крем и манговый смузи, то для нас будет клубника со сливками, курага и смородиновый лист.

В целом, очень годные обжарщики, особенно, что касается базовых лотов!

PS Завтра иду на Lisbon coffee week, очень эксайтед (потом иду на фестиваль натуральных португальских вин, но отчета оттуда не обещаю)

#innefable #seville #albabistro #cupping