Tims
Rua Dom Luís I 22, 1200-109 Lisboa

insta

В прошлую пятницу (тринадцатого!) в Сантуше открылась новая кафе-пекарня внутри музея (коммуникаций?). У владельцев это не первый проект, в 7 минутах есть их ресторан Santelmo, где я еще не была, но, говорят, там чудесный осьминог.

Тимс вообще интересен людьми и командой - булки ставит Арина (vse_ravno), известная мне по прошлому проекту бейкери DOMA на Quinta dos Machados, кофе ставит Камилла (cam__zz), с ней мы познакомились в Acento. Обе - большие профи в своем деле!

Мы пришли в 15.30, под остатки выпечки, но тем не менее урвали последнюю булочку с маком и манки брэд. Очень вкусно! Вернусь обязательно за слойкой с лимонным курдом, говорят, это маст, как и булочка с матчей.

Также я взяла очень добротный фильтр на Prolog coffee, еще, насколько я поняла, в ассортименте бывает и Coffee Collective, но на тот момент уже закончился. Хорошо, что будет место, где можно выпить обжарщиков из Копенгагена. Каскара физз - маст на лето!

#lisboa #pastry #tims #coffee

Еще покажу про мой обсешн (с подачи Ру, моей подружки, зимующей в Азии) - лаоганма! Как-то так я прожила жизнь без знания о том, что эта хрустящая ферментированная острая штука существует, и это прискорбно.

Отлично идет с бланшированным зеленым всем - горошек, спаржа, брокколи, стручки, а также как добавка на яйца, на шакшуку (она на фото), на мясо. Есть еще вариация с арахисом. Нашла в Ашане Кашкайша.

#recipe

Вчера была на итальянских вибрациях - томаты, моцарелла, спаржа, песто, розовый перец и кислица. Красивое сезонное португальское

Monka cafe
R. de Buenos Aires 28A, 1200-625 Lisboa

insta

По советам подписчиков пошла пробовать булки в Монка - польское кафе с чрезвычайно внимательными официантками, тесное, уютное, что большой плюс - можно вальяжно сидеть на улице на солнышке. Булки и правда хороши - я взяла слойку с черносмородиновым кремом, хрустящее слоеное тесто, не приторный крем. Я такой стиль булок описываю, как "мы не будем уделять много внимания форме и идеальному виду, зато будем печь их с душой". В ассортименте есть улитки (возьму в следующий раз), бриоши, тартины, всё, как полагается.

В качестве завтраков - окей, простые, в меню можно найти яйца на тартине с лабне, сезонные томаты, налесники (польские блинцы). На эспрессо и батч используют зерно от польских обжарщиков Hayb - я взяла очень достойный базовый фильтр на Руанде.

Подытоживая - отличное место, если хочется добротной булки с кофе на улице!

#hayb #monka #lisboa #breakfast

Маринованные яйца (твист на ajitsuke tamago)

Открыла их для себя только в этом году. Мне нравится вокруг них делать завтраки с азиатским уклоном (в дело идут соевый соус, лаоганма, терияки, шрирача, зеленые овощи, стручки, проростки), также эти яйца подходят для рамена. Можно есть разогретыми, можно холодными, тут уж как душа пожелает.

Для маринада
200мл соевого соуса (я покупаю базовый пингодосовский)
200мл воды
10мл шрирача
10мл яблочный уксус
10гр имбирь
15гр свежий чеснок
5гр острый перец (можно свежий, можно сухой)

Опционально
15мл мед (у меня в рецепте шрирача, она дает немного сладости, но можно усилить)
15мл мирин (можно заменить на него яблочный уксус)
5мл кунжутное масло
10гр зеленый лук

Фишка этих яиц в недозастывшем желтке, поэтому - кипятим воду, в кипящую воду бросаем яйца в скорлупе, засекаем 7 минут (важно), по прошествии этого времени сливаем кипяток, добавляем холодную (можно оставить сотейник под холодным краном, яйца должны быть не горячими, чтобы они не доготовились от своего тепла).

Смешиваем маринад в банке, очищаем яйца от скорлупы, опускаем в банку, ждем 12 часов (или больше) - всё, наша заготовка готова. Хранить можно неделю смело в холодильнике.

#recipe

Здесь как раз использовала маринованное яйцо (первые два фото). В последнее время тянет на зеленые овощи и простую еду, не иначе как тело просит весеннего детокса 🫛🥦

#breakfast